NL1038667C2

NL1038667C2 - Systeem voor het bereiden van voedsel.

Info

Publication number: NL1038667C2
Application number: NL1038667A
Authority: NL
Inventors: Govert Oord
Original assignee: Ixl Nederland B V
Priority date: 2011-03-11
Filing date: 2011-03-11
Publication date: 2012-09-12
Also published as: WO2012125021A1; US20140057025A1; EP2683275A1; EP2683275B1

Description

TITEL: Systeem voor het bereiden van voedsel.

De uitvinding heeft betrekking op een systeem voor het bereiden van voedsel door middel van PEF - Pulsed Electric Field, gepulseerde elektrische velden waarbij het 5 systeem een bereidingspan en een koppel-station oftewel docking-station van een PEF-generator omvat.

Voedsel kan worden bereid door het aanleggen over het voedsel van een (gepulseerde) elektrische veldsterkte met een relatief hoge spanning. Dit is 10 beschreven in Nederlandse octrooiaanvrage nummer 1037939, de inhoud van dit document wordt geacht in zijn geheel te zijn opgenomen in deze octrooiaanvrage. Het aanleggen van een gepulseerd elektrisch veld wordt ook wel aangeduid met PEF: Pulsed Eletric Field. Het te bereiden voedsel wordt daartoe in een ruimte opgesloten waarin een aardelektrode en een spanningselektrode zijn aangebracht. Deze 15 elektroden zijn aangesloten op en verbonden met de PEF-generator welke is ingericht voor het opwekken en afgeven van gepulseerde elektrische velden. In een proefopstellingen is gebleken dat deze werkwijze voor het bereiden van voedsel snel en zeer effectief is. Daardoor is er behoefte aan een systeem voor het bereiden van voedsel dat kan worden toegepast in keukens van instellingen maar ook in keukens 20 van kleine privé-huishoudens. Daartoe moet het bereidingssysteem gebruikersvriendelijk zijn en ook veilig, en zonder nadelen voor de gebruiker kunnen worden toegepast.

De uitvinding beoogt daarom een gebruikersvriendelijke, gemakkelijk en 25 goedkoop produceerbare, eenvoudig schoon te maken, veilig te bedrijven en te gebruiken systeem te verschaffen voor het bereiden van voedsel met gepulseerde elektrische velden.

Hiertoe voorziet de uitvinding in een bereidingspan omvattende een opstaande 30 zijwand en een bodem voor het opnemen van het te bereiden voedsel, de bereidingspan is voorzien van een eerste en een tweede doorvoeropening, de bereidingspan omvat een afneembare deksel, een aardelektrode gepositioneerd nabij de bodem van de bereidingspan, een spanningselektrode gepositioneerd nabij het deksel van de bereidingspan, daarbij een elektroderuimte vormend tussen deze beide 35 elektroden, een eerste elektriciteitsleiding verbonden met de aardelektrode, een tweede elektriciteitsleiding verbonden met de spanningselektrode, waarbij de eerste elektriciteitsleiding zich door de eerste doorvoeropening naar buiten toe uitstrekt en 1038667 2 de tweede elektriciteitsleiding zich door de tweede doorvoeropening naar buiten toe uitstrekt; het koppel-station is ingericht om in de gebruiksstand de bereidingspan op te nemen voor het bereiden van voedsel, het koppel-station omvat een eerste koppelleiding 5 naar de PEF-generator van de gepulseerde elektrische velden en een tweede koppelleiding naar de PEF-generator, zodanig dat in de gebruiksstand van de bereidingspan gepulseerde elektrische velden kunnen worden doorgegeven van de PEF-generator door de koppelleidingen en door de elektriciteitsleidingen aan de elektroden in de bereidingspan ter bereiding van het voedsel.

10 Door bovenstaande maatregelen wordt een bereidingssysteem verkregen, dat zowel in kleine als in grote keukens modulair kan worden toegepast; dat gebruikersvriendelijk j is doordat het gemakkelijk kan worden gereinigd en veilig kan worden gebruikt doordat de elektrisch leidingen voor het opwekken van de gepulseerde elektrische j velden zijn weggewerkt in de bereidingspan en in het koppel-station. Op deze wijze 15 kunnen ook eenvoudig verschillende bereidingspannen worden gekoppeld of aangemeerd in het koppel- of docking-station.

In het bijzonder zijn de eerste en de tweede doorvoeropening beide voorzien in de bodem of in het deksel van de bereidingspan.

20 In het bijzonder is de eerste doorvoeropening voorzien in de bodem van de bereidingspan en dat de tweede doorvoeropening is voorzien in het deksel van de bereidingspan.

