NL8902419A - Levensmiddel. - Google Patents

Levensmiddel. Download PDF

Info

Publication number
NL8902419A
NL8902419A NL8902419A NL8902419A NL8902419A NL 8902419 A NL8902419 A NL 8902419A NL 8902419 A NL8902419 A NL 8902419A NL 8902419 A NL8902419 A NL 8902419A NL 8902419 A NL8902419 A NL 8902419A
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
phospholipase
dried
phospholipo
phospholipoprotein
treated
Prior art date
Application number
NL8902419A
Other languages
English (en)
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Priority to NL8902419A priority Critical patent/NL8902419A/nl
Priority to DE90202467T priority patent/DE69004782T2/de
Priority to DK90202467.8T priority patent/DK0426211T3/da
Priority to ES90202467T priority patent/ES2047827T3/es
Priority to EP90202467A priority patent/EP0426211B1/en
Priority to AT90202467T priority patent/ATE97555T1/de
Priority to US07/585,855 priority patent/US5082674A/en
Priority to ZW148/90A priority patent/ZW14890A1/xx
Priority to NZ235428A priority patent/NZ235428A/en
Priority to MYPI90001651A priority patent/MY107149A/en
Priority to AU63197/90A priority patent/AU640167B2/en
Priority to JP2255500A priority patent/JPH0753083B2/ja
Priority to TR90/0903A priority patent/TR25502A/xx
Priority to CA002026447A priority patent/CA2026447C/en
Priority to ZA907798A priority patent/ZA907798B/xx
Priority to MX022647A priority patent/MX173217B/es
Publication of NL8902419A publication Critical patent/NL8902419A/nl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G9/363—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J7/00—Phosphatide compositions for foodstuffs, e.g. lecithin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/25—Addition or treatment with microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
    • C12Y301/01—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
    • C12Y301/01004—Phospholipase A2 (3.1.1.4)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
    • C12Y301/01—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
    • C12Y301/01032—Phospholipase A1 (3.1.1.32)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/02—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing microorganisms, enzymes, probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/10—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing amino-acids, proteins, e.g. gelatine, peptides, polypeptides

