FR2873188A1 - Food e.g. meat, cooking device for use by e.g. housewife, has control unit to control heat source to deliver necessary heat quantity determined based on heat capacity, weight, initial temperature, target temperature and category of food - Google Patents
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Abstract
Description
L'invention concerne un dispositif de cuisson à température contrôlée d'unThe invention relates to a temperature-controlled cooking device of a
aliment ou préparation alimentaire. food or food preparation.
Dans la présente description, on entendra par "aliment" non seulement les aliments proprement dits (produits frais ou surgelés, produits individuels ou avec plusieurs produits combinés), mais également les préparations alimentaires, qu'elles soient faites à la maison par l'utilisateur avant cuis-son, ou qu'il s'agisse de préparations de nature industrielle, congelées ou sous vide. In the present description, the term "food" will be understood not only the actual foods (fresh or frozen products, individual products or with several products combined), but also the food preparations, whether made at home by the user before cooking, or whether it is preparations of an industrial nature, frozen or under vacuum.
On sait que la température de cuisson est un paramètre critique, qui dépend de la composition de l'aliment à cuire: protéines (viandes, poissons), amidons (riz, pâtes, féculents), celluloses (légumes), etc. Pour chaque catégorie, les températures de cuisson idéales doivent être déterminées et maintenues de façon précise, car les propriétés physicochimiques, donc organoleptiques, des aliments se modifient à partir de seuils de température déterminés, tous situés dans des plages relativement étroites. Ainsi, les températures de transformation par cuisson, telles que publiées par les spécialistes, sont: à partir de 52 C: pasteurisation (arrêt de la croissance microbienne) ; 55 C: début de la cuisson des premiers amidons (fécules) ; 57 C: début de modification des protéines; 62 C: coagulation des albumines; - à partir de 62 C: dissolution rapide des collagènes (entraînant notamment l'attendrissement des viandes) ; 68 C: perte de la capacité de rétention d'eau (entraînant la déshydra- tation de l'aliment) ; 75 à 85 C: début de la cuisson des seconds amidons (blé, riz). Le respect d'une température précise est un gage de cuisson correcte de l'aliment, tout en lui conservant ses qualités organoleptiques, gustatives et de texture. We know that the cooking temperature is a critical parameter, which depends on the composition of the food to be cooked: proteins (meat, fish), starches (rice, pasta, starchy foods), celluloses (vegetables), etc. For each category, the ideal cooking temperatures must be determined and maintained precisely, since the physicochemical, and therefore organoleptic, properties of food are modified from determined temperature thresholds, all located in relatively narrow ranges. Thus, the cooking transformation temperatures, as published by the specialists, are: from 52 C: pasteurization (stopping microbial growth); 55 C: beginning of the cooking of the first starches; 57 C: early modification of proteins; 62 C: coagulation of albumins; - from 62 C: rapid dissolution of collagens (including causing tenderness of meat); 68 C: loss of water holding capacity (causing dehydration of the food); 75 to 85 C: beginning of the cooking of the second starches (wheat, rice). The respect of a precise temperature is a guarantee of correct cooking of the food, while preserving its organoleptic, taste and texture qualities.
Le WO-A-96/32853 (Vieira da Silva) décrit un appareil utilisant l'énergie de l'eau bouillante, la quantité d'eau étant déterminée en fonction de la masse et de la nature de l'aliment de manière à atteindre la température de cuisson recherchée. WO-A-96/32853 (Vieira da Silva) describes an apparatus using the energy of boiling water, the amount of water being determined according to the mass and the nature of the food in order to reach the desired cooking temperature.
Le principe fondamental consiste à calculer une quantité d'énergie Qa nécessaire à l'élévation de la température de l'aliment de sa température de départ To à sa température de cuisson Tc, cette quantité d'énergie incorporant, le cas échéant, l'énergie de changement de phase liée à la dé-congélation de l'aliment. Il faut ensuite envoyer dans l'enceinte une énergie Q, égale à Qa augmentée de l'énergie nécessaire pour compenser les pertes thermiques dues à l'imperfection de l'isolation de l'enceinte. The fundamental principle consists in calculating a quantity of energy Qa necessary for raising the temperature of the food from its starting temperature To to its cooking temperature Tc, this quantity of energy incorporating, where appropriate, the phase change energy related to the de-freezing of the food. It is then necessary to send into the enclosure Q energy, equal to Qa increased energy required to compensate for thermal losses due to the imperfection of the enclosure insulation.