De doorvoeropeningen kunnen beide aan de bovenzijde of beide aan de onderzijde zijn voorzien, maar het is voordelig de aardelektrode aan de onderzijde van de 25 bereidingspan door te voeren en de spanningselektrode aan de bovenzijde van de bereidingspan.

Bij voorkeur is het deksel voorzien van een omtreksboord, waarbij de spanningselektrode is aangebracht tegen de onderrand van de omtreksboord, en waarbij in de gebruikspositie de omtreksboord zich uitstrekt in het inwendige van de 30 bereidingspan.

Op deze wijze kan gemakkelijk de spanningselektrode op het te bereiden voedsel worden aangebracht om vorming van luchtbellen te voorkomen en daarmee luchtdoorslag.

35 In een voorkeursuitvoeringsvorm is een opvangruimte voorzien, in radiale richting, tussen de omtreksboord en de opstaande zijwand van de bereidingspan, voor het opvangen van overtollige vloeistof uit de elektroderuimte van de bereidingspan.

3

Als gevolg van het aandrukken van de spanningselektrode door de omtreksboord van de deksel zullen luchtbellen worden verwijderd, waarbij overtollig vocht kan worden opgevangen in de opvangruimte, zodat geen vocht uit de bereidingspan zal lekken tijdens het bereiden van het voedsel.

5

Voorkeur verdient de uitvoeringsvorm waarin het koppel-station is voorzien van een bekelement voor opname van de bereidingspan.

In het bijzonder is het koppel-station voorzien van een bovenste bekelement en een onderste bekelement.

10 Meer in het bijzonder is het deksel en/of de bodem van de bereidingspan voorzien van een of meer uitsparingen voor opname van een of meer bekelementen van het koppel-station.

Bij voorkeur is het bovenste bekelement voorzien van de tweede koppelleiding ter elektrische verbinding met de tweede elektriciteitsleiding in de uitsparing van het 15 deksel.

Door het koppel-station te voorzien van bekelementen kan de bereidingspan tussen deze elementen worden geschoven. Door uitsparingen aan te brengen in het deksel en in de bodem van de bereidingspan kan een goede positionering worden gewaarborgd van de bereidingspan en kunnen de elektrische leidingen en koppelingen worden 20 weggewerkt.

Bij voorkeur is een tweede bereidingspan voorzien, welke losnemelijk in de eerste bereidingspan wordt aangebracht, waarbij in de gebruiksstand de aardelektrode, de spanningselektrode en de omtreksboord van het deksel in de 25 tweede bereidingspan zijn voorzien.

In het bijzonder zijn de bereidingspannen vervaardigd van food-grade polycarbonaat.

Met een tweede bereidingspan of binnenpan kunnen de pannen gemakkelijker worden gereinigd en ook worden gefabriceerd van een sterke, doorzichtige, kunststof zoals 30 polycarbonaat. Ook kunnen op deze wijze gemakkelijker communicatie- of beveiligingsmiddelen worden aangebracht. Met een food-grade polycarbonaat wordt een bijzonder gebruikersvriendelijke en gemakkelijk te reinigen voedselbereidingssysteem verkregen.

35 In het bijzonder zijn de elektrodes vervaardigd van nikkel en zijn de elektriciteitsleidingen vervaardigd van brons, meer in het bijzonder van fosforbrons.

4

Het is gebleken dat brons en met name fosforbrons een zeer goede geleiding van gepulseerde elektrische velden heeft bij een goede weerstand tegen corrosie.

Voorkeur verdient de uitvoeringsvorm waarin in de bereidingspan 5 beveiligingmiddelen zijn voorzien welke kunnen worden uitgelezen door het koppel-station, zodat de PEF-generator slechts gepulseerde elektrische velden kan afgeven wanneer een veilige, geschikte, configuratie in het koppel-station is geplaatst.

Bij voorkeur wordt voor de beveiligingsmiddelen elektronische middelen zoals een uitleesbare chip of een communicatie-netwerk gekozen.

10 Door beveiligingsmiddelen aan te brengen in de bereidingspan of -pannen, die kunnen worden afgelezen door het koppel-station, kan worden voorkomen dat de PF-generator wordt aangeschakeld terwijl er geen of een ongeschikte pan is geplaatst. Deze middelen kunnen mechanische middelen zijn, maar kunnen ook elektronisch middelen zijn zoals een op afstand uitleesbare RFID-chip of een chip die door middel 15 van een communicatienetwerk is verbonden met het koppel-station en/of de PEF-generator.