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Description

LEVENSMIDDEL
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op phospholipoproteine bevattend materiaal, dat is behandeld met phospholipase A, op een levensmiddel of een ingredient voor een levensmiddel dat dit materiaal bevat, alsmede op een werkwijze ter bereiding van een dergelijk phospholipoproteine bevattend materiaal.
Het is uit Brits octrooischrift GB-B-1,525,929 (Unilever) bekend om phospholipoproteine bevattend materiaal, zoals eigeel, room, en dergelijke te behandelen met phospholipase A. Het aldus behandelde phospholipoproteine bleek bij opname in water en olie-emulsies te leiden tot zeer hitte-stabiele emulsies, welke konden worden gesteriliseerd, zonder dat de emulsie brak. Het gebruikte phospholipase A veroorzaakt in het phospholipide de afsplitsing van een vetzuurradicaal, zodat een vrije hydroxylgroep overblijft. Men spreekt van phospholipase A2, wanneer het vetzuurradicaal in de 2-positie van het phospholipide molecuul selectief wordt afgesplitst. Het phospholipase A is ook aktief wanneer het phospholipide met een eiwit is gekomplexeerd. Dit komplex wordt in deze aanvrage en de konklusies aangeduid met phospholipoproteine.
De steriliseerbare emulsies volgens het bovengenoemde Britse octrooischrift zijn in de praktijk een groot commercieel succes gebleken. De werkwijze volgens dit octrooischrift maakt het mogelijk om goed houdbare, maar toch zeer milde mayonaise en sauzen te bereiden. Toch bleef er nog een behoefte bestaan aan produkten in poedervorm, die bij reconstitutie met een eetbare vloeistof, zoals water, melk, bouillon, e.d. tot produkten leiden met dezelfde gunstige eigenschappen als die verkregen met behulp van de werkwijze volgens het genoemde Britse octrooischrift.
De onderhavige uitvinding beoogt om in deze bestaande behoefte te voorzien, zodat ook het gebied van poedervormige, reconstitueerbare produkten met dezelfde gunstige eigenschappen in gereconstitueerde vorm als beschreven in het Britse octrooischrift GB-B- 1.525.929 wordt ontsloten.
De onderhavige uitvinding betreft dan ook een gedroogd, tevoren met phospholipase A behandeld phospholipoproteine bevattend materiaal. Het vochtgehalte van dit gedroogde materiaal bedraagt ten hoogste 10 gewichtsprocent en bij voorkeur ten hoogste 5 gewichtsprocent.
Bij voorkeur is het gebruikte phospholipase A phospholipase A2· Voorbeelden van phospholipoproteine bevattende materialen zijn magere melk, karnemelk, wei, caseine, room, sojabonen, gist, eigeel en heel ei (tezamen ei-materiaal genoemd), bloedserum en graaneiwitten. Bij voorkeur is het phospholipoproteine bevattend materiaal ei-materiaal.
Eigeel kan worden onderworpen aan de inwerking van het phospholipase A en vervolgens worden gedroogd, maar het is ook mogelijk om het phospholipoproteine eerst uit de bron ervan te isoleren, dit phospholipide-eiwit-komplex te onderwerpen aan de inwerking van het phospholipase A en het aldus behandelde komplex vervolgens te drogen. De inwerking van het phospholipase A op het phospholipide-eiwit-komplex leidt tot de vorming van een lysophospholipide-eiwit-komplex, waarbij het komplex door de inwerking van dit enzyme echter niet wordt gedissocieerd. Verrassenderwijze werd gevonden, dat het lysophospholipide-eiwit-komplex ook onder de omstandigheden van het drogen nagenoeg niet dissocieeert, ondanks het feit dat met name bij sproeidrogen de hoeveelheid water en daarmede de beschermende invloed van het hydratatie-water zeer snel afneemt.
De omzettingsgraad van het phospholipoproteine wordt in deze aanvrage en de conclusies uitgedrukt als het percentage omgezet phosphatidylcholine plus phospha-tidylethanolamine berekend op de totale hoeveelheid phosphatidylcholine plus phosphatidylethanolamine aanwezig vóór de omzetting. De hoeveelheden der verschillende komponenten, vereist om de omzettingsgraad te berekenen kunnen op eenvoudige wijze aan de hand van kwantitatieve dunnelaagchromatografie worden vastgesteld.
Voor een goede werking van het gereconstitueerde droge tevoren met phospholipase A behandelde phospholipoproteine materiaal dient de omzettingsgraad ervan bij voorkeur ten minste 10% te bedragen. Zeer goede resultaten worden verkregen met omzettingsgraden van 40% tot 60%. Hoewel hogere omzettingsgraden eveneens tot uitstekende resultaten leiden, zijn ze wat minder eenvoudig te bereiken, doch in principe kan een omzettingsgraad van 85% worden bereikt en dergelijke produkten zijn evenzeer bruikbaar. De inwerking van het phospholipase A op het phospholi-poproteine bevattende materiaal is op zichzelf bekend en de kondities daarvoor, zoals deze zijn omschreven in het Britse octrooischrift GB-B-1,525,929, kunnen met succes worden toegepast. Bij voorkeur wordt nagenoeg al het aanwezige phospholipoproteine in het materiaal omgezet met het phospholipase A alvorens het aldus behandelde materiaal wordt gedroogd.
Na droging van het tevoren met phospholipase A behandelde phospholipoproteine bevattende materiaal bedraagt het vochtgehalte ten hoogste 10 gewichtsprocent, en bij voorkeur ten hoogste 5 gewichtsprocent (overeenkomend met een wateractiviteit van ten hoogste 0,1). Bij hogere vochtgehalten neemt de kans op bacteriële contaminatie bij opslag sterk toe, hetgeen uiteraard ongewenst is.
