NL2021604B1

NL2021604B1 - Use of a fulvic acid-containing starting material.

Info

Publication number: NL2021604B1
Application number: NL2021604A
Authority: NL
Inventors: Jacob Laarman Alexander; Hermanus Bernardus Lenting Helmuth
Original assignee: Vitens N V
Priority date: 2018-09-11
Filing date: 2018-09-11
Publication date: 2020-06-26
Also published as: NL2021604A; WO2020055242A1

Abstract

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op de toepassing van een fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal voor het inhiberen van de vorming van biersteen. Verder heeft de onderhavige uitvinding betrekking op de toepassing van een fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal voor het verwijderen van biersteen.The present invention relates to the use of a fulvic acid-containing starting material for inhibiting the formation of beer stone. Furthermore, the present invention relates to the use of a fulvic acid-containing starting material for removing beer stone.

Description

Titel: Toepassing van een fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal.Title: Use of starting material containing fulvic acid.

Biersteen is een bezinksel van calciumoxalaat, dat zich ophoopt aan de binnenkant van vaten waar bier gist. In deze afzetting kunnen zich (anaerobe) bacteriën nestelen en deze zijn dan ook moeilijk te verwijderen zolang het (poreuze) biersteen ze beschermt. Het gevaar van besmetting is dan ook vrij groot. Ook in bierleidingen, vaten en flessen, waarin bier bewaard wordt, kan biersteen ontstaan. Biersteen is niet met zuur maar met een base te verwijderen of EDTA. Er zijn ook brouwerijen, die de biersteen van de vaten afkrabben. Na het brouwproces moeten deze ketels met schoonmaakmiddelen worden gereinigd om de aanslag te verwijderen om daarmee besmetting te voorkomen.Beer stone is a sediment of calcium oxalate, which accumulates on the inside of barrels where beer is fermented. (Anaerobic) bacteria can settle in this deposit and are therefore difficult to remove as long as the (porous) beer stone protects them. The risk of contamination is therefore quite high. Beer stone can also form in beer pipes, barrels and bottles, in which beer is stored. Beer stone cannot be removed with acid, but with a base or EDTA. There are also breweries that scrape off the beer stone from the barrels. After the brewing process, these boilers must be cleaned with detergents to remove the deposits to prevent contamination.

Bij amateurbrouwers wordt biersteen vaak opgemerkt als een ruw aanvoelende laag die zich aan de binnenzijde van de gistingsemmer heeft afgezet, welke laag vooral bij het brouwen van donkere bieren goed te zien is. Voor het afzetten van de ruw aanvoelende laag maakt het niet uit van welk materiaal de emmer of het vat gemaakt is, de aanslag ontstaat altijd. Vaak wordt bij een dergelijke laag aan een soort kalkaanslag gedacht. Vele amateurbrouwers gebruiken daarom gootsteenontstopper om de laag te verwijderen waarna de daarmee behandelde gistingsemmers weer keurig schoon worden. Echter, nadat de laag biersteen is opgelost moet er goed worden nagespoeld met water, gevolgd door water met een beetje opgelost zuur, gevolgd door weer goed naspoelen met water.In amateur brewers, beer stone is often noticed as a rough-feeling layer that has deposited on the inside of the fermentation bucket, which layer is particularly visible when brewing dark beers. For depositing the rough-feeling layer, it does not matter what material the bucket or barrel is made of, the deposit always occurs. Such a layer is often thought of as a kind of limescale. Many amateur brewers therefore use sink drain unblocker to remove the layer, after which the treated fermentation buckets are again neatly cleaned. However, after the layer of beer stone has dissolved, rinse well with water, followed by water with a little dissolved acid, followed by rinsing again with water.

In de octrooiliteratuur zijn diverse publicaties bekend die zich bezighouden met het verwijderen van biersteen.The patent literature discloses various publications that deal with the removal of beer stone.

De Russische publicatie RU2215594 heeft betrekking op een waterige samenstelling die op een metalen oppervlak toepasbaar is. Voornoemde samenstelling omvat salpeterzuur, een oxidatiemiddel en water, waarbij het als een oxidatiemiddel ijzertrichloride-hexahydraat bij de volgende mengverhouding, gew. %, bevat: salpeterzuur 100, 5-30 ijzertrioxide hexahydraat en 0,03-30 water.Russian publication RU2215594 relates to an aqueous composition applicable to a metal surface. Said composition includes nitric acid, an oxidizing agent and water, the iron trichloride hexahydrate being an oxidizing agent at the following mixing ratio, wt. %, contains: 100 nitric acid, 5-30 iron trioxide hexahydrate and 0.03-30 water.

