NL9401581A - Method for breaking the shell of eggs - Google Patents
Method for breaking the shell of eggs Download PDFInfo
- Publication number
- NL9401581A NL9401581A NL9401581A NL9401581A NL9401581A NL 9401581 A NL9401581 A NL 9401581A NL 9401581 A NL9401581 A NL 9401581A NL 9401581 A NL9401581 A NL 9401581A NL 9401581 A NL9401581 A NL 9401581A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- shell
- location
- egg
- breaking
- site
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
- A47J43/14—Devices or machines for opening raw eggs or separating the contents thereof
- A47J43/145—Machines therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
Abstract
Description
Werkwijze voor het breken van de schaal van eierenMethod for breaking the shell of eggs
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het breken van de schaal van eieren.The invention relates to a method for breaking the shell of eggs.
Werkwijzen voor het breken van de schaal van eieren worden toegepast bij de grootschalige verwerking van eieren. Nadat de schaal van de eieren is gebroken kan een scheiding van de bestanddelen van een ei (eiwit en dooier) plaatsvinden. Bij een bekende werkwijze voor het breken van de schaal van eieren wordt een dubbel roes door de schaal in het ei geslagen. Vervolgens worden de twee messen van het dubbele mes uit elkaar bewogen, waardoor de schaal openbreekt en de inhoud van het ei uit de schaal stroomt. Deze inhoud kan vervolgens op niet nader te noemen wijze in zijn bestanddelen worden gescheiden.Egg shell breaking methods are used in the large scale egg processing. After the shell of the eggs is broken, a separation of the components of an egg (egg white and yolk) can take place. In a known method of breaking the shell of eggs, a double whirl is punched through the shell into the egg. Then the two blades of the double blade are moved apart, causing the shell to break open and the contents of the egg to flow out of the shell. This content can then be separated into its components in an undisclosed manner.
Deze bekende werkwijze voor het breken van de schaal van eieren bezit een aantal nadelen. Door het dubbele mes kunnen, tijdens het binnendringen in het ei, verontreinigingen die zich op de buitenzijde van de schaal bevinden meegenomen worden in het ei. Hierdoor kan een besmetting van de inhoud van het ei plaatsvinden, bijvoorbeeld door salmonel-labacteriën. Aangezien het dubbele mes bovendien kort na elkaar binnendringt in een groot aantal verschillende eieren bestaat een verhoogd risico op kruisbesmetting.This known method of breaking the shell of eggs has a number of drawbacks. Due to the double knife, during penetration into the egg, impurities that are on the outside of the shell can be entrained in the egg. This can lead to contamination of the contents of the egg, for example by salmonel bacteria. Moreover, since the double knife penetrates a large number of different eggs in rapid succession, there is an increased risk of cross-contamination.
Het dubbele mes dring het ei met kracht binnen, aangezien de schaal als het ware doorboord moet worden. Door deze krachtige inslag vindt een versplintering plaats van het betreffende gedeelte van de schaal, zodat niet te vermijden valt dat schaalsplinters binnendringen in de inhoud van het ei. Men ziet dan ook, dat in de praktijk de inhoud, na te zijn verwijderd uit de schaal, aan een aanvullende bewerkingen moet worden onderworpen, zoals filteren.The double knife penetrates the egg with force, as the shell has to be pierced, as it were. This powerful impact causes fragmentation of the relevant part of the shell, so that shards of scale cannot be prevented from penetrating into the contents of the egg. It is therefore seen that in practice the contents, after being removed from the tray, must be subjected to additional operations such as filtering.
Door het binnendringende dubbele mes wordt tevens een ruw breukvlak met scherpe randen gevormd, waardoor enerzijds het risico bestaat dat het eiwit achter deze scherpe rand blijft hangen en anderzijds, dat de naar buiten stromende dooier breekt. Tevens voorkomt het mes een vrije uitstroming van het eiwit en bestaat het risico dat door de scherpe rand van het mes de naar buiten stromende dooier breekt.The penetrating double knife also creates a rough fracture surface with sharp edges, which on the one hand poses the risk that the protein will get stuck behind this sharp edge and on the other hand that the outflowing yolk breaks. The knife also prevents a free flow of the protein and there is a risk that the outward yolk will break due to the sharp edge of the knife.
Een bijkomend nadeel van de bekende werkwijze is, dat de hiervoor vereiste apparatuur veel bewegende delen omvat en derhalve gevoelig is voor verontreinigingen. Uit hygiënische overwegingen is dit ongewenst. Daarnaast wordt door deze apparatuur veel lawaai veroorzaakt, niet op de minste plaats door het breken van de schalen van de eieren.An additional drawback of the known method is that the equipment required for this comprises many moving parts and is therefore sensitive to contamination. This is undesirable for hygienic reasons. In addition, this equipment produces a lot of noise, not least due to the breaking of the shells of the eggs.
