NO143011B

NO143011B - PROCEDURE FOR PREPARING A FOOD FROM EDIBLE SEEDS

Info

Publication number: NO143011B
Application number: NO75752517A
Authority: NO
Inventors: Victor M Dr Lewis; David A Lewis
Original assignee: Victor M Dr Lewis; David A Lewis
Priority date: 1974-07-17
Filing date: 1975-07-14
Publication date: 1980-08-25
Also published as: GB1466479A; AT351911B; IE42081B1; ES439554A1; JPS5138448A; BE831284A; IL47638A0; NL7508419A; SE441491B; JPS5758907B2; DE2530297C2; IL47638A; CA1072811A; NO143011C; NO752517L; LU72980A1; SE7507520L; IE42081L; MY8100080A; NL181619C

Description

Den foreliggende oppfinnelse■vedrører en fremgangsmåte for fremstilling av et næringsmiddel ved innlemmelse av minst ett tilsetningsstoff i spiselige frø. The present invention relates to a method for producing a food product by incorporating at least one additive in edible seeds.

Med uttrykket spiselige frø skal det forståes alle de frø-sorter som egner seg som menneske- og/eller dyreføde, og eksempler på slike er hvete, bygg, rug, havre, krysninger mellom hvete- The term edible seeds is to be understood as all the seed varieties that are suitable as human and/or animal food, and examples of such are wheat, barley, rye, oats, crosses between wheat-

rug (triticale), mais, durra, hirse, bokhvete, soyabønner, belg-frukter, erter og linser. rye (triticale), maize, sorghum, millet, buckwheat, soybeans, legumes, peas and lentils.

De frø som behandles ifølge den foreliggende oppfinnelse, The seeds treated according to the present invention,

kan være hele frø, hvor klilaget, frøskallet eller frødekket er helt eller delvis fjernet, eller frøprodukter som oppdelte frø-partikler, f.eks. grovmalt korn eller grøpp eller splitterter, can be whole seeds, where the bran layer, seed coat or seed coat has been completely or partially removed, or seed products such as split seed particles, e.g. coarsely ground grain or groats or split peas,

som alle i det etterfølgende omfattes av uttrykket frø. all of which are hereinafter covered by the term seed.

Tidligere har det vært vanlig å sette smak på eller supplere frøene ved å innlemme i eller kombinere med frøene forskjellige tilskudd, f.eks. vitaminer, mineraler, smaksstoffer og fargestoffer. In the past, it has been common to flavor or supplement the seeds by incorporating or combining with the seeds various supplements, e.g. vitamins, minerals, flavorings and colourings.

Tallrike teknikker har vært benyttet for å innlemme eller Numerous techniques have been used to incorporate or

kombinere slike tilskudd med frøene. De mest vanlige er combine such supplements with the seeds. The most common ones are

A) Bløtlegging av frøene i oppløsninger som inneholder tilskuddene, i en tilstrekkelig periode til å tillate en tilstrekkelig mengde av tilskuddene å absorberes av frøene. B) Belegning av frøene med oppløsninger eller suspensjoner av tilskuddene. A) Soaking the seeds in solutions containing the supplements for a sufficient period of time to allow a sufficient amount of the supplements to be absorbed by the seeds. B) Coating the seeds with solutions or suspensions of the supplements.

C) Tilsetning av tilskuddene til frøene under koking. C) Adding the supplements to the seeds during cooking.

De to førstnevnte teknikker er kostbare og tidkrevende, og den sistnevnte teknikk adskiller seg ikke fra metoder som har eksistert i hundrevis av år. The two former techniques are expensive and time-consuming, and the latter technique does not differ from methods that have existed for hundreds of years.

Det har til nå også vært kjent å fremstille såkalte kjøtt-fyllstoffer fra proteiner og andre matkomponenter av frøopprinnelse. Disse fyllstoffer er vanligvis et biprodukt. De har ikke konsistens som naturlig kjøtt og krever derfor bruk av forholdsvis kostbare fremstillingsteknikker for kunstig å frembringe en kjøttlignende konsistens og en akseptabel smak i fyllstoffet. Until now, it has also been known to produce so-called meat fillers from proteins and other food components of seed origin. These fillers are usually a by-product. They do not have the consistency of natural meat and therefore require the use of relatively expensive production techniques to artificially produce a meat-like consistency and an acceptable taste in the filler.

Med uttrykket "kjøtt-fyllstoff" slik det benyttes i for-bindelse med den foreliggende oppfinnelse, skal det forståes en matvare av frøopprinnelse som brukes som en erstatning for eller With the expression "meat-filler" as used in connection with the present invention, it is to be understood a food product of seed origin which is used as a substitute for or

som en tilsetning til kjøtt, og som har en kjøttlignende konsistens. as an addition to meat, and which has a meat-like consistency.

Med uttrykket kjøtt skal det forståes kjøtt av spiselige The term meat shall be understood as meat of edible animals

pattedyr, fisker, fugler og krepsdyr. mammals, fish, birds and crustaceans.

Fra US-PS 2 733 147 er der kjent en fremgangsmåte for til-beredning av lettkokt ris, hvor sluttproduktet er vesentlig gelatinert. I henhold til den kjente fremgangsmåte blir riskornene hydratisert og oppvarmet, hvilket bevirker at i det minste de ytre partier av riskornene blir så å si fullstendig gelatinert. Deretter blir de gelatinerte korn ført gjennom trykkvalser som danner sprekker og revner gjennom kornene. Kjernen i den kjente fremgangsmåte er således at de ytre partier av kornene blir hovedsakelig helt gelatinert, og at de indre partier blir i det minste delvis gelatinert. From US-PS 2 733 147 there is known a method for the preparation of lightly boiled rice, where the end product is essentially gelatinized. According to the known method, the rice grains are hydrated and heated, causing at least the outer parts of the rice grains to become, so to speak, completely gelatinized. The gelatinized grains are then passed through pressure rollers which form cracks and fissures through the grains. The core of the known method is thus that the outer parts of the grains are essentially completely gelatinized, and that the inner parts are at least partially gelatinized.

Tilstedeværelsen av et gelatinert hylster er imidlertid funnet å hindre inntrengningen av tilsetningsstoffer til det indre av kornene, og fordi der ifølge US-PS 2 733 147 søkes opp-nådd en lettkokt ris, er gelatineringen meget viktig. Forholdet er således at man med fremgangsmåten ifølge US-PS 2 733 147 ikke vil kunne løse den oppgave som ligger til grunn for den foreliggende oppfinnelse, nemlig å beherske og begrense gelatineringen i en slik grad at tilsetningsstoffene ikke hindres i å fordele seg gjennom hele frøene. However, the presence of a gelatinized casing has been found to prevent the penetration of additives into the interior of the grains, and because, according to US-PS 2,733,147, an easily cooked rice is sought, the gelatinization is very important. The situation is thus that with the method according to US-PS 2 733 147 it will not be possible to solve the task that is the basis of the present invention, namely to control and limit the gelatinization to such an extent that the additives are not prevented from distributing throughout the seeds .

