NO140087B - Fremgangsmaate for fremstilling av et spiseferdig cerealieprodukt - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for fremstilling av et spiseferdig cerealieprodukt ut fra naturlige ingredienser som inneholder en basis fremstilt av kornflak, kokosnøtt, melkefaststoffer og nøtter og med et belegg fremstilt av brunt sukker, ren ikke-hydrogenert vegetabilsk olje og sukker-løsning, idet produktet har gitt tetthet og fuktighetsinnhold.

Det spiseferdige cerealieprodukt som fremstilles ved fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen er hovedsakelig fritt for tilsetningsstoffer og er ikke underkastet drastiske foredlings-betingelser.

Det er blitt utviklet og solgt mange spiseferdige cerealieprodukter i de siste årene. Alle disse cerealieprodukter inneholder forskjellige typer av tilsetningsstoffer som skal hindre at produktene "blir gamle", de skal hindre oksydasjon, og de skal konservere produktet. Det er ikke utviklet noen cerealieprodukter som er hovedsakelig fri for disse tilsetningsstoffer og kon-serveringsmidler. Størsteparten av de cerealieprodukter som selges i dag er dessuten blitt underkastet foredling som forandrer produktet vesentlig. Mange mennesker ønsker et cerealieprodukt som er fullstendig fritt for alle tilsatte kjemiske ingredienser. Dette bør være et produkt som anvender naturlige ingredienser for konservering og for å kunne gi holdbarhet.

Mange mennesker ønsker seg et produkt som er et naturlig produkt, dvs. som ikke inneholder tilsatte kjemikalier. Det er inntil i dag ikke skaffet tilveie noe spiseferdig cerealieprodukt som er fritt for disse ingredienser, som har god smak og som er fristende å spise. Det i henhold til oppfinnelsen fremstilte produkt motvirker alle disse innvendinger mot tidligere produkter. Formålet med foreliggende oppfinnelse er å skaffe tilveie et cerealieprodukt som er fritt for kjemiske tilsetninger, men som i seg selv ikke "blir gammelt" og som er stabilt mot harskning.

Oppfinnelsen tilveiebringer følgelig en fremgangsmåte for fremstilling av et spiseferdig cerealieprodukt som har tetthet på 0,35-0,81 g/cm og under 3,5 vekt% fuktighet, ut fra naturlige ingredienser og bestående av en basis og et belegningsmateriale. Fremgangsmåten er karakterisert ved at det først fremstilles en basis ved å blande 30-50 vektdeler kornflak med 5-8 vektdeler kokosnøtt, 0-10 vektdeler melkefaststoffer og 5-9 vektdeler spiselige nøtter. Deretter fremstilles belegningsmaterialet ved å blande 12-24 vektdeler brunt sukker, 5-15 vektdeler ren, ikke-hydrogenert vegetabilsk olje, 0,5-3 vektdeler honning, melasse, lønnesirup eller sukroseløsning og tilstrekkelig vann til at belegningsmaterialet gjøres flytende. Så oppvarmes belegningsma-terialet til en temperatur på 60-71°C, basismaterialet omhylles med belegningsmaterialet, og til slutt tørkes det omhyllede basismateriale.

Ved en foretrukket utførelsesform av fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen fremstilles cerealieprodukter av 23-27 vektdeler havreflak, 11-14 vektdeler hveteflak, 6-8 vektdeler mandler, 5-8 vektdeler kokosnøtter, 5-8 vektdeler melkefaststoffer, 14-17 vektdeler brunt sukker, 8-11 vektdeler kokosnøttolje, 0,25-2,5 vektdeler honning, 5-13 vektdeler rosiner og 5-13 vektdeler dadler, idet tettheten til dette cerealieprodukt er 0,54-

3

0,63 g/cm og fuktighetsinnholdet 1,5-5,0 vekt%.

