NL8700387A

NL8700387A - Accessory to cut skin of sausage or similarly packed material - has carrier with support surface and cutting element projecting above surface by approximate thickness of skin

Info

Publication number: NL8700387A
Application number: NL8700387A
Authority: NL
Original assignee: Korteweg Advertising Consultan
Priority date: 1987-02-17
Filing date: 1987-02-17
Publication date: 1988-09-16

Abstract

The accessory is intended for cutting the outer skin of a sausage or the envelope of similarly packed sausage-shaped material (e.g. glazing putty). It comprises a carrier with a support surface and provided with a cutting element which projects at right angles from that surface by an amount (l) approximately equal to or slightly greater than the thickness of the skin or wrapping. The cutting element may be adjustable. Several embodiments are described and illustrated.

Description

% . ' 'v i Μ%. v i Μ

Apparaat voor het doorsnijden van de omhulling van worstvormige voorwerpen.Device for cutting the casing of sausage-shaped objects.

De uitvinding heeft betrekking op een apparaat voor het doorsnijden van de omhulling van worstvormige voorwerpen, voorzien van een houder en een snijorgaan.The invention relates to an apparatus for cutting the casing of sausage-shaped objects, provided with a holder and a cutting member.

Tot dergelijke voorwerpen behoren onder andere worsten, 5 bestaande uit fijngemalen en van een omhulling, bijvoorbeeld in de vorm van een darm, voorzien vlees, waarbij de omhulling aan de uiteinden van de worst wordt dichtgemaakt.Such objects include sausages consisting of finely ground and meat provided with a casing, for example in the form of a casing, the casing being closed at the ends of the sausage.

Dit soort worsten wordt vaak gebruikt voor het maken van hapjes, waartoe zij in schijfjes worden gesneden, waarna 10 men de omhulling tracht te verwijderen. Dit probeert men meestal door met behulp van een dergelijk apparaat, bijvoorbeeld in de vorm van een keukenmesje, de omhulling van de schijf in de lengterichting van de worst door te snijden en hem te verwijderen door hem van het inwendige los te trekken.These kinds of sausages are often used for making snacks, for which they are cut into slices, after which one tries to remove the casing. This is usually attempted by using such a device, for example in the form of a kitchen knife, to cut the casing of the disc in the longitudinal direction of the sausage and remove it by pulling it away from the interior.

15 Daarbij treedt het probleem op, dat als men, bijvoorbeeld bij harde worst, de snede te diep maakt, een relatief groot deel van het vlees aan de omhulling blijft kleven, hetgeen ongewenst is.The problem then arises that if, for example with hard sausage, the cut is made too deep, a relatively large part of the meat will stick to the casing, which is undesirable.

Zorgt men er echter voor, dat de snede zo diep is, dat slechts de omhulling wordt doorgesneden, dan blijkt verrassenderwijs, dat de 20 samenhang tussen de vleesdeeltjes groter is dan de samenhang tussen deze deeltjes en de omhulling, waardoor deze laatste gemakkelijk te verwijderen is.However, if it is ensured that the cut is so deep that only the casing is cut, it surprisingly appears that the cohesion between the meat particles is greater than the cohesion between these particles and the casing, so that the latter is easy to remove. .

Daartoe is een apparaat volgens de uitvinding daardoor gekenmerkt, dat de houder een steunvlak bevat, waarop, 25 althans ten naastebij loodrecht, het snijorgaan is aangebracht, welk snijorgaan over een lengte, die vrijwel gelijk is aan of iets groter is dan de dikte van de door te snijden omhulling, uit het steunvlak steekt.For this purpose, an apparatus according to the invention is characterized in that the holder comprises a support surface on which, at least at right angles to the side, the cutting element is arranged, which cutting element over a length which is substantially equal to or slightly greater than the thickness of the casing to be cut, protrudes from the supporting surface.

Door het steunvlak nu op de worst te drukken en in de 30 lengterichting van de worst of worstschijven te bewegen, waarbij men ervoor zorgt, dat de snijrichting van het snijorgaan 8700387 i i» - 2 - samenvalt met de bewegingsrichting, ontstaat een snede, die enerzijds diep genoeg is om de omhulling door te snijden, doch anderzijds niet zo diep is, dat bij het verwijderen van de omhulling grotere vleesdelen aan de omhulling blijven kleven.By now pressing the supporting surface on the sausage and moving it in the longitudinal direction of the sausage or sausage disks, whereby the cutting direction of the cutting member 8700387 is coincided with the direction of movement, a cut is created on the one hand. is deep enough to cut through the casing, but on the other hand is not so deep that larger meat parts stick to the casing when the casing is removed.