Søkerne er kommet til den erkjennelse at dersom man skal danne sprekker eller revner i frø for tilførsel av tilsetningsstoffer, bør frøene være hovedsakelig fullstendig ugelatinerte. I motsetning til den kjente prosess som innbefatter en fullstendig gelatinering av de ytre partier av riskornene før disse utsettes for trykk, innbefatter søkernes fremgangsmåte ingen fullstendig gelatinering, men derimot bare en mykning av frøene i den utstrekning det er nødvendig for å forhindre knusning under The applicants have come to the realization that if cracks or fissures are to be formed in seeds for the introduction of additives, the seeds should be essentially completely ungelatinized. In contrast to the known process which involves a complete gelatinization of the outer parts of the rice grains before they are subjected to pressure, the applicants' method does not involve a complete gelatinization, but rather only a softening of the seeds to the extent necessary to prevent crushing during

den påfølgende kompresjon. the subsequent compression.

Den foreliggende-oppfinnelse skaffer en fremgangsmåte til fremstilling av en matvare av spiselige fr^ø^som overvinner de problemer som er forbundet med tidligere kjente fremgangsmåter, og den skaffer også en økonomisk, tilfredsstillende og nøyaktig fremgangsmåte til innlemmelse, av tilsetningsstoffer i frøene. The present invention provides a method of producing a food product from edible seeds which overcomes the problems associated with previously known methods, and it also provides an economical, satisfactory and accurate method of incorporating additives into the seeds.

En fremgangsmåte av den innledningsvis angitte art, er A method of the kind indicated at the outset is

ifølge oppfinnelsen kjennetegnet ved according to the invention characterized by

at førene oppvarmes for delvis mykgjøring av frøene, slik at de ikke vil knuses når de utsettes for et trykk som er til- that the leads are heated to partially soften the seeds, so that they will not be crushed when they are exposed to a pressure which is

strekkelig til å danne revner i frøene, idet frøene blir delvis hydratisert og oppvarmet ved hjelp av damp i 2-30 minutter ved trykk fra atmosfæretrykk til ca. 10,3 N/cm 2 for å øke fuktighetsinnholdet til 15-40%, slik at der bevirkes bløtgjøring av frøene uten at disse blir vesentlig gelatinert, sufficient to form cracks in the seeds, the seeds being partially hydrated and heated with steam for 2-30 minutes at pressure from atmospheric pressure to approx. 10.3 N/cm 2 to increase the moisture content to 15-40%, so that softening of the seeds is effected without them becoming significantly gelatinized,

at de delvis myknede frø utsettes for trykk som danner sprekker eller revner i frøene, men er utilstrekkelig til å knuse frøene, og that the partially softened seeds are subjected to pressure which creates cracks or fissures in the seeds, but is insufficient to crush the seeds, and

at ett eller flere tilsetningsstoffer påføres frøene som that one or more additives are applied to the seeds which

så gjennom revnene blir impregnert med disse stoffer, slik at tilsetningsstoffene blir fordelt gjennom hele frøene, hvoretter frøene eventuelt tørkes for reduksjon av fuktighetsinnholdet til 10-12%. then through the cracks are impregnated with these substances, so that the additives are distributed throughout the seeds, after which the seeds are optionally dried to reduce the moisture content to 10-12%.

Oppfinnelsen utmerker seg ved at den tillater en grundig innlemmelse av tilsetningsstoffene i frøene i løpet av et bemerkelsesverdig kort tidsrom. Fremgangsmåten kan tilpasses kontinuerlig drift og tillater immelmmelse i frøene ikke bare av vanncppløselige tilsetningsstoffer, men også emulsjoner og suspensjoner av uoppløselige materialer, som trenger inn i frøene gjennom sprekker eller revner som skaffes i disse. The invention is distinguished by the fact that it allows a thorough incorporation of the additives into the seeds during a remarkably short period of time. The method can be adapted to continuous operation and allows the incorporation into the seeds not only of water-soluble additives, but also emulsions and suspensions of insoluble materials, which penetrate into the seeds through cracks or fissures obtained therein.

En ytterligere fordel ved oppfinnelsen er at den tillater A further advantage of the invention is that it allows

den mengde av tilsetningsstoffer som innlemmes i frøene, å styres innen meget nøyaktige grenser og unngår ulempene ved metoder med . utvendig belegning, som levner et synlig belegg som lett kan gnis eller vaskes av. the amount of additives that are incorporated into the seeds, to be controlled within very precise limits and avoids the disadvantages of methods with . external coating, which leaves a visible coating that can be easily rubbed or washed off.

Frø som er behandlet i henhold til oppfinnelsen, kan brukes Seeds that have been treated according to the invention can be used

i alle de tilfeller hvor ubehandlede frø brukes som en matvare. in all cases where untreated seeds are used as a foodstuff.

De kan brukes for eksempel som en vegetabilsk rett, i desserter, i They can be used, for example, as a vegetable dish, in desserts, i

kjøttretter og lignende. De kan også brukes som kjøtt-fyllstoffer, og enda en fordel ved oppfinnelsen er at de behandlede frø enten før eller etter koking i høy grad kan ligne på ubehandlede frø meat dishes and the like. They can also be used as meat fillers, and yet another advantage of the invention is that the treated seeds, either before or after cooking, can closely resemble untreated seeds

og er vanskelige å skjelne fra disse. and are difficult to distinguish from these.

I tilfellet hvor frø som er behandlet i henhold til oppfinnelsen, skal brukes som kjøtt-fyllstoffer, foretrekkes det å bruke de frøsorter som har et høyt innhold av gluten eller annet sammen-bindende protein. Eksempler på frøsorter som har disse egenskaper, er hvete, rug, bygg og krysninger mellom hvete og rug. Ved visse anvendelser, for eksempel hvor frøsorter behandlet i henhold til oppfinnelsen blir brukt som kjøtt-fyllstoffer, kan det være ønskelig å klemme frøene flate i en slik grad at de fremdeles beholder sin sammenhengende oppbygning, men ikke sin naturlige form, idet de er flattrykket eller sammehtrykket. In the case where seeds treated according to the invention are to be used as meat fillers, it is preferable to use the seed varieties that have a high content of gluten or other binding protein. Examples of seed varieties that have these properties are wheat, rye, barley and crosses between wheat and rye. In certain applications, for example where seeds treated according to the invention are used as meat fillers, it may be desirable to flatten the seeds to such an extent that they still retain their coherent structure, but not their natural shape, as they are flattened or the emphasis.

Alle frøsorter inneholder stivelse som ved forhøyede tempe-raturer under nærvær av fuktighet underkastes en gelatinerings-prosess. Når stivelseskornene er gelatinert, mister de sin dobbeltbrytning og blir mottagelige for enzymangrep. Videre øker stivelsens oppløselighet og stivelsesoppløsningenes viskositet, så vel som deres evne til overføring av lys, og stivelsen blir i stand til å danne fargede komplekser med jod. All types of seed contain starch which, at elevated temperatures in the presence of moisture, is subjected to a gelatinisation process. When the starch granules are gelatinized, they lose their birefringence and become susceptible to enzyme attack. Furthermore, the solubility of the starch and the viscosity of the starch solutions increase, as well as their ability to transmit light, and the starch becomes able to form colored complexes with iodine.

Den temperatur som gelatineringen begynner ved, er forskjellig for de ulike stivelsessorter, og den grad av gelatinering som forekommer for en gitt stivelse, er avhengig av den mengde vann som finnes, av temperaturen og av den tid stivelsen er utsatt for disse betingelser. The temperature at which gelatinization begins is different for the various types of starch, and the degree of gelatinization that occurs for a given starch depends on the amount of water present, the temperature and the time the starch is exposed to these conditions.