Un tel dispositif de cuisson à température contrôlée s'est révélé en pratique particulièrement avantageux tant en ce qui concerne la précision de la température de cuisson, que la garantie de non-dépassement de cette température, évitant des surcuissons, et que le maintien en température après cuisson pendant un délai adapté à l'environnement d'usage. Compte tenu de son principe, basé sur l'utilisation d'une masse d'eau ou autre liquide bouillant comme source de chaleur, cet appareil est cependant limité dans ses possibilités d'utilisation, en particulier au niveau de l'ergonomie, amenant à des procédures d'utilisation qui peuvent s'avérer complexes, bien qu'elles puissent être avantageusement simplifiées dans le cas de la cuisson d'un type spécifique d'aliment, par exemple en tant que cuiseur d'oeufs à la coque et oeufs mollets, ou en tant que cuiseur de poissons ou de foie gras entier mi-cuit. Such a temperature-controlled cooking device has been found to be particularly advantageous in practice as regards the precision of the cooking temperature, the guarantee of not exceeding this temperature, avoiding overcooking, and the maintenance of the temperature. after cooking for a period adapted to the environment of use. Given its principle, based on the use of a mass of water or other boiling liquid as heat source, this apparatus is however limited in its possibilities of use, in particular in terms of ergonomics, leading to use procedures that may prove complex, although they may be advantageously simplified in the case of cooking a specific type of food, for example as a cooker for boiled eggs and soft-boiled eggs , or as a fish cooker or half-cooked whole foie gras.
L'un des buts de l'invention est de proposer un dispositif de cuisson à température contrôlée qui, tout en conservant les mêmes avantages, notamment de précision de la température de cuisson, présente un caractère beaucoup plus polyvalent, lui apportant une aisance d'utilisation tant dans les stades préparatoires d'un plat ou d'un repas que dans les étapes de cuisson, de service, de nettoyage, de maintenance et de manipulation de recettes. One of the aims of the invention is to propose a temperature-controlled cooking device which, while retaining the same advantages, in particular of the precision of the cooking temperature, has a much more versatile character, giving it an ease of cooking. use both in the preparatory stages of a meal or meal and in the cooking, serving, cleaning, maintenance and recipe handling stages.
Un autre but de l'invention est de proposer un nouveau type de dispositif de cuisson à température contrôlée qui puisse être décliné en plusieurs gammes de produits adaptés à des segments de clientèle divers: ménagères, professionnels de la cuisine, opérateurs disposant de connaissan- ces intermédiaires, ou encore dans un contexte industriel pour des aliments déjà préparés (notamment produits sous vide ou surgelés), dans la restauration collective ou dans tout environnement impliquant une préparation culinaire préalable avec mise à la disposition d'une clientèle plus ou moins restreinte (professionnels, semi-professionnels, grand public). Another object of the invention is to propose a new type of temperature controlled cooking device that can be broken down into several product lines adapted to various customer segments: housewives, kitchen professionals, operators with knowledge intermediates, or in an industrial context for already prepared foods (in particular vacuum or frozen products), in collective catering or in any environment involving prior culinary preparation with provision to a more or less restricted clientele (professionals , semi-professionals, general public).
Le concept de base de la présente invention est celui déjà exposé dans le WO-A-96/32853 précité, c'est-à-dire la détermination initiale de la quantité d'énergie (en termes calorifiques) nécessaire à la cuisson de l'aliment à une température cible donnée, et l'apport contrôlé de cette quantité d'énergie dans une enceinte plus ou moins parfaitement calorifugée, permet- tant la mise à la température souhaitée de l'aliment ainsi que sa conserva- tion à une température adaptée à sa consommation.. The basic concept of the present invention is that already set forth in the aforementioned WO-A-96/32853, that is to say the initial determination of the amount of energy (in calorific terms) necessary for the cooking of the fuel. feed at a given target temperature, and the controlled supply of this amount of energy in a more or less perfectly insulated enclosure, allowing the setting to the desired temperature of the food and its storage at a temperature adapted to its consumption ..
