NL2009713C2 - A method and system for preparing a foamed food product. - Google Patents

Claims (21)

1. Een werkwijze voor het prepareren van een opgeschuimd voedselproduct, waarbij de werkwijze de stap omvat van het leveren van een vloeibaar voedselproduct aan een microfiltratie-inrichting omvattende een microfiltratie-oppervlak met luchtdoorlatende poriën en met een 5 productinlaat en een productuitlaat tegenover de productinlaat, waarbij de productuitlaat gerangschikt is voor het afgeven van het opgeschuimde product, de stap van het verbinden van de microfiltratie-inrichting met een luchttoevoer voor het toevoeren van lucht door de luchtdoorlatende poriën van het microfiltratie-oppervlak, de stap van het loskoppelen van de 10 microfiltratie-inrichting van de luchttoevoer en de stap van het leveren van lucht aan het vloeibare voedselproduct stromende van de productinlaat naar de productuitlaat over het microfiltratie-oppervlak, waarin de werkwijze de stap omvat van het continu toevoeren van lucht door de luchtdoorlatende poriën van het microfiltratie-oppervlak tussen verbinding van de 15 microfiltratie-inrichting met de luchttoevoer en het loskoppelen van de microfiltratie-inrichting van de luchttoevoer.

2. Een werkwijze voor het prepareren van een opgeschuimd voedselproduct volgens conclusie 1, waarin de microfiltratie-inrichting is voorzien van een buisvormige wand als microfiltratie-oppervlak, waarbij de 20 buisvormige wand is voorzien van een productingangsopening voor het ontvangen van het vloeibare voedselproduct, van een uitlaatopening voor opgeschuimd product voor het afgeven van het opgeschuimde product en van een productdoorvoerkanaal tussen de productingangsopening en de uitlaatopening voor opgeschuimd product, de stap van het verbinden van de 25 buisvormige microfiltratie-inrichting met een luchttoevoer voor het toevoeren van lucht door de luchtdoorlatende poriën van de buisvormige wand, de stap van het loskoppelen van de buisvormige microfïltratie-inrichting van de luchttoevoer en de stap van het toevoeren van lucht aan het vloeibare voedselproduct stromende door het productdoorvoerkanaal, waarin de werkwijze de stap bevat van het continue toevoeren van lucht 5 door de luchtdoorlatende poriën van de buisvormige wand tussen het verbinden van de buisvormige microfiltratie-inrichting met de luchttoevoer en het loskoppelen van de buisvormige microfiltratie-inrichting van de luchttoevoer.

3. Een werkwijze volgens conclusie 1, waarin de stap van het toevoeren 10 van de lucht de stap omvat van het toevoeren van lucht met een constante luchtstroom, bij voorkeur via een reducerende klep, in het bijzonder via een kleine opening.

4. Een werkwijze volgens conclusie 1, 2 of 3, waarin de stap van het toevoeren van lucht de stap omvat van het toevoeren van lucht met een 15 overdruk van ongeveer 1,01 tot ongeveer 1,5 bar en met een luchtstroom van ongeveer 0,5 tot ongeveer 12 liter/min, bij voorkeur ongeveer 0,5 tot ongeveer 4 liter/min, meer de voorkeur hebbend ongeveer 1,5 tot ongeveer 4 liter/min, de meeste voorkeur hebbend ongeveer 2 tot ongeveer 3 liter/min.

5. Een werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, waarin de stap 20 van het leveren van een voedselproduct aan de microfiltratie-inrichting het leveren van een hoeveelheid geconcentreerd vloeibaar voedselproduct en het mengen van het geconcentreerde voedselproduct met een hoeveelheid water omvat voor het verkrijgen van een vloeibaar voedselproduct met een in hoofdzaak normaal vloeistofniveau, welk vloeibaar voedselproduct aan de 25 microfiltratie-inrichting toegevoerd wordt.

6. Een werkwijze volgens conclusie 5, omvattende de stap van het verwarmen van het water alvorens het geconcentreerde voedselproduct met water wordt gemengd.

7. Een werkwijze volgens conclusie 6, omvattende de stappen van het verschaffen van een eductor met een mengkamer, het verschaffen van een waterleiding voor verwarmd water naar de eductor, het verschaffen van een voedselproductleiding voor het geconcentreerde vloeibare voedselproduct 5 naar de eductor, het toevoeren van verwarmd water aan de inlaat van de eductor zodat zuiging opgewekt bij de eductor door de stroom van verwarmd water geconcentreerd vloeibaar voedselproduct in de kamer trekt waar het geconcentreerde vloeibare voedselproduct met water wordt gemengd.