De Britse publicatie GB785650 heeft betrekking op een samenstelling voor het verwijderen van biersteen en soortgelijke afzettingen van oppervlakkenomvattende ammonium en/of een alkalimetaal- bisulfaat tezamen met een geschikt oxidatiemiddel, waarbij de hoeveelheid bisulfaat voldoende is om een concentratie van ten minste 30 procent beschikbaar zwavelzuur te geven wanneer de samenstelling wordt gemengd met voldoende water om een samenstelling van een geschikte consistentie te vormen voor toepassing. Hoewel percarbonaten en perboraten ook worden genoemd, verdienen ammonium- en/of alkalimetaalpersulfaten de voorkeur en omvatten de samenstellingen in het algemeen ook een bindmiddel of drager zoals porseleinklei.British publication GB785650 relates to a composition for removing beer stone and similar deposits from surface-containing ammonium and / or an alkali metal bisulfate together with a suitable oxidizing agent, the amount of bisulfate being sufficient to provide a concentration of at least 30 percent available sulfuric acid. when the composition is mixed with enough water to form a composition of a suitable consistency for use. Although percarbonates and perborates are also mentioned, ammonium and / or alkali metal persulfates are preferred and the compositions generally also include a binder or carrier such as porcelain clay.

Voor het voorkomen van de vorming van biersteen is ook een mechanische oplossing gesuggereerd waarbij hier wordt verwezen naar de inrichting zoals geopenbaard in de Amerikaanse publicatie US 2015/059872.To prevent the formation of beer stone, a mechanical solution has also been suggested, here referring to the device disclosed in U.S. publication US 2015/059872.

De Internationale aanvrage WO 2011/092325 heeft betrekking op een samenstelling voor het voorkomen of verwijderen van onoplosbare zoutafzettingen, omvattende: a) een organisch zuur met twee functionele carbonzuurgroepen verkrijgbaar door fermentatie, gekozen uit de lijst van itaconzuur, itaconzuuranhydride, barnsteenzuur, barnsteenzuuranhydride en combinaties daarvan, en b) ten minste een verbinding die de afgifte van genoemd zuur uit genoemde samenstelling bepaalt, genoemde verbinding wordt gekozen uit de lijst omvattende: i) een hygroscopische verbinding, ii) een carbonaatbron, iii) een vertraagde zuur oplosbare verbinding, iv) een verbinding met een smeltpunt gelegen tussen 60 °C - 95 °C en combinaties daarvan. Als voorbeelden van afzettingen gevormd door onoplosbare zouten worden biersteen en melksteen genoemd.International Application WO 2011/092325 relates to a composition for preventing or removing insoluble salt deposits, comprising: a) an organic acid with two functional carboxylic acid groups available by fermentation selected from the list of itaconic acid, itaconic anhydride, succinic acid, succinic anhydride and combinations thereof, and b) at least one compound which determines the release of said acid from said composition, said compound is selected from the list comprising: i) a hygroscopic compound, ii) a carbonate source, iii) a delayed acid soluble compound, iv) a compound with a melting point between 60 ° C - 95 ° C and combinations thereof. As examples of deposits formed by insoluble salts, beer stone and milk stone are mentioned.

De Chinese publicatie CN 1782054 heeft betrekking op een middel voor het verwijderen van biersteen bestaande uit natriumhydroxide 5-20 gew.% natriumgluconaat 2-15 gew.%, kaliumhydroxide 2-1 5 gew.% en water 50-91 gew.%.Chinese publication CN 1782054 relates to a beer stone remover consisting of sodium hydroxide 5-20 wt% sodium gluconate 2-15 wt%, potassium hydroxide 2-1 5 wt% and water 50-91 wt%.

De Chinese publicatie CN 104277932 heeft betrekking op een kalkreinigingsmiddel dat is samengesteld uit de volgende grondstoffen, in massapercentage: 5% -15% anorganisch zuur, 0,1% -0,5% fulvinezuur, 1% -5% citroenzuur, 0,1% -1% een oppervlakte-actieve stof, 0,5% -3,5% corrosieremmer, 0,4% -1% verdikkingsmiddel, 0,5% -2% reductiemiddel en de resterende hoeveelheid water.The Chinese publication CN 104277932 relates to a lime cleaning agent composed of the following raw materials, in mass percentage: 5% -15% inorganic acid, 0.1% -0.5% fulvic acid, 1% -5% citric acid, 0.1 % -1% a surfactant, 0.5% -3.5% corrosion inhibitor, 0.4% -1% thickener, 0.5% -2% reducing agent and the remaining amount of water.

