NL1004006C2

NL1004006C2 - Werkwijze voor het markeren van een voedingsmiddel en een verkregen gemarkeerd voedingsmiddel.

Info

Publication number: NL1004006C2
Application number: NL1004006A
Authority: NL
Inventors: Harry Logtenberg
Original assignee: Vereniging Van Nl Baconfabrika
Priority date: 1996-09-11
Filing date: 1996-09-11
Publication date: 1998-03-12
Also published as: EP0829204B1; EP0829204A1; DE69705684D1; DK0829204T3

Description

965150/RB/eb

Korte aanduiding: Werkwijze voor het markeren van een voedingsmiddel en een verkregen gemarkeerd voedingsmiddel.

De onderhavige uitvinding heeft in de eerste plaats betrekking op een werkwijze voor het markeren van een voedingsmiddel, in het bijzonder vleeswaar, dat langs snijvlakken in gedeelten is of kan worden verdeeld, omvat-5 tende de stap van het in hoofdzaak dwars op de snijvlakken op het voedingsmiddel aanbrengen van een aantal markerings-lijnen, welke markeringslijnen in de afzonderlijke gedeelten van het voedingsmiddel kunnen worden onderscheiden.

Een dergelijke werkwijze is bekend uit EP-A-0 443 959.

10 Bij de werkwijze volgens EP-A-0 443 959 worden één of meer markeringslijnen van een materiaal op eiwitbasis zoals caseïne, of op collageenbasis op een vet- en eiwithoudende buitenlaag van een voedingsmiddel aangebracht.

Genoemde werkwijze heeft het nadeel, dat de markerings-15 lijnen het voedingsmiddel slechts onderscheiden van niet gemarkeerde voedingsmiddelen. De mogelijkheid van onderling onderscheiden van van markeringslijnen voorziene voedingsmiddelen wordt niet geboden. De uitvinding beoogt bovengenoemde markeringswerkwijze te verbeteren en wordt daartoe 20 gekenmerkt, doordat de markeringslijnen in een streepjesco-de-achtig patroon worden aangebracht.

Het gemarkeerde voedingsmiddel dat kan worden vervaardigd met de werkwijze volgens de uitvinding biedt als zeer belangrijk voordeel dat ook na het in gedeelten verdelen 25 daarvan, in de afzonderlijke gedeelten de markeringslijnen nog kunnen worden onderscheiden, waarbij het streepjescode-karakter van de markeringslijnen het mogelijk maakt, dat de van markeringslijnen voorziene voedingsmiddelen onderling kunnen worden onderscheiden.

30 Met behulp van de markering kunnen een aantal gegevens van het betreffende voedingsmiddel worden vastgelegd, zoals onder meer de herkomst (fabrikant), eventueel gegevens omtrent houdbaarheid, hoeveelheid, samenstelling etc.

1004006 - 2 -

In het navolgende van de beschrijving zal voor de duidelijkheid uitsluitend worden gesproken over vleeswaar, doch het zal duidelijk zijn dat de onderhavige uitvinding daar geenszins toe is beperkt en betrekking heeft op alle 5 soorten voedingsmiddelen waarbij een markering wenselijk is.

De markeringslijnen volgens de uitvinding zijn niet bijzonder beperkt. Hierbij kan aan alle vormen van markeringslijnen worden gedacht, zowel door het aanbrengen van 10 materiaal op het voedingsmiddel, als het verwijderen van materiaal van het voedingsmiddel, waarbij de laatste vanzelfsprekend uit het oogpunt van gewichtsverlies minder de voorkeur geniet. Bij voorkeur omvatten de markeringslijnen volgens de uitvinding insnijdingen, kleurstoflijnen, brand-15 lijnen, lardeerlijnen of een combinatie daarvan.

Met de meeste voorkeur worden insnijdingen aangebracht. Insnijdingen bieden namelijk de voordelen, dat deze voor de consument nagenoeg onzichtbaar zijn, er geen materiaal van het voedingsmiddel verloren gaat, en er voorts geen materi-20 aal wordt aangebracht of de eigenschappen van het voedingsmiddel anderszins worden gewijzigd.

Insnijdingen kunnen op vele manieren worden aangebracht. Deze kunnen met behulp van messen, bij voorkeur draaiende cirkelmessen, waterstraalsnijders, lasersnijders 25 of dergelijke in het voedingmiddel worden aangebracht.

Wanneer kleurstoffen worden toegepast om de markeringslijnen op het voedingsmiddel aan te brengen kunnen gangbare in de voedingsmiddelenindustrie gebruikte kleurstoffen worden gebruikt. De voorkeur gaat in dit verband echter uit 30 naar onzichtbare kleurstoffen, zoals kleurstoffen, die oplichten bij ultra-violette bestraling, of infra-rood bestraling. Andere vormen van kleurstoflijnen zijn markeringslijnen, die zijn gevormd door een voedingsmiddelmate-riaal op het voedingsmiddel aan te brengen. Een voorbeeld 35 daarvan is om markeringslijnen op vleeswaar aan te brengen met behulp van een vleespasta met een te onderscheiden kleur. In het geval van geëxtrudeerde vleeswaar kunnen de 1004006 - 3 - markeringslijnen met het produkt worden meegeëxtrudeerd.

Voor het aanbrengen van markeringslijnen wordt voorts gewezen op de met larderen verband houdende technieken, waarbij bijvoorbeeld in vlees strengen spek of dergelijke 5 worden aangebracht, die als markeringslijnen dienst kunnen doen. Met andere woorden de uitvinding is niet beperkt tot markeringslijnen nabij de buitenzijde van het voedingsmiddel .