In het bijzonder zijn in de bereidingspan controlemiddelen, zoals sensoren, voorzien welke kunnen worden uitgelezen door het koppel-station, zodat de PEF-generator gepulseerde elektrische velden kan afgeven gestuurd door de gegevens van 20 deze controlemiddelen.

Met behulp van meetgegevens uit de bereidingspan is het mogelijk de gepulseerde elektrische velden beter te regelen of aan te sturen.

De uitvinding heeft ook betrekking op een bereidingspan en een koppel-station voor 25 toepassing in het systeem voor het bereiden van voedsel.

De uitvinding heeft ook betrekking op een werkwijze voor het bereiden van voedsel met het systeem volgens de uitvinding.

30 De uitvinding zal hierna met behulp van de tekening van een uitvoeringsvoorbeeld van het systeem nader worden toegelicht, waarbij kenmerken en andere voordelen naar voren zullen treden.

Figuur 1 toont in perspectief het systeem voor het bereiden van voedsel volgens de 35 uitvinding;

Figuur 2 toont in perspectief het koppel-station met een daarin aangebrachte bereidingspan; 5

Figuur 3 toont de bereidingspan volgens de uivinding;

Figuur 4 toont een ploftekening van de bereidingspan met koppel-station;

Figuur 5 toont een doorsnede van een bereidingspan in de gebruiksstand in het koppel-station.

5

Figuur 1 toont een systeem 1 volgens de uitvinding voor het bereiden van voedsel. Het systeem omvat een PEF-generator 17 met besturingsmodule, die is ingericht voor het opwekken van gepulseerde elektrische velden, een koppel-station 3 en een bereidingspan 2.

10 In Fig.2 wordt het koppel-station 3 en de daarin geplaatste bereidingspan 2 nader in detail getoond. Het koppel-station 3 is voorzien van een bovenste bekelement 21, waaronder de bereidingspan 2 past.

In Fig.3 wordt getoond dat de deksel 10 van de bereidingspan is voorzien van een uitsparing 23 waarin ook het uiteinde van een elektriciteitsleiding 15 is 15 aamgebracht. De uitsparing 23 is voorzien van een vorm die overeenkomt met het bovenste bekelement 21 van het koppel-station 3.

In de ploftekening van Fig.4 worden de verschillende elementen van de bereidingspan 2 nader in detail getoond. In dit uitvoeringsvoorbeeld wordt een bereidingspan 2 met een tweede bereidingspan 25 of binnenpan getoond, maar dit is 20 niet noodzakelijk voor een goede werking van het systeem volgens de uitvinding. De bereidingspan 25 is voorzien van een bodem 6' en van een opstaande zijwand 5'. Op de bodem 6' van de bereidingpan ligt de aardelektrode 11. Aan de bovenzijde is een losneembare deksel 10 voorzien met een omtreksboord 19. Spanningselektrode 12 ligt in de gebruiksstand aan tegen de onderrand van de omtreksboord en wordt daardoor 25 op het te bereiden voedsel gedrukt. Spanningselektrode 12 is voorzien van een elektriciteitsleiding 15 in de vorm van een staaf, die in gemonteerde gebruiksstand door een doorvoeropening in de uitsparing van de deksel 10 heen steekt. Koppel-station 3 is voorzien van een bovenste bekelement 21 en een onderste bekelement 22, in dit uitvoeringsvoorbeeld beiden voorzien van een koppelleiding. In alternatieve 30 uitvoeringsvormen kunnen de beide koppelleidingen in het bovenste bekelement 21 of in het onderste bekelement 22 zijn aangebracht.

In Fig.5 wordt in doorsnede de bereidingspan 2 in de gebruiksstand in het koppel-station 3 getoond. Ook in deze figuur wordt een uitvoeringsvorm getoond met een tweede bereidingspan 25, maar een enkele bereidingspan valt ook binnen de 35 uitvindingsgedachte. De bereidingspan 25 is voorzien van een bodem 6' en een opstaande zijwand 5'. In het inwendige van de pan, de elektroderuimte 13, wordt het te bereiden voedsel 7 aangebracht op aardelektrode 11. Bovenop voedsel 7 wordt 6 spanningselektrode 12 aangebracht, die wordt aangedrukt door omtreksboord 19 van deksel 10. Hierdoor worden luchtbellen uit de elektroderuimte 13 verdreven naar opvangruimte 20. Opvangruimte 20 is radiaal gevormd tussen de buitenwand van de omtreksboord 19 van het deksel en de binnenzijde van de opstaande zijwand 5 van de 5 bereidingspan 25. Vanaf aardelektrode 11 loopt een eerste elektriciteitsleiding 14 naar onder, door eerste doorvoeropening 8, naar onderste bekelement 22 van het koppel-station 3. Vanaf spanningselektrode 12 loopt tweede elektriciteitsleiding 15 naar boven, door tweede doorvoeropening 9, naar bovenste bekelement 21 van het koppel-station. Wanneer de bereidingspan 2 in de juiste gebruiksstand is ingebracht tussen 10 de beide bekelementen 21, 22 van het koppel-station, zal een elektrisch contact worden gemaakt tussen de eerste elektriciteitsleiding 14 en de eerste koppelleiding 16 en tussen de tweede elektriciteitsleiding 15 en de tweede koppelleiding 18. Daardoor is het systeem gereed voor het opleggen van gepulseerde elektrische velden via de beide elektroden 11, 12.

