NL8900486A - METHOD FOR MAKING A FOOD FOOD BASED ON FOOD - Google Patents

METHOD FOR MAKING A FOOD FOOD BASED ON FOOD Download PDF

Info

Publication number
NL8900486A
NL8900486A NL8900486A NL8900486A NL8900486A NL 8900486 A NL8900486 A NL 8900486A NL 8900486 A NL8900486 A NL 8900486A NL 8900486 A NL8900486 A NL 8900486A NL 8900486 A NL8900486 A NL 8900486A
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
liver
food
lobes
duck
goose
Prior art date
Application number
NL8900486A
Other languages
Dutch (nl)
Original Assignee
Marcel Metzler
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Marcel Metzler filed Critical Marcel Metzler
Publication of NL8900486A publication Critical patent/NL8900486A/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

Werkwijze voor het maken van een voedingsmiddel op basis van pluimveelever.Method for making a food based on poultry liver.

De uitvinding betreft een werkwijze voor het maken van een voedingsmiddel op basis van pluimveelever. Ook betreft zij het bij deze werkwijze gevormde voedingsmiddel.The invention relates to a method for making a food product based on poultry liver. It also concerns the foodstuff formed in this method.

Produkten op basis van pluimveelever zijn reeds in vele vormen (ingemaakte produkten, leverpastei, leverpaté, opgeschuimde of romige paté en dergelijke) bekend. Meestal zijn zij uit ganzelever of uit eendelever gemaakt. Produkten waarin ganzeleVer en eendelever tezamen voorkomen, bestaan uit een opeenstapeling van twee verschillende voorgekookte lever-blokken of uit een schuimpaté, waarin de twee leversoorten innig met elkaar zijn vermengd.Poultry liver products are already known in many forms (pickled products, liver pate, liver pate, foamed or creamy pate, and the like). Usually they are made from goose liver or duck liver. Products in which goose liver and duck liver come together consist of an accumulation of two different precooked liver blocks or of a foam pâté, in which the two liver types are intimately mixed together.

De uitvinding beoogt een nieuw en aantrekkelijk voedingsmiddel op basis van ganzelever en eendelever met nieuwe smaak-eigenschappen te verschaffen, en ook een produktiewerkwijze waarmee het mogelijk is de specifieke smaak en eigenschappen van elke leversoort te bewaren.The object of the invention is to provide a new and attractive food based on foie gras and duck liver with new taste properties, and also a production method which makes it possible to preserve the specific taste and properties of each liver type.

Zij verschaft een werkwijze voor het maken van eên voedingsmiddel op basis van pluimveelever, welke gekenmerkt is doordat men ten minste twee gehele of uit stukken samengebonden leverkwabben neemt, waaronder ten minste één van een eend en ten minste één van een gans, doordat men deze leverkwabben gescheiden door een laag kruiden of dergelijke op elkaar legt en ze dan tezamen in een waterbad kookt. Bij voorkeur legt men de eendeleverkwab op de ganzeleverkwab.It provides a method of making a poultry liver foodstuff which is characterized by taking at least two whole or piece-bound liver lobes, including at least one of a duck and at least one of a goose, by mixing these liver lobes separated by a layer of herbs or the like and then boil them together in a water bath. The duck lobe is preferably placed on the goose lobe.

De laag kruiden of dergelijke, die de leverkwabben van elkaar scheidt kan uit truffels bestaan, die in schijfjes zijn gesneden.The layer of spices or the like separating the liver lobes may consist of truffles cut into slices.

De uitvinding wordt nader geïllustreerd door de volgende gedetailleerde beschrijving.The invention is further illustrated by the following detailed description.

Men dient uit te gaan van ten minste twee leverkwabben, waarbij de ene van een eend en de andere van een gans stamt.At least two lobe lobes should be assumed, one of which is from a duck and the other from a goose.

De kwabben kunnen gehele kwabben of uit stukken samengebonden kwabben zijn en ongeveer hetzelfde gewicht hebben.The lobes can be whole lobes or lobes tied together and have about the same weight.

De stukken lever worden op bekende wijze van pezen ontdaan en dan achter elkaar gezouten en gepeperd. Vervolgens worden de stukken lever ten minste twee uren in een houder gemarineerd.The pieces of liver are removed from tendons in a known manner and then salted and peppered one after the other. Then the pieces of liver are marinated in a container for at least two hours.

