NL8100241A

NL8100241A - Meat cutting unit having pneumatically actuated blade - above groove in base shaped to prevent blade edge from reaching groove bottom

Info

Publication number: NL8100241A
Application number: NL8100241A
Authority: NL
Original assignee: Jan Dijkstra
Priority date: 1981-01-20
Filing date: 1981-01-20
Publication date: 1982-08-16

Abstract

Appts. comprises a base to support the meat and a carrier for at least one blade which is movable towards and away from the base by a pneumatic actuator. The base is provided with at least one groove (not shown) below the blade whilst the profiles of blade flanks and groove are such that these flanks come into contact with the edges of the groove and thus prevent the cutting edge of the blade from reaching the bottom of the groove. Blade and groove may be slightly convex relative to one another in longitudinal direction. The groove bottom may be provided with openings for removing meat rests extending downwardly through the base. Used for mechanically cutting meat into portions. The arrangement prevents damage to the cutting edge of the blade and to the base without the need for accurate control of the blade stroke, thus increasing their effective life.

Description

* • dW/2ïï/T2.976 -1-* • dW / 2ï / T2.976 -1-

Inrichting au werkwijze voor liet verwerken van vlees.Device au method for processing meat.

De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het verwerken van vlees, voorzien van een grondplaat en een beheerst naar de grondplaat toe en daar vanaf beweegbaar werkorgaan; dat van tenminste één mes is voorzien en op een 5 werkwijze voor het verwerken van vlees.The invention relates to a device for processing meat, provided with a base plate and a working member which can move in a controlled manner towards the base plate; which is provided with at least one knife and in a method for processing meat.

Een inrichting als boven omschreven is eerder door aanvrager voorgesteld in de niet gepubliceerde Nederlandse octrooiaanvrage 80.04552.An apparatus as described above has previously been proposed by the applicant in the unpublished Dutch patent application 80.04552.

De onderhavige uitvinding betreft verbeteringen en 10 verdere toepassingsmogelijkheden van de in deze oudere aanvrage beschreven inrichting.The present invention relates to improvements and further application possibilities of the device described in this earlier application.

In het bijzonder bij het snijden met een mes, dat met betrekkelijk grote kracht naar een grondplaat toe wordt gedreven kan zich de moeilijkheid voorzien, dat het mes op 15 de grondplaat stuit, waardoor een zeer nauwkeurige slag-bepaling van het mes nodig is, evenals een zeer nauwkeurige evenwijdigstelling aan de grondplaat. Laat men daarentegen het mes in een groef vallen, dan houdt men dezelfde moeilijkheden ten aanzien van de afstand tussen de snede van het mes 20 en de bodem van de groef.Particularly when cutting with a knife, which is driven towards a base plate with relatively great force, the difficulty can be encountered that the knife hits the base plate, so that a very precise stroke determination of the knife is required, as well as a very precise parallelism to the base plate. On the other hand, if the knife is dropped into a groove, the same difficulties are maintained with regard to the distance between the cut of the knife 20 and the bottom of the groove.

