NL8201000A

NL8201000A - FLUFFY SWEETS.

Info

Publication number: NL8201000A
Application number: NL8201000A
Authority: NL
Original assignee: Nabisco Brands Inc
Priority date: 1982-03-10
Filing date: 1982-03-10
Publication date: 1983-10-03
Also published as: FR2522936A1; FR2522936B1

Description

Λ ?; Λ VO 3190Λ?; VO 3190

Luchtige zoete versnaperingen.Light sweet treats.

De uitvinding betreft luchtige zoete versnaperingen, zoals marshmallow of noga, bij voorkeur in de suikervrije vorm, die kunnen worden aangebracht of geëxtrudeerd en bijzonder stabiel zijn en een gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat en een gehydrogeneerde suiker, zoals 5 isomaltitol, bevatten.The invention relates to light sweet snacks, such as marshmallow or nougat, preferably in the sugar-free form, which can be applied or extruded and are particularly stable and contain a hydrogenated starch hydrolyzate and a hydrogenated sugar, such as isomaltitol.

Historisch is een van de moeilijkste soort versnaperingen om te bereiden een luchtige versnapering, zoals marshmallow of noga. Het produkt vereist een passend mengsel van gekristalliseerde en opgeloste koolhydraten in combinatie met een rijsmiddel, zoals wit van eieren, 10 gelatine of plantaardig proteïne.Historically, one of the most difficult tidbits to prepare has been an airy tidbit, such as marshmallow or nougat. The product requires an appropriate mixture of crystallized and dissolved carbohydrates in combination with a leavening agent such as egg white, gelatin or vegetable protein.

Luchtige versnaperingen zijn zelfs nog moeilijker te bereiden in hun suikerloze vorm vanwege de hygroscopie en de oplosbaarheid van de polyolen, zoals polyol, die gewoonlijk als zoetmaker en volume-gever fungeert.Airy refreshments are even more difficult to prepare in their sugarless form due to the hygroscopy and solubility of the polyols, such as polyol, which usually act as a sweetener and volume generator.

15 De uitvinding betreft nu nieuwe en zeer luchtige zoete versna peringen, zoals marshmallow of noga, die als volumegeve'r en zoetma-kend middel een combinatie van een gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat en een gehydrogeneerde suiker alsmede een rijsmiddel bevatten, en daarnaast eventueel nog een verder zoetmakend middel en/of aromastof, 20 alsmede vet in het geval van noga. Het onderhavige luchtige produkt speciaal in de suikerloze vorm, is verrassenderwijze bijzonder sta-b iel gebleken omdat het anders dan luchtige sorbitolversnaperingen, het bij opslag niet ineenvalt en de hoge vochtigheidsgraad in het gewone huis gemakkelijk kan doorstaan. Bovendien kan het onderhavige 25 luchtige produkt worden aangebracht op of geëxtrudeerd op een ander produkt en op gebruikelijke wijzen worden verwerkt.The invention now relates to new and very light sweet sweets, such as marshmallow or nougat, which contain as a volume and sweetening agent a combination of a hydrogenated starch hydrolyzate and a hydrogenated sugar as well as a leavening agent, and optionally also a further sweetening agent. agent and / or flavoring agent, as well as fat in the case of nougat. The present aerated product, especially in the sugarless form, has surprisingly been found to be particularly stable because, unlike aerated sorbitol snacks, it does not collapse upon storage and can easily withstand the high humidity in the ordinary house. In addition, the present aerated product can be applied to or extruded onto another product and processed in conventional ways.

De uitvinding betreft tevens een werkwijze voor het vormen van luchtige zoete versnaperingen met een goede stabiliteit door een gehydrogeneerde suiker, een gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat bij tem-30 peraturen van ca. 110 - 1^0°C te mengen, dit mengsel bij temperaturen 8201000 - 2 - % van ten hoogste 65°C af te koelen, een rijsmiddel, gedispergeerd in water en in een gehydrateerde worm aan dit mengsel toe te voegen, het mengsel vervolgens op ten hoogste ^9°C af te koelen, het mengsel opThe invention also relates to a process for forming airy sweet snacks with good stability by mixing a hydrogenated sugar, a hydrogenated starch hydrolyzate at temperatures of about 110-110 ° C, this mixture at temperatures 8201000-2 - to cool% of not more than 65 ° C, add a leavening agent dispersed in water and in a hydrated worm to this mixture, then cool the mixture to not more than ^ 9 ° C, the mixture on

OO

een dichtheid van 0,25 - 0,36 g/cm te brengen en dit gerezen mengsel 5 in sen passende vorm te brengen b.v. door te extruderen of in een vorm te brengen.bring a density of 0.25 - 0.36 g / cm and bring this proofed mixture into an appropriate shape, e.g. by extruding or shaping.