À partir de ce concept, la présente invention propose, essentiellement, un dispositif assurant une cuisson à juste température par: mesure in situ des propriétés de l'aliment à cuire, ou lecture des in- formations correspondantes par un moyen approprié (par exemple lec- ture d'un code apposé sur l'emballage de l'aliment), ou encore saisie de ces informations sur un clavier; - calcul de la quantité d'énergie nécessaire pour élever l'aliment juste à la température de cuisson recherchée, en fonction des lois d'échange d'énergie à l'intérieur d'une enceinte adiabatique; apport de la quantité d'énergie ainsi calculée, de manière à réaliser la cuisson; maintien en température de l'aliment une fois la cuisson opérée. Ainsi, le paramètre déterminant est la quantité d'énergie à apporter pour assurer la cuisson convenable de l'aliment. A la différence de nombreux appareils culinaires, la température de cuisson et le temps de cuisson ne sont pas des paramètres pilotés par le dispositif, qui n'utilise pas de thermostat, minuterie ou dispositif similaire pour régler la cuisson de l'aliment. From this concept, the present invention provides, essentially, a device for cooking at right temperature by: measuring in situ the properties of the food to be cooked, or reading the corresponding information by an appropriate means (for example, lec - a code on the packaging of the food), or enter this information on a keyboard; calculating the quantity of energy required to raise the food just at the desired cooking temperature, according to the energy exchange laws inside an adiabatic enclosure; supply of the amount of energy thus calculated, so as to achieve cooking; maintaining the temperature of the food once the cooking is done. Thus, the determining parameter is the amount of energy to be supplied to ensure the proper cooking of the food. Unlike many cooking appliances, the cooking temperature and the cooking time are not parameters controlled by the device, which does not use a thermostat, timer or similar device to regulate the cooking of the food.
Plus précisément, l'invention propose un dispositif comprenant un réciAient formant enceinte de cuisson de l'aliment, et une source de chaleur contrôlée, caractérisé en ce qu'il comprend en outre des moyens de calcul, ou des moyens de lecture de l'information, de la quantité d'énergie nécessaire à la cuisson de l'aliment, et des moyens de pilotage de la source de chaleur, aptes à commander cette source de manière à délivrer ladite quantité d'énergie nécessaire telle que déterminée par les moyens de calcul. More specifically, the invention proposes a device comprising a reciAient forming cooking chamber of the food, and a controlled heat source, characterized in that it further comprises calculating means, or reading means of the information, the amount of energy necessary for cooking the food, and the means for controlling the heat source, able to control this source so as to deliver said amount of energy required as determined by the means of calculation.
Très avantageusement, le dispositif comprend des moyens de détermination de la capacité calorifique de l'aliment, et les moyens de calcul de la quantité d'énergie nécessaire à la cuisson de l'aliment opèrent en fonction de paramètres comprenant au moins la capacité calorifique déterminée pour l'aliment. Ces moyens de détermination de la capacité calorifique de l'aliment peuvent en particulier comprendre des moyens pour injecter dans le récipient une quantité prédéterminée d'énergie, et des moyens pour mesurer l'augmentation de température résultante. Very advantageously, the device comprises means for determining the heat capacity of the food, and the means for calculating the quantity of energy required for cooking the food operate according to parameters comprising at least the heat capacity determined. for the food. These means for determining the heat capacity of the food may in particular comprise means for injecting into the container a predetermined quantity of energy, and means for measuring the resulting temperature increase.
Les moyens de calcul de la quantité d'énergie nécessaire à la cuisson peuvent notamment opérer, outre la capacité calorifique de l'aliment, en fonction de paramètres comprenant le poids de l'aliment, la température initiale de l'aliment, la température cible, et la catégorie d'aliment. The means for calculating the quantity of energy required for cooking can in particular operate, in addition to the heat capacity of the food, as a function of parameters comprising the weight of the food, the initial temperature of the food, the target temperature , and the category of food.