5 Men kan uiteraard naar keuze de snede over de gehele lengte of een deel ervan in de worst aanbrengen en dan de worst in schijven snijden, doch het is ook mogelijk eerst de worst in schijven te snijden en vervolgens de snede in de schijven aan te brengen.5 It is of course possible to make the cut along the entire length or a part thereof in the sausage and then cut the sausage into slices, but it is also possible to first cut the sausage into slices and then make the cut into the slices. .

Volgens een verder kenmerk van de uitvinding, is het 10 snijorgaan verstelbaar in de houder aangebracht.According to a further feature of the invention, the cutting member is arranged adjustable in the holder.

Het voordeel hiervan is, dat het snijorgaan zonodig geslepen kan worden, zodat na het bot worden hiervan niet het gehele apparaat onbruikbaar is geworden, hetgeen vooral van belang is voor luxe uitvoeringen.The advantage of this is that the cutting member can be sharpened if necessary, so that after the blunting thereof the entire device has not become unusable, which is of particular importance for luxury versions.

15 Volgens nog een kenmerk van de uitvinding is het steunvlak voorzien van een wig, die vanaf de achterzijde van het snijorgaan in breedte toenoemt en althans ter plaatse van het snijorgaan een dikte heeft, die vrijwel gelijk is aan of iets groter is dan de dikte van de door te snijden omhulling.According to another feature of the invention, the supporting surface is provided with a wedge, which increases in width from the rear side of the cutting element and has a thickness at least at the location of the cutting element, which is almost equal to or slightly greater than the thickness of the casing to be cut.

20 Daardoor is het mogelijk de omhulling, direct na het doorsnijden te splijten en, ter weerszijden van de snede, van de vulling los te maken, zodat hij gemakkelijk verder kan worden losgetrokken en verwijderd.As a result, it is possible to split the casing immediately after the cutting and, on either side of the cut, to detach it from the filling, so that it can easily be further pulled off and removed.

Volgens een ander kenmerk van de uitvinding, is het 25 steunvlak in een vlak loodrecht op de snijrichting zodanig gebogen, dat het geheel, althans ter plaatse van het snijorgaan, aansluit op het oppervlak van de omhulling. Daardoor verkrijgt men een betere geleiding tussen het apparaat en de worst en wordt zijdelings wegglijden bemoeilijkt.According to another feature of the invention, the supporting surface is bent in a plane perpendicular to the cutting direction such that the whole, at least at the location of the cutting member, adjoins the surface of the casing. This improves the conductivity between the device and the sausage and makes sliding sideways more difficult.

30 Volgens weer een ander kenmerk van de uitvinding heeft het steunvlak van de houder de vorm van een zadelvlak, waarvan het bolle deel zich in de snijrichting uitstrekt.According to yet another feature of the invention, the support surface of the holder has the shape of a saddle surface, the convex part of which extends in the cutting direction.

Daardoor wordt bereikt, dat ingeval de worst hol gebogen is 870 03 8 7 *r « té - 3 - het snijorgaan de hol gebogen omhulling altijd raakt en door kan snijden.This ensures that in case the sausage is bent curved 870 03 8 7 * r «té - 3 - the cutting element always touches the hollow bent casing and can cut through.

Volgens nog een kenmerk van de uitvinding bestaat de houder uit een deel, dat het steunvlak bevat en loodrecht waarop in het 5 midden een in de snijrichting verlopend in hoofdzaak vlak deel de handgreep is aangebracht.According to a further feature of the invention, the holder consists of a part which contains the supporting surface and perpendicular to which in the middle a handle, which extends substantially in the cutting direction, is arranged in the middle.

Volgens nog een verder kenmerk van de uitvinding vormen de houder, het snijorgaan, de wig en eventueel de handgreep één geheel van eenzelfde materiaal bijvoorbeeld van kunststof.According to a still further feature of the invention, the holder, the cutting member, the wedge and possibly the handle form one entity of the same material, for example of plastic.

10 Hierdoor verkrijgt men een goedkoop apparaat, dat als een wegwerpartikel bij de worst geleverd kan worden en vermijdt men besmetting, die bij niet voldoend zorgvuldige reiniging van het apparaat zou kunnen optreden.This provides an inexpensive device which can be supplied as a disposable item with the sausage and avoids contamination which could occur if the device is not cleaned carefully enough.