Bij de vormgeving van het luchtige produkt volgens de uitvinding zal het luchtige produkt, afhankelijk van het gewenste type, ca. 20 - 90$, liefst 30 - 75 gew.$ gehydrogeneerde suiker en c'a. 5 - 60$, 10 liefst 20 - 50 gew.$ gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat bevatten.In the formation of the aerated product according to the invention, the aerated product will, depending on the type desired, be about 20-90%, preferably 30-75% by weight of hydrogenated sugar and about. 5-60%, preferably 20-50% by weight of hydrogenated starch hydrolyzate.

In de praktijk wordt de gehydrogeneerde suiker in een gewichtsverhouding tot het gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaat gebruikt binnen het traject van ca. 1 : 1 tot 5 : 1 en liefst tussen 2 : 1 en 3 : 1> afhankelijk van de specifieke versnapering.In practice, the hydrogenated sugar is used in a weight ratio to the hydrogenated starch hydrolyzate within the range of from about 1: 1 to 5: 1 and most preferably between 2: 1 and 3: 1 depending on the specific snack.

15 De luchtige versnapering zal tevens ca. 0,5 - 5$ en liefst 1-3 gew.$ van een rijsmiddel bevatten en bij een noga van 2 - 20$ en liefst 5-10 gew.$ van een vetmateriaal. De luchtige versnapering kan tevens desgewenst nog 0 - 30$, liefst 0-5 gew.$ van een andere volumegever/zoetmiddel, zoals sorbitol, xylytol en dergelijke, als-20 mede 0 - 2$ en liefst 0 - 0,5 gew.$ van een kunstmatig zoetmiddel, alsmede desgewenst 0 - 10$ en liefst 0,15 - 5 gew.$ van een aroma-middel. Bovendien kan het produkt ca. 5 - 30$ en liefst 15 - 25 gew.$ water bevatten.The fluffy snack will also contain about 0.5 - 5%, preferably 1-3% by weight of a leavening agent, and with a nougat of 2 - 20% and preferably 5-10% by weight of a fat material. The aerated snack can also optionally add 0-30%, preferably 0-5% by weight of another volume giver / sweetener, such as sorbitol, xylytol and the like, as well as 0-2% and preferably 0-0.5% by weight. of an artificial sweetener, as well as, if desired, 0-10 and preferably 0.15-5 wt.% of an flavoring agent. In addition, the product may contain from about 5 to 30% and preferably from 15 to 25% by weight of water.

De gehydrogeneerde suiker die in de onderhavige versnaperingen 25 kan worden verwerkt, kan isomaltitol zijn, zoals beschreven in Amerikaans octrooischrift 3·865*957 en is bij voorkeur gehydrogeneerde isomaltulose, een mengsel van bij voorkeur equimolaire hoeveelheden c<-D-glucopyranosyl-l,6-sorbitol (isomaltitol) en c<-D-glucopyrano-syl-1,6-mannitol, beschreven in Amerikaans octrooischrift U.117.173· 30 Dit equimolaire mengsel wordt ook wel aangeduid als Palatinit, het merk van de Zuid-Duitse Suikermaatschappij te Mannheim.The hydrogenated sugar that can be incorporated into the present snacks may be isomaltitol, as described in U.S. Patent 3,865,957, and is preferably hydrogenated isomaltulose, a mixture of preferably equimolar amounts of c-D-glucopyranosyl-1, 6-sorbitol (isomaltitol) and c-D-glucopyrano-syl-1,6-mannitol, described in U.S. Patent No. 1,117,173.30 This equimolar mixture is also referred to as Palatinit, the trademark of the South German Sugar Company, Mannheim.