Gebleken is nu, dat een goede afsnijding van vlees mogelijk is zonder de snede van het mes of de grondplaat met elkaar in aanraking te brengen, waardoor het mogelijk is het mes lang scherp te houden en de grondplaat tegen beseha-25 diging door het mes te beschermen. Deze doeleinden worden volgens de uitvinding bereikt door er in te voorzien, dat de grondplaat van tenminste één groef is voorzien, waarbij de snijzijde van het mes en de groef een zodanige doorsnede hebben, dat de flanken van het mes tegen de randen van de 50 groeven komen en de snede van het mes de bodem van de groef niet kan bereiken. Gebleken is hierbij, dat de klemming tussen de mesflanken en de randen van de groef een voor vlees 8 1 0 0 2 4 1 « ^ -2- volkonen bevredigende snijwérking geeft. Ter verkrijging van een zekere grollende werking, waardoor voorkomen wordt dat door kleine afwijkingen plaatselijk onvoldoende druk wordt uitgeoefend om het vlees te snijden, wordt er volgens 5 een nadere uitwerking van de uitvinding in voorzien dat mes en groef in hun lengterichting in geringe mate bol ten opzichte van elkaar zijn. De elastische vervorming van mes en/of groefrand is dan voldoende om een voldoende snijwérking op elk punt, ook bij langere messen, te waarborgen.It has now been found that a good cut of meat is possible without contacting the cut of the knife or the base plate, so that it is possible to keep the knife sharp for a long time and to prevent the base plate from being damaged by the knife. to protect. These objects are achieved according to the invention by providing that the base plate is provided with at least one groove, the cutting side of the knife and the groove having a cross section such that the edges of the knife are against the edges of the 50 grooves and the cut of the blade cannot reach the bottom of the groove. It has been found that the clamping between the knife flanks and the edges of the groove gives a satisfactory cutting effect for flesh 8 1 0 0 2 4 1 2. According to a further elaboration of the invention, in order to obtain a certain rolling effect, whereby it is prevented that, due to small deviations, insufficient pressure is locally exerted to cut the meat, the tongue and groove are slightly convex in their longitudinal direction. relative to each other. The elastic deformation of the knife and / or groove edge is then sufficient to ensure sufficient cutting action at any point, even with longer knives.

10 Afvoer van vleesresten uit de groef kan plaats hebben door aan de benedenzijde van de groef afvoeropeningen aan te brengen.10 Removal of meat residues from the groove can take place by providing discharge openings at the bottom of the groove.

Daarbij is het zowel mogelijk de groef scherpe randen te geven, zodat een lijnvormige aanraking met de mesflanken 15 optreedt als een afsehuining evenwijdig aan de mesflanken waardoor een smalle vlakvormige aanraking tussen de groef-randen en de mesranden ontstaat.In addition, it is possible both to give the groove sharp edges, so that a linear contact with the knife flanks 15 occurs as well as a bevel parallel to the knife flanks, so that a narrow planar contact is created between the groove edges and the knife edges.

Als materiaal voor de grondplaat kan gebruik gemaakt worden van staal, bijvoorbeeld roestvrij staal, maar ook met 20 een kunststof is een goede snijwérking mogelijk.Steel, for example stainless steel, can be used as the material for the base plate, but good cutting effect is also possible with a plastic.

Bij het snijden van vlees met een pneumatisch aangedreven mes kan het vasthouden van het vlees volgens een nadere uitwerking van de uitvinding gebeuren doordat een vasthoudplaat voor het vlees eveneens op en neer beweegbaar 25 is aangebracht. Aangezien de vasthoudplaat niet met zo grote kracht als het mes bewogen behoeft te worden kan deze plaat eleastisch met het mes of de meshouder verbonden zijn, zodanig dat hij, wanneer er geen kracht op werkt, voor het mes uit beweegt maar wanneer hij op tegenstand stuit het 30 mes ten opzichte van de plaat verder beweegt.When cutting meat with a pneumatically driven knife, the holding of the meat can take place according to a further elaboration of the invention in that a holding plate for the meat is also movable up and down. Since the holding plate does not have to be moved with as great force as the knife, this plate can be connected eleastically to the knife or the knife holder, so that when no force is applied, it moves in front of the knife but when it encounters resistance the knife moves further relative to the plate.

Ben verdere belangrijke mogelijkheid om het vlees goed te snijden, dat wil zeggen de plaatsbepaling van het vlees voldoende te laten zijn zonder dat het behoeft te worden vastgehouden wordt er volgens een nadere uitwerking van de 35 uitvinding in voorzien, dat een aanslag is aangebraeht met een aanslagvlak, dat evenwijdig aan het mes is.According to a further elaboration of the invention, a further important possibility for properly cutting the meat, that is to say that the position of the meat is sufficient without the need to hold it, is that a stop is applied with a stop face, which is parallel to the blade.

Om vleesplakken van verschillende, maar bij een instelling van de machine dezelfde blijvende dikte af te kunnen snijden wordt er volgens een nadere uitwerking van de uitvin-40 ding in voorzien,, dat de afstand tussen de aanslag en het 8100241 v - -3- mes instelbaar is.In order to be able to cut meat slices of different thickness, but with the same permanent thickness when the machine is set, it is provided, according to a further elaboration of the invention, that the distance between the stop and the 8100241 v -3-knife is adjustable.