Der har vært foreslått forskjellige teknikker for å måle graden av stivelsesgelatinering i matvarer generelt og spesielt i frø. En generelt akseptert teknikk går ut på å undersøke stivelsen under et mikroskop under bruk av polarisert lys for å observere forekomsten eller mangelen på dobbeltbrytning hos stivelseskornene. Dobbeltbrytning er den egenskap som utvises av stivelseskorn som ikke har mistet sin krystallinske struktur, i' hvilket tilfelle der kan observeres et "malteserkors"-lysmønster under polarisert lys. Når stivelsen er gelatinert, vil de ikke krystallinske korn eller granulater ikke spre lys og ved mikroskopisk undersøkelse med Different techniques have been proposed to measure the degree of starch gelatinization in foods in general and in seeds in particular. A generally accepted technique is to examine the starch under a microscope using polarized light to observe the presence or absence of birefringence in the starch grains. Birefringence is the property exhibited by starch grains that have not lost their crystalline structure, in which case a "Maltese cross" light pattern can be observed under polarized light. When the starch is gelatinized, the non-crystalline grains or granules will not scatter light and on microscopic examination with

polarisert lys se ut som er svart område. Polarized light looks like black area.

I den foreliggende beskrivelse og krav er uttrykket "vesentlig gelatinering" ment å definere en tilstand hvor en dobbeltbrytning-egenskap ikke kan observeres i en vesentlig del av frøet % se f.eks. US-PS 2 733 147, spalte-, Mije 59-65 og spalte 4, In the present description and claims, the term "substantial gelatinization" is intended to define a condition where a birefringence property cannot be observed in a substantial part of the seed % see e.g. US-PS 2 733 147, columns, Mije 59-65 and column 4,

•linje 15-24) . v* •lines 15-24) . v*

I henhold til den foreliggende oppfinnelse må frøene myknes så meget 'at de fleste ikke vil knuses ved en påfølgende anvendelse According to the present invention, the seeds must be softened so much that most will not be crushed during a subsequent use

av trykk som er tilstrekkelig til å fremskaffe sprekker i frøene. En slik mykning krever et passende fuktighetsinnhold og temperatur. Som nevnt går et hovedtrekk ved oppfinnelsen ut på at myk-gjøring av frøene finner sted uten en vesentlig gelatinering av frøene, idet det er funnet at nærværet av en gelatinert omhylning of pressure sufficient to produce cracks in the seeds. Such softening requires a suitable moisture content and temperature. As mentioned, a main feature of the invention is that softening of the seeds takes place without significant gelatinization of the seeds, as it has been found that the presence of a gelatinized covering

hemmer inntrengningen av tilsetningsstoffer til kjernen i frøene. Dette kan være spesielt ugunstig når tilsetningsstoffene spiller en funksjonell rolle. Videre forbrukes der i henhold til den foreliggende oppfinnelse en minimal energimengde til bløtgjøring av frøene, fordi gelatineringsprosessen er energiforbrukende. inhibits the penetration of additives into the core of the seeds. This can be particularly unfavorable when the additives play a functional role. Furthermore, according to the present invention, a minimal amount of energy is consumed for softening the seeds, because the gelatinization process is energy consuming.

Dessuten vilden avslutning av bløtgjøringstrinnet før gelatineringen resultere i kostnadsbesparelser under påfølgende tørketrinn, fordi fuktighet er fastere bundet i en gelatinert stivelse enn i ugelatinerte stiyelsespartikler. I de tilfeller hvor den ytre kappe av frøet blir gelatinert, vil den etter hvert som den tørker, virke som en barriere til å hindre fordampning av fuktighet fra det indre av frøet. Also, terminating the softening step prior to gelatinization results in cost savings during the subsequent drying step, because moisture is more firmly bound in a gelatinized starch than in ungelatinized starch particles. In those cases where the outer coat of the seed becomes gelatinized, as it dries, it will act as a barrier to prevent evaporation of moisture from the interior of the seed.

Videre endrer ugelatinerte frø seg mindre i smak enn gelatinerte. Fordi frøene oppvarmes mindre, forblir de mer naturlige og taper mindre av sitt næringsinnhold. Furthermore, ungelatinized seeds change less in flavor than gelatinized ones. Because the seeds are heated less, they remain more natural and lose less of their nutritional content.

Som angitt ovenfor vil betingelsene for bløtgjøring av frøene variere avhengig av den type frø det gjelder, og i en større eller mindre grad av det utstyr som benyttes. Generelt kan fuktighetsinnholdet, temperaturen og tiden for tilførsel, av varme holdes innenfor lett fastleggbare grenser for å tillate bløt-gjøring av frøene uten vesentlig gelatinering, slik at frøene ikke vil knuses eller smule seg opp ved anvendelse av et trykk som er tilstrekkelig til at der dannes sprekker eller revner i frøene som tilsetningsstoffene kan innlemmes gjennom. As indicated above, the conditions for softening the seeds will vary depending on the type of seed in question, and to a greater or lesser extent on the equipment used. In general, the moisture content, temperature and time of application of heat can be kept within easily ascertainable limits to allow softening of the seeds without substantial gelatinization, so that the seeds will not crush or crumble when applying a pressure sufficient to cracks or fissures form in the seeds through which the additives can be incorporated.

I de fleste tilfeller vil det være nødvendig å tilsette vann til frøene (i det følgende betegnet som hydratisering), men i noen tilfeller, spesielt i kjølig klima, kan fuktighetsinnholdet i frøene være høyt nok til at et separat hydratiserings-trinn ikke er nødvendig for å tillate passende bløtgjøring av frøene. Dette kan spesielt være tilfelle når oppvarming forekommer i nærvær av vann, som f.eks. under dampoppvarming,' som er foretrukket. ' In most cases, it will be necessary to add water to the seeds (hereafter referred to as hydration), but in some cases, especially in cool climates, the moisture content of the seeds may be high enough that a separate hydration step is not necessary for to allow appropriate softening of the seeds. This can especially be the case when heating occurs in the presence of water, such as e.g. under steam heating,' which is preferred. '

Konvensjonelle hydratiserings- og oppvarmingsmetoder kan anvendes for å bløtgjøre frøene. Frøene kan hydratiseres (om nødvendig) ved bløtlegging i eller påsprøyting av vann, og oppvarming kan utføres som vanlig ved hjelp av damp, enten under overtrykk eller ved atmosfæretrykk. Eventuelt kan hydrati-seringen og oppvarmingen utføres samtidig ved hjelp åv damp. Conventional hydration and heating methods can be used to soften the seeds. The seeds can be hydrated (if necessary) by soaking in or spraying on water, and heating can be carried out as usual using steam, either under positive pressure or at atmospheric pressure. Optionally, the hydration and heating can be carried out simultaneously using steam.