De gehydrogeneerde zetmeelstroop, ook aangeduid als gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat, dat volgens de uitvinding wordt gebruikt, is beschreven in de Amerikaanse Reissue 25-959 bij Amerikaans octrooi-35 schrift No.3.556.811, alsmede diverse andere gehydrogeneerde glucose- 8201000 - 3 - ί stropen en/of poeders met daarin sorbitol, gehydrogeneerde disacchari-den, gehydrogeneerde tri- tot hexasacchariden, en gehydrogeneerde hogere polysacchariden om mengsels van elke twee of meer van de genoemde componenten.The hydrogenated starch syrup, also referred to as hydrogenated starch hydrolyzate, used in accordance with the invention is described in U.S. Reissue 25-959 to U.S. Patent No. 3,556,811, as well as various other hydrogenated glucose syrups. and / or powders containing sorbitol, hydrogenated disaccharides, hydrogenated tri to hexasaccharides, and hydrogenated higher polysaccharides for mixtures of any two or more of said components.

5 De gehy drogeneerde glucosestropen en/of poeders kunnen worden verkregen door een katalytische hydrogenering van standaardglucose-stropen (door zuur en/of enzymen gevormd) tot een punt waarop alle · glucose-eindgroepen van de sacchariden tot hydroxylgroepen zijn gereduceerd, d.w.z. dexfcrose-eindgroepen tot sorbitolgroepen zijn gewor-10 den. Bij gehydrogeneerde glucosestropen bestaat de totale droogstof voor h - 30# uit sorbitol en voor 5 - 65# uit gehydrogeneerde disaccha-riden (maltitol), voor ca. 15 - 75# uit tri- tot hepta-gehydrogeneerde sacchariden en van ca. 10 - ca. 65% uit gehydrogeneerde sacchariden die hoger zijn dan hepta.The hydrogenated glucose syrups and / or powders can be obtained by a catalytic hydrogenation of standard glucose syrups (formed by acid and / or enzymes) to a point where all the glucose end groups of the saccharides have been reduced to hydroxyl groups, ie dexcrose end groups have become sorbitol groups. For hydrogenated glucose syrups, the total desiccant consists for h - 30 # of sorbitol and for 5 - 65 # of hydrogenated disaccharides (maltitol), for about 15 - 75 # of tri- to hepta-hydrogenated saccharides and of about 10 - about 65% from hydrogenated saccharides higher than hepta.

15 Voorbeelden van bijzonder geschikte gehydrogeneerde zetmeel- hydrolysaten zijn die met ca. 6 - 10# sorbitol, ca. 25 - 55# gehydrogeneerde disacchariden, ca. 20 - kQ% gehydrogeneerde tri- tot hepta-sacchariden en 15 - 30# gehydrogeneerde sacchariden hoger dan hepta.Examples of particularly suitable hydrogenated starch hydrolysates are those with about 6 - 10 # sorbitol, about 25 - 55 # hydrogenated disaccharides, about 20 - kQ% hydrogenated tri to hepta saccharides and 15 - 30 # hydrogenated saccharides higher then hepta.

Een ander voorbeeld van passende gehydrogeneerde zetmeelhydro-20 lysaten zijn die met 8 - 20# sorbitol, 5 - 15# gehydrogeneerde disacchariden en 2 - 75# gehydrogeneerde tri- tot pentasacbhariden.Another example of suitable hydrogenated starch hydro-lysates are those with 8 - 20 # sorbitol, 5 - 15 # hydrogenated disaccharides and 2 - 75 # hydrogenated tri- to pentasaccharides.

De voorkeur genieten gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaten met in de droge stof 4 - 20# en liefst h - lk% sorbitol, 5 - 65#, liefst b5 - 60% gehydrogeneerde disacchariden (maltitol), 15 - 75# tri- tot 25 hepta-gehydrogeneerde sacchariden en 10 - 65# gehydrogeneerde sacchariden hoger dan hepta (ook wel aangeduid als Lycasin 8o/55 - Roquette Ereres).Preferred are hydrogenated starch hydrolysates with in the dry matter 4 - 20 # and preferably h - 1% sorbitol, 5 - 65 #, most preferably b5 - 60% hydrogenated disaccharides (maltitol), 15 - 75 # tri- to 25 hepta-hydrogenated saccharides and 10 - 65 # hydrogenated saccharides higher than hepta (also referred to as Lycasin 80/55 - Roquette Ereres).