De Poolse publicatie PL 400148 heeft betrekking op een corrosie werende samenstelling voor gebruik in staal en cementachtig materiaal, omvattende 35-75 gew.% polymeer, gekozen uit acrylpolymeer, methacrylpolymeer, acrylstyreen,The Polish publication PL 400148 relates to an anti-corrosion composition for use in steel and cementitious material, comprising 35-75 wt% polymer selected from acrylic polymer, methacrylic polymer, acrylic styrene,

styreen-butadieen, polyvinylacetaat, poly(etheen)vinylacetaat, (poly)vinylacetaat en vinylesters, en 25-65 gew.% humuszuur en/of humuszuurzouten.styrene-butadiene, polyvinyl acetate, poly (ethylene) vinyl acetate, (poly) vinyl acetate and vinyl esters, and 25-65% by weight of humic acid and / or humic acid salts.

Het Amerikaans octrooi US 4,652,452 heeft betrekking op een methode voor het remmen van de vorming van calciumoxalaatprecipitaat tijdens de fase van het omzetten van graanzetmeel in vergistbare suikers en fermentatie tijdens het bierbrouwproces, waarbij de methode omvat het introduceren van ongeveer 0,05-1 eenheid/ml enzymactiviteit van oxalaatdecarboxylase afgeleid van Aspergillus of Collybia in het omzettingsproces en 0,005 -0,1 eenheid/ml oxalaatdecarboxylase van Aspergillus of Collybia in het fermentatiestadium, waarbij het oxalaat in hoofdzaak wordt afgebroken en neerslag van calciumoxalaat wordt vermeden.US patent 4,652,452 relates to a method for inhibiting the formation of calcium oxalate precipitate during the phase of converting grain starch to fermentable sugars and fermentation during the beer brewing process, the method comprising introducing about 0.05-1 unit / ml of enzyme activity of oxalate decarboxylase derived from Aspergillus or Collybia in the conversion process and 0.005-0.1 unit / ml oxalate decarboxylase of Aspergillus or Collybia in the fermentation stage, substantially degrading the oxalate and avoiding precipitation of calcium oxalate.

De Russische publicatie SU 829 665 heeft betrekking op de productie van brouwersmout, omvattende het weken van graan (gerst) in aanwezigheid van een biologisch actief materiaal, waarbij de korrelontkieming wordt versneld en de moutvorming wordt verbeterd indien het water, dat voor het weken van graan wordt toegepast, 0,01-0,2 g. N (6) benzyl-adenine en 8-12 g humuszuur per ton graan bevat.Russian publication SU 829 665 relates to the production of brewer's malt, comprising soaking grain (barley) in the presence of a biologically active material, accelerating grain germination and improving malt formation if the water used for soaking grain 0.01-0.2 g is used. N (6) benzyl adenine and contains 8-12 g humic acid per tonne of grain.

Daarnaast zijn uit de wetenschappelijke literatuur een tweetal publicaties bekend, te weten een artikel van KONSTANTINOS D DEMADIS ET AL, getiteld "Green Polymeric Additives for Calcium Oxalate Control in Industrial Water and Process Applications", MATERIALS PERFORMANCE, NACE INTERNATIONAL, HOUSTON, TX, US, vol. 50, no. 10, 1 oktober 2011, bladzijden 40-44, en een artikel van ZAHID AMJAD: "Gypsum Scale Inhibition Using Biopolymers and Synthetic Polymers", MATERIALS PERFORMANCE, NACE INTERNATIONAL, HOUSTON, TX, US, vol. 51, no. 10, 1 oktober 2012, bladzijden 48-52.In addition, two publications are known from the scientific literature, namely an article by KONSTANTINOS D DEMADIS ET AL, entitled "Green Polymeric Additives for Calcium Oxalate Control in Industrial Water and Process Applications", MATERIALS PERFORMANCE, NACE INTERNATIONAL, HOUSTON, TX, US , full. 50, No. 10, October 1, 2011, pages 40-44, and an article by ZAHID AMJAD: "Gypsum Scale Inhibition Using Biopolymers and Synthetic Polymers", MATERIALS PERFORMANCE, NACE INTERNATIONAL, HOUSTON, TX, US, vol. 51, No. 10, October 1, 2012, pages 48-52.

Publicaties die de algemene stand van de techniek weergeven zijn de Britse octrooipublicatie GB 315 287, het Amerikaans octrooischrift US 4 652 452, de Europese octrooipublicatie EP 0 892 040, de Internationale aanvrage WO 2017/177018 en de Internationale aanvrage WO 2015/038360.Publications reflecting the general state of the art are British patent publication GB 315 287, US patent US 4 652 452, European patent publication EP 0 892 040, International application WO 2017/177018 and International application WO 2015/038360.