En av fordelene ved den foreliggende oppfinnelse er at fremgangsmåten kan utføres kontinuerlig i motsetning til en satsvis prosess. I et eksempel på en kontinuerlig prosess ifølge den foreliggende oppfinnelse blir frøene ført kontinuerlig gjennom hydratiserings- og/eller oppvarmingsstasjonen(e), kom-primeringsinnretningen og en blandestasjon hvor tilsetningsstoff innlemmes i frøene. F.eks. kan frøene være delvis bløtgjort i en kontinuerlig dampkoker og mens de ennå er varme, føres til en valsemølle hvor de presses for dannelse av revner eller sprekker. Frøene kan deretter føres til en rotasjonsblander som inneholder tilsetningsstoffene i oppløst form. One of the advantages of the present invention is that the method can be carried out continuously as opposed to a batch process. In an example of a continuous process according to the present invention, the seeds are passed continuously through the hydration and/or heating station(s), the compression device and a mixing station where additives are incorporated into the seeds. E.g. the seeds may be partially softened in a continuous steamer and, while still hot, taken to a roller mill where they are pressed to form cracks or fissures. The seeds can then be fed to a rotary mixer which contains the additives in dissolved form.

Forskjellige teknikker kan anvendes for å hydratisere forskjellige frøtyper. F.eks. trenger noen hvetearter 5 minutter bløtlegning fulgt av.30 minutters dampbehandling ved atmosfæretrykk. Rug eller rugkorn kan kreve dypping i vann i 15 sekunder, etterfulgt av dampbehandling i 2 minutter ved 10,3 N/cm 2, og krysningen hvete/rug kan sprøytes med vann inntil vannopptaket i frøene er 15%, fulgt av oppvarming i damp i 5 minutter ved 10,3 N/cm 2. Different techniques can be used to hydrate different types of seed. E.g. some types of wheat need 5 minutes of soaking followed by 30 minutes of steam treatment at atmospheric pressure. Rye or rye grain may require dipping in water for 15 seconds, followed by steam treatment for 2 minutes at 10.3 N/cm 2 , and the wheat/rye cross may be sprayed with water until the water absorption in the seeds is 15%, followed by heating in steam in 5 minutes at 10.3 N/cm2.

Den nøyaktige bløtgjøringsgrad kan i hvert enkelt tilfelle bestemmes ved enkle forsøk. Den styrende faktor er at frøene uten vesentlig gelatinering skal bløtgjøres i en slik grad at de ikke vil knuses under et trykk som er tilstrekkelig til å danne sprek- The exact degree of softening can be determined in each individual case by simple tests. The governing factor is that the seeds without substantial gelatinization should be softened to such an extent that they will not crush under a pressure sufficient to form cracks.

ker eller revner i frøene for å tillate inntrengning av tilsetningsstoffer i frøene ved en påfølgende behandling ifølge den foreliggende oppfinnelse. cracks or cracks in the seeds to allow the penetration of additives into the seeds in a subsequent treatment according to the present invention.

Deretter utsettes frøene for trykk for å skaffe de oven-nevnte revner eller sprekker. Slikt trykk kan utøves på forskjellige måter. Det kan f.eks. utøves innvendig ved oppvarming av frøene enten ved atmosfæretrykk eller ved overtrykk med eller uten en påfølgende plutselig opphevelse ;av trykket for å bevirke en tilstrekkelig ekspansjon av frøene til å fremskaffe revnene . eller sprekkene. ?Det foretrekkes å utøve trykket på frøene utvendig ved slag eller ved at frøene føres mellom valser. The seeds are then subjected to pressure to produce the above-mentioned cracks or fissures. Such pressure can be exerted in different ways. It can e.g. is exerted internally by heating the seeds either at atmospheric pressure or by excess pressure with or without a subsequent sudden release of the pressure to cause a sufficient expansion of the seeds to produce the cracks. or the cracks. ?It is preferable to exert pressure on the seeds externally by impact or by passing the seeds between rollers.

"Fortrinnsvis skaffes revnene eller sprekkene ved hjelp "Preferably, the cracks or fissures are obtained by means of

av valser. Grad^n^av sammenpressing kan variere innen vide grenser. I tdå'. e fc,talfeller hvor det ønskes å behandle frø som skal fortæres som hesle frø, er graden av sammenpressing bare såvidt of rollers. The degree of compression can vary within wide limits. In tdå'. e fc,number traps where it is desired to treat seeds to be consumed as hazel seeds, the degree of compression is only

:A „ :A „

tilstrekkelig, slik at frøene i markert grad gar tilbake til sin opprinnelige form. I visse tilfeller, f.eks. når frøene sufficiently, so that the seeds return to their original form to a marked extent. In certain cases, e.g. when the seeds

skal brukes som et kjøttfyllstoff, kan det være ønskelig å is to be used as a meat filler, it may be desirable to

presse frøene sammen så meget at de ikke vender tilbake til sin naturlige form. Dette oppnås ved å øke trykket på frøene ut over det som brukes for frø som hovedsakelig skal gå tilbake til sin naturlige form. squeeze the seeds together so much that they do not return to their natural shape. This is achieved by increasing the pressure on the seeds beyond that used for seeds that will essentially return to their natural shape.

Sammenpressingen av frøene utføres lett ved at frøene føres The compression of the seeds is carried out easily by feeding the seeds

mellom valser. between rollers.

Spalten .mellom valsene vil variere meget avhengig av egen-skapenehos de frø som skal valses, og de egenskaper som det ende-" lige produkt skal ha. Når frøene hovedsakelig skal vende tilbake til sin naturlige form, føres de mellom valser hvor spalten mellom valsene er 0,8 mm for hvete, 0,6 mm for rugkorn og 1,0 mm for linser. Når frøene skal oppvise et flattrykt utseende, re-duseres spalten mellom valsene til omtrent det halve. Graden av sammenpressing må bestemmes for hver frøtype som skal valses. Som med hydratiserings- og oppvarmingstrinnet er den^styrende faktor at frøene ikke skal pulveriseres eller knuses. The gap between the rollers will vary greatly depending on the properties of the seeds to be rolled, and the properties that the final product must have. When the seeds are mainly to return to their natural shape, they are passed between rollers where the gap between the rollers is 0.8 mm for wheat, 0.6 mm for rye and 1.0 mm for lentils. When the seeds are to have a flattened appearance, the gap between the rollers is reduced to approximately half. The degree of compression must be determined for each type of seed that should be rolled As with the hydration and heating step, the controlling factor is that the seeds should not be pulverized or crushed.

Sammenpressingen av frøene skaffer tallrike revner eller sprekker som gjør frøene meget absorberende, noe som kondisjonerer frøene for mottagelse av tilsetningsstoffer som f.eks. smaksstoffer, krydderstoffer, sauser, sukkere, salter, spiselige oljer og fettstoffer, vegetabilske safter, kjøttsjyer, konserverings-midler, næringstilskudd, f.eks. vitaminer og mineraler, enzymer, terapeutiske stoffer, fargestoffer, antioksydasjonsmidler eller sekvestreringsmidler eller hvilke som helst andre ønskelige in-gredienser. The compression of the seeds produces numerous cracks or fissures which make the seeds very absorbent, which conditions the seeds for receiving additives such as e.g. flavourings, seasonings, sauces, sugars, salts, edible oils and fats, vegetable juices, meat juices, preservatives, nutritional supplements, e.g. vitamins and minerals, enzymes, therapeutic substances, dyes, antioxidants or sequestering agents or any other desirable ingredients.

Tilsetningsstoffene kan tilføres hver for seg eller i en hvilken som helst kombinasjon.som måtte ønskes og kan inneholdes i oppløsninger, suspensjoner eller emulsjoner. De kan også til-settes ved at tilsetingsstoffer i form av tørt pulver blandes med frøene. The additives can be added individually or in any combination as desired and can be contained in solutions, suspensions or emulsions. They can also be added by mixing additives in the form of dry powder with the seeds.

