NL9401581A - Werkwijze voor het breken van de schaal van eieren - Google Patents

Description

Werkwijze voor het breken van de schaal van eieren

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het breken van de schaal van eieren.

Werkwijzen voor het breken van de schaal van eieren worden toegepast bij de grootschalige verwerking van eieren. Nadat de schaal van de eieren is gebroken kan een scheiding van de bestanddelen van een ei (eiwit en dooier) plaatsvinden. Bij een bekende werkwijze voor het breken van de schaal van eieren wordt een dubbel roes door de schaal in het ei geslagen. Vervolgens worden de twee messen van het dubbele mes uit elkaar bewogen, waardoor de schaal openbreekt en de inhoud van het ei uit de schaal stroomt. Deze inhoud kan vervolgens op niet nader te noemen wijze in zijn bestanddelen worden gescheiden.

Deze bekende werkwijze voor het breken van de schaal van eieren bezit een aantal nadelen. Door het dubbele mes kunnen, tijdens het binnendringen in het ei, verontreinigingen die zich op de buitenzijde van de schaal bevinden meegenomen worden in het ei. Hierdoor kan een besmetting van de inhoud van het ei plaatsvinden, bijvoorbeeld door salmonel-labacteriën. Aangezien het dubbele mes bovendien kort na elkaar binnendringt in een groot aantal verschillende eieren bestaat een verhoogd risico op kruisbesmetting.

Het dubbele mes dring het ei met kracht binnen, aangezien de schaal als het ware doorboord moet worden. Door deze krachtige inslag vindt een versplintering plaats van het betreffende gedeelte van de schaal, zodat niet te vermijden valt dat schaalsplinters binnendringen in de inhoud van het ei. Men ziet dan ook, dat in de praktijk de inhoud, na te zijn verwijderd uit de schaal, aan een aanvullende bewerkingen moet worden onderworpen, zoals filteren.

Door het binnendringende dubbele mes wordt tevens een ruw breukvlak met scherpe randen gevormd, waardoor enerzijds het risico bestaat dat het eiwit achter deze scherpe rand blijft hangen en anderzijds, dat de naar buiten stromende dooier breekt. Tevens voorkomt het mes een vrije uitstroming van het eiwit en bestaat het risico dat door de scherpe rand van het mes de naar buiten stromende dooier breekt.

Een bijkomend nadeel van de bekende werkwijze is, dat de hiervoor vereiste apparatuur veel bewegende delen omvat en derhalve gevoelig is voor verontreinigingen. Uit hygiënische overwegingen is dit ongewenst. Daarnaast wordt door deze apparatuur veel lawaai veroorzaakt, niet op de minste plaats door het breken van de schalen van de eieren.

De uitvinding beoogt thans een werkwijze voor het breken van de schaal van eieren te verschaffen, met behulp waarvan de in het voorgaande genoemde nadelen op eenvoudige, doch niettemin doeltreffende wijze kunnen worden opgeheven.

Hiertoe wordt de werkwijze voor het breken van de schaal van eieren overeenkomstig de uitvinding gekenmerkt door het aan een zodanige bewerking onderwerpen van een te breken ei, dat de schaal ten minste ter plaatse van de gewenste breekplaats wordt verzwakt zonder zijn samenhang volledig te verliezen, en dat door het uitoefenen van een mechanische belasting op de schaal deze ter plaatse van het verzwakte gebied wordt gebroken.

Met behulp van de werkwijze volgens de uitvinding vindt het breken van de schaal van eieren in twee stappen plaats: het verzwakken van de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats en het onder invloed van een mechanische belasting breken van de schaal ter plaatse van het verzwakte gebied. In het algemeen zullen deze twee stappen na elkaar worden uitgevoerd. Het verzwakken van de schaal vindt plaats zonder dat de schaal op de betreffende plaats zijn samenhang volledig verliest. Dit betekent, dat de schaal na te zijn verzwakt nog steeds een intacte, volledige omhulling van de inhoud van het ei vormt. Er is derhalve geen sprake van het in het ei binnendringen van een vreemd voorwerp, zodat het binnendringen van vervuilingen of kruisbesmetting wordt uitgesloten. Tevens dringen geen splinters van de schaal binnen in het ei.