De hiervoor genoemde maatregelen, waarbij in het bijzonder naar de schoonmaakmiddelen wordt verwezen die voor de reiniging worden toegepast, zijn chemisch en/of corrosief, wat een nadelige invloed heeft op het milieu. Ook is het een arbeidsintensief proces om de gistketels schoon te krabben. Wanneer dit niet wordt gedaan of vergeten, dan is er een serieuze kans op besmetting. Een dergelijkebesmetting heeft een nadelige invloed op de kwaliteit van het bier en kan zelfs in bepaalde situaties een gevaar vormen voor de veiligheid van het bier.The aforementioned measures, with particular reference to the cleaning agents used for cleaning, are chemical and / or corrosive, which has an adverse effect on the environment. It is also a labor-intensive process to scratch the yeast boilers. If this is not done or forgotten, there is a serious chance of contamination. Such contamination adversely affects the quality of the beer and can even endanger the safety of the beer in certain situations.

Een aspect van de onderhavige uitvinding is aldus het verschaffen van een milieuvriendelijke maatregel die biersteen kan verwijderen.Thus, an aspect of the present invention is to provide an environmentally friendly measure that can remove beer stone.

Een ander aspect van de onderhavige uitvinding is het verschaffen van een methode waarmee biersteen zonder een arbeidsintensief proces kan worden verwijderd of zelfs kan worden voorkomen.Another aspect of the present invention is to provide a method by which beer stone can be removed or even prevented without a labor-intensive process.

De uitvinding zoals vermeld in de aanhef ziet toe op de toepassing van een fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal voor het inhiberen van de vorming van biersteen.The invention as mentioned in the opening paragraph relates to the use of a fulvic acid-containing starting material for inhibiting the formation of beer stone.

Verder ziet de uitvinding zoals vermeld in de aanhef toe op de toepassing van een fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal voor het verwijderen van biersteen.Furthermore, as mentioned in the preamble, the invention relates to the use of a fulvic acid-containing starting material for removing beer stone.

De onderhavige uitvinders hebben verrassenderwijs geconstateerd dat de toepassing van een dergelijk fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal heeft geleid tot een onderdrukking van de vorming van biersteen. De onderhavige uitvinders hebben verrassenderwijs ook geconstateerd dat de toepassing van een dergelijk fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal heeft geleid tot een methode voor het verwijderen van biersteen. Aldus is aan een of meer doelstellingen voldaan. Onder de term “fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal” wordt een uitgangsmateriaal verstaan waarin fulvinezuur aanwezig is. Naast fulvinezuur kunnen ook nog andere bestanddelen aanwezig zijn.The present inventors have surprisingly found that the use of such a fulvic acid-containing starting material has led to suppression of beer stone formation. The present inventors have also surprisingly found that the use of such fulvic acid-containing starting material has led to a method of removing beer stone. One or more objectives have thus been met. By the term "fulvic acid containing starting material" is meant a starting material in which fulvic acid is present. In addition to fulvic acid, other ingredients may also be present.

Als een dergelijk fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal kan bijvoorbeeld humuszuur worden genoemd. Als een dergelijk fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal verdient het de voorkeur dat een bij een regeneratiestap, in het bijzonder een ionenwisselingsstap, uit een drinkwaterproductie-eenheid verkregen waterige productstroom wordt toegepast.As such a starting material containing fulvic acid, humic acid can be mentioned, for example. As such a starting material containing fulvic acid, it is preferred that an aqueous product stream obtained from a drinking water production unit in a regeneration step, in particular an ion exchange step, is used.

De onderhavige aanvrager is actief op het gebied van drinkwaterproductieprocessen. Humuszuren, ook wel humusstoffen genoemd, bestaan uit humus- en fulvinezuren, en komen vrij bij het ontkleuren van drinkwater. Dit zijn natuurlijke stoffen, afbraakproducten van organische stof onder zuurstofarme condities. Humuszuren worden gewonnen door middel van zogenaamde ionenwisselaars. Deze ionenwisselaars worden periodiek gespoeld (geregenereerd) met zout water. Het restproduct bestaat grotendeels uit water, zout, en humuszuren.The present applicant is active in the field of drinking water production processes. Humic acids, also referred to as humic substances, consist of humic and fulvic acids, and are released when discolouring drinking water. These are natural substances, decomposition products of organic matter under oxygen-poor conditions. Humic acids are extracted by means of so-called ion exchangers. These ion exchangers are periodically flushed (regenerated) with salt water. The residual product consists largely of water, salt and humic acids.