15 Om te voorkomen dat de PF-generator wordt aangeschakeld terwijl er geen -of een voor PEF ongeschikte- pan is geplaatst in het koppel-station, worden er bij voorkeur beveiligingsmiddelen aangebracht in de bereidingspan. Deze beveiligingsmiddelen kunnen worden afgelezen door het koppel-station, zodat de besturingsmodule van de PEF-generator hierdoor kan worden vergrendeld of 20 ontgrendeld. Deze middelen kunnen mechanische middelen zijn, maar kunnen ook elektronisch middelen zijn zoals een op afstand uitleesbare RFID-chip of een chip die door middel van een communicatienetwerk is verbonden met het koppel-station en/of de PEF-generator.

Ook kan de bereidingspan zijn voorzien van controlemiddelen zoals een 25 temperatuuropnemer of andere sensoren. Deze sensoren kunnen in direct contact staan met het voedsel of op andere wijze grootheden meten in de bereidingspan. De meetgegevens kunnen worden doorgegeven op bekende wijze, zoals het voornoemde communicatienetwerk naar de besturingsmodule, zodat aan de hand van de meetgegevens het bereidingsproces in de bereidingspan kan worden gestuurd.

30

Met een tweede bereidingspan 25 of binnenpan kunnen de pannen gemakkelijker worden gereinigd en ook worden gefabriceerd van een sterke, doorzichtige, kunststof zoals polycarbonaat. In figuren 4 en 5 worden uitvoeringsvoorbeelden getoond van een systeem met twee, in elkaar plaatsbare, bereidingspannen. De bereidingspannen 35 zijn bij voorkeur van een kunststof vervaardigd zoals een food-grade polycarbonaat, maar iedere bekende flexibele en gemakkelijk extrudeerbare kunststof zoals polypropeen- of polyetheen kan worden toegepast. Door het gebruik van dit food- 7 grade polycarbonaat wordt een bijzonder gebruikersvriendelijke en gemakkelijk te reinigen voedselbereidingssysteem verkregen. Het gebruik van twee pannen heeft tevens het voordeel dat de communicatiemiddelen en de controlemiddelen gemakkelijk in de tussenruimte tussen de pannen kan worden opgenomen zonder in 5 contact te hoeven komen met het voedsel.

CONCLUSIES

1038667

Claims

1. Systeem voor het bereiden van voedsel door middel van PEF - Pulsed Electric Field, gepulseerde elektrische velden waarbij het systeem een bereidingspan (2) 5 en een koppel-station (3) oftewel docking-station van een PEF-generator (17) omvat; de bereidingspan (2) omvat een opstaande zijwand (5) en een bodem (6) voor het opnemen van het te bereiden voedsel (7), de bereidingspan (2) is voorzien van een eerste (8) en een tweede (9) doorvoeropening, de bereidingspan (2) omvat 10 een afneembare deksel (10), een aardelektrode (11) gepositioneerd nabij de bodem (6) van de bereidingspan (2), een spanningselektrode (12) gepositioneerd nabij het deksel (10) van de bereidingspan (2), daarbij een elektroderuimte 13) vormend tussen deze beide elektroden (11, 12), een eerste elektriciteitsleiding (14) verbonden met de aardelektrode (11), een tweede elektriciteitsleiding (15) 15 verbonden met de spanningselektrode (12), waarbij de eerste elektriciteitsleiding (14) zich door de eerste doorvoeropening (8) naar buiten toe uitstrekt en de tweede elektriciteitsleiding (15) zich door de tweede doorvoeropening (9) naar buiten toe uitstrekt; het koppel-station (3) is ingericht om in de gebruiksstand de bereidingspan (2) op 20 te nemen voor het bereiden van voedsel (7), het koppel-station (3) omvat een eerste koppelleiding (16) naar de PEF-generator (17) van de gepulseerde elektrische velden en een tweede koppelleiding (18) naar de PEF-generator, zodanig dat in de gebruiksstand van de bereidingspan (2) gepulseerde elektrische velden kunnen worden doorgegeven van de PEF-generator (17) door de 25 koppelleidingen (16, 18) en door de elektriciteitsleidingen (14, 15) aan de elektroden (11, 12) in de bereidingspan (2) ter bereiding van het voedsel (7).