Når tilsetningsstoffene inneholdes i oppløsninger, suspensjoner eller emulsjoner, blir frøene rett og slett lagt i bløt i eller blandet eller sprøytet med oppløsningen, suspensjonen eller emulsjonen, og etter en bemerkelsesverdig kort tid vil man se at oppløsningen, suspensjonen eller emulsjonen er blitt absorbert i den ønskede grad. When the additives are contained in solutions, suspensions or emulsions, the seeds are simply soaked in or mixed or sprayed with the solution, suspension or emulsion, and after a remarkably short time the solution, suspension or emulsion will be seen to have been absorbed into it desired degree.

Når tilsetningsstoffene foreligger i pulverform, foretrekkes det å dampe frøene og deretter blande pulveret med disse. When the additives are in powder form, it is preferred to steam the seeds and then mix the powder with them.

Absorpsjonsperioden varierer betydelig i henhold til egen-skapene hos de frø som behandles, graden av behandling og den type utstyr som benyttes. Fra et merkantilt standpunkt kan absorpsjonen være' nesten øyeblikkelig, og den skulle ikke ta lenger tid enn 5 minutter. The absorption period varies considerably according to the properties of the seeds being treated, the degree of treatment and the type of equipment used. From a commercial point of view, the absorption can be almost instantaneous and should not take more than 5 minutes.

Etter blandinqen kan det i visse tilfeller være nødvendig å la frøene gjennomløpe en tempereringsperiode for å tillate tilsetningsstoffene å absorberes jevnt i hele frøet. Tempererings-perioden kan variere innen vide grenser avhengig av frøenes egenskaper og på hvilken måte og under hvilke betingelser tilsetningsstoffene innlemmes i frøet .-m» Den tempereringsperiode som kreves, bestemmes i hvert tilfelle ved enkle forsøk, slik det lett vil forståes av fagfolk på området. After mixing, it may in some cases be necessary to let the seeds go through a tempering period to allow the additives to be absorbed evenly throughout the seed. The tempering period can vary within wide limits depending on the characteristics of the seeds and in what way and under what conditions the additives are incorporated into the seed. .

I de tilfeller hvor der kreves en lang lagringstid, er det ønskelig å utsette frøene for en etterfølgende tørking, men dette trinn er valgfritt og ikke vesentlig for utførelsen av oppfinnelsen. Vanlige tørkemetoder kan benyttes, f.eks. oppvarmede transportører eller varmluftsstrømmer. In those cases where a long storage time is required, it is desirable to subject the seeds to a subsequent drying, but this step is optional and not essential for the performance of the invention. Usual drying methods can be used, e.g. heated conveyors or hot air currents.

Alternativt kan frøene tørkes før tilsetningsstoffene innlemmes. I slike tilfeller kan tilsetningsstoffene absorberes meget raskt i frøene, som vil være berøringstørre i løpet av så kort tid som 45 sekunder. Alternatively, the seeds can be dried before the additives are incorporated. In such cases, the additives can be absorbed very quickly into the seeds, which will be dry to the touch in as little as 45 seconds.

Etter behandling pakkes de behandlede frø og er klare for After treatment, the treated seeds are packed and ready for use

salg eller bruk. sale or use.

Når det er ønskelig å gi frøene et flattrykket utseende, for eksempel når frøene skal brukes som et kjøtt-fyllstoff, kan det være nødvendig å føre frøene enda en gang gjennom valsene. Deretter kan frøene tørkes til ønsket fuktighetsinnhold og pakkes. Hvis det er nødvendig, blander det resulterende produkt seg både fysisk og visuelt med opphakket eller malt kjøtt, fjærkre, fisk, krepsdyr eller andre kjøttprotein-matvarer for å gi en økonomisk drøying av disse. When it is desired to give the seeds a flattened appearance, for example when the seeds are to be used as a meat filler, it may be necessary to pass the seeds once more through the rollers. The seeds can then be dried to the desired moisture content and packed. If necessary, the resulting product mixes both physically and visually with chopped or ground meat, poultry, fish, crustaceans, or other meat protein foods to provide an economical coating thereof.

Når kjøtt-fyllstoffet brukes på denne måte, skaffer det et meget akseptabelt produkt som utfyller og blander seg ideelt med det kjøtt som det er tilsatt. When the meat filler is used in this way, it provides a very acceptable product that complements and blends ideally with the meat to which it is added.

I ethvert tilfelle er frøene meget absorberende ved tillaging og absorberer lett vann, sauser, kjøttsjyer, vegetabilske safter og fettstoffer. De aksepteres av forbrukeren på grunn av sin tiltalende smak, konsistens og utseende. In any case, the seeds are highly absorbent when cooked and easily absorb water, sauces, meat juices, vegetable juices and fats. They are accepted by the consumer because of their appealing taste, texture and appearance.

Oppfinnelsen vil nå bli ytterligere beskrevet under henvis- The invention will now be further described under reference

ning til de følgende eksempler. ning to the following examples.

Eksempel 1 Example 1

Hvete: Hvete som har et normalt fuktighetsinnhold på ca. 12%, får Wheat: Wheat that has a normal moisture content of approx. 12%, sheep

deler av sitt klilag fjernet ved at frøene føres gjennom en maskin til maling til perlegryn eller polering og av en type som kan virke enten ved gnidning av frøene mot hverandre eller ved virkningen av et slipehjul eller -valse. Fuktighetsinnholdet i hveten økes til 30-40% ved bløtlegging i 5 minutter i vann, etterfulgt av oppvarming i damp i.30 minutter ved atmosfæretrykk. Mens de fremdeles er varme, blir frøene svakt sammenpresset eller flattrykket ved å føres gjennom en valsemølle, hvor spalten mellom valsene er 0,8 mm, idet fuktighetsinnholdet, geleringsgraden av stivelsen i frøene og innstillingen av valsene er blitt justert slik at frøene ikke knuses. Frøene blandes deretter i en rotasjonsblander med 15% av sin vekt av vann som inneholder et spiselig vitamintil- portions of their bran removed by passing the seeds through a machine for grinding to pearl grain or polishing and of a type which can act either by the rubbing of the seeds against each other or by the action of a grinding wheel or roller. The moisture content of the wheat is increased to 30-40% by soaking for 5 minutes in water, followed by heating in steam for 30 minutes at atmospheric pressure. While still warm, the seeds are slightly compressed or flattened by being passed through a roller mill, where the gap between the rollers is 0.8 mm, the moisture content, degree of gelation of the starch in the seeds and the setting of the rollers having been adjusted so that the seeds are not crushed. The seeds are then mixed in a rotary mixer with 15% of their weight of water containing an edible vitamin supplement

skudd (40 ppm thiamin, 30 ppm riboflavin og 100 ppm niacin). Oppløsningen absorberes av frøene i løpet av ett minutt. Frøene shot (40 ppm thiamin, 30 ppm riboflavin and 100 ppm niacin). The solution is absorbed by the seeds within one minute. The seeds

får deretter stå i fred for temperering i en periode på en time og blir deretter tørket til et fuktighetsinnhold på 10% som gjør dem selvkonserverende. De tørkede frø er hovedsakelig gått til- are then left alone for tempering for a period of one hour and are then dried to a moisture content of 10% which makes them self-preserving. The dried seeds are mainly used for

bake til sin opprinnelige form. bake to its original shape.

