NL1016591C1 - Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water - Google Patents
Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water Download PDFInfo
- Publication number
- NL1016591C1 NL1016591C1 NL1016591A NL1016591A NL1016591C1 NL 1016591 C1 NL1016591 C1 NL 1016591C1 NL 1016591 A NL1016591 A NL 1016591A NL 1016591 A NL1016591 A NL 1016591A NL 1016591 C1 NL1016591 C1 NL 1016591C1
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- poultry
- cooling
- cooled
- transporting
- water
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/062—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/062—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
- A23B4/064—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
- A23B4/09—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid N2, at cryogenic temperature
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Abstract
Description
WERKWIJZE EN INRICHTING VOOR HET KOELEN VAN GESLACHT PLUIMVEEMETHOD AND APPARATUS FOR COOLING GENDER POULTRY
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze en inrichting voor het koelen van geslacht pluimvee.The present invention relates to a method and device for cooling slaughtered poultry.
Bij het slachten van pluimvee worden poten, 5 nek, veren en ingewanden verwijderd. Vervolgens dient het geslachte pluimvee gekoeld te worden. Koelen met lucht heeft als nadeel, dat het in een lang tijdsbestek plaatsvindt en het geslachte pluimvee een grauwgele kleur met donkere vlekken verkrijgt. Daarnaast treedt een 10 gewichtsverlies (tot 3%) op.When poultry is slaughtered, legs, neck, feathers and intestines are removed. The slaughtered poultry must then be cooled. Air cooling has the drawback that it takes place over a long period of time and that the slaughtered poultry acquires a gray-yellow color with dark spots. In addition, a 10 weight loss (up to 3%) occurs.
Volgens een andere bekende werkwijze wordt . geslacht pluimvee in een schroefspindel verplaatst in tegenstroom aan water. Doordat het pluimvee in de spindel tegen elkaar aanligt wordt dit gemangeld, waardoor een 15 onvoldoende koeling optreedt en koeling langdurig moet voortgaan alvorens een gewenste temperatuur van beneden + 4°C wordt bereikt. Daarnaast is de te gebruiken hoeveelheid water aanzienlijk.According to another known method. slaughtered poultry in a screw spindle displaced in countercurrent to water. Because the poultry in the spindle abuts against each other, this is mangled, as a result of which insufficient cooling occurs and cooling must continue for a long time before a desired temperature of below + 4 ° C is reached. In addition, the amount of water to be used is considerable.
De onderhavige uitvinding beoogt een werkwijze 20 en inrichting voor het koelen van geslacht pluimvee te verschaffen, waarbij de koeling zeer snel plaatsvindt. Hierdoor behoudt het geslachte pluimvee een gezonde kleur, bezit een lange bewaartijd en treedt in hoofdzaak geen gewichtsverlies op. Deze koeling kan plaatsvinden 25 door slechts gebruik te maken van gekoeld stromend water, terwijl van het gebruik van chemicaliën, in welke vorm dan ook, kan worden afgezien.The object of the present invention is to provide a method and apparatus for cooling slaughtered poultry, wherein the cooling takes place very quickly. As a result, the slaughtered poultry maintains a healthy color, has a long storage time and substantially no weight loss occurs. This cooling can take place using only chilled running water, while the use of chemicals in any form can be dispensed with.
De onderhavige uitvinding is gebaseerd op het inzicht, dat door het uitwendig koelen van het pluimvee, 30 maar bovendien door het tegelijkertijd inwendig koelen van het pluimvee, de effectiviteit van de koeling wordt bevorderd, dit terwijl elk stuk pluimvee separaat aan de koeling wordt onderworpen. Doordat daarbij wordt vermeden 1016591“" ♦ 2 dat het borstbeen naar binnen wordt gedrukt, en door de snelle koeling vasoconstrictie wordt bevorderd, waardoor geen gewichtsverlies van het geslachte pluimvee optreedt tijdens het koelen en derhalve het gewicht van het 5 geslachte pluimvee in hoofdzaak gelijk blijft aan het slachtgewicht. Het zal duidelijk zijn dat door deze wijze van koelen volgens de uitvinding eventueel ook op het pluimvee aanwezige verontreiniging adequaat wordt verwijderd. Dit leidt tot een aanzienlijke verlaging van 10 het kiemgetal.The present invention is based on the insight that by cooling the poultry externally, but moreover by simultaneously cooling the poultry internally, the effectiveness of the cooling is promoted, while each piece of poultry is subjected to the cooling separately. By avoiding that the sternum is pushed in, and a rapid cooling promotes vasoconstriction, whereby no weight loss of the slaughtered poultry occurs during cooling and therefore the weight of the slaughtered poultry remains essentially the same It will be clear that this method of cooling according to the invention adequately removes any contamination present on the poultry, which leads to a significant reduction of the bacterial count.
