NO151146B

NO151146B - FLOAT DOCK DEVICE

Info

Publication number: NO151146B
Application number: NO824052A
Authority: NO
Inventors: Svend Schakenda
Original assignee: Maritime Sveiseindustri As
Priority date: 1982-12-03
Filing date: 1982-12-03
Publication date: 1984-11-12
Also published as: EP0127638A1; NO824052L; NO151146C; WO1984002113A1

Description

Anordning for varmholdelse av utporsjonerte varmretter. Device for keeping portioned hot dishes warm.

Ved anlegg med store sentralkjøkke-ner, såsom for sykehus, som skal levere måltider innenfor et vidstrakt område, har det hittil vært vanlig å la de enkelte varmretter utporsjoneres i mindre kjøkkener i de avdelinger hvor maten skal konsumeres. Dette har mange ulemper; for det før-ste må den i sentralkjøkkenet ferdiglagede mat porsjoneres over i store transportable beholdere som så bringes til de enkelte av-delingskjøkkener, ofte lang vei og i friluft. Særlig om vinteren kan det da bli vanske-lig, for ikke å si umulig, å holde maten til-strekkelig varm. Også under den endelige utporsjonering i avdelingskjøkkenet vil der skje en ytterligere avkjøling av maten. Hvis den ferdiglagede mat under transpor-ten er blitt for sterkt avkjølet, er det da nødvendig å foreta en ny oppvarmning i avdelingskjøkkene som av denne og andre grunner må være fullt utrustet og ha et forholdsvis stort personale for at maten først skal kunne varmes opp og derpå kunne fordeles forholdsvis raskt, mens den en-nå er varm. En annen ulempe består i at dette system også betinger rengjøring, ikke bare av transportbeholderne som er store og ofte tunge og uhåndterlige, men også av utstyret i avdelingskjøkkenet. In facilities with large central kitchens, such as for hospitals, which must deliver meals within a wide area, it has so far been common for the individual hot dishes to be portioned out in smaller kitchens in the departments where the food is to be consumed. This has many disadvantages; firstly, the food prepared in the central kitchen must be portioned into large transportable containers which are then brought to the individual department kitchens, often a long way and in the open air. Especially in winter, it can be difficult, if not impossible, to keep food sufficiently warm. During the final portioning out in the department kitchen, further cooling of the food will also take place. If the ready-made food has cooled too much during transport, it is then necessary to reheat it in the department kitchens, which for this and other reasons must be fully equipped and have a relatively large staff so that the food can first be heated and then could be distributed relatively quickly, while it is still warm. Another disadvantage is that this system also requires cleaning, not only of the transport containers, which are large and often heavy and unwieldy, but also of the equipment in the ward kitchen.

Det er kjent å holde mat varm ved at It is known to keep food warm by

der over fat eller tallerkner anbringes et deksel som fortrinnsvis har en god varme-reflekterende evne, f. eks. av aluminium. De hittil kjente deksler av denne art er imidlertid ikke istand til å holde maten varm lenge nok. where a cover is placed over dishes or plates which preferably has a good heat-reflecting ability, e.g. of aluminium. However, the previously known covers of this type are not able to keep the food warm for long enough.

Oppfinnelsen tar sikte på å eliminere The invention aims to eliminate

de ovenfor nevnte ulemper ved å skaffe en the above-mentioned disadvantages of obtaining one

anordning som kan holde utporsjonerte varmretter varme lengere tid og som også har andre fordeler. Dekslet i henhold til oppfinnelsen utmerker seg ved at dekslet er sammensatt av en ytre mantel og to skålformede deler som er forbundet med hver sin av mantelens omkringløpénde kanter og med bunnene rettet mot hinannen for sammen med mantelen å begrense et lukket rom, og således at den nedre skålformede del på- vanlig vis kan bringes til å dekke en matporsjon på en tallerken, og den øvre skålformede del kan danne un-derstøttelse for en ytterligere tallerken. Som følge av den i mellomrommet mellom de to deksler innestengte luft vil der opp-nåes en bedre isolasjon enn ved de vanlige deksler som i alminnelighet ikke er utført for stabllng. device that can keep portioned hot dishes warm for a longer time and which also has other advantages. The cover according to the invention is distinguished by the fact that the cover is composed of an outer mantle and two bowl-shaped parts which are connected to each of the mantle's surrounding edges and with the bottoms directed towards each other in order to limit, together with the mantle, a closed space, and so that the the lower bowl-shaped part can usually be brought to cover a portion of food on a plate, and the upper bowl-shaped part can form support for a further plate. As a result of the air trapped in the space between the two covers, a better insulation will be achieved than with the usual covers which are not generally made for stacking.