Na het marineren legt men één stuk lever, bij voorkeur de ganzelever, op de bodem van een terrien. Op dit stuk lever brengt men een laag kruiden of dergelijke aan, die uit dunne schijfjes truffel kan bestaan. Vervolgens legt men hierop de andere lever, bij voorkeur de eendelever. Zo verkrijgt men een opbouw waarin de twee soorten lever op elkaar liggen.After marinating, place one piece of liver, preferably the foie gras, on the bottom of a terrine. A layer of herbs or the like is applied to this piece of liver, which may consist of thin slices of truffle. Then the other liver is placed on top, preferably the duck liver. This gives a structure in which the two types of liver lie on top of each other.

Door de aanwezigheid van de tussenlaag wordt een al te innige vermenging van de twee soorten lever en daarbij een nadelige beïnvloeding van de smaakeigenschappen van het produkt vermeden.The presence of the intermediate layer avoids too intimate mixing of the two types of liver and thereby adversely affecting the taste properties of the product.

Dit produkt wordt vervolgens in een waterbad gekookt en wel bij een constante temperatuur die tussen 70° en 75°C kan liggen en gedurende een tijd die tussen 45 en 65 minuten kan liggen, afhankelijk van de soort lever en de herkomst daarvan.This product is then boiled in a water bath at a constant temperature which can be between 70 ° and 75 ° C and for a time which can be between 45 and 65 minutes, depending on the type of liver and its origin.

Het aanhouden van de genoemde parameters bij het koken is buitengewoon belangrijk. Als de genoemde waarden niet in acht worden genomen kan men geen produkt verkrijgen dat onder bewaring van de smaak en de eigenschappen van de gebruikte uitgangsmaterialen een nieuwe smaakkarakteristiek vertoont.The adherence to the parameters mentioned during cooking is extremely important. If the aforementioned values are not observed, a product cannot be obtained which exhibits a new flavor characteristic while preserving the taste and the properties of the starting materials used.

Uit het voorgaande blijkt dat men met een bijzonder eenvoudige werkwijze een voedingsmiddel op basis van pluim-veelever kan verkrijgen en tevens een voedingsmiddel dat gelijktijdig nieuw en verlokkend is en een grote mate aan raffinement vertoont.From the foregoing it can be seen that with a particularly simple method a food based on plume-feeder can be obtained and also a food that is simultaneously new and attractive and shows a high degree of refinement.

Uiteraard omvat de uitvinding ook varianten op de beschreven uitvoeringsvorm. Zo zou men ook diverse op elkaar liggende tussenlagen met variabele mengverhouding voor het met elkaar verbinden van eendelever en ganzelever kunnen nemen.Naturally, the invention also includes variants of the described embodiment. It would also be possible to use various superimposed intermediate layers with variable mixing ratios for connecting duck liver and goose liver.

Claims (6)

1. Werkwijze voor het maken van een voedingsmiddel op basis van pluimveelever, met het kenmerk, dat men ten minste twee gehele of uit stukken samengebonden leverkwabben neemt, waaronder ten minste êén van een eend en ten minste één van een gans, dat men deze leverkwabben gescheiden door een laag kruiden of dergelijke op elkaar legt en ze dan tezamen in een waterbad kookt.Method for making a food based on poultry liver, characterized in that at least two whole or lobes of liver lobes, including at least one of a duck and at least one of a goose, are taken from these liver lobes separated by a layer of herbs or the like and then boil them together in a water bath. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat men de eendeleverkwab op de ganzeleverkwab legt.Method according to claim 1, characterized in that the duck liver lobe is placed on the goose lobe. 3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, m e t het kenmerk, dat de laag kruiden of dergelijke die de leverkwabben van elkaar scheidt uit schijfjes truffel bestaat.3. Method according to claim 1 or 2, characterized in that the layer of herbs or the like separating the liver lobes consists of slices of truffle. 4. Werkwijze volgens conclusie 1-3, met het kenmerk, dat het koken wordt uitgevoerd bij een constante temperatuur die tussen 70 en 75°C ligt.Method according to claims 1-3, characterized in that the cooking is carried out at a constant temperature between 70 and 75 ° C. 5. Werkwijze volgens conclusie 1-4, met het kenmerk, dat de kooktijd tussen 45 en 65 minuten ligt.Method according to claims 1-4, characterized in that the cooking time is between 45 and 65 minutes. 6. Voedingsmiddel op basis van pluimveelever, verkregen met één der voorgaande conclusies, bestaande uit ten minste twee gehele of uit stukken samengebonden, gekookte kwabben van pluimveelever, waaronder ten minste één van een eende-lever en ten minste één van een ganzelever, gescheiden door een laag kruiden of dergelijke. * * *Poultry liver foodstuff obtained by any one of the preceding claims, comprising at least two cooked poultry liver lobes, whole or broken together, including at least one of a duck liver and at least one of a goose liver, separated by a layer of herbs or the like. * * *
NL8900486A 1987-08-26 1989-02-27 METHOD FOR MAKING A FOOD FOOD BASED ON FOOD NL8900486A (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR8712010 1987-08-26
FR8712010A FR2619680B1 (en) 1987-08-26 1987-08-26 PROCESS FOR THE MANUFACTURE OF A POULTRY FOIE GRAS PRODUCT AND FOOD PRODUCT THEREFROM