Door een unieke technologie worden water, zout en humusstoffen van elkaar gescheiden en kunnen deze stromen nuttig worden hergebruikt. Hierdoor worden zuivere humusstoffen verkregen (vloeistof) en — afhankelijk van de concentratie — geel tot bruin van kleur. Van dergelijke humuszuren is het bekend dat ze gunstig 5 kunnen worden toegepast voor het vruchtbaar maken van landbouwgrond: ze geven structuur aan de bodem waardoor die meer water en voedingsstoffen vasthoudt, verbeteren wortelgroei van gewassen, dienen als voeding voor micro-organismen en verbeteren de opname van mineralen. De duurzame toepassing van humusstoffen zal aldus zorgen voor een hogere gewasopbrengst en tegelijkertijd wordt de behoefte aan kunstmest- en fosfaatgebruik gereduceerd.Thanks to a unique technology, water, salt and humic substances are separated from each other and these flows can be usefully reused. This produces pure humic substances (liquid) and - depending on the concentration - yellow to brown in color. It is known that such humic acids can be used favorably for making agricultural land fertile: they give structure to the soil so that it retains more water and nutrients, improves root growth of crops, serves as food for micro-organisms and improves absorption. of minerals. The sustainable application of humic substances will thus ensure a higher crop yield and at the same time the need for fertilizer and phosphate use will be reduced.

Voornoemd fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal is te beschouwen als een waterige productstroom die is verkregen bij het spoelen van ionenwisselaars. Dergelijke ionenwisselaars worden in drinkwaterproductieprocessen ingezet voor het ontkleuren van water. De waterige productstroom die bij het regenereren van de ionenwisselaars wordt toegepast, wordt van zout ontdaan, bijvoorbeeld via diafiltratie, en is in het bijzonder rijk aan humus-en fulvinezuren is. In een dergelijke waterige stroom ligt het gehalte humus-en fulvinezuren op een gehalte tussen 10-30 gew.%, op basis van het gewicht van de reststroom. Lagere gehaltes humus-en fulvinezuren van voornoemde reststroom kunnen worden verkregen door toepassing van zuiveringstechnieken. In de beschrijving is verder onder de term “fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal” een “humusrijke reststroom” te verstaan, te weten een waterige stroom die rijk aan humus- en fulvinezuren is. De term humuszuur is te beschouwen als een verzamelnaam van organische stoffen die uiteindelijk vrijkomen door langzame afbraak van de veenbodem en zorgen voor de gelige kleur van het grondwater in dat gebied. Naast veen komt humuszuur ook voor in steenkool en bruinkool.The aforementioned fulvic acid-containing starting material is to be regarded as an aqueous product stream obtained when rinsing ion exchangers. Such ion exchangers are used in drinking water production processes to decolorize water. The aqueous product stream used in regenerating the ion exchangers is de-salted, for example via diafiltration, and is particularly rich in humic and fulvic acids. In such an aqueous stream, the content of humic and fulvic acids is between 10-30% by weight, based on the weight of the residual stream. Lower levels of humic and fulvic acids of the aforementioned residual stream can be obtained by using purification techniques. In the description, the term "fulvic acid-containing starting material" is further understood to mean a "humus-rich residual stream", namely an aqueous stream that is rich in humic and fulvic acids. The term humic acid can be considered as a collective name for organic substances that are ultimately released by slow decomposition of the peat soil and provide the yellowish color of the groundwater in that area. In addition to peat, humic acid is also found in coal and brown coal.

In een bijzonder uitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding wordt Voornoemd fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal toegepast in een bierbrouwproces, in het bijzonder in het vergistingsproces. Er zijn in principe twee verschillende manieren om bier te vergisten. Wanneer de gisting plaatsvindt bij kamertemperatuur, rijst de gist langzaam naar boven. De gist komt als een deken op het bier drijven. Deze methode wordt ‘hoge gisting’ of ‘bovengisting’ genoemd. Wanneer de temperatuur laag wordt gehouden, zakt de gist naar beneden. Dit heet dan ook ‘ondergisting’ of ‘lage gisting’. Tijdens de gisting zet de gist de aanwezigesuikers om in alcohol en koolzuurgas en wordt ook biersteen gevormd. Het is in een bepaalde uitvoeringsvorm aldus wenselijk dat voornoemd fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal tijdens het (onder- dan wel boven) vergisten wordt toegevoegd aan het vergistingsproces.In a particular embodiment of the present invention, The aforementioned fulvic acid-containing starting material is used in a beer brewing process, in particular in the fermentation process. There are basically two different ways to ferment beer. When the fermentation takes place at room temperature, the yeast slowly rises to the top. The yeast floats on the beer like a blanket. This method is called "top fermentation" or "top fermentation". When the temperature is kept low, the yeast drops down. This is also called "bottom fermentation" or "bottom fermentation". During fermentation, the yeast converts the sugars present into alcohol and carbon dioxide and beer stone is also formed. It is thus desirable in a particular embodiment that the aforementioned fulvic acid-containing starting material be added to the fermentation process during (bottom or top) fermentation.