I henhold til et ytterligere trekk ved oppfinnelsen er der i det lukkede rom som er begrenset av mantelen og de to skåler, fortrinnsvis mellom de to skålers bunn, anordnet et varmemagasinerende element, såsom en forholdsvis tykk metallskive eller According to a further feature of the invention, a heat-storing element, such as a relatively thick metal disk or

-ring. -ring.

Disse og andre trekk ved oppfinnelsen vil fremgå av følgende beskrivelse av teg-ningen, hvor fig. 1 viser en stabel av tre tallerkner og fire deksler, hvorav de nedre i snitt, fig. 2 dekslene stablet uten tallerkner, også delvis 1 snitt, fig. 3 et utsnitt av dekslet i aksialsnitt og fig. 4 et deksel i perspektiv og delvis aksialsnitt. These and other features of the invention will be apparent from the following description of the drawing, where fig. 1 shows a stack of three plates and four covers, of which the lower ones in section, fig. 2 the covers stacked without plates, also partially 1 section, fig. 3 a section of the cover in axial section and fig. 4 a cover in perspective and partial axial section.

Dekslet ifølge oppfinnelsen består av en mantel 1 som i det viste tilfelle er i det vesentlige hulsylindrisk, og to skåler 5 og 6 som hensiktsmessig har forskjellig dybde og er anbragt med bunnene mot hinannen og forenet med mantelen langs hver sin av dennes omkringløpende kanter ved lodding, sveising eller ved falser 2b henholdsvis 2a, fortrinnsvis med en i falsene innlagt strim-mel eller ring 3 av isolerende materiale. De to skåler 5 og 6 vil sammen med mantelen 1 begrense et lukket, luftfylt rom som vil gi en god varmeisolasjon. For å kunne holde maten varm i lengere tid er der i dette hul-rom innlagt et varmemagasinerende element i form av en metallring eller fortrinnsvis en forholdsvis tykk metallplate 7 som ligger mellom de to skålers 5 og 6 bunner. Dette element vil, etter å være blitt oppvarmet, i lengere tid på kjent måte avgi varme til mellomrommet og skålene ved stråling. Metallplaten 7 fastholdes mellom bunnene ved hjelp av innlagte skiver 8 av varmeisolerende materiale. Disse skiver vil dele det innelukkede rom i tre adskilte rom, av hvilke rommene 9 mellom bunnene og platen 7 fortrinnsvis er utført så lave at luftsirkulasjonen vil bli meget liten og varmeavgivelse fra platen således vil skje langsomt over et forholdsvis langt tidsrom. The cover according to the invention consists of a mantle 1 which in the case shown is essentially hollow cylindrical, and two bowls 5 and 6 which appropriately have different depths and are arranged with their bottoms towards each other and united with the mantle along each of its surrounding edges by soldering , welding or at folds 2b and 2a respectively, preferably with a strip or ring 3 of insulating material inserted in the folds. The two bowls 5 and 6, together with the mantle 1, will limit a closed, air-filled space which will provide good thermal insulation. In order to be able to keep the food warm for a longer time, a heat-storing element in the form of a metal ring or preferably a relatively thick metal plate 7 is placed in this hollow space between the bottoms of the two bowls 5 and 6. This element will, after being heated, emit heat in a known manner for a longer period of time to the space and the bowls by radiation. The metal plate 7 is held between the bottoms by means of inserted discs 8 of heat-insulating material. These disks will divide the enclosed space into three separate spaces, of which the spaces 9 between the bases and the plate 7 are preferably made so low that the air circulation will be very small and heat release from the plate will thus occur slowly over a relatively long period of time.

For ytterligere å forbedre den varmeisolerende evne har dekslet innvendig parallelt med mantelens 1 sidevegg en refleks-folie 11 som også fastholdes av falsene 2a og 2b. To further improve the heat-insulating ability, the cover has a reflective foil 11 on the inside, parallel to the side wall of the mantle 1, which is also retained by the folds 2a and 2b.