Derhalve verschaft de uitvinding een werkwijze voor koelen van geslacht pluimvee, omvattende: i. het positioneren van het pluimvee met gespreide poten, met de buikholte omhoog en gericht in de 15 transportrichting van het pluimvee; en ii. het transporteren van het gepositioneerde pluimvee door gekoeld, stromend water, waarbij de transportrichting van het pluimvee tegengesteld is aan de stromingsrichting van 20 het water, zodanig, dat het pluimvee door water wordt omstroomt en doorstroomt vanaf de buikholte naar de nekholte toe.The invention therefore provides a method for cooling slaughtered poultry, comprising: i. positioning the poultry with spread legs, with the abdominal cavity up and facing in the transport direction of the poultry; and ii. transporting the positioned poultry through cooled, flowing water, the transport direction of the poultry being opposite to the flow direction of the water, such that the poultry is circulated by water and flows through from the abdominal cavity towards the neck cavity.
Voor het inwendig doorstromen en koelen van het geslachte pluimvee is het van belang dat van het pluimvee 25 de poten zijn gespreid en de buikholte naar omhoog in de transportrichting is gericht. Door de tegengestelde richting van de transportrichting van het pluimvee en de stromingsrichting van het koelende water ontstaat een stuwing ter hoogte van de open buikholte van het 30 pluimvee. Water zal daardoor vanaf de buikholte door het geslachte pluimvee heen passeren en via de nekholte het pluimvee verlaten. Volgens een eerste uitvoeringsvorm is het zij lijf in de transportrichting gericht. Volgens een tweede voorkeursuitvoeringsvorm is het achterlijf in de 35 transportrichting gericht. Doordat het achterlijf in de transportrichting is gericht zal het borstbeen door de stuwdruk van het water niet naar binnen gedrukt worden,It is important for the internal flow and cooling of the slaughtered poultry that the legs of the poultry 25 are spread and the abdominal cavity is directed upwards in the transporting direction. Owing to the opposite direction of the transport direction of the poultry and the flow direction of the cooling water, a thrust is created at the open abdominal cavity of the poultry. As a result, water will pass through the slaughtered poultry from the abdominal cavity and leave the poultry via the neck cavity. According to a first embodiment, the side body is oriented in the transport direction. According to a second preferred embodiment, the abdomen is oriented in the transport direction. Because the abdomen is oriented in the transport direction, the sternum will not be pressed in by the thrust of the water,
101 659 H101 659 H
3 zodat het pluimvee van buikholte naar nekholte toe inwendig doorstroombaar is.3 so that the poultry can flow internally from the abdominal cavity to the neck cavity.
Onder pluimvee wordt allerhande gevogelte verstaan, waaronder kippen, zoals moederdieren, kuikens 5 en leghennen, eenden, fazanten, parelhoenders, ganzen, kalkoenen en dergelijke.Poultry is understood to mean all kinds of poultry, including chickens, such as mother animals, chickens and laying hens, ducks, pheasants, guinea fowl, geese, turkeys and the like.
Na het koelen van het geslachte pluimvee kan doorgekoeld worden tot de temperatuur voor verdere verwerking. Ten einde zoveel mogelijk een bezoedeling van 10 het koelwater te vermijden, heeft het verder voorkeur dat men het gekoelde pluimvee laat uitdruipen. Aldus kan de kip uitdruipen en daarop aanwezig eventueel bezoedeld water worden verwijderd alvorens wordt doorgekoeld. Derhalve heeft het nadien voorkeur dat het gekoelde 15 pluimvee wordt doorgekoeld.After cooling the slaughtered poultry, it can be cooled to the temperature for further processing. In order to avoid contamination of the cooling water as much as possible, it is further preferred that the cooled poultry is allowed to drain. The chicken can thus drip out and any contaminated water present thereon can be removed before it is cooled. It is therefore preferable afterwards that the cooled poultry is cooled.