Bijzondere voorkeur genieten gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaten met de volgende samenstellingen: 30 gew. dln 1 2 3 sorbitol 10,5 · 17 15 gehydrogeneerde disacchariden 7,3 13 10 gehydrogeneerde tri- tot pentasaccha-35 riden 20 70 ko 8201000 mm ·· gehydrogeneerde sacchariden hoger dan penta en hogere ‘saccharide-alcoholen 62 0 35 gew. dln 5 5 6 7 sorbitol 5-8 6-8 6-8 5-8 gehydrogeneerde disacchariden 50-58 Uo-45 25-30 25-58 gehydrogeneerde tri- tot hexa- sacchariden 20-25 25-30 35-^0 20-k0 10 gehydrogeneerde sacchariden hoger dan hexa 15-20 20-25 25-30 15-30Particular preference is given to hydrogenated starch hydrolysates with the following compositions: 30 wt. parts 1 2 3 sorbitol 10.5 · 17 15 hydrogenated disaccharides 7.3 13 10 hydrogenated tri- to pentasaccharides 20 70 ko 8201000 mm ·· hydrogenated saccharides higher than penta and higher "saccharide alcohols 62 0 35 wt. parts 5 5 6 7 sorbitol 5-8 6-8 6-8 5-8 hydrogenated disaccharides 50-58 Uo-45 25-30 25-58 hydrogenated tri- to hexaccharides 20-25 25-30 35- ^ 0 20 -k0 10 hydrogenated saccharides higher than hexa 15-20 20-25 25-30 15-30

Het rijsmiddel kan ieder gebruikelijk rijs- of luchtigmakend middel zijn, zoals vit van eieren, gelatine, plantaardig proteïne en dergelijke.The leavening agent may be any conventional leavening or aerating agent, such as egg, gelatin, vegetable protein and the like.

15 Aromastoffen die bij de vorming van het luchtige produkt kun nen worden toegepast omvatten aromatische oliën en zuren, zoals adipi-nezuur, barnsteenzuur, appelzuur en fumaarzuur, cïtrusolie, citroen-olie, sinaasappelolie, grapefruit-olie, fruitessences, zoals appel-essence, peeressence, perzikessence, braamessence, abrikozenessence, 20 bessenessence, kersenessence, pruimenessence, ananasessence, alsmede de volgende aromatische oliën: pepermuntolie, muntolie, mengsels van pepermunt- en muntolie, kruidnagelolie, laurierolie, anijsolie, eucalyptusolie, tijmolie, cederolie, kaneelolie, nootmuskaatolie, sali-olie, olie van bittere amandelen, cassia-olie, en methylsalicylaat 25 (wintergreen-oil). Diverse synthetische aromastoffen, zoals gemengd fruit, kunnen eveneens in het luchtige produkt worden verwerkt.Aromas which can be used in the formation of the aerated product include aromatic oils and acids, such as adipic acid, succinic acid, malic acid and fumaric acid, citric oil, lemon oil, orange oil, grapefruit oil, fruit essences, such as apple essence, pear essence, peach essence, blackberry essence, apricot essence, berry essence, cherry essence, plum essence, pineapple essence, as well as the following aromatic oils: peppermint oil, mint oil, mixtures of peppermint and mint oil, clove oil, bay oil, anise oil, eucalyptus oil, thyme oil, cedar oil, cinnamon oil, cinnamon oil sali oil, bitter almond oil, cassia oil, and methyl salicylate 25 (wintergreen oil). Various synthetic flavoring substances, such as mixed fruit, can also be incorporated into the aerated product.

Bovendien kan het produkt diverse kunstmatige zoetmiddelen bevatten, zoals natrium, calcium of ammoniumsaccharinezouten, die hydro-chalconen, glycyrrhizine, dikaliumglycyrrhizine, glycyrrizazuur-30 ammoniumzout, L-aspartyl-L-fenylalaninemethylester alsmede Stevia rebaudiana (Stevioside), Richardella dulciflca; Dioscoreophyllum cumminsij, cyclamaatzouten en dergelijke, of mengsels vantwee of meer van de bovenstaande componenten.In addition, the product may contain various artificial sweeteners, such as sodium, calcium or ammonium saccharin salts, which include hydro-chalcones, glycyrrhizin, dipotassium glycyrrhizin, glycyrrhizic acid ammonium salt, L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester as well as Stevia rebaudifl (Stevioside), Richardca; Dioscoreophyllum cumminsij, cyclamate salts and the like, or mixtures of two or more of the above components.