Ved en ytterligere foretrukket utførelsesform fremstilles cerealieprodukter av 22-28 vektdeler havreflak, 8-22 vektdeler hveteflak, 7-9 vektdeler mandler, 6-8 vektdeler kokosnøtter,

6- 8 vektdeler melkefaststoffer, 17-20 vektdeler brunt sukker,

7- 13 vektdeler kokosnøttolje og 0,25-2,5 vektdeler honning, idet

3

tettheten av cerealieproduktet er 0,37-0,75 g/cm og fuktighetsinnholdet av cerealieproduktet er 1,5-3,5 vekt%.

Ved enda en foretrukket utførelsesform fremstilles cerealieprodukter ved at det først fremstilles en basis ved blanding a<y> 22-28 vektdeler havreflak, 8-22 vektdeler hveteflak,

7-9 vektdeler mandler, 6-8 vektdeler kokosnøtter og 6-8 vektdeler melkefaststoffer. Deretter fremstilles et belegningsmateriale ved

blanding av 17-20 vektdeler brunt sukker, 7-13 vektdeler kokos-nøttolje og 1/4-2,5 vektdeler honning, med tilstrekkelig vann til å gjøre belegget flytende. Belegningsmaterialet oppvarmes til eh temperatur på 60-71°C, basismaterialet omhylles med belegningsmaterialet, og til slutt tørkes det omhyllede basismateriale.

Det omhyllede basismateriale kan formes til et ark før tørking og findeles etter tørking.

Det spiseferdige cerealieprodukt som fremstilles ifølge foreliggende oppfinnelse inneholder 30-50 vektdeler kornflak. Kornflak som anvendes ifølge oppfinnelsen er de vanlig anvendte kornflak som ikke er blitt forandret ved kjemisk forfalskning. Fremstilling av flak fra korn er velkjent innen denne industri,

og kornflak som anvendes ifølge oppfinnelsen, skal være fremstilt ved fremgangsmåter som er kjente, men som ikke omfatter tilsetning av ikke-naturlige eller kjemiske tilsetningsstoffer. Av spe-siell betydning i forbindelse med foreliggende oppfinnelse er kornflak som er valgt fra gruppen av havreflak, hveteflak, byggflak og blandinger derav. Det har vist seg spesielt ønskelig å anvende enten havreflak eller en kombinasjon av havreflak og hveteflak.

Produktet som fremstilles ifølge foreliggende oppfinnelse omfatter også fra 5 til 8 vektdeler kokosnøtter. Kokosnøttene som anvendes ifølge foreliggende oppfinnelse er ubehandlede kokos-nøtter, bortsett fra at de er oppdelt til passende størrelse for tilsetning til produktet. De er i alt vesentlig fri for kjente tilsetningsstoffer. Produktet omfatter også fra 0 til 10 vektdeler melkefaststoffer. Melkefaststoffene er melkefaststoffer som er velkjente innen industrien, men som er fri for kjemiske for-falskninger. En visse mengde melk er av betydning ved utførelse av oppfinnelsen, og det er svært ønskelig at minst en viss mengde melkefaststoffer tilsettes. Disse bidrar med protein og gir også visse bindingskarakteristika som er svært ønskelige. Det skal imidlertid ikke anvendes mer enn 10 vektdeler av melkefaststoffer i produktet.

Produktet som fremstilles ifølge oppfinnelsen omfatter fra 5 til 9 vektdeler spiselige nøtter, og spesielt viktige spiselige nøtter i denne forbindelse er mandler. Mandlene oppdeles eller finskjæres til liten partikkelstørrelse for tilsetning til produktet. Oppfinnelsen er imidlertid ikke begrenset til mandler, og andre nøtter kan anvendes, selv om de ikke gir de samme karakteristika som mandler. Peanøtter og pekannøtter er anvend-bare, men ikke foretrukket anvendt i forbindelse med oppfinnelsen.

Kombinasjonen av kornflak sammen med kokosnøtter, melkefaststoffer og spiselige nøtter gir basisdelen av det spiseferdige cerealieprodukt. Denne basisdel omhylles med et belegg som består av andre ingredienser.