Indien het pluimvee bestemd is voor de versmarkt, heeft het voorkeur dat het doorgekoelde pluimvee wordt onderworpen aan luchtkoeling tot beneden vanaf + 4°C.If the poultry is intended for the fresh market, it is preferable that the cooled poultry is subjected to air cooling below + 4 ° C.
2 0 Indien het pluimvee bestemd is voor met name de diepvriesmarkt, heeft het voorkeur, dat het doorgekoelde pluimvee wordt diepgevroren.2 0 If the poultry is intended for the frozen market in particular, it is preferred that the cooled poultry be frozen.
Een ander aspect van de uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het uitvoeren van de 25 voornoemde werkwijze. Deze inrichting omvat: i. positioneermiddelen voor het opnemen van het geslachte pluimvee met de buikholte omhoog gericht in de transportrichting; ii. transportmiddelen voor het transporteren van 30 het gepositioneerde pluimvee; en iii. koelmiddelen, omvattende een langwerpige bak voor gekoeld en stromend water, waarbij de stromingsrichting tegengesteld is aan de transportrichting.Another aspect of the invention relates to an apparatus for performing the aforementioned method. This establishment comprises: i. positioning means for receiving the slaughtered poultry with the abdominal cavity facing up in the transporting direction; ii. transporting means for transporting the positioned poultry; and iii. cooling means, comprising an elongated container for chilled and flowing water, the flow direction being opposite to the transport direction.
3 5 Het pluimvee kan met het zij lijf of achterlijf gericht zijn in de transportrichting.3 5 The poultry can be oriented with the side body or abdomen in the transport direction.
Zoals hiervoor is aangegeven, heeft het verder voorkeur, dat de positioneermiddelen omvatten 101 659 Ή 4 opneemorganen voor het gespreid opnemen van de poten van het pluimvee. Een elegante positionering wordt verkregen indien verder bij voorkeur de opneemorganen in de transportrichting gerichte sleuven omvatten waarin een 5 pluimveepoot hakend is opgenomen. Hierdoor is het mogelijk om het pluimvee handmatig danwel automatisch in de positioneermiddelen aan te brengen en na koeling gemakkelijk daaruit te verwijderen. Indien plaatsing van het pluimvee of verwijdering van het pluimvee in een 10 richting dwars op de transportrichting geschiedt, heeft het verder voorkeur, dat de positioneermiddelen via een roteerbaar gestel zijn verbonden met de transportmiddelen. Aldus is het mogelijk om na rotatie een dwarsaanbreng- of verwijderbewerking uit te voeren.As indicated above, it is further preferred that the positioning means comprise 101 659 Ή 4 receiving members for staggered reception of the legs of the poultry. Elegant positioning is obtained if the pick-up members further preferably comprise slots directed in the transport direction, in which a poultry leg is hooked. This makes it possible to insert the poultry manually or automatically into the positioning means and to easily remove them therefrom after cooling. If placement of the poultry or removal of the poultry takes place in a direction transverse to the transporting direction, it is further preferred that the positioning means are connected to the transporting means via a rotatable frame. It is thus possible to carry out a transverse application or removal operation after rotation.
15 Vanwege hiervoor genoemde redenen heeft het verder voorkeur dat omvattende een op de koelbak aansluitend uitdruipstation, en verder dat een op het uitdruipstation aansluitende doorkoelmiddelen, omvattende een doorkoelbak voor gekoeld en stromend water, waarbij 20 de stromingsrichting tegengesteld is aan de transportrichting.For the aforementioned reasons, it is further preferred that comprising a drip station connecting to the cooling container, and further that a cooling means connecting to the drip station, comprising a cooling container for chilled and flowing water, wherein the flow direction is opposite to the transport direction.