De to falser 2a og 2b er hensiktsmessig innbyrdes forskutt radialt ved at mantelen 1 under falsen 2b er utformet med en skul-der 4, hvis bredde i radialretningen tilsva-rer tykkelsen av falsen 2a, således at denne kan skyves utenpå falsen 2b og bringes til hvile mot skulderen 4 for stabling av et større antall deksler. The two folds 2a and 2b are suitably offset radially in that the mantle 1 under the fold 2b is designed with a shoulder 4, the width of which in the radial direction corresponds to the thickness of the fold 2a, so that this can be pushed outside the fold 2b and brought to rest against the shoulder 4 for stacking a larger number of covers.

Fig. 1 viser dekslene anvendt sammen med et antall tallerkner som skal holdes varme sammen med de utporsj onerte varmretter. Tallerknene er betegnet med 12 og hviler mot oversiden av en fals 2b. For å kunne anvende høye stabler bestående av avvekslende en tallerken og et deksel, er tallerkens karit 13a eller 13b på undersiden utformet med et spor med samme diameter som falsens 2b diameter. Ved utførelsen 13a av tallerkens kanter er dens overside i det vesentlige horisontal eller svakt ut-hulet for å danne støtte for det overliggen-de deksels fals 2a. Fortrinnsvis utføres kan-ten imidlertid som vist ved 13b, nemlig med en omkringløpende fordypning både på over- og på undersiden. Fig. 1 shows the covers used together with a number of plates to be kept warm together with the portioned hot dishes. The plates are marked with 12 and rest against the upper side of a fold 2b. In order to be able to use tall stacks consisting of alternating a plate and a cover, the plate's trough 13a or 13b is designed on the underside with a groove with the same diameter as the diameter of the rebate 2b. In the design 13a of the plate's edges, its upper side is essentially horizontal or slightly hollowed out to form support for the fold 2a of the overlying cover. Preferably, however, the edge is made as shown at 13b, namely with a circumferential recess both on the upper and lower side.

De to skåler 5 og 6 har fortrinnsvis forskjellig dybde, således at den ene kan an-vendes som en flat og den annen som en dyp tallerken, f. eks. ved camping eller til militært bruk i felten. Også i dette tilfelle kan dekslene stables, som f. eks. vist på fig. 2. Her er de grunnere skåler 5 rettet oppad for å kunne oppta faste spiser, såsom kjøtt, fisk og grønnsaker. HvTs hele stabelen vendes, vil de dype skåler 6 komme øverst og kan oppta flytende matvarer, f. eks. suppe. The two bowls 5 and 6 preferably have different depths, so that one can be used as a flat and the other as a deep plate, e.g. when camping or for military use in the field. In this case too, the covers can be stacked, such as shown in fig. 2. Here, the shallower bowls 5 are directed upwards to be able to accommodate solid foods, such as meat, fish and vegetables. If the entire stack is turned, the deep bowls 6 will be at the top and can hold liquid food, e.g. soup.

Den dype skål 6 er hensiktsmessig også utformet med en innenfor mantelens 1 fals 2a forløpende avsats 10 som kommer til anvendelse i det tilfelle at tallerkenen 12 har en sådan diameter at den faller innenfor falsens 2b indre begrensningsflate og det av denne grunn er unødvendig å gi tallerkenkanten en spesiell utformning. Samtidig unngås varmeutstråling fra tallerkens ytre kantpartier som i henhold til fig. 1 stikker utenfor stabelen. Avsatsens 10 indre kant er ennvidere således utformet at den vil tjene som dryppkant for kondens. The deep bowl 6 is suitably also designed with a ledge 10 running inside the fold 2a of the mantle 1 which comes into use in the event that the plate 12 has such a diameter that it falls within the inner limiting surface of the fold 2b and for this reason it is unnecessary to provide the plate edge a special design. At the same time, heat radiation from the plate's outer edge parts, which according to fig. 1 sticks outside the stack. The inner edge of the ledge 10 is also designed in such a way that it will serve as a drip edge for condensation.

Anordningen ifølge oppfinnelsen skaf-fer et middel til å holde utporsjonerte retter varme i så lang tid at rettene, selv ved større sykehus, kantiner o. 1. kan utporsjoneres i god tid før spisetiden og trans-porteres direkte til de steder hvor maten skal inntas, hvorved den innledningsvis nevnte utporsjonering i avdelingskjøkke-ner unngås helt. The device according to the invention provides a means of keeping portioned dishes warm for such a long time that the dishes, even in larger hospitals, canteens etc. 1. can be portioned out well before mealtime and transported directly to the places where the food is to be consumed , whereby the initially mentioned portioning out in department kitchens is completely avoided.