Ben dergelijke aanslag kan ook worden gebruikt als vasthoudmiddel wanneer er volgens een nadere uitwerking van de uitvinding in wordt voorzien, dat een verdere aanslag 5 is aangebraeht, die naar de eerste toe bewogen kan worden.Such a stop can also be used as a retaining means when, according to a further elaboration of the invention, it is provided that a further stop 5 is provided, which can be moved towards the first.

Een verdere belangrijke toepassing van de uitvinding bestaat daarin, dat het er mede mogelijk is vleesporties van onderling hetzelfde gewicht en dezelfde afmetingen snel en met een hoge nauwkeurigheid te kunnen vervaardigen.A further important application of the invention consists in the fact that it is also possible to produce meat portions of the same weight and dimensions mutually quickly and with high accuracy.

10 Daartoe wordt er bij een inrichting voor het verwerken van vlees, die voorzien is van een persplaat en een grond-plaat, waarbij één van deze platen een uitsparing heeft één en ander zodanig uitgevoerd, dat de uitsparing een vorm heeft, die overeenstemt met een aantal te vervaardigen vlees-15 waren en dat messen aanwezig zijn die door de persplaat heen bewogen kunnen worden en de stukken vleeswaren van elkaar scheiden.For this purpose, in a device for processing meat, which is provided with a pressing plate and a base plate, wherein one of these plates has a recess, the construction is such that the recess has a shape which corresponds to a number of meat products to be manufactured and that knives are present which can be moved through the pressing plate and separate the pieces of meat products from each other.

Gebleken is, dat vlees voldoende vervormd wanneer het met een vorm, dus slechts globaal met die van de uitsparing 20 overeenstemt, daarin wordt gebracht en ook dat de mogelijkheid dat enige stukken vlees voldoende onderling hechten dan aanwezig is, wanneer de persplaat er voor zorgt, dat de gehele uitsparing door de perwwerking met het vlees gevuld wordt. Het resultaat is dan dat zich in elk van de delen 25 van de uitsparing, die elk overeenstemmen met een te vervaardigen vleeswaar, zich even veel vlees van dezelrde vorm bevindt, waarbij dan de doorsnijding kan plaats vinden door dat een mes door de persplaat wordt bewogen.It has been found that meat is deformed sufficiently when it conforms to a shape, that is to say only roughly with that of the recess 20, is introduced therein and also that the possibility that some pieces of meat adhere sufficiently to one another than is present, if the pressing plate ensures, that the entire recess is filled with the meat by the pressing action. The result is that in each of the parts 25 of the recess, each corresponding to a meat product to be produced, there is an equal amount of meat of the same shape, whereby the cutting can then take place by a knife being moved through the pressing plate .

Deze vervaardigingswijze van de vleeswaren, bijvoor-50 beeld voor horeca-bedrijven, grootwinkelbedrijven of vlees verwerkende industrieën heeft grote voordelen ten aanzien van de werkbesparing, de onderlinge gelijkheid van de porties en de mogelijkheid ook kleinere stukjes vlees uiteraard mits van voldoende kwaliteit, zonder enig bezwaar te kunnen 35 verwerken.This method of manufacturing the meat products, for example for catering companies, chain stores or meat processing industries, has great advantages with regard to saving work, the mutual equality of the portions and the possibility of also smaller pieces of meat, of course, provided of sufficient quality, without any to object.