Door de snelle koeling van het geslachte pluimvee, behoudt het pluimvee een gezonde, witte kleur, bezit een houdbaarheid voor de versmarkt van tenminste 25 acht dagen. Terwijl grauwe kleur en donkere of roestvlekken nagenoeg niet optreden. Derhalve is aan het geslachte pluimvee kenmerkend zichtbaar het daarop volgens de werkwijze en inrichting volgens de uitvinding uitgevoerde koelbewerking. Een ander kenmerk van het 30 pluimvee is, dat het slachtgewicht in hoofdzaak gelijk is aan het gekoelde gewicht. De egale, witte en natuurlijke kleur van het geslachte pluimvee is gedeeltelijk afhankelijk van het type pluimvee en het pluimveedieet.Due to the rapid cooling of the slaughtered poultry, the poultry maintains a healthy, white color and has a shelf life of at least 25 eight days for the fresh market. While gray color and dark or rust spots hardly occur. Therefore, the slaughtered poultry is typically visible the cooling operation carried out thereon according to the method and apparatus according to the invention. Another characteristic of the poultry is that the slaughter weight is substantially equal to the cooled weight. The uniform, white and natural color of the slaughtered poultry partly depends on the type of poultry and the poultry diet.
In het algemeen kan worden gesteld, dat het pluimvee 35 verkregen volgens de uitvinding een egale, natuurlijke kleur bezit, zoals RAL 9010 of 9003 voor moederdieren en kuikens, en RAL 9001 of 1013 voor leghennen.In general, it can be stated that the poultry obtained according to the invention has a smooth, natural color, such as RAL 9010 or 9003 for dams and chickens, and RAL 9001 or 1013 for laying hens.
j η j f? r, o * «b 5j η j f? r, o * «b 5
Genoemde en andere kenmerken van de werkwijze en inrichting als ook van het geslachte pluimvee volgens de uitvinding zullen hierna verder verduidelijkt worden aan de hand van een uitvoeringsvoorbeeld, dat slechts bij 5 wijze van voorbeeld wordt gegeven, zonder dat daartoe de uitvinding wordt geacht beperkt te zijn. Hierbij wordt verwezen naar de bijgevoegde tekening, waarin:Mentioned and other features of the method and device as well as of the slaughtered poultry according to the invention will be further elucidated hereinafter on the basis of an exemplary embodiment, which is only given by way of example, without the invention being deemed to be limited thereto. . Reference is made to the accompanying drawing, in which:
Figuur 1 is een schematisch perspectivisch aanzicht van de inrichting volgens de uitvinding; 10 Figuur 2 op grotere schaal een weggebroken aanzicht van detail II uit figuur 1;Figure 1 is a schematic perspective view of the device according to the invention; Figure 2 shows on a larger scale a broken away view of detail II from figure 1;
Figuur 3 op een andere schaal de uitneembewerking ter hoogte van detail III uit figuur 1, en 15 Figuur 4 en 5 elk nog een andere variant van de inrichting volgens de uitvinding.Figure 3 shows, on a different scale, the removal operation at the level of detail III from Figure 1, and Figures 4 and 5 each show yet another variant of the device according to the invention.
Figuur 1 toont een inrichting 1 voor het koelen van geslacht pluimvee 2, in dit geval kippen. De inrichting 1 omvat een transportsysteem 3, dat passeert 20 door een haarspeld-vormige koelbak 4, vervolgens door een uitdruipstation 5 en een doorkoelbak 6. Vanaf het station 7 sluit het transportsysteem 3 op niet-getoonde wijze weer aan op de koelbak 4.Figure 1 shows a device 1 for cooling slaughtered poultry 2, in this case chickens. The device 1 comprises a transport system 3, which passes through a hairpin-shaped cooling box 4, then through a drip station 5 and a cooling box 6. From the station 7, the transport system 3 reconnects to the cooling box 4, not shown.
De koelbak 4 en de doorkoelbak 6 zijn 25 vervaardigd van roestvrij staal. Beide bakken liggen onder een zodanig afschot dat de transportrichting 8 in de koelbak 4 en de transportrichting 9 in de doorkoelbak 6 tegengesteld is aan de waterstromingsrichting 10, respectievelijk 11 in de koelbak 4 of de doorkoelbak 6.The cooling box 4 and the cooling box 6 are made of stainless steel. Both bins are sloped in such a way that the transport direction 8 in the cooling box 4 and the transport direction 9 in the cooling box 6 is opposite to the water flow direction 10, 11 in the cooling box 4 or the cooling box 6, respectively.