Indien een nogamateriaal wcrdt gewenst zijn voorbeelden van vet-35 stoffen: kokosnootolie, palmkernolie, katoenzaadolie en boter.If a nougat material is desired, examples of fat substances are: coconut oil, palm kernel oil, cottonseed oil and butter.

8201000 . ,5 - 5 -8201000. , 5 - 5 -

De luchtige onderhavige versnaperingen kunnen -worden gevormd door de gehydrogeneerde suiker, het gehydrogeneerde zet meelhydroly-saat, water en verdere zoetstof of aroma te mengen en het mengsel te koken hij ca. 110 - lU0°C en hij voorkeur 115 - 126°C.The aerated instant sweets can be formed by mixing the hydrogenated sugar, the hydrogenated starch hydrolyzate, water and further sweetener or flavor and boiling the mixture at about 110-100 ° C and preferably 115-126 ° C.

5 Het gekookte mengsel laat men vervolgens afkoelen h.v. op ca.The cooked mixture is then allowed to cool h.v. at approx.

66°C of lager, het rijsmiddel, gedispergeerd in water en in gehydra-teerde vorm, wordt aan de afgekoelde gekookte stroop toegevoegd en het mengsel vervolgens op b9°C of lager afgekoeld. Hierna wordt het preparaat luchtig gemaakt h.v. in een verticale slagmolen tot een 10 soortelijk gewicht van 0,25 - 0,36 is bereikt. Di.t luchtige mengsel wordt vervolgens in vormen gebracht of geëxtrudeerd waarna men het laat hardworden tot een luchtig produkt volgens de uitvinding.66 ° C or below, the leavening agent dispersed in water and in hydrated form is added to the cooled boiled syrup and then the mixture is cooled to b9 ° C or below. After this, the preparation is aerated h.v. in a vertical impact mill until a specific gravity of 0.25 - 0.36 is reached. This aerated mixture is then shaped or extruded and allowed to set to an aerated product of the invention.

Wanneer het produkt noga is wordt tevens een vetachtig materiaal met de gehydrogeneerde suiker, het gehydrogeneerde zetmeelhydro-15 lysaat, het water, de zoetstof en de aromastof gemengd en wel vöor of na de kooktrap.When the product is nougat, a fat-like material is also mixed with the hydrogenated sugar, the hydrogenated starch hydrolyzate, the water, the sweetener and the flavoring agent, either before or after the boiling step.

De volgeride voorbeelden lichten de uitvinding nader toe.The followed examples illustrate the invention in more detail.

Voorbeeld IExample I

Een marshmallow met de volgende samenstelling werd als volgt 20 bereid: bestanddeel gew.dln gehydrogeneerde suiker (equimolair mengsel van <K-D-glucopyranosyl-1,6-sorbitol en ö^-D-gluco-pyranosyl-1,6-mannitol - Palatinit) 50 25 gehydrogeneerd zetmeelhydrolysaat (j8% droge stof met 6% sorbitol en 56# maltitol - Lycasin 80/55) 50 water 30 gelatine type A 250 Bloom 2,¼ 30 water voor gelatine 7»5 natriumsaccharine als smaakstof 0,15A marshmallow of the following composition was prepared as follows: constituent parts of hydrogenated sugar (equimolar mixture of <KD-glucopyranosyl-1,6-sorbitol and ^-D-gluco-pyranosyl-1,6-mannitol - Palatinit) 50 25 hydrogenated starch hydrolyzate (j8% dry matter with 6% sorbitol and 56 # maltitol - Lycasin 80/55) 50 water 30 gelatin type A 250 Bloom 2, ¼ 30 water for gelatin 7 »5 sodium saccharin as flavoring 0.15

De gehydrogeneerde suiker, het gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaat , natriumsaccharirie en water werden gecombineerd en aan de lucht gekookt bij 115°C waarna men liet afkoelen op 60°C.The hydrogenated sugar, the hydrogenated starch hydrolyzate, sodium saccharin and water were combined and boiled in air at 115 ° C and then allowed to cool at 60 ° C.