Bij deze inrichting is het nodig, dat de persplaat met betrekkelijk grote kracht naar beneden wordt gebracht, terwijl ook de messen een voldoende kracht moeten ondergaan om de snijwerking uit te voeren en met zekerheid hun eind-40 stand te bereiken. Dienovereenkomstig wordt er dan bij voor- 8100241 —“ ' ' ----- · - · - ..... ** ’ -- -4- keur in voorzien* dat de messen een eigen aandrijving hebben. De beweging van de persplaat kan eveneens door een eigen aandrijving verkregen worden, maar een eenvoudige uitvoering bestaat daarin, dat de persplaat verend met de messen is ver-5 bonden. Uiteraard zal deze veerverbinding betrekkelijk stijf moeten zijn, zodat de persplaat een aanmerkelijke kracht op het vlees kan overbrengen alvorens de messen met hun snij-werking beginnen, omdat namelijk de verdeling van het vlees over de verschillende porties niet meer mogelijk is wanneer 10 de messen nagenoeg in hun eindstand zijn.With this device it is necessary that the pressing plate be lowered with a relatively great force, while the knives must also undergo a sufficient force to carry out the cutting action and to reach their final position with certainty. Accordingly, for 8100241 - "" "----- · - · - ..... **" - -4- it is then provided * that the knives have their own drive. The movement of the press plate can also be achieved by its own drive, but a simple embodiment consists in that the press plate is resiliently connected to the knives. Naturally, this spring connection will have to be relatively rigid, so that the pressing plate can transmit a considerable force to the meat before the knives start their cutting action, because the distribution of the meat over the different portions is no longer possible when the knives are practically are in their final position.

Verder is gebleken, dat met een beheerst, maar met grote kracht aangedreven mes bot op bijzonder bevredigende wijze en zonder versplintering kan worden gesneden. Deze sterk werk besparende toepassing van de uitvinding, gecombineerd 15 met een splintervrij produkt, vormt een belangrijk voordeel van de uitvinding en dienovereenkomstig wordt volgens de uitvinding voorzien in een werkwijze voor het snijden van bot bevattend vlees, die daardoor wordt gekenmerkt, dat een beheerst aangedreven mes door het vlees en het bot wordt 20 gedreven. Bij bekende machines wordt in wezen een hakwerking gebruikt, dus :een snelle slag.It has further been found that bone can be cut with a controlled, but high-powered blade, in a particularly satisfactory manner and without splintering. This highly labor-saving application of the invention, combined with a shatter-free product, is an important advantage of the invention and accordingly, according to the invention, there is provided a method for cutting bone-containing meat, characterized in that it has a controlled drive knife is driven through the meat and the bone. In known machines essentially a chopping action is used, so: a fast stroke.

Ben verder voordeel hiervan is, dat bijvoorbeeld bij het snijden van carbonaden, waarbij een verkeerde en schuine afsnijding van de ribben tot gevaarlijk scherpe botpunten 25 kan leiden, een met grote kracht maar niet te snel aangedreven mes, zoals bij een beheerste aandrijving verkregen wordt, langs de rib schampt en de ongewenste scherpe afsnijding daarvan voorkomt.A further advantage of this is that, for example, when cutting carbon seams, in which an incorrect and oblique cutting of the ribs can lead to dangerously sharp bone points, a knife with a high force but not too fast, such as with a controlled drive, is obtained, along the rib and prevents the unwanted sharp cutting thereof.

Vlees is moeilijk met hakken, dus een onbeheerste snij-30 werking, door te snijden. Dit geldt in het bijzonder voor zeer vers vlees. Wel is het mogelijk met een hakwerking bot splintervrij door te hakken. Met de beheerste snijwerking volgens de uitvinding worden, waarschijnlijk door de betere doorsnijding van het vlees, betere resultaten verkregen 35 dan tot dusver bij het doorsnijden van vlees en bot tezamen. Dit heeft bij voorbeeld bij het maken van carbonades belangrijke voordelen.Meat is difficult to chop, so an uncontrolled cutting action. This is especially true for very fresh meat. However, it is possible to chop bone splinter-free with a chopping action. With the controlled cutting action according to the invention, probably due to the better cutting of the meat, better results are obtained than hitherto when cutting meat and bone together. This has important advantages, for example, when making carbonades.

Onder een beheerste snijwerking wordt een geleidelijke, maar met bij grote weerstand ook zeer grote snijdruk uitge-40 voerde snijwerking verstaan, die pneumatisch, hydraulisch 8100241 -5- Γ * of mechanise]! kan worden verkregen.A controlled cutting action is understood to mean a gradual, but with a very high cutting pressure also very high cutting pressure performed, which pneumatic, hydraulic 8100241 -5- * or mechanise]! can be obtained.