30 De snelheid van het transportsysteem en de lengte van de koelbak 4 en de doorkoelbak 6 en het uitdruipstation 5, zijn zodanig gekozen, dat de kippen 2 circa 2-3 minuten verblijven in de koelbak 4, 3 minuten uitdruipen in het uitdruipstation 5 en circa 7 minuten in de doorkoelbak 6, 35 wanneer daarop volgend luchtkoeling tot de gewenste eindtemperatuur van bijvoorbeeld 4° wordt bereikt, of doorkoelen met hetzelfde systeem tot de gewenste eindtemperatuur wordt bereikt (van bijvoorbeeld 4°C).The speed of the transport system and the length of the cooling tank 4 and the cooling tank 6 and the draining station 5 have been chosen such that the chickens 2 remain in the cooling tank 4 for about 2-3 minutes, drain for 3 minutes in the dripping station 5 and 7 minutes in the refrigeration tank 6, 35 when subsequent air cooling is reached to the desired final temperature of, for example, 4 °, or further cooling with the same system until the desired final temperature is reached (of, for example, 4 ° C).
101 659 1^ 6101 659 1 ^ 6
Het koelwater in de koelbak 4 en in de doorkoelbak 6 kan via niet-getoonde koelraiddelen worden gekoeld of kan zijn voorzien van ijs voor het bereiken van een temperatuur beneden 4°C.The cooling water in the cooling box 4 and in the cooling box 6 can be cooled via cooling means (not shown) or can be provided with ice to reach a temperature below 4 ° C.
5 Figuur 2 toont meer in detail de doorkoeling van de kippen 2.Figure 2 shows in more detail the cooling of the chickens 2.
Het transportsysteem 3 omvat een transportrail 12 waarlangs via wielen 13 een transportgestel 14 passeert. De transportgestellen 14 zijn onderling via een 10 schakel 15 verbonden.The transport system 3 comprises a transport rail 12 along which a transport frame 14 passes via wheels 13. The transport frames 14 are mutually connected via a link 15.
Elk transportgestel 14 is voorzien van een oog 15, waarin roteerbaar een as 16 van de positioneermiddelen 17 is opgenomen. De as 16 eindigt in een aanslag 18, die bij het transport volgens pijl 9 in 15 figuur 2 drukt tegen een aanslag 19. In deze stand zijn de opneemorganen 20 in de transportrichting 9 gericht, waarbij in die richting 9 open sleuven 20 hakend aan het kniegewricht 21, poten 22 van de kip 2 opnemen. In deze positie zijn de poten 22 in de sleuven 20 hakend 20 opgenomen gespreid. De buikholte 23 is omhoog gericht en de nekholte 24 naar beneden gericht. Het achterlijf 25 is in de transportrichting 9 en tegen de waterstromingsrichting 11 in gericht. Het voorlijf 26 met het borstbeen is in de andere richting gericht. Door de 25 verplaatsing van de kip 2 tegen de stromingsrichting 11 in, wordt de kip 2 zijdelings omstroomd door water 27 en aan de buitenzijde gereinigd en gekoeld met water 28.Each transport frame 14 is provided with an eye 15, in which a shaft 16 of the positioning means 17 is rotatably received. The shaft 16 ends in a stop 18, which presses against a stop 19 during the transport according to arrow 9 in figure 2. In this position, the receiving members 20 are oriented in the transport direction 9, wherein in this direction 9 open slots 20 hooking to the take up knee joint 21, legs 22 of the chicken 2. In this position, the legs 22 are spread in the slots 20 in a hooking manner. The abdominal cavity 23 is directed upwards and the neck cavity 24 is directed downwards. The abdomen 25 is directed in the transport direction 9 and against the water flow direction 11. The sternum 26 with the sternum faces in the other direction. Due to the displacement of the chicken 2 against the flow direction 11, the chicken 2 is laterally surrounded by water 27 and cleaned on the outside and cooled with water 28.