De onderhavige uitvinding betreft eveneens levensmiddelen of ingrediënten voor levensmiddelen, welke ten minste gedeeltelijk bestaan uit gedroogd, tevoren met phospholipase A behandeld, phosphoplipoproteine bevattend materiaal volgens de onderhavige uitvinding. Voorbeelden van dergelijke produkten zijn droge soepen, instant sauspreparaten, gedroogde olie-en-water emulsies en dubbel-emulsies, maar ook gedroogde niet-eetbare preparaten, zoals toiletartikelen. Als ingredient voor levensmiddelen kan het gedroogde, tevoren met phospholipase A behandelde, phospholipoproteine bevattende materiaal volgens de uitvinding worden gemengd met antioxidanten, emulgeermiddelen, verdikkingsmiddelen, stabilisatoren, kleurstoffen e.d. of mengsels van dergelijke toevoegingen. Desgewenst kan de droging in het algemeen ook in aanwezigheid van een ander eetbaar materiaal, zoals één of meer van deze toevoegingen worden uitgevoerd.
Indien als het phospholipoproteine bevattende materiaal ei-materiaal wordt gebruikt, dan kan dit tevoren bijvoorbeeld door middel van extractie van ten minste een gedeelte van het cholesterol zijn ontdaan.
De onderhavige uitvinding betreft eveneens een werkwijze ter bereiding van het gedroogde materiaal volgens de uitvinding, welke daardoor wordt gekenmerkt, dat het tevoren met phospholipase A behandelde phospholipoproteine bevattende materiaal wordt gesproeidroogd, waarbij de poedertemperatuur ten hoogste 75°C bedraagt.
Bij voorkeur bedraagt de poedertemperatuur ten hoogste 65 ° C.
Bij voorkeur wordt in een dergelijke werkwijze phospholipase A2 gebruikt en de omzettingsgr^ad van het phospholipoproteine (zoals hierboven gedefinieerd) bedraagt ten minste 10% en bij voorkeur van 40% tot 60%.
Bij voorkeur wordt het tevoren met phospholipase A behandelde phospholipoproteine bevattende materiaal gesproeidroogd, waarbij bij voorkeur gebruik wordt gemaakt van een sproeidroog-installatie welke is voorzien van een gefluidiseerd bed, bijvoorbeeld de FSD sproeidroog-installatie van A/S Niro Atomizer, Denemarken.
De uitvinding wordt nu door de volgende niet beperkende voorbeelden nader toegelicht.
Voorbeeld I
Niet gepasteuriseerd eigeel, dat 7 gew% NaCl en 1 gew% kalium sorbaat bevatte, werd gedurende 4 uur behandeld met 50 mg/kg eigeel Lecitase 10L (Trade Mark ex. Novo Industri A/S, Denemarken, sterkte 10,000 Iu/ml) bij 55.5’C. Tijdens deze behandeling werd gedurende elke 30 minuten 30 seconden geroerd.
Het aldus behandelde eigeel werd gevoed met een snelheid van 25 kg/h naar een Niro FSD sproeidroger (ex. A/S Niro Atomizer, Denemarken). De temperatuur van de inlaatlucht bedroeg 210°C, de temperatuur van de uitlaatlucht was 85ec. De temperatuur bij de inlaat van het gefluïdiseerd bed bedroeg 40°C en de poedertemperatuur bedroeg 35°C. De drukval over het gefluïdiseerde bed bedroeg 48 mm waterkolom. De verstuiverspleet, welke de sproeihoek in de droger bepaalt, was ingesteld op -2,2 mm. Er werd een droog poeder verkregen met een snelheid van 12,25 kg/h en een vochtgehalte van 1,8 gew.%.
Een microbiologisch onderzoek toonde aan, dat het verkregen poeder een kiemgetal van minder dan 10 bezat.
Voorbeeld II
Niet gepasteuriseerd eigeel, dat 7 gewichtsprocent NaCl en 1 gewichtsprocent kaliumsorbaat bevatte, werd op dezelfde wijze met Lecitase 10 L behandeld als beschreven in Voorbeeld I. Het behandelde produkt werd vervolgens gepasteuriseerd door het gedurende 30 seconden op een temperatuur van 65,5-75,5eC te verhitten in een warmtewisselaar met geschraapt oppervlak. Hierna werd het aldus gepasteuriseerd, behandeld eigeel met een snelheid van 25 kg/h gevoed naar een Niro FSD sproeidroger, met een produkttemperatuur van 8e-15eC. De temperatuur van de inlaatlucht bedroeg 240°C, de temperatuur van de uitlaatlucht was 95°C, de temperatuur bij de inlaat van het gefluïdiseerde bed bedroeg 60°C en de poedertemperatuur bedroeg 50°C. De drukval over het gefluïdiseerde bed bedroeg 40 mm waterkolom. De verstuiverspleet, welke de sproeihoek in de droger bepaalt, was ingesteld op -2,0 mm.
Er werd 12,5 kg/h van een droog poeder verkregen met een vochtgehalte van 2.0 gew.% en een ki'emgetal van 10.
Voorbeeld III
Op dezelfde wijze als beschreven in Voorbeeld I werd eigeel behandeld met Lecitase 10 L, waarna het aldus behandelde eigeel werd gedroogd in dezelfde installatie als beschreven in Voorbeeld I, waarbij de kondities echter als volgt waren: inlaatlucht-temperatuur 210°C; uitlaatluchttemperatuur 92°C; inlaattemperatuur van het gefluïdiseerd bed 40eC; poedertemperatuur 42,5°C? drukval over het gefluïdiseerd bed 45 mm waterkolom; verstuiverspleet-instelling -2,0. Er werd 12,0 kg/h van een droog poeder verkregen met een vochtgehalte van 1,8 gewichtsprocent en een kiemgetal van 20.
Voorbeeld IV
Het droge poeder verkregen in Voorbeeld I werd gebruikt voor de bereiding van mayonaise. Daartoe werd 7,4 gram van het poeder gemengd met 22,2 gram water tot een slurry. Aan deze slurry worden vervolgens toegevoegd: 2,0 gram keukenzout, 3,0 gram suiker, 1,0 gram citroenzuur, 1,4 gram zetmeel en 1 gram kruiden. De aldus verkregen slurry werd gedurende 2-2,5 minuten op 60-64°C verhit en vervolgens tot kamertemperatuur afgekoeld. Hierna werden 12,0 gram azijn en 150,0 gram soya-olie ingeroerd en het verkregen mengsel werd bij kamertemperatuur gehomogeniseerd. Er werd een pasteuriseerbare en steriliseerbare, romige mayonaise met uitstekende organoleptische eigenschappen verkregen.