De uitvinding wordt in het volgende toegelicht aan de hand van de tekening.The invention will be elucidated hereinbelow with reference to the drawing.

In de tekening toont: 5 fig. 1 schematisch een inrichting volgens de uitvinding; fig. 2 schematisch een zijaanzicht van deze inrichting met enige accessoires; fig. 3 een viertal doorsneden op vergrote schaal van de messnede en een groef; 10 fig. 4 «en aanzicht van een verdere inrichting volgens de uitvinding; en fig. 5 een bovenaanzicht van een uitsparing voor het maken van gelijke vleeswaren.In the drawing: Fig. 1 schematically shows a device according to the invention; Fig. 2 schematically shows a side view of this device with some accessories; Fig. 3 shows four cross-sections on an enlarged scale of the knife cut and a groove; Fig. 4 shows a view of a further device according to the invention; and Fig. 5 shows a top view of a recess for making the same meat products.

In fig. 1 en 2 zijn op een frame 1 met grondplaat 2 15 instelbaar gesmoorde pneumatische cilinders 3 gemonteerd met bedieningsstangen 4, die een mes 5 dragen. Met 6 is een vasthoudplaat aangeduid. Deze vasthoudplaat kan, evenals het mes 5, verticaal op en neer bewogen worden, doordat hij via veren 6* met de bedieningsstangen 4 is gekoppeld.In Figs. 1 and 2, on a frame 1 with base plate 2, adjustable throttled pneumatic cylinders 3 are mounted with operating rods 4, which carry a knife 5. A holding plate is indicated by 6. Like the knife 5, this holding plate can be moved vertically up and down, because it is coupled to the operating rods 4 via springs 6 *.

20 Uiteraard kan deze plaat zodanig zijn uitgevoerd, dat hij in de ruststand beneden het mes ligt en het mes er met de bedieningsstangen doorheen kan bewegen.Naturally, this plate can be designed in such a way that it is in the rest position below the knife and the knife can move through it with the operating rods.

In fig. 2 is verder een instelbare aanslag 7 die een vlak heeft dat evenwijdig is aan het mes 5 aangegeven en 25 een verdere eventueel onder een krachtwerking naar de aanslag 7 brengbare aanslag of vasthouder 6.Fig. 2 furthermore shows an adjustable stop 7 which has a plane which is parallel to the knife 5 and a further stop or retainer 6, which can optionally be brought under force to the stop 7.

In fig. 3 is een viertal doorsneden door een mes en een groef getekend. In fig. 3A zijn de groefranden 9 scherp, zodat een lijvormige aanraking met de mesflanken 10 optreedt, 50 waarbij de overige doorsneden van de groef hier rond getekend is, hetgeen bij de reiniging gemakkelijk is. Deze doorsnede is van geen belang, zolang de snede 11 de bodem van de groef niet kan raken.In fig. 3 four sections are drawn through a knife and a groove. In Fig. 3A, the groove edges 9 are sharp, so that a line-like contact with the knife flanks 10 occurs, 50 with the other cross-sections of the groove drawn around it, which is easy during cleaning. This cross section is of no importance as long as the cut 11 cannot touch the bottom of the groove.

In fig. 3D zijn de randen van de groef van afschuiningen 35 12 voorzien, die evenwijdig zijn aan de mesflanken 13. Ook op een dergelijke afsehuining treedt een voldoende klem-kracht op om het vlees ter weerszijden van deze vlakken te scheiden, mits de vlakken voldoende smal zijn.In Fig. 3D, the edges of the groove are provided with chamfers 35 12, which are parallel to the knife flanks 13. On such a chamfer, too, a sufficient clamping force occurs to separate the meat on both sides of these surfaces, provided that the surfaces be narrow enough.