Très avantageusement, le dispositif comprend en outre: des moyens de lecture d'au moins un desdits paramètres, notamment un paramètre parmi la capacité calorifique de l'aliment, le poids de l'a- liment, la catégorie d'aliment et/ou la quantité d'énergie à apporter pour une cuisson parfaite; et/ou un capteur de mesure d'au moins un desdits paramètres, notamment un paramètre parmi le poids de l'aliment, la température initiale de l'aliment et/ou la quantité d'énergie à apporter pour une cuisson par- faite; et/ou - des moyens de saisie d'au moins un desdits paramètres, notamment un paramètre parmi le poids de l'aliment, la température initiale de l'a- liment, la température cible, la catégorie d'aliment et/ou la quantité d'énergie à apporter pour une cuisson parfaite. Very advantageously, the device further comprises: means for reading at least one of said parameters, in particular a parameter among the heat capacity of the food, the weight of the food, the category of food and / or the amount of energy to bring for perfect cooking; and / or a sensor for measuring at least one of said parameters, in particular a parameter among the weight of the food, the initial temperature of the food and / or the quantity of energy to be provided for perfect cooking; and / or - means for capturing at least one of said parameters, in particular a parameter among the weight of the food, the initial temperature of the food, the target temperature, the food category and / or the amount of energy to bring for perfect cooking.
Dans une variante perfectionnée, le dispositif comprend de plus des moyens d'interfaçage à un réseau d'échanges d'informations. In an improved variant, the device further comprises means for interfacing to an information exchange network.
La source de chaleur contrôlée comprend des moyens de chauffage d'un élément caloporteur parmi: les parois du récipient; un fluide gazeux, notamment l'air chaud; et un fluide liquide, notamment l'eau ou l'huile. Lors-que l'élément caloporteur est un fluide liquide, le dispositif comprend avantageusement des moyens d'alimentation du récipient en liquide, des moyens d'évacuation du liquide et éventuellement des moyens de recy- clage du liquide. The controlled heat source comprises means for heating a heat transfer element among: the walls of the container; a gaseous fluid, especially hot air; and a liquid fluid, especially water or oil. When the heat-carrying element is a liquid fluid, the device advantageously comprises means for supplying the container with liquid, means for evacuating the liquid and possibly means for recycling the liquid.
On va maintenant décrire un exemple de mise en oeuvre de l'invention, en référence à la figure unique annexée qui est une représentation synoptique du dispositif de cuisson selon l'invention présentant de manière schématique les différentes fonctions et variantes qu'il peut mettre en oeuvre. An example embodiment of the invention will now be described, with reference to the single appended figure which is a block diagram of the cooking device according to the invention schematically presenting the different functions and variants that it can implement. artwork.
Sur la figure, la référence 10 désigne un récipient constituant une enceinte isotherme fermée dont le volume intérieur 12 reçoit l'aliment 14. Le dispositif comprend en outre des moyens de chauffage 16, qui peuvent être de nature très variée, typiquement un moyen de chauffage électrique, aisé à piloter par des circuits électriques et électroniques appropriés. In the figure, reference numeral 10 denotes a container constituting a closed isothermal enclosure whose interior volume 12 receives food 14. The device further comprises heating means 16, which can be very varied in nature, typically a heating means electric, easy to drive by appropriate electrical and electronic circuits.
Les moyens de chauffage peuvent utiliser un élément caloporteur pour transmettre l'énergie de cuisson requise à l'aliment 14; cet élément caloporteur peut être la source même d'énergie (comme dans le WO-A-96/32853 précité), ou peut être un élément servant seulement au transfert de cette énergie vers l'aliment. L'élément caloporteur peut être constitué par les parois même du récipient 10 (la transmission de chaleur se faisant alors par rayonnement et par conduction au contact), un liquide tel que de l'eau ou de l'huile (la transmission de chaleur se faisant alors essentielle-ment par conduction), ou encore un gaz tel que de l'air chaud (la transmission de chaleur se faisant alors principalement par convection). The heating means may use a heat transfer element to transmit the required cooking energy to the food 14; this heat transfer element may be the source of energy itself (as in the aforementioned WO-A-96/32853), or may be an element serving only for the transfer of this energy to the food. The heat-transfer element can be constituted by the walls of the container 10 (the heat transmission is then done by radiation and conduction on contact), a liquid such as water or oil (the heat transmission is then essentially by conduction), or a gas such as hot air (the heat transfer is then mainly by convection).