Wanneer vervolgens een mechanische belasting op de schaal wordt uitgeoefend blijkt, dat deze ter plaatse van het verzwakte gebied op gecontroleerde wijze breekt, zodat aldaar een opening ontstaat via welke de inhoud uit de schaal kan worden verwijderd. Het breken van de schaal kan vanzelfsprekend ook zodanig plaatsvinden, dat twee schaal-helften ontstaan, die uit elkaar kunnen worden bewogen voor het vrijgeven van de inhoud van het ei. Het vooraf verzwakte gebied leidt tot een gecontroleerd breukvlak zonder ruwe, scherpe randen. Hierdoor zal de inhoud van het ei tijdens het naar buiten stromen niet worden beschadigd, terwijl evenmin het risico bestaat dat (een gedeelte van) de inhoud achter het breukvlak blijft hangen. Verder kan thans het eiwit onbelemmerd uitstromen, terwijl de kans op breken van de dooier minimaal is.

Ten slotte levert de werkwijze volgens de uitvinding minder lawaai-overlast, omdat met kracht in de schaal binnendringende delen niet vereist zijn voor het uitvoeren van de werkwijze.

Het verzwakken van de gewenste breekplaats kan op een groot aantal verschillende manieren worden gerealiseerd. Zo bestaat de mogelijkheid, dat in het oppervlak van de schaal, ter plaatse van de gewenste breekplaats een insnijding, kerf of dergelijke wordt aangebracht. De insnijding, kerf of dergelijke doordringt de schaal niet volledig, doch vormt een oppervlaktegroef die zich tot aan een bepaalde diepte in de schaal uitstrekt. Wanneer vervolgens, tijdens de tweede fase van de werkwijze, een mechanische belasting op de schaal wordt uitgeoefend breekt deze ter plaatse van de aangebrachte insnijding, kerf of dergelijke. Het spreekt voor zich, dat op deze wijze de vorm van de breuklijn in grote mate vooraf bepaalbaar is.

Het is mogelijk, dat de insnijding, kerf of dergelijke wordt aangebracht met behulp van een laserstraal. Door een geschikte besturing van de laserstraal kan de breuklijn eenvoudig van het gewenste patroon worden voorzien. Het is echter ook mogelijk, dat de insnijding, kerf of dergelijke wordt aangebracht met behulp van mechanische middelen, zoals een zaag, mes, waterstraalsnijder of dergelijke.

Ter verzwakking van de schaal is het ook mogelijk, dat de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats wordt onderworpen aan een chemisch middel. In dit verband bestaat een aantal mogelijkheden. Zo kan het chemische middel (bijvoorbeeld een zuur) een etsende werking bezitten. Hierdoor wordt opnieuw een insnijding, kerf of dergelijke verzwakking in de schaal gevormd, alwaar, tijdens het uitoefenen van een mechanische belasting, de schaal zal breken. In plaats van een etsende werking kan het chemische middel ook een oplossende werking bezitten, waardoor het materiaal van de schaal ter plekke wordt verzwakt. Tenslotte wordt de mogelijkheid genoemd, dat het chemische middel een chemische reactie aangaat met het materiaal van de schaal, als gevolg waarvan op de gewenste plaats de vereiste verzwakking wordt gecreëerd.

Er zij opgemerkt, dat het voorgaande geen uitputtende opsomming is van mogelijkheden, die met behulp van chemische middelen kunnen worden gerealiseerd. Een gemeenschappelijk kenmerk is echter telkens, dat het chemische middel, zonder toepassing van mechanische middelen, een verzwakking in de schaal teweegbrengt.

Behalve met de reeds genoemde middelen, kan de verzwakking in de schaal van de eieren ook worden verkregen door de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats te onderwerpen aan koude. Het gevolg is, dat de schaal hierdoor een toestandsverandering ondergaat (bros wordt) en tijdens het uitoefenen van de mechanische belasting snel breekt. De vereiste afkoeling van de eieren kan op elke geschikte, bekende wijze worden uitgevoerd, hetgeen hier geen nadere toelichting behoeft.