De uitvinding beoogt thans een werkwijze voor het breken van de schaal van eieren te verschaffen, met behulp waarvan de in het voorgaande genoemde nadelen op eenvoudige, doch niettemin doeltreffende wijze kunnen worden opgeheven.The object of the invention is now to provide a method for breaking the shell of eggs, by means of which the above-mentioned drawbacks can be eliminated in a simple, yet effective manner.
Hiertoe wordt de werkwijze voor het breken van de schaal van eieren overeenkomstig de uitvinding gekenmerkt door het aan een zodanige bewerking onderwerpen van een te breken ei, dat de schaal ten minste ter plaatse van de gewenste breekplaats wordt verzwakt zonder zijn samenhang volledig te verliezen, en dat door het uitoefenen van een mechanische belasting op de schaal deze ter plaatse van het verzwakte gebied wordt gebroken.To this end, the method of breaking the shell of eggs according to the invention is characterized by subjecting an egg to be broken in such a way that the shell is weakened at least at the location of the desired breaking point without completely losing its cohesion, and that by applying a mechanical load to the shell it is broken at the area of the weakened area.
Met behulp van de werkwijze volgens de uitvinding vindt het breken van de schaal van eieren in twee stappen plaats: het verzwakken van de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats en het onder invloed van een mechanische belasting breken van de schaal ter plaatse van het verzwakte gebied. In het algemeen zullen deze twee stappen na elkaar worden uitgevoerd. Het verzwakken van de schaal vindt plaats zonder dat de schaal op de betreffende plaats zijn samenhang volledig verliest. Dit betekent, dat de schaal na te zijn verzwakt nog steeds een intacte, volledige omhulling van de inhoud van het ei vormt. Er is derhalve geen sprake van het in het ei binnendringen van een vreemd voorwerp, zodat het binnendringen van vervuilingen of kruisbesmetting wordt uitgesloten. Tevens dringen geen splinters van de schaal binnen in het ei.Using the method according to the invention, the breaking of the shell of eggs takes place in two steps: the weakening of the shell at the desired breaking point and the breaking of the shell at the area of the weakened area under the influence of a mechanical load . Generally, these two steps will be performed sequentially. The weakening of the shell takes place without the shell completely losing its cohesion at the location in question. This means that after being weakened, the shell still forms an intact, complete envelope of the contents of the egg. Therefore, there is no question of a foreign object penetrating into the egg, so that the penetration of contamination or cross-contamination is excluded. Also, splinters from the shell do not penetrate the egg.
Wanneer vervolgens een mechanische belasting op de schaal wordt uitgeoefend blijkt, dat deze ter plaatse van het verzwakte gebied op gecontroleerde wijze breekt, zodat aldaar een opening ontstaat via welke de inhoud uit de schaal kan worden verwijderd. Het breken van de schaal kan vanzelfsprekend ook zodanig plaatsvinden, dat twee schaal-helften ontstaan, die uit elkaar kunnen worden bewogen voor het vrijgeven van de inhoud van het ei. Het vooraf verzwakte gebied leidt tot een gecontroleerd breukvlak zonder ruwe, scherpe randen. Hierdoor zal de inhoud van het ei tijdens het naar buiten stromen niet worden beschadigd, terwijl evenmin het risico bestaat dat (een gedeelte van) de inhoud achter het breukvlak blijft hangen. Verder kan thans het eiwit onbelemmerd uitstromen, terwijl de kans op breken van de dooier minimaal is.When a mechanical load is subsequently applied to the tray, it appears that it breaks in a controlled manner at the location of the weakened area, so that an opening is created there through which the contents can be removed from the bowl. The breaking of the shell can of course also take place in such a way that two shell halves arise, which can be moved apart to release the contents of the egg. The pre-weakened area results in a controlled fracture surface without rough, sharp edges. As a result, the contents of the egg will not be damaged during the outflow, nor will there be a risk that (part of) the contents will remain behind the fracture surface. Furthermore, the protein can now flow out unimpeded, while the chance of breaking the yolk is minimal.
Ten slotte levert de werkwijze volgens de uitvinding minder lawaai-overlast, omdat met kracht in de schaal binnendringende delen niet vereist zijn voor het uitvoeren van de werkwijze.Finally, the method according to the invention produces less noise nuisance, because parts penetrating the shell with force are not required for carrying out the method.