35 Vervolgens werd gelatine in water gedispergeerd tot dit volle- 8201000 - β - dig was gehydrateerd. Bij 60°C werd deze gelatine toegevoegd aan de gekookte stroop en liet men dit mengsel verder afkoelen tot 3T°C.Gelatin was then dispersed in water until it was completely hydrated. At 60 ° C, this gelatin was added to the cooked syrup and this mixture was allowed to cool further to 3T ° C.

Bij 37°C werd het mengsel geslagen met een verticale slagma-chine en wel tot een soortelijk gewicht van 0,2k - 0,36. Dit luchtige 5 mengsel werd vervolgens gevormd en gehard. Het daarbij verkregen pro-dukt was een suikervrij, goed houdbare en aangenaam smakende luchtige versnapering.At 37 ° C, the mixture was beaten with a vertical impact machine to a specific gravity of 0.2k-0.36. This airy mixture was then molded and cured. The product obtained thereby was a sugar-free, good shelf life and pleasantly flavored airy snack.

Voorbeeld IIExample II

Een korrelnoga met de volgende samenstelling werd als volgt 10 bereid: bestanddelen gew. dln ei-albumine 1,2 water 3,6 , gehydrogeneerde suiker (equimolair mengsel van 15 oc-D-glucopyranosyl-1,6-sorbitol en αζ-Β-gluco- pyranosyl-l,6-mannitol - Palatinit) 1*2,3 gehydrogeneerde zetmeelhydrolysaat (j8% droge stof met 6% sorbitol en 56$ maliitol - Lycasin 80-55) 10,0 20 natriums ac char ine 0,1 115 g ei-albumine, 3^5 g water en 1*00 g géhydrogeneerde suiker werden in een verticale slagmachine gewogen. Het koude mengsel werd vervolgens met de hand gemengd en daarna mechanisch met lage snelheid tot een glad zacht en crèmig materiaal was ontstaan.A granular nougat of the following composition was prepared as follows: components wt. parts of egg albumin 1.2 water 3.6, hydrogenated sugar (equimolar mixture of 15 oc-D-glucopyranosyl-1,6-sorbitol and αζ-Β-gluco-pyranosyl-1,6-mannitol - Palatinit) 1 * 2 .3 hydrogenated starch hydrolyzate (j8% dry matter with 6% sorbitol and 56 $ maliitol - Lycasin 80-55) 10.0 20 sodium accharine 0.1 115 g egg albumin, 3 ^ 5 g water and 1 * 00 g hydrogenated sugar were weighed in a vertical impact machine. The cold mixture was then mixed by hand, then mechanically at low speed until a smooth, soft and creamy material was formed.

25 Het mengsel van 3 kg gehydrogeneerde suiker, 3,8 kg gehydroge- neerd zetmeelhydrolysaat, 900 g water en 1 g natriumsaccharine werd aan een kookketel toegevoerd en enige tijd bij 127°C gekookt.The mixture of 3 kg hydrogenated sugar, 3.8 kg hydrogenated starch hydrolyzate, 900 g water and 1 g sodium saccharin was fed to a boiling kettle and boiled at 127 ° C for some time.

Terwijl dit mengsel kookte werd het koude mengsel door de slagmachine bij hoge snelheid gedurende 6 minuten geslagen tot een maxi-30 maal volume waarbij tevens zich een stijfheid ontwikkelde. Ondertussen werd het vet gesmolten en de temperatuur op ca. 6o°C ingesteld.While this mixture was boiling, the cold mixture was beaten by the impact machine at high speed for 6 minutes to a maximum of 30 times volume, while also developing stiffness. Meanwhile, the fat was melted and the temperature adjusted to about 60 ° C.

1*20 g gehydrogeneerde suiker werd uitgewogen en aan het geheel toegevoegd.1 * 20 g of hydrogenated sugar was weighed out and added to the whole.