La source de chaleur 16 est pilotée par une unité 18 permettant de contrôler précisément la quantité de chaleur Q apportée à l'aliment à l'intérieur de l'enceinte du récipient 10. Si la source de chaleur 16 est une résistance électrique, ce contrôle peut être aisément opéré par intégration dans le temps de la puissance électrique fournie à une résistance consti- tuant la source 16. The heat source 16 is controlled by a unit 18 that makes it possible to precisely control the amount of heat Q supplied to the food inside the container enclosure 10. If the heat source 16 is an electrical resistance, this control can be easily operated by integrating in time the electrical power supplied to a resistor constituting the source 16.
L'unité 18 de pilotage de la source de chaleur est lui-même contrôlé par une unité 20 de calcul de la quantité d'énergie Q à délivrer à l'aliment, quantité calculée en fonction de divers paramètres. The control unit 18 for controlling the heat source is itself controlled by a unit 20 for calculating the amount of energy Q to be delivered to the food, a quantity calculated according to various parameters.
Ces paramètres comprennent notamment: la capacité calorifique pondérée de l'aliment, les chaleurs latentes de changement de phase solide-liquide, dans le cas où l'aliment est congelé, - d'autres paramètres liés à l'aliment, tels que poids et température initiale, la température cible pour la cuisson, d'autres paramètres tels que des facteurs correctifs tenant compte des imperfections de l'enceinte adiabatique et de la transmission d'énergie de la source vers l'aliment. These parameters include in particular: the weighted heat capacity of the food, the latent heat of solid-liquid phase change, in the case where the food is frozen, - other parameters related to the food, such as weight and initial temperature, the target temperature for cooking, other parameters such as correction factors taking into account the imperfections of the adiabatic enclosure and the transmission of energy from the source to the food.
Ces différents paramètres peuvent être obtenus par lecture d'une information, mesure directe par un capteur, saisie sur un clavier, ou encore être déterminés indirectement à partir de la mesure ou de la lecture d'autres paramètres. These different parameters can be obtained by reading information, direct measurement by a sensor, entered on a keyboard, or be determined indirectly from the measurement or reading of other parameters.
Le dispositif peut comprendre à cet effet un certain nombre d'organes reliés en entrée à l'unité de calcul 20. The device may comprise for this purpose a number of organs connected at input to the computing unit 20.
Ainsi, il peut être prévu: un capteur 22 de mesure de la température de l'enceinte, donnant la température de départ du processus de cuisson (et permettant ultérieurement de vérifier que la température cible est bien atteinte) ; un lecteur 24 pour lire un code 26 apposé sur l'emballage 28 de l'ail- ment avant que celui-ci soit introduit dans l'enceinte pour cuisson (sans ou dans son emballage). Il peut s'agir par exemple d'un code à barres, ou d'une étiquette RFID donnant certaines informations déterminées au préalable, lors du conditionnement de l'aliment, telles que: capacité calorifique, poids de l'aliment, catégorie de l'aliment (viande, poisson, légume, ..., donnée permettant en particulier de déterminer la température cible de cuisson optimale) ; un clavier 30 ou autre terminal de saisie (désigné ci-après "clavier") pour l'introduction directe par l'opérateur de paramètres tels que poids, température initiale, température cible, catégorie d'aliment, etc. En ce qui concerne la capacité calorifique de l'aliment, qui est un élément déterminant pour le calcul de la quantité d'énergie Q à apporter à celui-ci pour la cuisson, ce paramètre peut être déterminé par le dispositif lui-même, préalablement à la cuisson, en injectant dans l'enceinte sous contrôle de l'unité 18 une quantité prédéterminée, faible, d'énergie, et en me- surant au moyen du capteur 22 l'augmentation de température résultante. L'unité de calcul 20, compte tenu des divers paramètres calorimétriques intrinsèques du dispositif (caractère non parfaitement adiabatique de l'en-ceinte, rendement de la transmission d'énergie de la source vers l'aliment) pourra d'après ces données déterminer la capacité calorifique pondérée de l'aliment. Thus, it can be provided: a sensor 22 for measuring the temperature of the chamber, giving the starting temperature of the cooking process (and subsequently to verify that the target temperature is reached); a reader 24 for reading a code 26 affixed to the