Het verzwakken van de gewenste breekplaats kan op een groot aantal verschillende manieren worden gerealiseerd. Zo bestaat de mogelijkheid, dat in het oppervlak van de schaal, ter plaatse van de gewenste breekplaats een insnijding, kerf of dergelijke wordt aangebracht. De insnijding, kerf of dergelijke doordringt de schaal niet volledig, doch vormt een oppervlaktegroef die zich tot aan een bepaalde diepte in de schaal uitstrekt. Wanneer vervolgens, tijdens de tweede fase van de werkwijze, een mechanische belasting op de schaal wordt uitgeoefend breekt deze ter plaatse van de aangebrachte insnijding, kerf of dergelijke. Het spreekt voor zich, dat op deze wijze de vorm van de breuklijn in grote mate vooraf bepaalbaar is.The weakening of the desired breaking point can be realized in a large number of different ways. It is thus possible for an incision, notch or the like to be made in the surface of the shell, at the location of the desired breaking site. The incision, score or the like does not fully penetrate the shell, but forms a surface groove that extends into the shell to a certain depth. When subsequently, during the second phase of the method, a mechanical load is exerted on the shell, it breaks at the location of the cut, notch or the like. It goes without saying that in this way the shape of the fault line can be predetermined to a great extent.
Het is mogelijk, dat de insnijding, kerf of dergelijke wordt aangebracht met behulp van een laserstraal. Door een geschikte besturing van de laserstraal kan de breuklijn eenvoudig van het gewenste patroon worden voorzien. Het is echter ook mogelijk, dat de insnijding, kerf of dergelijke wordt aangebracht met behulp van mechanische middelen, zoals een zaag, mes, waterstraalsnijder of dergelijke.It is possible that the incision, score or the like is made with the aid of a laser beam. By suitable control of the laser beam, the fracture line can easily be provided with the desired pattern. However, it is also possible for the incision, score or the like to be made by mechanical means, such as a saw, knife, water jet cutter or the like.
Ter verzwakking van de schaal is het ook mogelijk, dat de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats wordt onderworpen aan een chemisch middel. In dit verband bestaat een aantal mogelijkheden. Zo kan het chemische middel (bijvoorbeeld een zuur) een etsende werking bezitten. Hierdoor wordt opnieuw een insnijding, kerf of dergelijke verzwakking in de schaal gevormd, alwaar, tijdens het uitoefenen van een mechanische belasting, de schaal zal breken. In plaats van een etsende werking kan het chemische middel ook een oplossende werking bezitten, waardoor het materiaal van de schaal ter plekke wordt verzwakt. Tenslotte wordt de mogelijkheid genoemd, dat het chemische middel een chemische reactie aangaat met het materiaal van de schaal, als gevolg waarvan op de gewenste plaats de vereiste verzwakking wordt gecreëerd.In order to weaken the shell, it is also possible that the shell is subjected to a chemical agent at the desired breaking point. There are a number of options in this regard. The chemical agent (for example an acid) can have an etching effect. This again forms an incision, notch or the like weakening in the shell, where the shell will break during the application of a mechanical load. Instead of an etching action, the chemical may also have a dissolving action, weakening the shell material on site. Finally, the possibility is mentioned that the chemical agent chemically reacts with the shell material, as a result of which the required attenuation is created at the desired location.
Er zij opgemerkt, dat het voorgaande geen uitputtende opsomming is van mogelijkheden, die met behulp van chemische middelen kunnen worden gerealiseerd. Een gemeenschappelijk kenmerk is echter telkens, dat het chemische middel, zonder toepassing van mechanische middelen, een verzwakking in de schaal teweegbrengt.It should be noted that the foregoing is not an exhaustive list of possibilities that can be realized by chemical means. A common feature, however, is in each case that the chemical agent, without the use of mechanical means, causes a weakening in the shell.
Behalve met de reeds genoemde middelen, kan de verzwakking in de schaal van de eieren ook worden verkregen door de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats te onderwerpen aan koude. Het gevolg is, dat de schaal hierdoor een toestandsverandering ondergaat (bros wordt) en tijdens het uitoefenen van de mechanische belasting snel breekt. De vereiste afkoeling van de eieren kan op elke geschikte, bekende wijze worden uitgevoerd, hetgeen hier geen nadere toelichting behoeft.In addition to the means already mentioned, the weakening in the shell of the eggs can also be obtained by subjecting the shell to cold at the location of the desired breaking point. As a result, the shell undergoes a change of state (becomes brittle) and breaks quickly during the application of the mechanical load. The required cooling of the eggs can be carried out in any suitable, known manner, which does not require any further explanation here.
