NL2026086B1 - Preparation method of children's steak - Google Patents
Preparation method of children's steak Download PDFInfo
- Publication number
- NL2026086B1 NL2026086B1 NL2026086A NL2026086A NL2026086B1 NL 2026086 B1 NL2026086 B1 NL 2026086B1 NL 2026086 A NL2026086 A NL 2026086A NL 2026086 A NL2026086 A NL 2026086A NL 2026086 B1 NL2026086 B1 NL 2026086B1
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- meat
- steak
- children
- preparation
- kneading
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 15
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 46
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 6
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 239000000741 silica gel Substances 0.000 claims description 5
- 229910002027 silica gel Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 210000003195 fascia Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 3
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 3
- 239000002356 single layer Substances 0.000 claims description 3
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 12
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 7
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 235000004348 Perilla frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000007730 finishing process Methods 0.000 description 1
- 230000037257 muscle growth Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/77—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor by mechanical treatment, e.g. kneading, rubbing or tumbling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C9/00—Apparatus for tenderising meat, e.g. ham
- A22C9/004—Apparatus for tenderising meat, e.g. ham by massaging
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Claims (10)
1. Een methode voor het bereiden van kinderbiefstuk, wordt gekenmerkt door: Het omvat de volgende stappen: Stap 1: Grondstoffen wegen; Stap 2: Ontdooi de grondstoffen; Stap 3: Verfijnen van het ontdooide vleesoppervlak; Stap 4: Snijden; Stap 5: Maak het gesneden vlees los; Stap 6: Bereid de saus; Stap 7: Kneed en masseer het vlees, giet de marinade saus tijdens het kneden; Stap 8: Bewaar het gezouten vlees in de koelkast en laten staan; Stap 9: Kwantitatief opzakken; Stap 10: Vacuümverpakking; Stap 11: Snel bevriezen.
2. Betreffende de bereidingswijze van de kindersteak beschreven in bovenstaande conclusie 1, wordt gekenmerkt door: In stap 4 is de plakdikte 0,8 + 0,1 cm.
3. Betreffende de bereidingswijze van de kindersteak beschreven in bovenstaande conclusie 1, wordt gekenmerkt door: In de achtste stap, plaats het gekneed vlees in de koelkast bij 0-5 ° C. Laat het daar meer dan 2 uur staan, maar minder dan 48 uur.
4. Betreffende de bereidingswijze van de kindersteak beschreven in bovenstaande conclusie 1, wordt gekenmerkt door:
In de elfde stap leg je de verpakte biefstuk in een enkele laag in de wagen, leg je deze in snelvriesmagazijn, op een temperatuur van <-30 ° C. Dit gedurende 40 minuten tot 1 uur om ervoor te zorgen dat het volledig bevroren en hard is, en een middentemperatuur te houden van S-15 °C.
5. Betreffende de bereidingswijze van de kindersteak beschreven in bovenstaande conclusie 1, wordt gekenmerkt door: In de derde stap verwijder je het ontdooide vlees en de verpakkingszak, de fascia en het vet op het oppervlak van het vlees. Je mag altijd een kleine hoeveelheid peesolie achterlaten, maar niet in schijven.
6, Betreffende de bereidingswijze van de kindersteak beschreven in bovenstaande conclusie 1, wordt gekenmerkt door: De tweede stap is het uitpakken van het rauwe vlees, plaats het samen met de verpakkingstas op het ontdooirek, ontdooien in de ontdooieruimte, ontdooien tot de vleescentrumtemperatuur -2 °C tot 8 °C, de zijkant van het vlees moet zacht zijn. Het is toegestaan om een kleine hoeveelheid ijskristallen in het midden te gebruiken.
7. Betreffende de bereidingswijze van de kindersteak beschreven in bovenstaande conclusie 1, gekenmerkt door: In de zevende stap dien je de vleesplakken in de kneder te steken. De kneedmachine omvat een onderste en een bovenste roterende plaat. Er is een bovenste kneedblok en de richting van de Een bovenste kneedblok is voorzien in de richting van de onderste roterende plaat in de bovenste roterende plaat; de onderste roterende plaat is voorzien van een onderste kneedblok in de richting van de bovenste roterende plaat en de vleesstukken worden in de onderste roterende plaat geplaatst; door de concentrische rotatie van de bovenste roterende schijf en de onderste roterende schijf zijn de rotatierichtingen van de bovenste roterende schijf en de onderste roterende schijf tegengesteld.
8. Betreffende de bereidingswijze van de kindersteak beschreven in bovenstaande conclusie 1, wordt gekenmerkt door: Het bovenste kneedblok en het onderste kneedblok zijn beide gemaakt van silicagel en zijn halfrond.
9. Betreffende de bereidingswijze van de kindersteak beschreven in bovenstaande conclusie 1, wordt gekenmerkt door: Aan de zijkant van de bovenste roterende plaat met de achterkant tegen het blok omhoog wrijvend, is een eerste roterende motor voorzien; aan de zijkant van de onderste roterende plaat is een tweede roterende motor voorzien, de achterkant wrijft over de blokken; de eerste roterende motor is voorzien van een hefmotor.