packaging 28 of the garment before it is introduced into the cooking chamber (without or in its packaging). This may be, for example, a bar code, or an RFID tag giving certain information previously determined during the packaging of the food, such as: heat capacity, weight of the food, category of food (meat, fish, vegetable, ..., data allowing in particular to determine the optimum target cooking temperature); a keyboard 30 or other input terminal (hereinafter referred to as "keyboard") for the direct introduction by the operator of parameters such as weight, initial temperature, target temperature, food category, etc. With regard to the heat capacity of the food, which is a determining element for calculating the amount of energy Q to be supplied to it for cooking, this parameter can be determined by the device itself, previously at cooking, by injecting into the chamber under control of the unit 18 a predetermined, low amount of energy, and measuring by means of the sensor 22 the resulting temperature increase. The calculation unit 20, taking into account the various intrinsic calorimetric parameters of the device (not perfectly adiabatic nature of the wrap, efficiency of the transmission of energy from the source to the food) may according to these data determine the weighted heat capacity of the food.
A partir de cette capacité calorifique et de la température cible (dépendant de la nature de l'aliment), l'unité de calcul 20 déterminera la quantité Q d'énergie à injecter dans l'enceinte 10 pour atteindre la température de cuisson recherchée. From this heat capacity and the target temperature (depending on the nature of the food), the computing unit 20 will determine the quantity Q of energy to be injected into the chamber 10 to reach the desired cooking temperature.
Une fois la cuisson effectuée, le caractère isotherme du récipient permettra la conservation des aliments à température idéale, jusqu'à consommation. Once cooked, the isothermal nature of the container will allow the conservation of food at ideal temperature, until consumption.
Le dispositif de l'invention comporte également, en sortie, des indicateurs permettant de délivrer des signaux ou messages à l'utilisateur, par exem- ple: un voyant lumineux 32, dans une variante automatisée où l'allumage du voyant indique à l'utilisateur que l'aliment est prêt à cuire, tous les paramètres nécessaires ayant été vérifiés par l'unité de calcul 20, et/ou un afficheur 34 pour délivrer des messages sur le déroulement du processus, ou encore pour demander à l'utilisateur d'introduire par le clavier 30 un certain nombre de paramètres complémentaires, ou de valider des choix particuliers avant de débuter la cuisson. The device of the invention also comprises, at the output, indicators making it possible to deliver signals or messages to the user, for example: an indicator light 32, in an automated variant where the lighting of the indicator indicates to the user that the food is ready to cook, all the necessary parameters having been verified by the calculation unit 20, and / or a display 34 to deliver messages on the progress of the process, or to ask the user to introduce by keyboard 30 a number of additional parameters, or validate specific choices before starting cooking.
Dans une variante élaborée, l'unité de calcul 20 est reliée à une interface 36 permettant de communiquer avec un réseau d'informations 38, réseau interne (réseau domotique, intranet, LAN, WAN, etc.) ou réseau externe notamment internet. In an elaborate variant, the computing unit 20 is connected to an interface 36 making it possible to communicate with an information network 38, an internal network (home automation network, intranet, LAN, WAN, etc.) or an external network, in particular the Internet.
L'unité de calcul 20 peut être également reliée à un dispositif de mémorisation 40, par exemple une mémoire électronique ou magnétique amovible destinée à enregistrer des paramètres de cuisson personnels, stocker des recettes de cuisine ou des données de cuisson prédéterminées ou téléchargées sur le réseau 38, conserver des données permettant d'effectuer une cuisson automatique (notamment pour des produits déjà préparés), etc. Ces enregistrements peuvent également être effectués à des fins de traçabilité. The calculation unit 20 may also be connected to a storage device 40, for example a removable electronic or magnetic memory for recording personal cooking parameters, storing cooking recipes or predetermined cooking data or downloaded on the network. 38, keep data for automatic cooking (especially for products already prepared), etc. These records may also be made for traceability purposes.