Hadat het te koken materiaal de gewenste temperatuur had be-35 reikt en het koude mengsel goed luchtig was geslagen, liet men de men- 8201000 - 7 - ger op een middelmatige snelheid komen en werd het gekookte materiaal daaraan langzaam toegevoegd. Ia 1 minuut mengen hij middelmatige snelheid werd de menger op de laagste snelheid gezet en de gehydroge-neerde suiker, het vet, het zout en aromastof toegevoegd. Het mengsel 5 werd vervolgens hij lage snelheid verder gemengd tot het geheel samen was gevloeid, hetgeen erop duidt dat het vet goed in de rest is verwerkt .After the material to be boiled had reached the desired temperature and the cold mixture had been well aired, the mixer was allowed to come to a medium speed and the cooked material was slowly added thereto. After 1 minute of mixing at medium speed, the mixer was set to the lowest speed and the hydrogenated sugar, fat, salt and flavorings were added. The mixture was then further mixed at low speed until it had flowed together, indicating that the fat has been well incorporated into the rest.

Hierna werd het mengsel in vormen gegoten en afgekoeld. Het verkregen produkt was een vrij stabiele suikervrije luchtige korrel-10 vormige noga met een aangename smaak.The mixture was then poured into molds and cooled. The product obtained was a fairly stable sugar-free airy granular nougat with a pleasant taste.

82010008201000

Claims

1 "...... X» * "Ψ - 8 - Conclusions:

1. Airy sweet snack with good stability, containing a hydrogenated sugar, a hydrogenated starch hydrolyzate and a leavening agent.

Airy sweet snack according to claim 1, characterized in that the hydrogenated sugar is present in an amount of about 20-90 wt. # of the whole.

A light sweet snack according to claim 1, characterized in that the hydrogenated sugar is present in a weight ratio to the hydrogenated starch hydrolyzate in the range 10 1: 1 to about 5: 1.1 *. Airy sweet snack according to claims 1-3, characterized in that the hydrogenated sugar is isomaltitol or a mixture of isomaltitol and c-D-glucopyranosyl-1,6-mannitol.

Airy sweet snack according to claims 1-3, characterized in that the hydrogenated sugar is an equimolar mixture of a -D-glucopyranosyl-1,6-sorbitol and oc-D-glucopyranosyl-1,6-mannitol and the hydrogenated starch hydrolyzate contains at least 3% polyols with a degree of polymerization greater than 20, and b-3-60% mal-titol as well as h-1k% sorbitol.

Airy sweet snack according to claims 1-5, characterized in that the hydrogenated starch hydrolyzate is present in an amount of about 5-60% by weight of the whole.

Airy sweet snack according to claims 1-6, characterized in that the hydrogenated starch hydrolyzate has a dry matter content of 12 - 80%, of which h - 20% sorbitol, 5 - 65 # hydrogenated disaccharides, 15 - 15% tri - hepta-hydrogenated saccharides and 10-65% hydrogenated saccharides higher than hepta.

Airy sweet snack according to claims 1-6, characterized in that the dry matter content of the hydrogenated starch-hydrolyzate contains 6-10% sorbitol, 25-55% by weight hydrogenated tri- to heptasaccharides, and 15. - contains 30% hydrogenated saccharides higher than hepta. 8201000> -. * ρ - 9 - T 1 ..... “λ

Airy sweet snack according to claims 1-8, characterized in that the hydrogenated starch hydrolyzate is obtained by hydrogenation of sugared starch with a dextrose equivalent of 15 - 15% and containing dextrins to practically no dextrose and maltose left to be.

Airy sweet snack according to claims 1-9, characterized in that the leavening agent is present in an amount of 0.5-5% by weight.

A light sweet snack according to claim 10, characterized in that the leavening agent is the white of an egg, gelatin or vegetable proteins.

Airy sweet snack according to claims 1-11, characterized in that it is in the form of marshmallow or nougat.

Airy sweet snack according to claims 1-12, characterized in that it is in the form of nougat and contains 2 - 20% w / v of a fat material. 1¾. Process for forming an airy sweet snack with good stability, characterized in that a) a hydrogenated sugar, a hydrogenated starch hydro-lysate is mixed at a temperature of 110-110 ° C, b) this mixture is cooled at a temperature of not more than 66 ° C, c) adding the leavening agent dispersed in water and in a hydrated form, d) the mixture further cools to a maximum of ^ 9 ° C, 25 e) the mixture beats to a specific weight from 0.25 - 0.36, and f) bringing the beaten mixture into the desired shape, e.g. by extruding or by molding it. t 8201000