Eksempel 2 Example 2

Mais- grøpp; Grøppet fremstilles på vanlig måte fra mais ved Corn pit; The pit is made in the usual way from corn wood

fjerning av det ytre frøskall og kimen og knusing av frøene til partikler av en størrelse som ikke vil passere gjennom en sil med maskestørrelse på 5 mesh. Fuktighetsinnholdet i kornene økes deretter til 25-35% ved bløtlegging i 5 minutter i vann, etterfulgt av damping i 30 minutter ved atmosfæretrykk. Mens grøppet frem- removing the outer seed coat and germ and crushing the seeds into particles of a size that will not pass through a 5 mesh sieve. The moisture content of the grains is then increased to 25-35% by soaking for 5 minutes in water, followed by steaming for 30 minutes at atmospheric pressure. While groping forward-

deles er varmt, føres det gjennom en valsemølle, hvor spalten er innstilt slik at grøppet flattrykkes noe, men ikke knuses. Der- split is hot, it is passed through a rolling mill, where the gap is adjusted so that the pit is flattened somewhat, but not crushed. There-

etter blandes det med 15 vektprosent av en oppløsning inneholdende 5 vektprosent rørsukker, 3 vektprosent natrium-klorid og spor av kunstig smaksstoff av sukkermais, idet resten er vann. Oppløs- then it is mixed with 15% by weight of a solution containing 5% by weight cane sugar, 3% by weight sodium chloride and traces of artificial flavoring from sweet corn, the rest being water. dissolve-

ningen blir fullstendig absorbert på 3 minutter. Kornene får stå i 3 timer, og i løpet av denne tid går de hovedsakelig til- ning is completely absorbed in 3 minutes. The grains are allowed to stand for 3 hours, during which time they mainly go to

bake til sin opprinnelige form. Deretter blir kornene tørket til et fuktighetsinnhold på 10%. f bake to its original shape. The grains are then dried to a moisture content of 10%. f

Eksempel 3 Example 3

Rug eller rugkorn: Rengjorte rugfrø blir ført gjennom en perlegrynmaskin justert slik at ca. 5% av klilaget fjernes. Frøene dyppes i vann i 15 sekunder, tillates å tørke og dampes deretter i 2 minutter ved 10,3 N/cm . Når frøene tas ut av dampapparatet, er fuktighetsinnholdet økt til ca.40%. Frøene blir deretter ført gjennom en valsemølle med en innstilt spalte på 0,6 mm og deretter sprøytet med 15% av en oppløsning inneholdende 3% salt og en liten prosent av karvesmaksstoff i en kontinuerlig rotas-sjonsblander. Oppløsningen absorberes øyeblikkelig. Frøene tillates så å kondisjoneres i en time og blir deretter tørket til et fuktighetsinnhold på 10%. Frøene går hovedsakelig tilbake til sin opprinnelige form. Rye or rye grain: Cleaned rye seeds are passed through a pearl grain machine adjusted so that approx. 5% of the bran layer is removed. The seeds are dipped in water for 15 seconds, allowed to dry and then steamed for 2 minutes at 10.3 N/cm . When the seeds are taken out of the steamer, the moisture content has increased to approx. 40%. The seeds are then passed through a roller mill with a set gap of 0.6 mm and then sprayed with 15% of a solution containing 3% salt and a small percentage of caraway flavoring in a continuous rotary mixer. The solution is absorbed immediately. The seeds are then allowed to condition for one hour and are then dried to a moisture content of 10%. The seeds essentially return to their original shape.

Eksempel 4 Example 4

Linser: Linser blir lagt i bløt i vann i 3 minutter og deretter dampet ved atmosfæretrykk i 20 minutter. De dampede linser føres gjennom en rullevalse med en spalteåpning på 1 mm, slik at kim-bladene sprekker, men ikke knuses. De varme frø blandes deretter i en tromlingsblander med 10 vektprosent av en smaksoppløsning inneholdende karry-smaksstoffer, 5% salt og 0,5% mono-natrium-glutamat. Oppløsningen absorberes fullstendig på 5 minutter. Lentils: Lentils are soaked in water for 3 minutes and then steamed at atmospheric pressure for 20 minutes. The steamed lentils are passed through a roller with a slit opening of 1 mm, so that the germ leaves crack, but are not crushed. The hot seeds are then mixed in a tumbling mixer with 10% by weight of a flavoring solution containing curry flavorings, 5% salt and 0.5% monosodium glutamate. The solution is completely absorbed in 5 minutes.

Frøene tillates så å kondisjoneres i 3 timer og tørkes deretter til et redusert fuktighetsinnhold på 10%. Frøene går hovedsakelig tilbake til sin opprinnelige form. The seeds are then allowed to condition for 3 hours and then dried to a reduced moisture content of 10%. The seeds essentially return to their original shape.

Eksempel 5 Example 5

Durra: Durrafrø (milo) blir ført gjennom en slipe-skreller innstilt slik at mesteparten av frøskallet fjernes. De skrellede frø blir deretter sprøytet med vann, mens de transporteres til en lagerbeholder hvor de får anledning til å stå i 30 minutter. Deretter blir frøene dampet ved atmosfæretrykk i 30 minutter og ført gjennom en valsemølle som er slik innstilt at frøene får sprekker, men ikke blir knust eller brister. Deretter blir frøene blandet med 10% av en oppløsning inneholdende 100 ppm B-karoten, 4 0 ppm thiamin, 30 ppm riboflavin og 0,2% lysin. Oppløsningen .blir fullstendig absorbert på 5 minutter. En tempereringsperiode på 1 Sorghum: Sorghum seeds (milo) are passed through a grinding peeler set so that most of the seed coat is removed. The shelled seeds are then sprayed with water, while they are transported to a storage container where they are allowed to stand for 30 minutes. The seeds are then steamed at atmospheric pressure for 30 minutes and passed through a roller mill which is adjusted so that the seeds crack, but are not crushed or burst. The seeds are then mixed with 10% of a solution containing 100 ppm B-carotene, 40 ppm thiamin, 30 ppm riboflavin and 0.2% lysine. The solution is completely absorbed in 5 minutes. A tempering period of 1

time tillates, hvoretter frøene tørkes i en dehydrator til 10% fuktighet. Durrafrø fremstilt på denne måte har en jevn gjennom-trengning av styrkende næringstilskudd som ikke vil gnis eller vaskes av fra overflaten på frøene, og frøene går hovedsakelig tilbake til sin naturlige form. hour is allowed, after which the seeds are dried in a dehydrator to 10% moisture. Sorghum seeds produced in this way have a uniform penetration of fortifying nutrients that will not rub or wash off from the surface of the seeds, and the seeds essentially return to their natural shape.