De onderhavige uitvinders hebben ook waargenomen dat voornoemd fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal ook gunstig kan worden toegepast in houders waarin bier wordt bewaard. In dergelijke houders, zoals fusten en flessen, kan ook biersteenvorming optreden. Door de toevoeging van voornoemd fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal wordt de vorming van biersteen tegen gegaan of zelfs voorkomen.The present inventors have also observed that the aforementioned fulvic acid-containing starting material can also be advantageously used in containers in which beer is stored. Beer stone formation can also occur in such containers, such as casks and bottles. The addition of the aforementioned starting material containing fulvic acid prevents or even prevents the formation of beer stone.

De onderhavige uitvinders hebben ook waargenomen dat voornoemd fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal ook gunstig kan worden toegepast in leidingen waardoor bier wordt getransporteerd. Dergelijke leidingen bevinden zich in de inrichting waar het bier wordt gebrouwen, zoals bierbrouwerijen, maar ook in inrichtingen waar het bier wordt verkocht, zoals cafés en restaurants, maar ook bij mobiele units zoals die veelal op festivals worden toegepast. In dergelijke leidingen kan biersteen ontstaan en de toepassing van voornoemd fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal heeft een gunstige invloed op het verwijderen dan wel het voorkomen van de vorming van biersteen. Voornoemde leidingen worden gespoeld met een waterig mengsel waaraan een fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal is toegevoegd. Het is daarbij mogelijk om de leidingen herhaaldelijk te spoelen om een goede verwijdering van biersteen tot stand te brengen. Het fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal kan vooraf met water worden gemengd waarna het aldus verkregen mengsel aan de leidingen wordt toegevoerd, of het fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal wordt pas in de leidingen met een daardoor stromende vloeistof gemengd. Technieken en producten die kunnen worden toegepast tijdens productie van voedsel/dranken om vervuiling van tanks en leidingen tegen te gaan worden in de praktijk ook wel aangeduid als ‘Clean-in-place’ (CIP).The present inventors have also observed that the aforementioned fulvic acid-containing starting material can also be used advantageously in conduits through which beer is transported. Such pipes are located in the establishment where the beer is brewed, such as breweries, but also in establishments where the beer is sold, such as cafes and restaurants, but also in mobile units such as those that are often used at festivals. Beer stone can form in such pipes and the use of the aforementioned fulvic acid-containing starting material has a favorable effect on the removal or prevention of the formation of beer stone. The aforementioned pipes are rinsed with an aqueous mixture to which a fulvic acid-containing starting material has been added. It is thereby possible to rinse the pipes repeatedly in order to achieve a good removal of beer stone. The fulvic acid-containing starting material can be pre-mixed with water, after which the mixture thus obtained is fed to the pipes, or the fulvic acid-containing starting material is only mixed in the pipes with a liquid flowing through it. Techniques and products that can be applied during food / beverage production to prevent contamination of tanks and pipes are in practice also referred to as "Clean-in-place" (CIP).

Het in de onderhavige uitvinding genoemde fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal kan in bepaalde uitvoeringsvomen verder ook nog andere bestanddelen bevatten, zoals bijvoorbeeld mineralen en andere zuren, zoals bijvoorbeeld humuszuren.The fulvic acid-containing starting material mentioned in the present invention may furthermore also contain, in certain embodiments, other constituents, such as, for example, minerals and other acids, such as, for example, humic acids.

De onderhavige uitvinders hebben in bepaalde uitvoeringsvormen gevonden dat de hoeveelheid fulvinezuur 0,0001-1 gew.% bedraagt, bij voorkeurThe present inventors have found in certain embodiments that the amount of fulvic acid is 0.0001-1% by weight, preferably