Dekslene i henhold til oppfinnelsen anbringes etter anvendelse og rengjøring i varmeskap for oppmagasinering av varme i det varmemagasinerende element og ut-tas fra varmeskapet når de skal anbringes over de respektive tallerkner med utpor-sjonert mat. For å gjøre hele arbeidet mere rasjonelt er disse varmeskap hensiktsmessig anordnet på vogner som kjøres frem til utporsj oneringsdisken. Anordningene til varmholdelse av maten og tallerknene med den utporsjonerte mat anbringes så stablet avvekslende direkte i oppvarmede trans-port vogner og kjøres i disse frem til kon-sumeringsstedene utén å måtte passere gjennom et avdelingskjøkken eller lignende rom, idet vognene kjøres gjennom korri-dorene og det nødvendige antall porsjoner settes over på brett og bæres inn i de enkelte rom. The covers according to the invention are placed after use and cleaning in a warming cabinet for storing heat in the heat-storing element and are removed from the warming cabinet when they are to be placed over the respective plates with portioned food. In order to make the whole work more rational, these heating cabinets are suitably arranged on trolleys which are driven to the portioning counter. The devices for keeping the food warm and the plates with the portioned food are then placed alternately stacked directly in heated transport carts and driven in these to the places of consumption without having to pass through a department kitchen or similar room, as the carts are driven through the corridors and the required number of portions are placed on trays and carried into the individual rooms.

Ovenfor er det forutsatt at det er varmretter som skal holdes varme til de skal konsumeres. Det er imidlertid klart at virkningen vil bli den samme hvis det drei-er seg om kolde retter som skal holdes kolde, såsom spiseis, i hvilket tilfelle anordningen avkjøles i et kjøleskap eller i en fryseboks før den anbringes over den på en tallerken utporsjonerte spiseis. Above, it is assumed that there are hot dishes that must be kept warm until they are to be consumed. It is clear, however, that the effect will be the same if it concerns cold dishes that are to be kept cold, such as ice cream, in which case the device is cooled in a refrigerator or in a freezer box before it is placed over the ice cream portioned out on a plate.

Ved anvendelse i kantiner blir de varme eller kalde retter fortrinnsvis utporsj o-nert på forhånd og anbragt i stabler med When used in canteens, the hot or cold dishes are preferably portioned out in advance and arranged in stacks of

mellomliggende anordninger for varmholdelse henholdsvis koldholdelse av rettene. intermediate devices for keeping the dishes warm or cold.

Disse stabler anbringes så i faste skap i These stacks are then placed in fixed cabinets in

eller ved siden av fordelingsdisken. Ekspe-disjonen vil derved kunne foregå vesentlig or next to the distribution counter. The expedition will thereby be able to take place substantially

hurtigere enn om matvarene skal utporsjoneres fra en varmdisk (kalddisk) etter faster than if the food is to be portioned out from a hot counter (cold counter) after

hvert som de avhentes av konsumentene. each time they are collected by consumers.

Claims

1. Device for holding portions

hot dishes hot, comprising a cover that is placed over a plate, characterized in that the cover is composed of an outer mantle (1) and two bowl-shaped parts (5, 6) which are connected to each of the surrounding edges of the mantle (1) by folds ( 2a, 2b) and with the bottoms directed towards each other in order, together with the mantle, to limit a closed space, and so that the lower bowl-shaped part (6) can be brought to cover a portion of food on a plate in the usual way, and the upper bowl-shaped part ( 5) can form support for a further plate.

2. Device according to claim 1, characterized in that the mantle (1) is frustoconical or designed with a circular taper, so that the devices can be stacked.

3. Device according to claim 1, characterized in that a heat-storing element, such as a relatively thick metal disc (7) or ring, is arranged in the closed space, preferably between the bottoms of the two bowl-shaped parts (5,6).

4. Device according to claim 1, characterized in that the two bowl-shaped parts (5, 6) are designed with different depths to be able to serve directly as a flat or deep plate.

5. Device according to claim 4, characterized in that the deep bowl-shaped part (6) is designed with a ledge (10) extending within the fold (2a) of the mantle (1).

6. Device according to one or more of the preceding claims, characterized in that a circumferential reflective foil (11) is inserted in the space between the bowl-shaped parts (5, 6) and the mantle (1) parallel to the mantle (1) and attached at their ends to the folds (2a, 2b).