Claims (17)

1. Gedroogd tevoren met phospholipase A behandeld phospholipo-proteine bevattend materiaal.
2. Gedroogd materiaal volgens Conclusie 1, met het kenmerk, dat het phospholipo-proteine bevattende materiaal eimateriaal is.
3. Gedroogd materiaal volgens Conclusie 2, met het kenmerk, dat het eimateriaal ten minste gedeeltelijk van cholesterol is ontdaan.
4. Gedroogd materiaal volgens Conclusie 1-3, met het kenmerk, dat de phospholipase A phospholipase A2 is.
5. Gedroogd materiaal volgens Conclusies 1-4, met het kenmerk, dat de omzettingsgraad van het aanwezige phospholipo-proteine (zoals hierin gedefinieerd) ten minste 10% bedraagt.
6. Gedroogd materiaal volgens Conclusies 1-5, met het kenmerk, dat de omzettingsgraad van het aanwezige phospholipo-proteine (zoals hierin gedefinieerd) van 40% tot 60% bedraagt.
7. Gedroogd materiaal volgens Conclusies 1-6, met het kenmerk dat het een vochtgehalte van ten hoogste 10 gewichtsprocent bezit.
8. Gedroogd materiaal volgens Conclusies 1-6, met het kenmerk, dat het een vochtgehalte van ten hoogste 5 gewichtsprocent bezit.
9. Levensmiddel of ingrediënt voor een levensmiddel, ten minste gedeeltelijk bestaande uit gedroogd materiaal volgens Conclusies 1-8.
10. Werkwijze ter bereiding van gedroogd materiaal volgens Conclusies 1-8, met het kenmerk, dat tevoren met phospholipase A behandeld phospholipo-proteine bevattend materiaal wordt gesproeidroogd, waarbij de poedertemperatuur ten hoogste 75°C bedraagt.
11. Werkwijze volgens Conclusie 10, met het kenmerk, dat de poedertemperatuur ten hoogste' 65eC bedraagt.
12. Werkwijze volgens Conclusie 10 of 11, met het kenmerk, dat het phospholipase A phospholipase A2 is.
13. Werkwijze volgens Conclusies 10-12, met het kenmerk, dat de omzettingsgraad van het aanwezige phospholipo-proteine (zoals hierin gedefinieerd) ten minste 10% bedraagt.
14. Werkwijze volgens Conclusies 10-12, met het kenmerk, dat de omzettingsgraad van het aanwezige phospholipo-proteine (zoals hierin gedefinieerd) van 40% to 60% bedraagt.
15. Werkwijze volgens Conclusies 10-14, met het kenmerk, dat het phospholipoproteine bevattende materiaal eimateriaal is.
16. Werkwijze volgens Conclusie 15, met het kenmerk, dat het eimateriaal ten minste gedeeltelijk is ontdaan van cholesterol.
17. Werkwijze volgens Conclusies 10-16, met het kenmerk, dat de droging wordt uitgevoerd in aanwezigheid van een ander eetbaar materiaal.
NL8902419A 1989-09-29 1989-09-29 Levensmiddel. NL8902419A (nl)