Belegget inneholder fra 12 til 24 vektdeler brunt sukker. Med betegnelsen "brunt sukker" menes ikke raffinert eller hvitt sukker, men brunt sukker som ikke har gjennomgått en raffinerings-prosess. Dette er brunt sukker eller naturlig sukker fra sukker-fabrikkene.

Belegget inneholder også fra 5 til 15 vektdeler ren, ikke-hydrogenert vegetabilsk olje. Den vegetabilske olje må med andre ord ikke være underkastet en kjemisk modifiseringsbehandling for å gi stabilitet. Den vegetabilske olje må være ren og altså ikke inneholde tilsetningsstoffer som anvendes for konservering. Den vegetabilske olje må heller ikke være hydrogenert. Som ren, ikke-hydrogenert vegetabilsk olje for anvendelse i forbindelse med oppfinnelsen foretrekkes kokosnøttolje. Det kan imidlertid være ønskelig å erstatte kokosnøttoljen med en olje valgt fra gruppen som består av palmeolje, sesamolje, maisolje, bomullsfrøolje og soya-olje. Andre rene, ikke-hydrogenerte vegetabilske oljer kan også anvendes.

Belegget til det spiseferdige cerealieprodukt inneholder også fra 0,5 til 3 vektdeler honning,

melasse, lønnesirup eller sukroseløsning. Honning foretrekkes for anvendelse i forbindelse med oppfinnelsen.

Cerealieproduktet som fremstilles ifølge oppfinnelsen har en tetthet på 0,35-0,81 g/cm . Det er nødvendig å holde seg innenfor disse kritiske krav til tetthet for å. oppnå den ønskede' produkttype, idet tettheter utenfor dette område ikke gir de samme ønskede.fyllkarakteristika for produktet. Produktet skal ha et fuktighetsinnhold på under 5 vekt% når det ikke er tilsatt frukt. Dersom det er tilsatt frukt, f.eks. rosiner eller dadler, vil dette heve fuktighetsinnholdet slik at det resulterende tota-le fuktighetsinnhold er 1,0-5,0 vekt%. Vesentlig avvik fra det angitte fuktighetsinnhold vil gi et ikke ønsket produkt.

I produktet som fremstilles ifølge oppfinnelsen kan det eventuelt også inngå 5-25 vektdeler dehydratisert frukt. Dehydratisert frukt er altså valgfritt, men ønskelig. Spesielt ønskelig som dehydratisert frukt er rosiner, dadler og. blandinger derav.. Uansett hvilken frukt som anvendes, så må den ikke inneholde kjemiske tilsetningsstoffer fra fremstillingen. Den dehydratiserte frukt må med andre ord være en frukt som ganske enkelt

er tørket før tilsetning til produktet. Det kan ikke tolereres noen spor av kjemisk tilsetning.

Fremstilling av basismaterialet ved fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen, utføres ved at bestanddelene ganske enkelt blandes i en tomler.

Ved fremstilling av belegningsmaterialet ved fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen er det viktig at en bestemt temperatur, i området fra 60 til 71°C, overholdes slik at det opp-nås passende klebrighet og smelting av blandingen. Temperaturen må nemlig ikke være så høy at man får spalting av produktet.

Etter at belegningsmaterialet er oppvarmet, omhylles basen med det. Denne omhylling kan utføres i et konvensjonelt kornomhyllingsapparat. Etter at basismaterialet er omhyllet med belegg, tørkes hele det belagte basismateriale til under 3,5 vekti fuktighet, og man får da et produkt med en tetthet på 0,35-0,81 g/cm"^. Dersom det tilsettes dehydratisert frukt til det spiseferdige cerealieprodukt, så blandes den dehydratiserte frukt med tør-ket, omhyllet basismateriale, og 5-25 vektdeler dehydratisert frukt tilsettes til tørket belagt basismateriale. Den resulterende fuktighet av produktet, inklusive frukten,, må ligge innenfor området . 1,0-5,0 vekt%. Det har vist seg at et usedvanlig godt produkt kan fremstilles ved en fremgangsmåte hvor det belagte basismateriale formes til et ark, f.eks. ved at det føres over på et bevegelig bånd før tørkingen og deretter findeles til en gjennomsnittlig partikkelstørrelse på ca. 6,1 mm etter tørking. Man får da en utmerket struktur, og produktet er jevnt i partikkelstørrelse, og man unngår støv og finstoff som reduserer aksepterbarheten av produktet.