Door de stuwing van water ter hoogte van de buikholte 23, die via het inwendige van de kip 2 in verbinding staat 30 met de nekholte 24, ontstaat een inwendige stroming van water 29, waardoor de kip 2 ook inwendig wordt gekoeld.The accumulation of water at the level of the abdominal cavity 23, which communicates with the neck cavity 24 via the interior of the chicken 2, creates an internal flow of water 29, whereby the chicken 2 is also internally cooled.
De doorkoelbak 6 is vervaardigd van roestvrij staal en is voorzien van schotplaten 30, die eventueel aanwezig bezinkend vuil naar het midden van de bak 6 35 leiden. Alwaar is gelegen een luchtbuis 32 met neerwaarts gerichte gaten 32, waar doorheen lucht wordt geblazen, zodat luchtbellen 33 in het water 28 een agitatie en werveling te weeg brengen. Dit bevordert de koeling.The cooling tank 6 is made of stainless steel and is provided with baffle plates 30, which lead any sedimentary sediment present to the center of the tank 6. Located there is an air tube 32 with downwardly directed holes 32 through which air is blown, so that air bubbles 33 in the water 28 induce agitation and vortex. This promotes cooling.
1016591* 71016591 * 7
Ofschoon in figuur 2 slechts de werking van de doorkoelbak 6 in detail is beschreven, zal het duidelijk zijn, dat dezelfde koelbewerking plaatsvindt in de koelbak 4, die eenzelfde constructie bezit maar slechts 5 een geringere lengte vanwege de daarin uitgevoerde, kortere nareinigings- en koelingsbewerking.Although only the operation of the cool-down tank 6 is described in detail in Figure 2, it will be clear that the same cooling operation takes place in the cooler 4, which has the same construction but only a shorter length because of the shorter post-cleaning and cooling operation carried out therein. .
In het uitdruipstation 5 passeert de kip 2 hangend in de sleuven 20 van de opneemorganen 19, terwijl vanaf de buiten- en binnenzijde water kan uitdruipen dat 10 wordt opgevangen in een niet-getoonde bak. De kip 2, hangend aan het· transportsysteem 3 bevindt zich hierbij in koele lucht opdat een opwarmen van de kip wordt vermeden.In the draining station 5, the chicken 2 passes hanging in the slots 20 of the receiving members 19, while water can drip from the outside and inside, which is collected in a tray (not shown). The chicken 2, hanging from the transport system 3, is herein in cool air so that heating of the chicken is avoided.
Figuur 3 toont het overhangen van de kip 2 .15 vanaf het transportsysteem 3. Met behulp van een aanslaggeleider 34 wordt de aanslag 18 geroteerd in de richting van de pijl 35 en slaat tegen een aanslag 36. Hierdoor worden de sleuven 20 met daarin de poten 22 van de kip 2, in dit geval tegen de wijzers van de klok in, 20 geroteerd en verplaatst in een richting, die dwars staat op de transportrichting 9. Hierdoor kan dwars op de transportrichting 9 de kip 2 uit de sleuven 20 genomen worden en overgehangen in een ander transportsysteem dat bijvoorbeeld de kippen toevoert naar een inrichting voor 25 het opdelen van de kip 2. Het is ook mogelijk dat de kip wordt toegevoerd naar een inrichting voor het uitvoeren van een luchtkoeling van de doorgekoelde kippen 2, danwel naar een inrichting voor het diepvriezen van de kippen 2, dit afhankelijk van de verdere toepassing van de kip voor 30 de versmarkt of de diepvriesmarkt.Figure 3 shows the overhang of the chicken 2 .15 from the transport system 3. With the aid of a stop guide 34, the stop 18 is rotated in the direction of the arrow 35 and strikes against a stop 36. As a result, the slots 20 with the legs therein are 22 of the chicken 2, in this case counterclockwise, 20 rotated and displaced in a direction transverse to the transport direction 9. As a result, the chicken 2 can be removed from the slots 20 transversely to the transport direction 9 and transferred into another transport system which, for example, feeds the chickens to a device for dividing the chicken 2. It is also possible for the chicken to be supplied to a device for performing air cooling of the cooled chickens 2, or to a device for freezing the chickens 2, depending on the further use of the chicken for the fresh market or the frozen market.