8. Een werkwijze volgens conclusie 7, waarin de werkwijze de stappen 10 omvat van het opslaan van het geconcentreerde vloeibare voedselproduct bij omgevingstemperatuur en van het verwarmen van water tot een zodanige temperatuur en het aan de eductor toevoeren van het verwarmde water met een zodanige druk dat geconcentreerd vloeibaar voedselproduct met een zodanige hoeveelheid getrokken wordt dat na menging met het verwarmde 15 water een vloeibaar voedselproduct met een in hoofdzaak normaal vloeistofniveau verkregen wordt.

9. Een werkwijze volgens conclusie 8, waarin de stap van het verwarmen van water het water verwarmt tot een temperatuur in een bereik tussen ongeveer tussen ongeveer 60°C tot ongeveer 110°C, bij 20 voorkeur ongeveer 90°C tot ongeveer 98°C, meer de voorkeur hebbend ongeveer 95°C tot ongeveer 98°C, waarin verwarmd water met een druk in een bereik tussen ongeveer 1,1 en ongeveer 25 bar, bij voorkeur ongeveer 3 bar toegevoerd wordt aan de eductor, en waarin als geconcentreerd vloeibaar voedselproduct geconcentreerde melk wordt gebruikt met ten 25 hoogste 30%, bij voorkeur ongeveer 25% van de waterinhoud van ongeconcentreerde melk.

10. Een werkwijze volgens een van de voorgaande conclusies, waarin de werkwijze de stap bevat van het verschaffen van gasdoorlatende poriën met een poriegrootte in het bereik van 0,05-10 micron, in het bijzonder een poriegrootte van ten minste 0,1 micron en kleiner dan 2 micron, waarin een lengte van de wand gelegen is tussen ongeveer 1 cm tot ongeveer 6 cm, bij voorkeur ongeveer 1,5 cm tot ongeveer 5 cm, meer de voorkeur hebbend ongeveer 1,5 cm tot ongeveer 3 cm, de meeste voorkeur hebbend ongeveer 5 1,8 cm, gemeten in een productstroomrichting van product gedurende gebruik stromende langs de wand, parallel aan die wand, waarin de poriegrootte bij voorkeur in het bereik ligt van 0,2 micron tot 1,5 micron.

11. Een werkwijze volgens een van de voorgaande conclusies, waarin de filtratie-inrichting vervaardigd is van hydrofoob materiaal.

12. Een werkwijze volgens een van de voorgaande conclusies, waarin het geprepareerde opgeschuimde product een temperatuur heeft in een bereik tussen ongeveer 60°C en ongeveer 70°C, bij voorkeur in een bereik tussen ongeveer 65°C tot 68°C.

13. Een systeem voor het prepareren van een opgeschuimd 15 voedselproduct, geconfigureerd voor het uitvoeren van een werkwijze volgens een van de voorgaande conclusies, waarbij het systeem voorzien is van: - een productpreparatie-apparaat voor het prepareren van het vloeibare voedselproduct; en 20 - een samenstel omvattende: - een houder bevattende het vloeibare voedselproduct in geconcentreerde vorm; - een eductor; - een microfiltratie-inrichting; 25. een overbrengingsbuis verbindende een uitlaat van de eductor met een inlaat van de microfiltratie-inrichting; - een buis voor geconcentreerd vloeibaar voedselproduct verbindende de houder met een inlaat voor geconcentreerd vloeibaar voedsel van de eductor; - een waterinlaatbuis verbindende een waterinlaat van de eductor met een waterverbinding van het wegwerpbare samenstel, waarbij de waterverbinding geconfigureerd is voor verbinding met een externe bron van water onder druk, waarbij de inlaat voor vloeibaar voedsel van de 5 eductor gepositioneerd is tussen de waterinlaat en de uitlaat van de eductor; - een luchtinlaatbuis verbindende de microfiltratie-inrichting met een luchtverbinding van het wegwerpbare samenstel, waarbij de luchtverbinding geconfigureerd is voor verbinding met een externe bron van lucht; en 10. een uitlaatbuis voor vloeibaar voedsel verbindende de uitlaat van de microfiltratie-inrichting met een uitlaatverbinding van het wegwerpbare samenstel voor het vanuit het wegwerpbare samenstel afgeven van een vloeibaar voedselproduct gevormd door de microfiltratie-inrichting; waarbij het productpreparatie-apparaat is voorzien van een 15 luchtbron, middelen voor het onder druk brengen van lucht, waarbij de middelen voor het onder druk brengen van lucht geconfigureerd zijn voor losneembare verbinding met de luchtverbinding van het wegwerpbare samenstel voor het leveren van lucht onder druk aan de luchtinlaat van de microfiltratie-inrichting, waarbij het productpreparatie-apparaat verder is 20 voorzien van een bedieningsinrichting voor het besturen van de werking van de middelen voor het onder druk brengen van lucht, een sensor voor het detecteren van verbinding respectievelijk loskoppeling van de middelen voor het onder druk brengen van lucht met de luchtverbinding van het wegwerpbare samenstel en voor het aan de bedieningsinrichting leveren van 25 een signaal indicatief voor de verbinding respectievelijk loskoppeling, waarbij de bedieningsinrichting geconfigureerd is voor het continu activeren van de middelen voor het onder druk brengen van lucht tussen de gedetecteerde verbinding met en de gedetecteerde loskoppeling van de luchtverbinding van het wegwerpbare samenstel. Tl