De følgende eksempler illustrerer oppfinnelsen.

Eksempel 1

Et basismateriale ble fremstilt ved å blande 31 vektdeler havreflak, 15 vektdeler hveteflak, 8 vektdeler mandler, 7,5 vektdeler kokosnøtter, og 7,5 vektdeler fettfritt tørt melke-faststoff. Disse ingredienser ble blandet godt i en blander. En belegningssirup ble fremstilt ved å blande 19 vektdeler brunt sukker med 11 vektdeler kokosnøttolje, 1,5 vektdel honning og 10 vektdeler vann. Dette belegningsmateriale ble blandet sammen og oppvarmet til en temperatur på ca. 65°C. Etter at ingrediensene var godt blandet ved denne temperatur, ble basismaterialet og belegget plassert i et kornomhyllingsapparat, og basismaterialet ble omhyllet med belegg. Produktet ble deretter tørket i en ovn til et fuktighetsinnhold på ca. 3 vekt%. Tørkingen ble utført i en ovn som hadde innløpslufttemperaturer på mellom 132°C og 143°C, men temperaturen av cerealieproduktet var aldri så høy at man fikk noen vesentlig spaltning av basismaterialet eller belegget på dette. Det fremstilte produkt var et meget ønskelig spiseferdig cerealieprodukt med naturlige ingredienser som ikke var for-falsket ved kjemisk tilsetning.

Eksempel 2

Eksempel 1 ble gjentatt, bortsett fra at det tørkede cerealieprodukt ble blandet med ca. 8,5 vektdeler rosiner og ca. 8,5 vektdeler dadler. Det resulterende produkt var et meget ønskelig, spiseferdig cerealieprodukt.

Foreliggende oppfinnelse skaffer til veie et nytt spiseferdig cerealieprodukt. Det er et meget ønskelig cerealieprodukt for en stor del av befolkningen ved at det er fullstendig fritt for kjemisk tilsetning. Det er et produkt som er fremstilt av naturlige ingredienser, men som likevel er stabilt mot harskning og som ikke "blir gammelt". Det er et velsmakende produkt som har meget god smak og gode strukturkarakteristika.

Claims (2)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av et spiseferdig cerealieprodukt med tetthet 0,35-0,81 g/cm og under 3,5 vekt% fuktighet, bestående av en basis og et belegningsmateriale av naturlige ingredienser, karakterisert ved: (a) fremstilling av en basis ved blanding av 30-50 vektdeler kornflak med 5-8 vektdeler kokosnøtt, 0-10 vektdeler melkefaststoffer, og 5-9 vektdeler spiselige nøtter; (b) fremstilling av belegningsmaterialet ved blanding av 12-24 vektdeler brunt sukker, 5-15 vektdeler ren, ikke-hydrogenert vegetabilsk olje, 1/2-3 vektdeler honning, melasse, lønnesirup eller sukroseløsning, og tilstrekkelig vann til å gjøre belegningsmaterialet flytende; (c) oppvarmning av belegningsmaterialet til en temperatur på fra 60 til 71°C; (d) innhylling av basismaterialet med belegningsmaterialet; (e) tørking av det omhyllede basismateriale til under 3,5 vekt% fuktighet, og (f) eventuelt deretter innblanding av dehydratisert frukt.

2. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, karakterisert ved det trinn å innblande 5-25 vektdeler dehydratisert frukt i det tørkede, omhyllede basismateriale, og tørke det omhyllede basismateriale til et totalt fuktighetsinnhold i området 1,0-5,0 vekt%.