Eksempel 6 Example 6

Krysning hvete/ rug: Krysningen hvete/rug (triticale) utmerker seg Cross wheat/rye: The cross wheat/rye (triticale) excels

ved sitt høye proteininnhold. Frøene skrapes i en perlegryn- by its high protein content. The seeds are scraped into a pearl mill-

maskin og sprøytes under fremføring langs en transportør med vann i en slik mengde at vannopptaket i frøene er 15%. Frøene opp- machine and sprayed while moving along a conveyor with water in such a quantity that the water absorption in the seeds is 15%. The seeds up-

varmes i damp i 5 minutter ved 10,3 N/cm 2 damptrykk og blir der- is heated in steam for 5 minutes at 10.3 N/cm 2 steam pressure and becomes

etter ført gjennom en valsemølle med en spalteinnstilling på 0,4 after passing through a roller mill with a gap setting of 0.4

mm. Deretter plaseres frøene i en tromlingsblander hvor de behandles med 20 prosent av sin vekt av en oppløsning inneholdende 15 vektprosent hydrolysert vegetabilsk protein, 2 vektprosent etc. The seeds are then placed in a tumbling mixer where they are treated with 20 percent of their weight of a solution containing 15 percent by weight hydrolyzed vegetable protein, 2 percent by weight

karamellfarge og 2 vektprosent krydder og smaksstoffer og storfe-kjøttsmak. Oppløsningen blir fullstendig absorbert på 2 minutter. Frøene får deretter anledning til å stå i 10 minutter og tørkes caramel color and 2% by weight spices and flavorings and beef flavor. The solution is completely absorbed in 2 minutes. The seeds are then allowed to stand for 10 minutes and dried

så i en dehydrator til et fuktighetsinnhold på 8%. De resulterende krydrede frø har et flattrykt utseende og er ideelle for tilset-ting til hakket eller malt kjøtt sammen med en passende mengde vann, som et billig fyllstoff for kjøtt. then in a dehydrator to a moisture content of 8%. The resulting spicy seeds have a flattened appearance and are ideal for addition to minced or ground meat with an appropriate amount of water, as a cheap filler for meat.

Eksempel 7 Example 7

Krydret ris: Langkornet ris bløtes i vann i 5 minutter, tørkes Seasoned rice: Long-grain rice is soaked in water for 5 minutes, dried

og får stå i 1 time. Deretter blir den dampet i 5 minutter ved 3,4 N/cm 2 damptrykk og ført gjennom en valsemølle med en spalte mellom valsene på 0,6 mm. Risen blandes deretter med 10 vektprosent av en saus inneholdende tomatsaus, paprika-resinoid, pepper-resinoid og andre krydderstoffer i en tromlingsblander i to minutter hvoretter sausen er fullstendig absorbert. Risen får deretter lov til å stå i 1 time og tørkes deretter til et redusert fuktighetsinnhold på 8%. Risen vender hovedsakelig tilbake til sin opprinnelige form. and let stand for 1 hour. It is then steamed for 5 minutes at 3.4 N/cm 2 steam pressure and passed through a roller mill with a gap between the rollers of 0.6 mm. The rice is then mixed with 10% by weight of a sauce containing tomato sauce, paprika resinoid, pepper resinoid and other seasonings in a tumbling mixer for two minutes, after which the sauce is completely absorbed. The rice is then allowed to stand for 1 hour and then dried to a reduced moisture content of 8%. The rice essentially returns to its original shape.

Eksempel 8 Example 8

Krydret hvete: Hvete som er blitt skrellet ved sliping som i eksempel 1, blir på lignende måte bløtlagt i vann, dampet og valset. Seasoned wheat: Wheat that has been dehulled by grinding as in example 1 is similarly soaked in water, steamed and rolled.

Den valsede hvete blandes med 10 prosent av sin egen vekt The rolled wheat is mixed with 10 percent of its own weight

av en blanding inneholdende kyllingkrydder, 5 vektprosent salt, krydderstoffer, 0,1 vektprosent B-karoten i vannoppløselig form og kalium-sorbat i en mengde som er tilstrekkelig til å gi 0,1 vektprosent sorbinsyre i det ferdige produkt. of a mixture containing chicken spices, 5% by weight of salt, spices, 0.1% by weight of B-carotene in water-soluble form and potassium sorbate in an amount sufficient to give 0.1% by weight of sorbic acid in the finished product.

Blandingen utføres i en rotasjonsblander i 5 minutter, hvoretter blandingen er absorbert fullstendig og hveten er gått hovedsakelig tilbake til sin naturlige form. The mixing is carried out in a rotary mixer for 5 minutes, after which the mixture is completely absorbed and the wheat has returned essentially to its natural form.

Hveten blir pakket og distribuert under kjøling som et halv-lettbedervelig produkt med et fuktighetsinnhold på 45%. The wheat is packaged and distributed under refrigeration as a semi-perishable product with a moisture content of 45%.

Eksempel 9 Example 9

Hvete- kjøttfyllstoff: Hvete med høyt proteininnhold (14% protein) blir skrapet i en perlegrynmaskin og bløtet i vann i 5 minutter. Den får deretter anledning til å tørke og dampes så i 3 minutter ved 10,3 N/cm 2. Mens den fremdeles er varm, føres hveten gjennom en valsemølle med en spalte på 0,8 mm. Wheat meat filler: Wheat with a high protein content (14% protein) is scraped in a pearl mill and soaked in water for 5 minutes. It is then allowed to dry and then steamed for 3 minutes at 10.3 N/cm 2. While still hot, the wheat is passed through a roller mill with a slot of 0.8 mm.

Etter valsingen blandes hveten i en tromlingsblander med After rolling, the wheat is mixed in a tumbling mixer

20 prosent av sin egen vekt av en oppløsning inneholdende naturlige og kunstige kjøtt-smaksstoffer, 5 vektprosent salt, kryddere og smaksstoffer. Oppløsningen blir fullstendig absorbert på 2 minutter. Den slik behandlede hvete får lov å stå i 4 timer og blir deretter valset påny, denne gang gjennom en spalte på 0,3 mm. 20 percent of its own weight of a solution containing natural and artificial meat flavorings, 5 percent by weight of salt, spices and flavorings. The solution is completely absorbed in 2 minutes. The wheat treated in this way is allowed to stand for 4 hours and is then rolled again, this time through a slot of 0.3 mm.

De flattrykte hvetefrø tørkes deretter ved 100°C i en gjen-nomskiktstørke ("through-bed dryer") til et fuktighetsinnhold på 8% og blir deretter pakket for bruk. The flattened wheat seeds are then dried at 100°C in a through-bed dryer to a moisture content of 8% and are then packaged for use.

Eksempel 10 Example 10

Krydret, beriket hvete: Hvete som har fått fjernet skallet ved sliping som i eksempel 1, blir på lignende måte bløtlagt i vann, dampet og valset. Den valsede hvete blandes med 2 vektprosent pulverisert salt (natrium-klorid) inneholdende 200 ppm thiamin. Hveten sammen med det tørre tilsetningsstoff blandes i en tromlingsblander i 5 minutter. Hveten får deretter stå for å kondisjoneres i 2 timer, hvoretter de finmalte oppløselige tilsetningsstoffer viser seg å være oppløst i vann som allerede er tilstede i hvetefrøene, og i vesentlig grad har trengt inn gjennom sprekkene og revnene i frøene. Frøene blir deretter tørket til et fuktighetsinnhold på 10%. Seasoned, enriched wheat: Wheat that has had its husk removed by grinding as in example 1, is similarly soaked in water, steamed and rolled. The rolled wheat is mixed with 2% by weight of powdered salt (sodium chloride) containing 200 ppm thiamine. The wheat together with the dry additive is mixed in a drum mixer for 5 minutes. The wheat is then left to condition for 2 hours, after which the finely ground soluble additives are found to be dissolved in water already present in the wheat seeds, and to have substantially penetrated through the cracks and crevices in the seeds. The seeds are then dried to a moisture content of 10%.