In tegenstelling tot de hiervoor genoemde oplossing, kan de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats ook worden verhit, waardoor een overeenkomstig resultaat wordt bereikt. Evenwel dient men hierbij niet uit het oog te verliezen, dat de verhitting een nadelige invloed kan hebben op de inhoud van het ei, zodat een nauwkeurige controle vereist zal zijn ten aanzien van de duur, plaats van aanbrengen en mate van verhitting. Een mogelijkheid kan de toepassing zijn van een gloeispiraal.Contrary to the aforementioned solution, the shell can also be heated at the location of the desired crushing site, thereby achieving a corresponding result. However, it should be borne in mind here that the heating can adversely affect the contents of the egg, so that a precise control will be required with regard to the duration, place of application and degree of heating. One possibility could be the application of a glow spiral.
Een alternatief ten opzichte van de reeds eerder genoemde manieren, om de gewenste breekplaats te verzwakken is, om de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats te onderwerpen aan ultrasone golven. Met behulp van deze ultrasone golven kunnen trillingen in de schaal van de eieren worden opgewekt, waardoor een verzwakking optreedt.An alternative to the aforementioned ways of attenuating the desired breaking site is to subject the shell to ultrasonic waves at the location of the desired breaking site. With the help of these ultrasonic waves, vibrations can be generated in the shell of the eggs, causing a weakening.
Ook is het mogelijk, dat de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats wordt onderworpen aan een elektrische stroom. Hierdoor kan een toestandsverandering en/of een verhitting van de schaal ter plaatse van de gewenste breekplaats worden gerealiseerd.It is also possible that the shell is subjected to an electric current at the location of the desired breaking point. As a result, a change in state and / or heating of the shell at the location of the desired breaking point can be realized.
Nadat met behulp van één (of een combinatie van een aantal) der in het voorgaande genoemde manieren de gewenste breekplaats is verzwakt, wordt, zoals reeds werd opgemerkt, een mechanische belasting op de schaal uitgeoefend. Het uitoefenen van de mechanische belasting kan bijvoorbeeld worden bewerkstelligd door het ei te comprimeren. Deze compressie van het ei kan op verschillende locaties plaatsvinden, al naar gelang de aangebrachte verzwakking.After the desired breaking point has been weakened by means of one (or a combination of a number of) of the aforementioned methods, a mechanical load is exerted on the shell, as already noted. The application of the mechanical load can for instance be effected by compressing the egg. This compression of the egg can take place in different locations, depending on the weakening applied.
Ten slotte is het ook mogelijk, dat de mechanische belasting wordt uitgeoefend door het ei aan te tikken, zonder dat op de aantikplaats de schaal wordt vernield.Finally, it is also possible for the mechanical load to be applied by tapping the egg without destroying the shell at the tapping point.
De uitvinding is niet beperkt tot de in het voorgaande beschreven uitvoeringsvormen, die binnen het door de conclusies bepaalde kader op velerlei wijze kunnen worden gevarieerd. In dit kader verdient het te worden opgemerkt, dat het verzwakken van de gewenste breekplaats en het mechanisch belasten van de schaal ook simultaan kunnen worden uitgevoerd, of dat zelfs eerst reeds een mechanische belasting op de schaal wordt aangebracht, die tijdens het met behulp van een der genoemde methoden verzwakken van de gewenste breekplaats gehandhaafd blijft, totdat de gewenste breuk in de schaal ontstaat.The invention is not limited to the embodiments described above, which can be varied widely within the scope defined by the claims. In this context, it should be noted that the weakening of the desired breaking point and the mechanical loading of the shell can also be carried out simultaneously, or that even a mechanical load is already already applied to the shell, which is applied during the Of the above methods, weakening of the desired fracture site is maintained until the desired break in the shell occurs.