Lorsque l'eau est utilisée comme fluide caloporteur, le dispositif de cuis-son de l'invention peut être relié à un branchement d'arrivée d'eau 42, et une évacuation 44 pour la vidange de l'eau ou son recyclage par une conduite 46, éventuellement avec réservoir intermédiaire, pour permettre une réutilisation dans le même dispositif ou dans un système centralisé pour une prochaine cuisson. When the water is used as heat transfer fluid, the cooking device of the invention can be connected to a water inlet connection 42, and an outlet 44 for the emptying of the water or its recycling by a pipe 46, possibly with intermediate tank, to allow reuse in the same device or in a centralized system for a next cooking.
De très nombreuses variantes ou perfectionnements de mise en oeuvre sont envisageables, notamment pour une automatisation poussée de la cuisson, ou pour personnaliser cette cuisson en fonction de préférences de l'opérateur ou de données externes telles que des recettes. Numerous variants or implementation improvements are possible, especially for extensive automation of cooking, or to customize this cooking according to the preferences of the operator or external data such as recipes.
Ainsi, au lieu de mesurer, ou de lire sur une étiquette la capacité calorifique pondérée de l'aliment pour en assurer la cuisson à bonne température, l'opérateur pourra introduire un certain nombre de données au moyen du clavier 30, notamment la nature du produit à cuire et son poids. Thus, instead of measuring, or reading on a label the weighted heat capacity of the food to ensure cooking at a good temperature, the operator can enter a number of data using the keyboard 30, including the nature of product to cook and its weight.
Dans la mesure où plusieurs produits peuvent être cuits en même temps dans des récipients séparés, pour en assurer la cuisson optimale de chacun à des températures différentes, le dispositif de l'invention peut avantageusement disposer de plusieurs récipients, permettant une cuisson optimisée pour chaque type d'aliment contenu dans chaque récipient. Since several products can be cooked at the same time in separate containers, to ensure optimal cooking of each at different temperatures, the device of the invention can advantageously have several containers, allowing optimized cooking for each type of food contained in each container.
Le tableau de bord de l'appareil peut notamment permettre à l'utilisateur de savoir si les informations lues, calculées ou mesurées permettent de déterminer la cuisson automatique par l'appareil, par exemple par l'allumage d'un voyant vert, avec affichage de la durée de cuisson automatique. L'opérateur pourra alors déclencher la cuisson automatique à volonté une fois l'aliment introduit dans l'appareil. The dashboard of the device may in particular allow the user to know whether the information read, calculated or measured to determine the automatic cooking by the device, for example by lighting a green light, with display the automatic cooking time. The operator can then trigger the automatic cooking at will once the food introduced into the device.
Par ailleurs, avant mise en route du cycle de cuisson, le caractère isotherme du récipient 10 permet avantageusement d'y conserver les aliments jusqu'à ce que l'opérateur décide de lancer la cuisson, le cas échéant à travers une programmation. Connaissant la température initiale de l'aliment, le dispositif pourra, en fonction de sa capacité isotherme, calculer et afficher la durée maximale de conservation avant démarrage de la cuisson sans dégradation des propriétés alimentaires ni risque biologique ou bactériologique. Un dispositif d'alerte peut éventuellement prévenir l'opérateur que ce délai de conservation sans risque est dépassé ou sur le point de l'être. Cette alerte peut être présentée sur l'afficheur 34, ou encore être délivrée sur le réseau 38 sous forme d'un message SMS ou de courrier électronique. Furthermore, before starting the cooking cycle, the isothermal nature of the container 10 advantageously allows to keep food there until the operator decides to start cooking, if necessary through a program. Knowing the initial temperature of the food, the device can, according to its isothermal capacity, calculate and display the maximum duration of preservation before starting cooking without degradation of food properties or biological or bacteriological risk. A warning device may possibly warn the operator that this safe storage period is past or about to be passed. This alert can be presented on the display 34, or be delivered on the network 38 in the form of an SMS message or email.
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Effective date: 20130329 |