In tegenstelling tot de hiervoor genoemde oplossing, kan de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats ook worden verhit, waardoor een overeenkomstig resultaat wordt bereikt. Evenwel dient men hierbij niet uit het oog te verliezen, dat de verhitting een nadelige invloed kan hebben op de inhoud van het ei, zodat een nauwkeurige controle vereist zal zijn ten aanzien van de duur, plaats van aanbrengen en mate van verhitting. Een mogelijkheid kan de toepassing zijn van een gloeispiraal.

Een alternatief ten opzichte van de reeds eerder genoemde manieren, om de gewenste breekplaats te verzwakken is, om de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats te onderwerpen aan ultrasone golven. Met behulp van deze ultrasone golven kunnen trillingen in de schaal van de eieren worden opgewekt, waardoor een verzwakking optreedt.

Ook is het mogelijk, dat de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats wordt onderworpen aan een elektrische stroom. Hierdoor kan een toestandsverandering en/of een verhitting van de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats worden gerealiseerd.

Nadat met behulp van één (of een combinatie van een aantal) der in het voorgaande genoemde manieren de gewenste breekplaats is verzwakt, wordt, zoals reeds werd opgemerkt, een mechanische belasting op de schaal uitgeoefend. Het uitoefenen van de mechanische belasting kan bijvoorbeeld worden bewerkstelligd door het ei te comprimeren. Deze compressie van het ei kan op verschillende locaties plaatsvinden, al naar gelang de aangebrachte verzwakking.

Ten slotte is het ook mogelijk, dat de mechanische belasting wordt uitgeoefend door het ei aan te tikken, zonder dat op de aantikplaats de schaal wordt vernield.

De uitvinding is niet beperkt tot de in het voorgaande beschreven uitvoeringsvormen, die binnen het door de conclusies bepaalde kader op velerlei wijze kunnen worden gevarieerd. In dit kader verdient het te worden opgemerkt, dat het verzwakken van de gewenste breekplaats en het mechanisch belasten van de schaal ook simultaan kunnen worden uitgevoerd, of dat zelfs eerst reeds een mechanische belasting op de schaal wordt aangebracht, die tijdens het met behulp van een der genoemde methoden verzwakken van de gewenste breekplaats gehandhaafd blijft, totdat de gewenste breuk in de schaal ontstaat.

Claims (15)

1. Werkwijze voor het breken van de schaal van eieren, gekenmerkt door het aan een zodanige bewerking onderwerpen van een te breken ei, dat de schaal ten minste ter plaatse van de gewenste breekplaats wordt verzwakt zonder zijn samenhang volledig te verliezen, en dat door het uitoefenen van een mechanische belasting op de schaal deze ter plaatse van het verzwakte gebied wordt gebroken.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat in het oppervlak van de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats een insnijding, kerf of dergelijke wordt aangebracht.

3. Werkwijze volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat de insnijding, kerf of dergelijke wordt aangebracht met behulp van een laserstraal.

4. Werkwijze volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat de insnijding, kerf of dergelijke wordt aangebracht met behulp van mechanische middelen, zoals een zaag, mes, water-straalsnijder of dergelijke.

5. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats wordt onderworpen aan een chemisch middel.

6. Werkwijze volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat het chemische middel een etsende werking bezit.

7. Werkwijze volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat het chemische middel een oplossende werking bezit.

8. Werkwijze volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat het chemische middel een chemische reactie aangaat met het materiaal van de schaal.

9. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats wordt onderworpen aan koude.

10. Werkwijze volgens conclusie l, met het kenmerk, dat de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats wordt verhit.

11. Werkwijze volgens conclusie 10, met het kenmerk, dat het verhitten wordt uitgevoerd met behulp van een gloei- spiraal.

12. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats wordt onderworpen aan ultrasone golven.

13. Werkwijze volgens conclusie l, met het kenmerk, dat de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats wordt onderworpen aan een elektrische stroom.

14. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het uitoefenen van de mechanische belasting wordt bewerkstelligd door het ei te comprimeren.

15. Werkwijze volgens een der conclusies 1-13, met het kenmerk, dat het uitoefenen van de mechanische belasting wordt bewerkstelligd door het ei aan te tikken.