Claims (15)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL9401581A NL9401581A (en) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Method for breaking the shell of eggs |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL9401581 | 1994-09-28 | ||
| NL9401581A NL9401581A (en) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Method for breaking the shell of eggs |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL9401581A true NL9401581A (en) | 1996-05-01 |
Family
ID=19864708
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL9401581A NL9401581A (en) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Method for breaking the shell of eggs |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL9401581A (en) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL80680C (en) * | 1900-01-01 | |||
| USRE26543E (en) * | 1967-09-07 | 1969-03-11 | Method and apparatus for breaking and separating eggs | |
| DE1679106B1 (en) * | 1966-07-11 | 1972-05-31 | Williams Harry V | Egg processing machine |
| CH539395A (en) * | 1970-07-15 | 1973-09-14 | Nutrionics Machine Corp | Method and device for the production of hard-boiled eggs |
| DE3331970A1 (en) * | 1983-09-05 | 1985-03-21 | Horst Willi 5600 Wuppertal Dell | Eggshell cutter |
| JPH02249469A (en) * | 1989-03-24 | 1990-10-05 | Kazutoshi Miyamoto | Egg containing printed or seasoned albumen without breaking shell |
| US5053238A (en) * | 1990-06-14 | 1991-10-01 | The Regents Of The University Of California | Method for shell removal from hard boiled eggs |
| US5285750A (en) * | 1993-06-07 | 1994-02-15 | Iowa State University Research Foundation, Inc. | Laser cutting of eggshells |
-
1994
- 1994-09-28 NL NL9401581A patent/NL9401581A/en not_active Application Discontinuation
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL80680C (en) * | 1900-01-01 | |||
| DE1679106B1 (en) * | 1966-07-11 | 1972-05-31 | Williams Harry V | Egg processing machine |
| USRE26543E (en) * | 1967-09-07 | 1969-03-11 | Method and apparatus for breaking and separating eggs | |
| CH539395A (en) * | 1970-07-15 | 1973-09-14 | Nutrionics Machine Corp | Method and device for the production of hard-boiled eggs |
| DE3331970A1 (en) * | 1983-09-05 | 1985-03-21 | Horst Willi 5600 Wuppertal Dell | Eggshell cutter |
| JPH02249469A (en) * | 1989-03-24 | 1990-10-05 | Kazutoshi Miyamoto | Egg containing printed or seasoned albumen without breaking shell |
| US5053238A (en) * | 1990-06-14 | 1991-10-01 | The Regents Of The University Of California | Method for shell removal from hard boiled eggs |
| US5285750A (en) * | 1993-06-07 | 1994-02-15 | Iowa State University Research Foundation, Inc. | Laser cutting of eggshells |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| PATENT ABSTRACTS OF JAPAN vol. 14, no. 571 (C - 790) 19 December 1990 (1990-12-19) * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5911891A (en) | Laser shock peening with tailored multiple laser beams | |
| US4569280A (en) | Produce wedger | |
| US4562333A (en) | Stress assisted cutting of high temperature embrittled materials | |
| EP1649965A4 (en) | Laser beam machining method, laser beam machining apparatus, and laser machined product | |
| CA2259700C (en) | Laser-assisted cutting device | |
| WO2007069161A3 (en) | Device and method for laser safe operation | |
| JP2006518698A (en) | Glass with break line | |
| RU2010153995A (en) | SAFETY RIPPING DISC WITH RECEIVED MECHANICAL PROCESSING THE RIP | |
| EP2910314A1 (en) | Method for sorting potato products and sorting apparatus for potato products | |
| EP1116442A4 (en) | Shell processing method and shell processing device used in the method | |
| NL9401581A (en) | Method for breaking the shell of eggs | |
| AU1026097A (en) | Eyesafe transmission of hazardous laser beams | |
| CA2111227C (en) | Shellfish processing | |
| USRE26543E (en) | Method and apparatus for breaking and separating eggs | |
| Prasad et al. | Terminal chop: new technique for full thickness nuclear segmentation in mature hard cataract | |
| US20210008668A1 (en) | Laser processing method | |
| US6234070B1 (en) | Egg breaking knife | |
| FR2831476A1 (en) | Hand protection for power secateur user has proximity warning when free hand is close to cutter jaws | |
| Deuri et al. | Effect of ageing on critical cut length and morphology of fracture surface in tensile rupture of natural rubber | |
| EP1832369A1 (en) | Stainless steel band saw for cutting and quartering food products, such as meat, fish and similar | |
| JP2015178125A (en) | Laser cutting device and method | |
| NL8802812A (en) | Laser device removing beams from e.g. chickens - has beak locating hole with carbon di:oxide laser beam deflected onto it by movable mirror activated by break in beam detected by photocell | |
| Berglin et al. | A new technique of treating rhegmatogenous retinal detachment using the Q-switched Nd: YAG laser | |
| JP2019199276A (en) | Packaging container | |
| BR8102404A (en) | PROCESS AND APPARATUS TO TEST A PRODUCT AS TO THE PRESENCE OF A DEFECT IN THE MATERIAL OF THE SAME, PROCESS TO TREAT A METAL PRODUCT WITH THE POSSIBILITY OF A NON-DESIRABLE DEFECT AT THE SAME |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1C | A request for examination has been filed | ||
| BI | The patent application has been withdrawn |