10. Betreffende de bereidingswijze van de kindersteak beschreven in bovenstaande conclusie 9, wordt gekenmerkt door: Op de onderste roterende schijf is een beschermrand aangebracht.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL2026086A NL2026086B1 (en) | 2020-07-17 | 2020-07-17 | Preparation method of children's steak |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL2026086A NL2026086B1 (en) | 2020-07-17 | 2020-07-17 | Preparation method of children's steak |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL2026086B1 true NL2026086B1 (en) | 2021-08-23 |
Family
ID=76035086
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL2026086A NL2026086B1 (en) | 2020-07-17 | 2020-07-17 | Preparation method of children's steak |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL2026086B1 (nl) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20020012726A1 (en) * | 2000-07-21 | 2002-01-31 | Anders Gary H. | Liquid infusion and tenderization process, apparatus, and product |
| US20090176446A1 (en) * | 2008-01-09 | 2009-07-09 | John Brubaker | Rolling meat tenderizer |
| CN106261921A (zh) * | 2016-09-22 | 2017-01-04 | 豪裕德食品科技宿迁有限公司 | 儿童牛排及其制作方法 |
| CN106616402A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-10 | 上海联豪食品有限公司 | 一种儿童牛排及其制作方法 |
| CN106798255A (zh) * | 2017-02-09 | 2017-06-06 | 中和澳亚（天津）实业有限公司 | 一种补钙儿童牛排及其制备方法 |
| WO2017222400A1 (en) * | 2016-06-24 | 2017-12-28 | Psiuch Bartosz | Machine for processing soft products and method for processing soft products |
-
2020
- 2020-07-17 NL NL2026086A patent/NL2026086B1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20020012726A1 (en) * | 2000-07-21 | 2002-01-31 | Anders Gary H. | Liquid infusion and tenderization process, apparatus, and product |
| US20090176446A1 (en) * | 2008-01-09 | 2009-07-09 | John Brubaker | Rolling meat tenderizer |
| WO2017222400A1 (en) * | 2016-06-24 | 2017-12-28 | Psiuch Bartosz | Machine for processing soft products and method for processing soft products |
| CN106261921A (zh) * | 2016-09-22 | 2017-01-04 | 豪裕德食品科技宿迁有限公司 | 儿童牛排及其制作方法 |
| CN106616402A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-05-10 | 上海联豪食品有限公司 | 一种儿童牛排及其制作方法 |
| CN106798255A (zh) * | 2017-02-09 | 2017-06-06 | 中和澳亚（天津）实业有限公司 | 一种补钙儿童牛排及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| DATABASE WPI Week 201726, Derwent World Patents Index; AN 2017-060352 * |
| DATABASE WPI Week 201744, Derwent World Patents Index; AN 2017-33027T * |
| DATABASE WPI Week 201756, Derwent World Patents Index; AN 2017-44389X * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4539210A (en) | Process for making a structured meat product | |
| CN100367880C (zh) | 一种肉脯加工工艺 | |
| CN101904512B (zh) | 一种猪肉纸的加工工艺 | |
| CN102349659B (zh) | 一种炭烤肉脯的加工方法 | |
| CN102972794A (zh) | 一种台式牛肉烤肠及其制备方法 | |
| CN110651964A (zh) | 一种蔬菜汁腌制牛排的加工工艺 | |
| CN102370188A (zh) | 西式猪肉培根的制作方法 | |
| RU2350189C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| CA2363913A1 (en) | Method for producing a food product on the basis of meat | |
| CN101574105A (zh) | 一种胡萝卜速冻加工方法 | |
| US20060165862A1 (en) | Method of making bacon pieces | |
| US4973492A (en) | Process for preparing barbecue meat patties | |
| NL2026086B1 (en) | Preparation method of children's steak | |
| CN88100128A (zh) | 鱼和肉的处理方法 | |
| CN105360972B (zh) | 无色素、透明薄脆肉纸及其加工方法 | |
| CN102100359B (zh) | 一种芥菜根包子的制作方法 | |
| CN112471433A (zh) | 一种午餐肉罐头及其制备方法 | |
| FR2663205A1 (fr) | Preparation culinaire elaboree industriellement en vue de la vente a emporter et/ou de la consommation sur place et procede d'obtention. | |
| EP0551417B1 (fr) | Procede de fabrication de produits alimentaires a base de panse de bovins, ou d'ovins | |
| CN111296534A (zh) | 一种冷冻馅饼的制作工艺 | |
| CN112219997A (zh) | 一种牛排的泡腌加工工艺 | |
| RU2347493C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
| CN110959814A (zh) | 烤制烟熏鸡扒的制作方法 | |
| EP0024274A1 (en) | Structured meat product and process for making same | |
| RU2351212C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Lapsed because of non-payment of the annual fee |
Effective date: 20230801 |