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL8900486A true NL8900486A (en) 1990-09-17

Family

ID=9354472

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL8900486A NL8900486A (en) 1987-08-26 1989-02-27 METHOD FOR MAKING A FOOD FOOD BASED ON FOOD

Country Status (5)

Country Link
DE (1) DE3828915A1 (en)
FR (1) FR2619680B1 (en)
GB (1) GB2208996A (en)
IT (1) IT8821752A0 (en)
NL (1) NL8900486A (en)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2733123B1 (en) * 1995-04-18 1997-06-20 Vieira Da Silva Jorge PROCESS FOR COOKING A FOOD SUCH AS A WHOLE "MID-COOKED" FOIE GRAS, AND NECESSARY FOR THE IMPLEMENTATION OF THIS PROCESS
FR2873188A1 (en) * 2004-07-15 2006-01-20 Da Silva Jorge Vieira Food e.g. meat, cooking device for use by e.g. housewife, has control unit to control heat source to deliver necessary heat quantity determined based on heat capacity, weight, initial temperature, target temperature and category of food

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH578974A5 (en) * 1974-08-05 1976-08-31 Isenberg Helmut Packaging system for individual truffled goose liver pate portions - has tear off type lid attached to small basal container
FR2563703B1 (en) * 1984-05-03 1987-11-13 Derbane Michel FOIE GRAS SORBET

Also Published As

Publication number Publication date
DE3828915A1 (en) 1989-03-09
FR2619680A1 (en) 1989-03-03
IT8821752A0 (en) 1988-08-25
GB2208996A (en) 1989-04-26
FR2619680B1 (en) 1990-01-26
GB8820148D0 (en) 1988-09-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI100938B (en) Process for preparing a ready-to-serve portion
CA2363913A1 (en) Method for producing a food product on the basis of meat
US5298270A (en) Barbecue cooking, processing, packaging and storage system
KR20180119807A (en) Method of cheese and kimchi-boned rib skewer
US5492711A (en) Precooked preservative-free commercial semi-manufactured product for processing to give a crispy food suitable as a snack
NL8900486A (en) METHOD FOR MAKING A FOOD FOOD BASED ON FOOD
EP1799039A2 (en) Use of cocoa butter in culinary preparations
NL8402229A (en) PROCESS FOR PREPARING A CHEESE PRODUCT.
US3041178A (en) Process for preparing an edible clam product
JPH03164156A (en) Frozen food and production thereof
FR2648320A1 (en) PROCESS FOR COOKING A MEAT DISHWATER READY TO BE CONSUMED, AND MEAT DISH, PREPARED ACCORDING TO SAID METHOD
RU2086157C1 (en) Method for producing half-conserves from squid
NL7901584A (en) PROCESS FOR PREPARING FROZEN ONE-PAN MEALS.
US20170238588A1 (en) Snack of animal origin and production method
US6171639B1 (en) Method of manufacturing a lemon-basil garlic marinade
RU2544089C2 (en) Fish food product manufacture method
JPS63109756A (en) Processed meat product and production thereof
JP3051822B2 (en) Method for producing meat-containing food
FR2539589A1 (en) Meat sauté
US20040146608A1 (en) Coated food product with jalapeno pieces
JPH0223850A (en) Processed chicken food and production thereof
JPH01211470A (en) Preparation of food using venison as main material
KR20210012223A (en) How to make frozen foods that are easy to cook
JPH07322851A (en) Production of animal meat food
JPH06303944A (en) Ingredient for egg-containing rice served in bowl

Legal Events

Date Code Title Description
BV The patent application has lapsed