14. Een systeem voor het prepareren van een vloeibaar voedselproduct volgens conclusie 13, waarin het systeem is voorzien van middelen voor het verschaffen van een contante luchtstroom aan de microfiltratie-inrichting, waarbij de middelen bij voorkeur gevormd zijn door een reducerende klep.

15. Een systeem voor het prepareren van een vloeibaar voedselproduct volgens conclusie 13 of 14, waarin de middelen voor het onder druk brengen van lucht geconfigureerd zijn voor het onder druk brengen van lucht tot een geringe overdruk, bij voorkeur in een bereik tussen ongeveer 1,01 tot 1,5 bar en waarin de middelen voor het onder druk brengen van lucht zijn voorzien 10 van een continue luchtpomp of een compressor voor het verschaffen van een luchtstroom van ongeveer 0,5 tot ongeveer 12 liter/min, bij voorkeur ongeveer 0,5 tot ongeveer 4 liter/min, meer de voorkeur hebbend ongeveer 1,5 tot ongeveer 4 liter/min, de meeste voorkeur hebbend ongeveer 2 tot ongeveer 3 liter/min en een reducerende klep.

16. Een systeem voor het prepareren van een vloeibaar voedselproduct volgens conclusie 15, waarin de reducerende klep gevormd wordt door een opening met een diameter in een bereik tussen ongeveer 0,03 mm en ongeveer 0,3 mm, bij voorkeur 0,07 mm voor het genereren van een constante gasstroom.

17. Een systeem voor het prepareren van een vloeibaar voedselproduct volgens een van de conclusies 13 tot 16, waarin het productpreparatie-apparaat is voorzien van een waterbon, een verwarmingsinrichting voor het verwarmen van water, middelen van het onder druk brengen van water, waarbij de middelen geconfigureerd zijn voor losneembare verbinding met 25 de waterverbinding van het wegwerpbare samenstel voor het leveren van water aan de waterinlaat van de eductor van het wegwerpbare samenstel.

18 Een systeem voor het prepareren van een vloeibaar voedselproduct volgens conclusie 17, waarin de verwarmingsinrichting voor het verwarmen van water geconfigureerd is voor het verwarmen van water tot een temperatuur in een bereik tussen ongeveer 60°C tot ongeveer 110°C, bij voorkeur ongeveer 90°C tot ongeveer 98°C, meer de voorkeur hebbend ongeveer 95°C tot ongeveer 98°C.

19. Een systeem voor het prepareren van een vloeibaar voedselproduct 5 volgens conclusie 17 of 18, waarin de middelen voor het onder druk brengen van water geconfigureerd zijn voor het onder druk brengen van water in een bereik tussen ongeveer 1,1 tot 2 bar.

20. Een systeem voor het prepareren van een vloeibaar voedselproduct volgens een van de conclusies 12 tot en met 18, waarin het 10 productpreparatie-apparaat vrij is van enige koelinrichting voor het wegwerpbare samenstel.

21. Een systeem voor het prepareren van een vloeibaar voedselproduct volgens een van de conclusies 13 tot en met 20, waarin het productpreparatie-apparaat geconfigureerd is voor het prepareren van een 15 vloeibaar voedselproduct met een temperatuur in een bereik tussen ongeveer 60°C en ongeveer 70°C, bij voorkeur in een bereik tussen ongeveer 65°C tot 68°C.