Een en ander zal nu verder worden toegelicht aan de hand van 15 de volgende figuurbeschrijving waarin figuur 1 een apparaat volgens de uitvinding van metaalplaat toont, figuur 2 een apparaat volgens de uitvinding van kunststof voorzien van een wig, 20 figuur 3 een apparaat met een gebogen steunvlak, figuur 4 een apparaat met een zadelvormig steunvlak en figuur 5 een apparaat in gebruik voor het insnijden van een worst.All this will now be further elucidated with reference to the following figure description, in which figure 1 shows a device according to the invention made of metal sheet, figure 2 a device according to the invention made of plastic provided with a wedge, figure 3 a device with a bent support surface, figure 4 shows a device with a saddle-shaped support surface and figure 5 shows a device in use for cutting a sausage.

In figuur 1 bestaat de houder 1 uit een plaat van metaal, bij 25 voorkeur van roestbestendig staal, waarvan de randen 2 zijn omgezet om het apparaat gemakkelijk te kunnen vasthouden. Het , snijorgaan 3 kan door een spleet in het steunvlak 4 zijn gestoken en door middel van een haaks omgezette lip 5 aan het steunvlak 4 zijn bevestigd, bijvoorbeeld door puntlassen of klinken, zodat het 30 snijorgaan, althans ten naastebij, loodrecht op het steunvlakvlak 4 staat. Men zorgt ervoor, dat het snijorgaan 3 over een lengte 1 uit het steunvlak 4 steekt, die vrijwel gelijk is aan, of iets groter is dan de dikte van de door te snijden omhulling. In dit geval zou een wig van staalplaat op dezelfde wijze op het 8700337 ƒ - 4 - * steunvlak kunnen zijn aangebracht, welke wig vanaf de achterzijde van het snijorgaan 3 in breedte toeneemt en althans ter plaatse van het snijorgaan 3 een dikte heeft, die vrijwel gelijk is aan of iets groter is dan de dikte van de door te snijden omhulling.In Fig. 1, the holder 1 consists of a sheet of metal, preferably of rust-resistant steel, the edges of which are bent for easy holding of the device. The cutting member 3 can be inserted through a slit in the supporting surface 4 and attached to the supporting surface 4 by means of an angle-bent lip 5, for example by spot welding or riveting, so that the cutting element, at least next to it, is perpendicular to the supporting surface surface 4 state. The cutting member 3 is caused to protrude over a length 1 from the supporting surface 4, which is substantially equal to or slightly greater than the thickness of the casing to be cut. In this case, a wedge of steel sheet could be arranged in the same manner on the support surface 8700337 ƒ - 4 - *, which wedge increases in width from the rear side of the cutting element 3 and has a thickness at least at the location of the cutting element 3 is equal to or slightly greater than the thickness of the casing to be cut.

5 Figuur 2 laat een houder 10 van kunststof zien waarin een snijorgaan 13 van metaal is ingespoten en over een afstand vrijwel gelijk aan de dikte van een door te snijden omhulling uit het steunvlak 14 steekt. De wig 16 ter dikte van een in te snijden omhulling is van hetzelfde materiaal als de houder 10 en vormt 10 één geheel hiermede.Figure 2 shows a holder 10 of plastic in which a cutting member 13 of metal is injected and protrudes over a distance substantially equal to the thickness of an envelope to be cut through from the supporting surface 14. The wedge 16, the thickness of a casing to be cut, is of the same material as the container 10 and is integral with it.

In figuur 3 is de houder 20 van roestbestendig staal in een vlak loodrecht op de snijrichting zodanig gebogen, dat het * steunvlak 24 geheel of althans ter plaatse van het snijorgaan 23 aansluit op het oppervlak van het in te snijden voorwerp, zodat 15 een betere geleiding ontstaat. Is het steunvlak 24 gebogen volgens een straal gelijk aan die van de in te snijden omhulling, dan ligt het steunvlak 24 geheel op de omhulling aan. Is de straal van het steunvlak 24 groter dan de straal van de omhulling, dan ligt het steunvlak 24 slechts ter plaatse van het snijorgaan 23 op de 20 omhulling aan, doch is de geleiding toch beter dan bij een plat steunvlak 24. Het steunvlak 24 is voorzien van een snijorgaan 23, wat verstelbaar is aangebracht op een zich in het midden van het steunvlak 24 bevestigde handgreep 27, welke zich in de snijrichting uitstrekt. Daar het snijorgaan 23 verstelbaar is, kan 25 het nageslapen worden, zodat het apparaat langer bruikbaar is. De wig 26 is op dezelfde wijze op het steunvlak 24 aangebracht als bij het apparaat van figuur 1.In figure 3 the holder 20 of stainless steel is bent in a plane perpendicular to the cutting direction such that the supporting surface 24 adjoins entirely or at least at the location of the cutting member 23 on the surface of the object to be cut, so that 15 has a better guiding arises. If the support surface 24 is curved according to a radius equal to that of the casing to be cut, the support surface 24 rests entirely on the casing. If the radius of the support surface 24 is greater than the radius of the casing, the support surface 24 abuts on the casing only at the location of the cutting member 23, but the guiding is nevertheless better than with a flat support surface 24. The support surface 24 is provided with a cutting member 23, which is adjustably mounted on a handle 27 fixed in the center of the supporting surface 24, which extends in the cutting direction. Since the cutting member 23 is adjustable, it can be post-slept, so that the device can be used longer. The wedge 26 is arranged on the support surface 24 in the same manner as in the apparatus of Figure 1.