0,01-0,5 gew.%, op basis van het gewicht van het totale mengsel waarin voornoemd fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal is toegepast. Een hoeveelheid lager dan 0,0001 gew.% geeft een onvoldoende resultaat ten aanzien van het inhiberen van de vorming van biersteen, dan wel het verwijderen van biersteen. Een hoeveelheid hoger dan 1 gew.% kan leiden tot een ongewenste beïnvloeding van het bereide bier, in het bijzonder ten aanzien van de smaak en kleur daarvan. Het fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal bezit in het algemeen een hoeveelheid fulvinezuur van 15-25 gew.%, waarbij het mogelijk is om voornoemd gehalte verder te concentreren en/of te drogen tot een waarde van ongeveer 95 gew.%. In de toepassing van bijvoorbeeld het bierbrouwproces is het in een uitvoeringsvorm mogelijk gebleken om een verdunning van 25x toe te passen waardoor de hoeveelheid fulvinezuur uitkomt op een waarde van 0,6-1 gew.%. In een andere uitvoeringsvorm is het wenselijk dit tot een factor 10.000x te verdunnen. Voor de toepassing van het spoelen van bijvoorbeeld leidingen is het mogelijk om van een onverdunde oplossing uit te gaan, te weten een hoeveelheid fulvinezuur van 25 gew.%, waarbij moet worden aangegeven dat verdunningen van bijvoorbeeld 100x -10.000x ook toepasbaar kunnen zijn.0.01-0.5% by weight, based on the weight of the total mixture in which said fulvic acid-containing starting material is used. An amount of less than 0.0001% by weight gives an unsatisfactory result with regard to inhibiting the formation of beer stone or removing beer stone. An amount higher than 1% by weight can lead to an undesired influence on the prepared beer, in particular with regard to its taste and color. The fulvic acid-containing starting material generally has an amount of fulvic acid of 15-25% by weight, it being possible to further concentrate the said content and / or to dry it to a value of about 95% by weight. In the application of, for example, the beer brewing process, it has been found possible in one embodiment to use a dilution of 25x, whereby the amount of fulvic acid comes to a value of 0.6-1% by weight. In another embodiment, it is desirable to dilute this up to a factor of 10,000x. For the application of rinsing, for example, pipes, it is possible to start from an undiluted solution, i.e. an amount of fulvic acid of 25% by weight, whereby it should be indicated that dilutions of, for example, 100x -10,000x can also be used.

In een bepaalde uitvoeringsvorm is voornoemd fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal verkregen bij een proces van het ontkleuren van grondwater tijdens een drinkwaterproductieproces.In a particular embodiment, said fulvic acid-containing starting material is obtained in a process of decolorizing groundwater during a drinking water production process.

De onderhavige uitvinding heeft verder betrekking op een werkwijze voor het brouwen van bier, omvattende mouten, maischen, koken, vergisten en rijpen, waarbij in voornoemde stap van vergisten een fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal aan het te vergisten materiaal wordt toegevoegd. Door het toepassen van een fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal bij het vergistingsproces ontstaat geen aanslag op de brouwketels, waardoor de ketel slechts licht gereinigd hoeft worden. Daarnaast heeft de toepassing van fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal een gunstige invloed op het waterverbruik voor reiniging, naast een besparing chemicaliënverbruik. Ook is de toepassing milieuvriendelijk en kan een volgende sessie brouwproduct sneller worden opgestart vanwege het niet grondig hoeven reinigen van de brouwketels.The present invention further relates to a beer brewing method comprising malting, mashing, boiling, fermenting and maturing, wherein in the aforementioned fermentation step a fulvic acid-containing starting material is added to the material to be fermented. By using a fulvic acid-containing starting material in the fermentation process, no deposits are formed on the brewing kettles, so that the kettle only needs to be cleaned slightly. In addition, the use of fulvic acid-containing starting material has a favorable effect on water consumption for cleaning, in addition to a saving on chemical consumption. The application is also environmentally friendly and the next brewing product session can be started up faster due to the fact that the brewing kettles do not have to be thoroughly cleaned.

In een bepaalde uitvoeringsvorm van voornoemde werkwijze bevat voornoemd fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal verder humuszuren.In a particular embodiment of said method, said fulvic acid-containing starting material further contains humic acids.

In een bepaalde uitvoeringsvorm van voornoemde werkwijze wordt fulvinezuur in een hoeveelheid van 0,0001-1 gew.%, bij voorkeur 0,01-0,5 gew.%, toegepast, berekend op basis van het gewicht van het totale mengsel waarin voornoemd fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal is toegepast. Voornoemd fulvinezuur bevattend uitgangsmateriaal, dat in het hier besproken bierbrouwproces wordt toegepast, is bij voorkeur verkregen bij een proces van het ontkleuren van grondwater tijdens een drinkwaterproductieproces.In a particular embodiment of the aforementioned method, fulvic acid is used in an amount of 0.0001-1 wt.%, Preferably 0.01-0.5 wt.%, Calculated based on the weight of the total mixture in which said fulvic acid containing starting material has been used. The aforementioned fulvic acid-containing starting material, which is used in the beer brewing process discussed here, is preferably obtained in a process of decolorizing groundwater during a drinking water production process.

De onderhavige uitvinding zal aan de hand van een voorbeeld volgens de uitvinding en een ter vergelijking dienend voorbeeld nader worden toegelicht waarbij dient te worden opgemerkt dat de aanvraag in geen geval tot een dergelijk bijzonder voorbeeld is beperkt.The present invention will be explained in more detail by means of an example according to the invention and a comparative example, it being noted that the application is in no way limited to such a special example.