Eksempel 11 qjfjjfø • Example 11 qjfjjfø •

Hvete: - "Renset hvete kondisjoneres "til 14% fuktighet. Deretter blir^den dampet i en kontinuerlig damper ved' omgivende trykk inntil den når i det minste ca. 85-90°C, hvoretter fuktighetsinnholdet er øket til 18%. Wheat: - "Cleaned wheat is conditioned "to 14% moisture. It is then steamed in a continuous steamer at ambient pressure until it reaches at least approx. 85-90°C, after which the moisture content is increased to 18%.

Mens kornene fremdelés er varme, blir de utsatt for trykk, f.eks. i en valsemølle, slik at kornene flattrykkes noe, men uten at de inntar flakform eller knuses. While the grains are still hot, they are exposed to pressure, e.g. in a rolling mill, so that the grains are somewhat flattened, but without them taking the form of flakes or being crushed.

Kornene føres via en kontinuerlig veier til en kontinuerlig rotasjonsblander hvor de flattrykte hvetekorn sprøytes med en oppløsning av oksekjøttsmaksstoff i en mengde på 5 vektprosent av frøene ved hjelp av en målepumpe forbundet med den kontinuerlige veier. Tilsetningsstoffene absorberes fullstendig i løpet av 90 sekunder, da der ikke kan merkes noen overflatefuktighet på The grains are fed via a continuous weigher to a continuous rotary mixer where the flattened wheat grains are sprayed with a solution of beef flavoring in an amount of 5% by weight of the seeds by means of a metering pump connected to the continuous weigher. The additives are completely absorbed within 90 seconds, as no surface moisture can be felt

kornene. Kornene går så å si tilbake til sin opprinnelige form. the grains. The grains return to their original form, so to speak.

Deretter blir kornene tørket til 12% fuktighet. The grains are then dried to 12% moisture.

I det foregående eksempel kan frøene etter sammentryknings-trinnet alternativt tørkes til 7-8% fuktighet. De tørkede korn kan deretter føres gjennom en kontinuerlig veier til en kontinu- In the previous example, the seeds after the compression step can alternatively be dried to 7-8% moisture. The dried grains can then be fed through a continuous weigher to a continuous

erlig rotasjonsblander hvor en blanding av oppløselige ekstrakter av løk, hvitløk, pepper og salvie sprøytes inn i det dehydrerte korn i en mengde svarende til 5% oppløsning i forhold til vekten av kornene ved hjelp av en målepumpe forbundet med den kontinu- honest rotary mixer where a mixture of soluble extracts of onion, garlic, pepper and sage is injected into the dehydrated grain in an amount corresponding to 5% solution in relation to the weight of the grains by means of a metering pump connected to the continuous

erlige veier. Oppløsningen blir absorbert fullstendig i løpet av 45 sekunder, og de fremdeles tørre korn har igjen en fuktighet på honest roads. The solution is completely absorbed within 45 seconds, and the still dry grains still have a moisture on them

12%. 12%.

Eksempel 12 Example 12

Gule splitterter: De gule splitterter med 12% fuktighet dampes i Yellow split tarts: The yellow split tarts with 12% moisture are steamed

en kontinuerlig dampbehandlingsanordning ved omgivelsestrykk inntil de får en temperatur på i det minste ca. 85-90°C, hvor- a continuous steam treatment device at ambient pressure until they reach a temperature of at least approx. 85-90°C, where-

etter fuktighetsinnholdet har øket til 16%. Mens ertene frem- after the moisture content has increased to 16%. While the peas advance

deles er varme utsettes de for trykk, slik at de blir noe flat- are hot, they are exposed to pressure, so that they become somewhat flat

klemt, men uten å anta flakform eller knuses. squeezed, but without flaking or crushing.

Ertene blir deretter via en kontinuerlig veieinnretning The peas are then weighed via a continuous weighing device

ført til en kontinuerlig rotasjonsblander hvor en oppløsning inneholdende 2%% natriumbikarbonat og 5% natriumklorid sprøytes på de flattrykte erter i en mengde svarende til 10 vektprosent ved hjelp av en målepumpe forbundet med den kontinuerlige veieinnretning. Absorpsjonen av tilsetningsstoffene fullføres på mindre enn 2 minutter, og man finner at tilsetningsstoffene har trengt inn i ertene. taken to a continuous rotary mixer where a solution containing 2% sodium bicarbonate and 5% sodium chloride is sprayed onto the flattened peas in an amount corresponding to 10% by weight using a metering pump connected to the continuous weighing device. The absorption of the additives is completed in less than 2 minutes, and it is found that the additives have penetrated the peas.

Ertene blir deretter tørket til et fuktighetsinnhold på The peas are then dried to a moisture content of

12%. 12%.

Eksempel 13 Example 13

Rug: Renset rug med et fuktighetsinnhold på 12% dampes i en kontinuerlig dampbehandlingsanordning ved omgivende trykk inntil den når i det minste 85-90 C, hvoretter fuktighetsinnholdet er økt til 16%. Mens rugkornene fremdeles er varme, utsettes de for sammentrykning, slik at de blir flattrykt til tykke flak uten at dette bevirker knusing av kornene. Rye: Purified rye with a moisture content of 12% is steamed in a continuous steam treatment device at ambient pressure until it reaches at least 85-90 C, after which the moisture content is increased to 16%. While the rye grains are still hot, they are subjected to compression, so that they are flattened into thick flakes without crushing the grains.

Kornene føres via en kontinuerlig veieinnretning til en kontinuerlig rotas jonsblander hvori en emulsjon av karvefrøolje i vann for smaksetting sammen med 2% salt og 4% sukker sprøytes på de flattrykte rugkorn i en mengde svarende til 10 vektprosent av kornene ved hjelp av en målepumpe forbundet med den kontinuerlige veier. Væsken absorberes meget raskt og i løpet av 30 sekunder kan der ikke føles noe overflatevæske på kornene. Kornene blir deretter tørket til et fuktighetsinnhold på 12%. The grains are fed via a continuous weighing device to a continuous rotary mixer in which an emulsion of caraway seed oil in water for flavoring together with 2% salt and 4% sugar is sprayed onto the flattened rye grains in an amount corresponding to 10% by weight of the grains using a metering pump connected to the continuous roads. The liquid is absorbed very quickly and within 30 seconds no surface liquid can be felt on the grains. The grains are then dried to a moisture content of 12%.

Claims

1. Method for the production of a food product by incorporating at least one additive in edible seeds, characterized by

that the seeds are heated to partially soften the seeds so that they will not shatter when subjected to a pressure sufficient to crack the seeds, the seeds being partially hydrated and heated by steam for 2-30 minutes at pressure from atmospheric pressure to approx. 10.3 N/cm 2 to increase the moisture content to 15-40%, so that softening of the seeds is effected without them becoming significantly gelatinized, that the partially softened seeds are exposed to pressure which forms cracks or cracks in the seeds, but is insufficient to crush the seeds, and that one or more additives are applied to the seeds which are then impregnated with these substances through the cracks, so that the additives are distributed throughout the seeds, after which the seeds are possibly dried to reduce the moisture content to 10-12%.

2. Method as stated in claim 1, characterized in that the seeds are softened by passing them continuously through a steam treatment device, and that the softened seeds are subjected to pressure by passing them continuously through a pressing device.