Figuur 4 toont een met figuur 2 overeenkomende variant van het transportsysteem 3. Elk transportgestel 14 omvat een gondel 37 die om een pen 38 zwenkend is verbonden met een transportstang 39.Figure 4 shows a variant of the transport system 3 corresponding to Figure 2. Each transport frame 14 comprises a gondola 37 which is pivotally connected about a pin 38 to a transport rod 39.
35 Elke gondel 37 is voorzien van opneemorganen 40 voor het hakend opnemen van het kniegewricht 21 van een kip 2. De buikholte 23 is omhoog gericht en de nekholte 24 naar beneden gericht. Het zij lijf 41 is in de 101 659 Ή 8 transportrichting 9 gericht en tegen de waterstromingsrichting 11 in gericht. De kip 2 wordt zijdelings omstroomd door water 27. Door de stuwing van water ter hoogte van het zij lijf 41 ontstaat een 5 inwendige stroming van water 29 waardoor de kip 2 inwendig wordt gekoeld. Door de stuwing en de kanteling van de gondel 37 rond de pen 38, zal de buikholte 23 gericht zijn in de richting van de waterstroom 29 waardoor een goede inwendige stroming verzekerd is.Each gondola 37 is provided with receiving members 40 for hookingly receiving the knee joint 21 of a chicken 2. The abdominal cavity 23 is directed upwards and the neck cavity 24 is directed downwards. The side body 41 is oriented in the transport direction 9 and directed against the water flow direction 11. The chicken 2 is laterally encircled by water 27. Due to the accumulation of water at the side body 41, an internal flow of water 29 is created, whereby the chicken 2 is cooled internally. Due to the propulsion and the tilting of the nacelle 37 around the pin 38, the abdominal cavity 23 will point in the direction of the water flow 29, thus ensuring a good internal flow.
10 Figuur 5 toont een variant van het transportsysteem 3 dat is getoond in figuur 4. In dit geval is de gondel 37 star verbonden met de stang 39, waardoor tijdens transport door de koelbakken de buikholte 23 niet gericht wordt in de richting van de 15 waterstroming 29. Desondanks is een afdoende inwendige koeling van de kip 2 verzekerd.Figure 5 shows a variant of the transport system 3 shown in Figure 4. In this case, the gondola 37 is rigidly connected to the rod 39, so that during transport through the coolers the abdominal cavity 23 is not directed in the direction of the water flow. 29. Nevertheless, adequate internal cooling of the chicken 2 is ensured.
De kip 2, na de luchtkoeling, diepvrieskoeling en/of verpakking bezit een natuurlijke, egale kleur en is in hoofdzaak vrij van donkere plekken en geel verkleurde 20 plekken. Dit wordt verkregen door de snelle koeling. Door de daarbij optredende vasoconstrictie is vochtverlies vermeden. Het gewichtsverlies ten opzichte van het slachtgewicht is zelfs in veel gevallen nihil. De kleur van de gekoelde kip volgens de uitvinding bezit een 25 natuurlijke slachtkleur. Voor moederdieren, hennen en kuikens kan deze kleur in veel gevallen gelijk zijn aan die van RAL 9010 of 9003. Voor leghennen komt de kleur veelal overeen met RAL 9001 en 1013. Opgemerkt wordt echter, dat afhankelijk van het dieet de kleur van de kip 30 en als gevolg van rasverschillen kan variëren. Van belang blijft echter, dat onnatuurlijke verkleuring en donkerkleuring door de uitvinding wordt vermeden vanwege de efficiënte koeling.The chicken 2, after air cooling, freezer cooling and / or packaging, has a natural, even color and is substantially free of dark spots and yellow discolored spots. This is achieved by the rapid cooling. Due to the resulting vasoconstriction, moisture loss is avoided. In many cases the weight loss relative to the slaughter weight is nil. The color of the cooled chicken according to the invention has a natural slaughter color. For mother animals, hens and chickens, this color can in many cases be the same as that of RAL 9010 or 9003. For laying hens, the color often corresponds to RAL 9001 and 1013. It should be noted, however, that depending on the diet, the color of the chicken 30 and may vary due to breed differences. It remains important, however, that unnatural discoloration and dark coloring is avoided by the invention because of the efficient cooling.