Priority Applications (16)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL8902419A NL8902419A (nl) 1989-09-29 1989-09-29 Levensmiddel.
DE90202467T DE69004782T2 (de) 1989-09-29 1990-09-18 Getrocknetes Lyso-Phospholipoprotein enthaltendes Nahrungsmittel.
DK90202467.8T DK0426211T3 (da) 1989-09-29 1990-09-18 Næringsmiddelprodukt indeholdende tørret lyso-phospholipoprotein
ES90202467T ES2047827T3 (es) 1989-09-29 1990-09-18 Productos alimenticios que contienen lisofosfolipoproteina deshidratada.
EP90202467A EP0426211B1 (en) 1989-09-29 1990-09-18 Food product containing dried lyso-phospholipoprotein
AT90202467T ATE97555T1 (de) 1989-09-29 1990-09-18 Getrocknetes lyso-phospholipoprotein enthaltendes nahrungsmittel.
US07/585,855 US5082674A (en) 1989-09-29 1990-09-19 Food product
ZW148/90A ZW14890A1 (en) 1989-09-29 1990-09-24 Food product
NZ235428A NZ235428A (en) 1989-09-29 1990-09-24 Process for making phospholipoprotein containing foodstuff by enzyme treatment
MYPI90001651A MY107149A (en) 1989-09-29 1990-09-25 Food product.
AU63197/90A AU640167B2 (en) 1989-09-29 1990-09-26 Foodstuffs comprising lyso-phospholipoprotein
JP2255500A JPH0753083B2 (ja) 1989-09-29 1990-09-27 食 品
TR90/0903A TR25502A (tr) 1989-09-29 1990-09-27 Gida maddeleri ve hayvan yemleri icin phospholipo protein ihtiva eden bilesenler
CA002026447A CA2026447C (en) 1989-09-29 1990-09-28 Food product
ZA907798A ZA907798B (en) 1989-09-29 1990-09-28 Food product
MX022647A MX173217B (es) 1989-09-29 1990-10-01 LPLP seco.

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL8902419 1989-09-29
NL8902419A NL8902419A (nl) 1989-09-29 1989-09-29 Levensmiddel.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL8902419A true NL8902419A (nl) 1991-04-16

Family

ID=19855370

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL8902419A NL8902419A (nl) 1989-09-29 1989-09-29 Levensmiddel.

Country Status (2)

Country Link
NL (1) NL8902419A (nl)
ZA (1) ZA907798B (nl)

Also Published As

Publication number Publication date
ZA907798B (en) 1992-05-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP1876905B1 (en) Lipid encapsulation
EP0426211B1 (en) Food product containing dried lyso-phospholipoprotein
US20210051975A1 (en) Chickpea protein products and methods of making thereof
AU679507B2 (en) A heat-stabilizing composition for proteins containing lysolecithin and pectin/gum
WO1996011264A1 (fr) Transglutaminase stabilisee et preparation enzymatique contenant cette transglutaminase
JP3599347B2 (ja) 脂質代謝改善剤
JP3096224B2 (ja) レトルトソース
NL8902419A (nl) Levensmiddel.
US3619206A (en) Modified protein
US5409716A (en) Enzymatic protein process
EP0689771B1 (fr) Fraction de germe de caroube à haute teneur en protéine
JPH0748992B2 (ja) 血栓防止用粉末組成物
JP3113042B2 (ja) 水中油型乳化物の製造法
JP3064971B2 (ja) 油脂乳化組成物及びその製造方法
JP7446049B2 (ja) 粉末油脂
JP3526881B2 (ja) 風味改良剤
EP0180441B1 (en) Manufacture of cheese flavour powder
JP3623281B2 (ja) 加水分解物で安定化された熱安定性水中油型エマルション
IE64007B1 (en) A water-binding and gelatinising agent prepared from defatted pork rind and a process for its preparation
JPH03502639A (ja) 穀物産物
RU1777558C (ru) Способ производства м сных консервов дл детского и диетического питани
JPS59173095A (ja) 機能的生体蛋白質の調製方法
US20060093724A1 (en) Frozen food
JPS6221500B2 (nl)
JPS58180224A (ja) 加水分解ホェ−または加水分解ホェ−分から成る乳化剤、並びに該乳化剤を含むエマルジョンの製造法および該乳化剤を用いるドレッシング

Legal Events

Date Code Title Description
A1B A search report has been drawn up
BV The patent application has lapsed