2. Systeem volgens conclusie 1, waarbij de eerste (8) en de tweede (9) doorvoeropening beide zijn voorzien in de bodem (6) of in het deksel (10) van de 30 bereidingspan (2).

3. Systeem volgens conclusie 1, waarbij de eerste doorvoeropening (8) is voorzien in de bodem (6) van de bereidingspan (2) en dat de tweede doorvoeropening (9) is voorzien in het deksel (10) van de bereidingspan (2). 35

4. Systeem volgens een van de conclusies 1-3, waarbij het deksel (10) is voorzien van een omtreksboord (19), waarbij de spanningselektrode (12) is aangebracht 1038667 tegen de onderrand van de omtreksboord (19), en waarbij in de gebruikspositie de omtreksboord zich uitstrekt in het inwendige van de bereidingspan (2).

5. Systeem volgens conclusie 4, waarbij een opvangruimte (20) is voorzien, in radiale 5 richting, tussen de omtreksboord (19) en de opstaande zijwand (5) van de bereidingspan (2), voor het opvangen van overtollige vloeistof uit de elektroderuimte (13) van de bereidingspan (2).

6. Systeem volgens een van de voorgaande conclusie 1-5, waarbij het koppel- 10 station (3) is voorzien van een bekelement (21, 22) voor opname van de bereidingspan (2).

7. Systeem volgens conclusie 6, waarbij het koppel-station (3) is voorzien van een bovenste bekelement (21) en een onderste bekelement (22). 15

8. Systeem volgens conclusies 6-7, waarbij het deksel (10) en/of de bodem (6) van de bereidingspan (2) is voorzien van een of meer uitsparingen (23) voor opname van een of meer bekelementen (21, 22) van het koppel-station (3).

9. Systeem volgens conclusies 7 of 8, waarbij het bovenste bekelement (22) is voorzien van de tweede koppelleiding (18) ter elektrische verbinding met de tweede elektriciteitsleiding (15) in de uitsparing (23) van het deksel (10).

10. Systeem volgens een van de voorgaande conclusies 1-8, waarbij een tweede 25 bereidingspan (25) is voorzien, welke losnemelijk in de eerste bereidingspan (2) wordt aangebracht, waarbij in de gebruiksstand de aardelektrode (11), de spanningselektrode (12) en de omtreksboord (19) van het deksel in de tweede bereidingspan (25) zijn voorzien.

11. Systeem volgens een van de voorgaande conclusies 1 - 10, waarbij de bereidingspannen (2, 25) zijn vervaardigd van food-grade polycarbonaat.

12. Systeem volgens een van de voorgaande conclusies 1-11, waarbij de elektrodes (11, 12) zijn vervaardigd van nikkel en de elektriciteitsleidingen (14, 15) zijn 35 vervaardigd van brons, meer in het bijzonder van fosforbrons.

13. Systeem volgens een der voorgaande conclusies 1 - 12, waarbij in de bereidingspan (2) beveiligingmiddelen zijn voorzien welke kunnen worden uitgelezen door het koppel-station, zodat de PEF-generator (17) slechts gepulseerde elektrische velden kan afgeven wanneer een veilige, geschikte, 5 configuratie in het koppel-station is geplaatst.

14. Systeem volgens conclusie 13, waarbij voor de beveiligingsmiddelen elektronische middelen zoals een uitleesbare chip of een communicatie netwerk wordt gekozen.

15. Systeem volgens een der voorgaande conclusies 1 - 13, waarbij in de bereidingspan (2) controlemiddelen, zoals sensoren, zijn voorzien welke kunnen worden uitgelezen door het koppel-station, zodat de PEF-generator (17) gepulseerde elektrische velden kan afgeven gestuurd door de gegevens van controlemiddelen. 15

16. Bereidingspan voor toepassing in het systeem volgens een van de voorgaande conclusies 1 - 15.

17. Koppel-station voor toepassing in het systeem volgens een van de voorgaande 20 conclusies 1 - 15.

18. Werkwijze voor het bereiden van voedsel met een systeem volgens een der voorgaande conclusies 1 - 15. 1038667