Het zal duidelijk zijn, dat ook de houders van de apparaten van de figuren ] en 2 op een dergelijke wijze gebogen kunnen zijn 30 uitgevoerd.It will be clear that the holders of the devices of the figures] and 2 can also be bent in such a manner.

Het apparaat van figuur 4 is voorzien van een zadelvlakvormig steunvlak 44, zodat ook het holle gedeelte van de worst door het snijorgaan 43 ingesneden kan worden. De houder 41 vormt met de handgreep 47, de wig 46 en het snijorgaan 43 één geheel en is hier 870 03 8 7 % Ί - 5 - .in kunststof uitgevoerd, zodat het eventueel als wegwerpartikel kan worden gebruikt.The apparatus of figure 4 is provided with a saddle-surface-shaped supporting surface 44, so that the hollow part of the sausage can also be cut by the cutting member 43. The holder 41 forms one whole with the handle 47, the wedge 46 and the cutting member 43 and is here made of plastic, so that it can possibly be used as a disposable article.

Figuur 5 laat tenslotte zien hoe het apparaat van figuur 4 in de praktijk op een worst wordt gebruikt en hoe de omhulling 48 5 door de wig 46 gespleten wordt en van de vulling losgemaakt.Figure 5 finally shows how the device of figure 4 is used in practice on a sausage and how the casing 48 is split by the wedge 46 and detached from the filling.

Het is uiteraard ook mogelijk het snijorgaan met de scherpe zijde naar het steunvlak toe aan te brengen, waarbij de ruimte tussen het snijorgaan en het steunvlak wigvormig is.It is of course also possible to arrange the cutting member with the sharp side towards the supporting surface, the space between the cutting element and the supporting surface being wedge-shaped.

Tenslotte kan worden opgemerkt dat het apparaat niet 10 noodzakelijkerwijze bij vleeswaren hoeft te worden gebruikt, doch ook bij bijvoorbeeld in worstvorm verpakte materialen als stopverf en kitten. Het spreekt vanzelf, dat de uitvinding niet beperkt is tot de getoonde uitvoeringsvoorbeelden, doch dat talloze variaties hierop mogelijk zijn.Finally, it can be noted that the device does not necessarily have to be used with meat products, but also with, for example, materials packaged in sausage form, such as putty and sealants. It goes without saying that the invention is not limited to the exemplary embodiments shown, but that numerous variations are possible.

/ V V 0 if // V V 0 if /

Claims

1. Apparatus for cutting through the casing of sausage-shaped objects, provided with a holder and a cutting member, characterized in that the holder comprises a supporting surface on which, at least adjacent, the cutting member is arranged perpendicularly, said cutting member over a length which is substantially equal to or slightly greater than the thickness of the casing to be cut, protrudes from the support surface.

Device as claimed in claim 1, characterized in that the cutting member is arranged adjustable in the holder.

Device as claimed in claim 1 or 2, characterized in that the supporting surface is provided with a wedge, which increases in width from the rear of the cutting element and has a thickness, at least at the location of the cutting element, which is almost equal to or slightly is greater than the thickness of the casing to be cut.

Device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the supporting surface is bent in a plane perpendicular to the cutting direction, such that the whole or at least at the location of the cutting member adjoins the surface of the casing.

Device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the support surface of the holder has the shape of a saddle surface, the convex part of which extends in the cutting direction.

Apparatus according to one or more of the preceding claims, characterized in that the holder consists of a part containing the supporting surface and perpendicular to which a substantially flat part extending in the cutting direction is arranged as a handle in the middle.

Device as claimed in one or more of the foregoing claims, characterized in that the holder, the cutting member, the wedge and optionally the handle form one entity of the same material, for example plastic. £ 7 anxp7 - v. «