De doorsnedevorm van de groef is verder van minder 40 belang en in fig. 3C en 3D zijn twee andere mogelijkheden 8100241 -6— aangegeven. ÏTadat het vlees tussen de mesflanken en de groef-randen is doorgesneden blijft een vleesrest achter. Deze kan mechanisch met een in de groef passende reinigingsgereed-schap verwijderd worden. Een andere mogelijkheid is het 5 aanbrengen van openingen in de grondplaat, die met stippellijnen in fig. 3 zijn aangegeven. De door deze openingen afgevoerde resten zijn in principe van dezelfde kwaliteit als het gesneden vlees en kunnen, bijvoorbeeld in gehakt of wordt, gebruikt worden.The cross-sectional shape of the groove is further of minor importance, and two other possibilities 8100241-6 are shown in Figures 3C and 3D. After the meat is cut between the knife flanks and the groove edges, a meat residue remains. It can be removed mechanically with a cleaning tool that fits into the groove. Another possibility is to make openings in the base plate, which are indicated by dotted lines in Fig. 3. The residues discharged through these openings are in principle of the same quality as the cut meat and can be used, for example, in minced meat or is.

10 Fig. 4 toont schematisch een verdere inrichting volgens de uitvinding, voorzien van een persplaat 14, Op deze persplaat bevinden zich aanvullende pneumatische cilinders 15, die de messen 5 naar beneden kunnen drijven, Verder is er een grondplaat 16, die in fig. 5 in aanzicht is getekend en, 15 zoals daaruit blijkt, van een uitsparing 17 met vier even grote en gelijkvormige delen is voorzien, waarbij de messen 5 tussen deze delen werkzaam zijn.FIG. 4 schematically shows a further device according to the invention, provided with a pressing plate 14. On this pressing plate are additional pneumatic cylinders 15, which can drive the knives 5 downwards. Furthermore, there is a base plate 16, which is shown in FIG. drawn and, as is apparent therefrom, provided with a recess 17 with four equally sized and uniform parts, the knives 5 acting between these parts.

81002418100241

Claims

1. Device for processing meat, provided with a base plate and a pneumatic working member which is movable towards the base plate and therefrom, which is provided with at least one knife, characterized in that the base plate is provided with at least one groove, wherein the cutting edge of the blade and the groove have a cross section such that the flanks of the blade come into contact with the edges of the grooves and the cut of the blade cannot reach the bottom of the groove.

Device as claimed in claim 1, characterized in. 10 that the tongue and groove are slightly convex in their longitudinal direction relative to each other.

3. Device according to claim 1 or 2, characterized in that discharge openings are present at the bottom of the groove. 4. Device according to one or more of claims 1-3, characterized in that the groove has sharp edges, so that a linear contact with the knife flanks occurs.

5. Device as claimed in one or more of the claims 1-3, characterized in that the groove edges have a narrow bevel substantially parallel to the knife edges, so that a planar contact occurs between the groove edges and the knife edges.

Device according to one or more of the preceding claims, characterized in that the base plate is made of steel.

Device according to one or more of claims 1 to 6, characterized in that the base plate is made of plastic.

8. Device for cutting meat, provided with a controlled driven up and down movable knife, preferably according to one or more of the preceding claims, characterized in that a holding plate for the meat is also arranged up and down.

9. Device for cutting meat according to one or more of claims 1-8, characterized in that a stop is provided with a stop surface which is parallel to the knife.

Device as claimed in claim 9, characterized in that the distance between the stop and the knife is adjustable. 8100241 -8-

11. Device as claimed in claim 9 or 10, characterized in that a further stop is arranged which can be moved towards the first.

12. Device for processing meat, provided with a pressing plate and a base plate, one of these plates having a recess, provided with at least one knife, preferably according to one or more of claims 1-11, characterized in that the recess has a shape corresponding to a number of equal meat products to be manufactured and that the knife or knives can be moved through the pressing plate to separate the same meat products. Device according to claim 12, characterized in that the knife or knives have or have their own drive.

Device according to claim 12, characterized in that the pressing plate is resiliently connected to the knives.

Method for cutting bone-containing meat, characterized in that a controlled driven knife is driven through the meat and bone.

16. Method for cutting carbon seams, characterized in that a carbon piece is placed on a surface and an essentially vertically movable knife is moved under control to the surface, the knife cutting between two successive ribs.

Method for removing a portion of bone from meat products, such as cutting a piece of the vertebra of a carbonade, characterized in that a controlled driven blade is driven through the bone. 8100241