NL8701762A - Werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van gevulde deegwaar, zoals een loempia. - Google Patents

Description

V

*

Hw/Mv/1 Theunisz lt£OtVl 1

Werkwijze en inrichting voor het vervaardigenVgevulde deegwaar, zoals een loempia

De uitvinding heeft betrekking opeen werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van gevulde deegwaar, zoals een loempia, uitgaande van een door éénzijdig verwarmen verharde deegplak, welke deegplak na het aanbrengen van de ge-5 wenste vulling daaromheen wordt dichtgevouwen.

Deze werkwijze is bedoeld voor het maken van half-produkten, welke produkten vervolgens worden ingevroren, naar de detaillist worden getransporteerd en daar worden nagebakken. De bekende deegwaar, of snacks, worden voor het invrie-10 zen nog eenmaal voorgebakken in hete olie of vet, hetgeen het totale vetgehalte van de snack aanzienlijk doet toenemen. Dit levert een vetvrij eindprodukt op voor de gebruiker hetgeen de smaak ervan niet ten goede komt. Het voorbakken dient ervoor om het aankleven van de halfprodukten tijdens het in-15 vriezen te voorkomen en scheiding van de produkten door de detaillist mogelijk te maken.

' De uitvinding beoogt bovengenoemd bezwaar van een deegwaar met hoog vetgehalte te voorkomen en verschaft daartoe een werkwijze die zich onderscheidt doordat voor het aan-20 brengen van de vulling de deegplak aan de andere zijde aan een warmtebehandeling worden onderworpen.

Dankzij deze extra warmtebehandeling wordt ook de normaal naar buiten gekeerde onbewerkte zijde van de deegplak van de deegwaar van een realtief harde huidlaag voorzien die 25 bij het invriezen voorkomt dat de produkten aan elkaar gaan plakken. Dit biedt tevens het voordeel dat het zogenaamde voorbakken in olie niet noodzakelijk wordt hetgeen het vetgehalte aanzienlijk verminderd.

De uitvinding stelt verder voor om de warmtebehan-30 deling plaats te doen vinden zonder tussenkomst van een vloeibare warmtedrager zoals vet. Ook dit zal het uiteindelijke vetgehalte nog meer doen verminderen.

De uitvinding heeft voorts betrekking op een in- 8701762 _ ^___ ___ 4 ί -2- richting voor het uitvoeren van de voornoemde werkwijze, welke zich kenmerkt door een de deegplak dragende verwarmbare plaat en middelen voor het toevoeren van warmte aan de andere zijde van de deegplak.

5 De uitvinding zal nader worden toegelicht aan de hand van de hieronderstaande figuurbeschrijving van een uit-voeringsvoorbeeld van de inrichting.

In de tekening toont:

Fig. 1a-d verschillende stadia van de bereidings-10 wijze van een deegwaar volgens de uitvinding,

Fig. 2 een perspektivisch schematisch aanzicht van een mogelijke uitvoeringsvorm van de inrichting daarvoor.

In fig. 1 zijn de verschillende stadia van het vervaardigen van een snack volgens de uitvinding getoond.

15 Fig· 1a laat zien dat op een hete plaat 1 een hoe veelheid beslag B uit een voorraadkan 2 wordt gegoten. Dit beslag wordt aan de onderzijde ten gevolge van de contact-warmte van de hete plaat 1 verhard, waardoor na enige tijd de harde deegplak 3 kan worden gekeerd, zie rechts in fig. 1a.

20 De andere zijde ondervindt op die manier een tweede warmtebehandeling, hetgeen bij voorkeur zonder tussenkomst van een hete vloeistof, zoals vet, plaatsvindt. Vervolgens wordt op de ene zijde, dat wil zeggen de onderzijde links in fig. 1, de gewenste vulling 4 aangebracht, waarna de deegplak 3 op 25 bekende wijze kan worden dichtgevouwen teneinde een gesloten gevulde deegwaarsnack volgens fig. 1d te verkrijgen.

Het zal duidelijk zijn dat bovengenoemde werkwijze slechts schematisch is weergegeven maar dat in een industriële produktie een inrichting volgens fig. 2 wenselijk is. 30 De inrichting in fig. 2 is louter schematisch weergegeven en kan nog meer onderdelen dan hieronder beschreven hebben.

Fig. 2 toont een eindloze band 5 welke om omkeer-rollen 6 is geslagen en waartussen en waaronder het bovenpart van de band 5 een gasbrander 7 is aangebracht. Het bovenpart 35 wordt derhalve op een bepaalde temperatuur verhit, zodat het toevoegen van telkens een hoeveelheid beslag B uit een voorraadvat 2' deegplakken 3 doet ontstaan die vervolgens na het eenzijdig verwarmen,aan de andere zijde kunnen worden ver- 8701752 ft

A

-3- warmd door middel van een boven de eindloze band 5 gelegen warmtestraler 8. De aldus behandelde deegplakken kunnen vervolgens naar een aansluitende band 9 worden geleid, waar een voorraadhouder 10 is aangebracht die via een doseermechanisme 5 11 de gewenste vulling 4 op de deegplak doseert. De rond om-keerelementen 12 geslagen eindloze band 9 transporteert de deegplak 3 met vulling 4 naar een vouwtafel 13, welke is voorzien van vouwelementen 14 voor het dichtvouwen van de deegplak volgens de wijze zoals getoond in fig. 1b, c, d.

10 De uitvinding is niet beperkt tot de hierboven be schreven uitvoeringsvorm, waarbij de warmtestraler 8 eveneens kan zijn vervangen door omkeermiddelen voor het omkeren van de deegplak 3 zoals getoond in fig. 1a.

8701762

--___--«I

Claims (7)

1. Werkwijze voor het vervaardigen van gevulde deegwaar, zoals een loempia, uitgaande van een door éénzijdig verwarmen verharde deegplak, welke deegplak na het aanbrengen van de gewenste vulling daaromheen wordt dichtgevouwen, met 5 het kenmerk, dat voor het aanbrengen van de vulling de deegplak aan de andere zijde aan een warmtebehandeling wordt onderworpen.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de warmtebehandeling plaatsvindt zonder tussen- 10 komst van een vloeibare warmtedrager, zoals vet.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat het verwarmen plaatsvindt door middel van een hete contactplaat.

4. Werkwijze volgens conclusie 3, met het k e n - 15 merk, dat de deegplak na het éénzijdig verwarmen op de contactplaat wordt gekeerd.

5. Werkwijze volgens conclusie 1, 2 of 3, met het kenmerk, dat de warmtebehandeling plaatsvindt door middel van een warmtestraling. 20

6. Inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, gekenmerkt, door een de deegplak dragende verwarmbare plaat, en middelen voor het toevoeren van warmte aan de andere zijde van de deegplak. 25

7. Inrichting volgens conclusie 6, met het ken merk, dat de middelen zijn gevormd door een tegenover de drager aangebrachte infraroodstraler. 8701762