Voorbeeld In een eerste stap in het brouwproces wordt de gerst eerst geweekt in water, ook wel mouten genoemd. Zodra de gerst is ontkiemd, worden de graankorrels bij hoge temperatuur gedroogd om het kiemproces te stoppen. Vervolgens wordt de mout gemalen en gemengd met warm water. Als alle zetmeel is omgezet, wordt een filtratiestap uitgevoerd ter verkrijging van een heldere vloeistof, ook wel wort. De wort gaat vervolgens in de brouwketel en wordt aan de kook gebracht en hop toegevoegd. Na het koken wordt het aldus verkregen mengsel afgekoeld voor de gisting en hieraan wordt een waterige stroom toegevoegd die 4-5 gew.% fulvinezuur bevat. Na rijpen vindt opslag van het aldus bereide bier plaats.Example In a first step in the brewing process, the barley is first soaked in water, also known as malts. Once the barley has germinated, the grain kernels are dried at a high temperature to stop the germination process. Then the malt is ground and mixed with warm water. When all starch has been converted, a filtration step is performed to obtain a clear liquid, also called wort. The wort then goes into the brew kettle and is brought to a boil and hops are added. After boiling, the mixture thus obtained is cooled before fermentation and an aqueous stream containing 4-5 wt.% Fulvic acid is added thereto. After maturing, storage of the beer thus prepared takes place.

Na voltooiing van het vergistingsproces werden de vergistingsketels geïnspecteerd en er werd geen afzetting aan de binnenzijde van de ketels waargenomen. Het volgens dit voorbeeld bereide bier had een goede smaak en kleur.After completion of the fermentation process, the fermentation boilers were inspected and no deposits were observed on the inside of the boilers. The beer prepared according to this example had a good taste and color.

Ter vergelijkend voorbeeld Het brouwproces als beschreven in het voorbeeld hiervoor werd herhaald, doch er vond geen toepassing van fulvinezuur plaats. Na voltooiing van het vergistingsproces werden de vergistingsketels geïnspecteerd en er werd een ruw aanvoelende afzetting aan de binnenzijde van de ketels waargenomen. De ruwe laag kon slechts met chemicaliën, in het bijzonder een loogoplossing, worden verwijderd voordat een volgende vergisting in de ketels kon worden uitgevoerd. Het aldus gebrouwen bereide bier had een goede smaak en kleur.For comparative example The brewing process as described in the example above was repeated, but no use of fulvic acid took place. After the completion of the fermentation process, the fermentation boilers were inspected and a rough-feeling deposit was observed on the inside of the boilers. The crude layer could only be removed with chemicals, in particular a lye solution, before a subsequent fermentation in the boilers could be carried out. The beer thus brewed had a good taste and color.

Claims

CLAIMS

Use of a fulvic acid-containing starting material for inhibiting the formation of beer stone.

2. Use of a fulvic acid-containing starting material for removing beer stone.

Use according to one or more of claims 1-2, characterized in that the said fulvic acid-containing starting material is used in a beer brewing process.

Use according to claim 3, characterized in that said fulvic acid-containing starting material is used in the fermentation process.

Use according to one or more of claims 1-2, characterized in that the said fulvic acid-containing starting material is used in containers in which beer is stored.

Use according to one or more of claims 1-2, characterized in that the said fulvic acid-containing starting material is used in pipes through which beer is transported.

Use according to one or more of the preceding claims, characterized in that said starting material containing fulvic acid further contains humic acids.

Use according to one or more of the preceding claims, characterized in that the amount of fulvic acid is 0.0001-1% by weight, preferably 0.01-0.5% by weight, based on the weight of the total mixture in which said fulvic acid-containing starting material is used.

Use according to one or more of the preceding claims, characterized in that said fulvic acid-containing starting material is obtained in a process of decolorizing groundwater during a drinking water production process.

Method for brewing beer, comprising malting, mashing, boiling, fermenting and maturing, characterized in that in the aforementioned fermentation step a fulvic acid-containing starting material is added to the material to be fermented.

A method according to claim 10, characterized in that said fulvic acid-containing starting material further contains humic acids.

Method according to one or more of claims 10-11, characterized in that fulvic acid is used in an amount of 0.0001-1% by weight, preferably 0.01-0.5% by weight, calculated on based on the weight of the total mixture in which said fulvic acid-containing starting material is used.

Method according to one or more of claims 10-12, characterized in that said fulvic acid-containing starting material is obtained in a process of decolorizing groundwater during a drinking water production process.