1016331^1016331 ^
Claims (18)
Priority Applications (9)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1016591A NL1016591C1 (en) | 2000-05-09 | 2000-11-13 | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water |
| NL1016922A NL1016922C1 (en) | 2000-11-13 | 2000-12-20 | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water |
| DE60102369T DE60102369T3 (en) | 2000-05-09 | 2001-05-02 | METHOD AND DEVICE FOR COOLING SLUDGE POULTRY |
| AU2001255103A AU2001255103A1 (en) | 2000-05-09 | 2001-05-02 | Method and installation for cooling slaughtered poultry |
| DK01928245.8T DK1280426T4 (en) | 2000-05-09 | 2001-05-02 | Process and plant for cooling slaughtered poultry |
| US10/275,670 US7217437B2 (en) | 2000-05-09 | 2001-05-02 | Method and installation for cooling slaughtered poultry |
| PCT/NL2001/000334 WO2001084967A1 (en) | 2000-05-09 | 2001-05-02 | Method and installation for cooling slaughtered poultry |
| EP01928245A EP1280426B2 (en) | 2000-05-09 | 2001-05-02 | Method for cooling slaughtered poultry |
| US11/732,976 US7856842B2 (en) | 2000-05-09 | 2007-04-05 | Method and installation for cooling slaughtered poultry |
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1015143A NL1015143C2 (en) | 2000-05-09 | 2000-05-09 | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water |
| NL1015143 | 2000-05-09 | ||
| NL1016591 | 2000-11-13 | ||
| NL1016591A NL1016591C1 (en) | 2000-05-09 | 2000-11-13 | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL1016591C1 true NL1016591C1 (en) | 2001-11-15 |
Family
ID=26643172
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL1016591A NL1016591C1 (en) | 2000-05-09 | 2000-11-13 | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL1016591C1 (en) |
-
2000
- 2000-11-13 NL NL1016591A patent/NL1016591C1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7856842B2 (en) | Method and installation for cooling slaughtered poultry | |
| James et al. | The primary chilling of poultry carcasses—a review | |
| NL8203683A (en) | METHOD FOR TREATING SLAUGHED CHICKS OR SIMILAR BIRDS FOR FRESH PACKING THEREOF IN UNFROZEN CONDITION | |
| US20210307345A1 (en) | A method for freezing food items | |
| DK3285590T3 (en) | Method and apparatus for delaying rigor mortis in fish | |
| Cavani et al. | Rabbit meat processing and traceability. | |
| CN104472648A (en) | Slaughter and processing technology of special wild pigs | |
| US20180036773A1 (en) | Apparatus for imaging, sorting and batching whole fish | |
| NL1016591C1 (en) | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water | |
| US7217437B2 (en) | Method and installation for cooling slaughtered poultry | |
| NL1015143C2 (en) | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water | |
| NL1016922C1 (en) | Cooling of slaughtered poultry e.g. chickens, ducks and geese, involves positioning poultry with legs spread apart and with upright abdominal cavity and transporting in direction opposing to flow of water | |
| Smith | Poultry processing and products | |
| BE1006973A6 (en) | Process for poultry processing. | |
| US20190037864A1 (en) | Apparatus and method for improving the hygiene of poultry processing | |
| Parry | Technological developments in pre-slaughter handling and processing | |
| NL9301871A (en) | Cooling device and method for cooling slaughtered animals. | |
| Barbut | Developments in turkey meat harvesting technologies | |
| Kotula | Water absorption by eviscerated broilers during washing and chilling | |
| Wabeck | Processing chicken meat | |
| Sarkar | Slaughter of Duck, Grading and Packaging of Duck Meat | |
| Barbut | Developments and future trends in poultry meat processing. | |
| Bowater et al. | Plant layouts, collection and selling of edible meat by-products | |
| Chanona‐Pérez et al. | Poultry‐Processing Equipment | |
| Garthwaite | Fish quality |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD1A | A request for search or an international type search has been filed | ||
| VD2 | Lapsed due to expiration of the term of protection |
Effective date: 20061113 |