De wijze waarop de markeringslijnen de informatie be-10 vatten kan zeer uiteenlopend zijn, en is in de streepjescode -techniek algemeen bekend.

Tenslotte verschaft de uitvinding een voedingsmiddel, in het bijzonder vleeswaar, dat langs snijvlakken in gedeelten is of kan worden verdeeld en dat van een aantal 15 zich dwars op op snijvlakken bevindende markeringslijnen in de vorm van een streepjescode-achtig patroon is voorzien, welk voedingsmiddel kan worden verkregen met de werkwijze volgens de uitvinding.

In het bijzonder omvat het voedingsmiddel bacon en 20 omvatten de markeringslijnen een aantal insnijdingen.

In dit verband wordt voorts gewezen op EP-A-326 485, waarin een werkwijze wordt beschreven voor het verschaffen van een uniforme markeringslijn in een voedingsmiddel door het daarin aanbrengen van een inkeping en in deze inkeping 25 vervolgens bijvoorbeeld een gouddraad te brengen. Ook deze markeringswerkwijze maakt het niet mogelijk gemarkeerde voedingsmiddelen onderling te onderscheiden. In de praktijk is gebleken, dat wanneer het voedingsmiddel in zeer dunne plakken wordt gesneden, het gouddraad niet meer naar beho-30 ren in het betreffende plakje wordt vastgehouden. Hierdoor wordt identificatie van de afzonderlijke plakjes niet goed mogelijk. Plakjes, afkomstig van een volgens de werkwijze van de onderhavige uitvinding gemarkeerd voedingsmiddel zijn afzonderlijk echter goed te identificeren.

35 In US-A-1995725 wordt een werkwijze beschreven voor het over de gehele lengte dwars op de snijvlakken aanbrengen van een inwendige, van speciale vorm voorziene insnijding 1004006 - 4 - in bijvoorbeeld een stuk vlees. Het aanbrengen van een inwendige markering is echter gecompliceerd en kan bij het vervaardigen van aldus gemarkeerde dunne plakjes van het voedingsmiddel leiden tot een verminderde samenhang binnen 5 de afzonderlijke plakjes, waardoor deze een onaantrekkelijk uiterlijk verkrijgen. Tevens kan de markering volgens genoemde werkwijze worden beschadigd, zodat identificatie van de plakjes onmogelijk is.

Voorts wordt gewezen op DE-C-466007, waarin een inrich-10 ting wordt beschreven voor het aanbrengen van insnijdingen in de zwoerd van ham, waarbij de afstand van de insnijdingen al naar gelang de beoogde markering kan worden gevarieerd. Deze inrichting is vooral bedoeld voor het plaatselijk aanbrengen van insnijdingen, waarbij door twee haaks 15 op elkaar staande insnijdingen een soort schaakbordachtig patroon kan worden aangebracht, waarbij meerdere rechthoekige stukjes zwoerd ter identificatie van de ham kunnen worden verwijderd, voor het verkrijgen van een gewenst patroon, bijvoorbeeld in de vorm van een letter. Genoemde 20 inrichting is niet bedoeld voor het dwars op de snijvlakken van het voedingsmiddel aanbrengen van markeringslijnen in een streepjescode-achtig patroon.

In het navolgende zal de uitvinding nader worden toegelicht aan de hand van de bijgaande tekening; daarin toont: 25 Fig. 1 een stuk ongesneden bacon met als markeringslij- nen een viertal insnijdingen, die een streepjescode-achtig patroon vormen;

Fig. 2 een plak bacon in zijaanzicht; en

Fig. 3 een voorbeeld van een streepjescode-achtige 30 markering.

In fig. 1 is in perspectivisch aanzicht een stuk bacon 1 getoond waarin schematisch een viertal markeringslijnen in de vorm van insnijdingen 2 zijn aangebracht. In het onderhavige voorbeeld zijn de markeringslijnen 2 in hoofd-35 zaak lineair, ofschoon dit geen dwingende vereiste is.

Een en ander is duidelijker zichtbaar in fig. 2 waarin een plak 3 van het stuk bacon 1 in zijaanzicht is getoond.

1004006 - 5 -

De insnijdingen 2 zijn hier goed zichtbaar. De diepte van de insnijdingen zal afhangen van het betreffende voedingsmiddel . In het geval van bacon waarbij een vetrand met een laagje zwoerd aanwezig is, bedraagt de insnijdingsdiepte 5 met voordeel niet meer dan ongeveer 5 mm, en bij voorkeur ongeveer 2 mm.

In de insnijdingen 2 kunnen voor eventuele aanvullende gegevens nog kleurstoffen worden aangebracht.

Met behulp van slechts een klein aantal lijnen kan een 10 groot aantal produkten onderling worden onderscheiden. Lijnen kunnen getallen of andere informatie voorstellen waarmee de voedingsmiddelen kunnen worden herkend.

In fig. 3 is een voorbeeld getoond van een streepjescode -achtige markering welke bestaat uit twee snedes voor het 15 markeren van het gebied waarbinnen de code ligt, te weten de snedes 5 en 7, en waarbij de code wordt aangegeven door een patroon van insnijdingen 6. Voorts is een insnijding 4 aanwezig voor positie-bepaling, met andere woorden een zogenaamde rotatie-herkenning.

20 Op deze wijze ligt ondubbelzinnig vast, dat de code moet worden gelezen vanaf de lijnen 4, 5. Met behulp van de zes code-lijnen 6 kan een zeer groot aantal produkten onderling van elkaar worden onderscheiden. Voor de duidelijkheid wordt opgemerkt dat de codering dus wordt uitge-25 voerd door op bepaalde posities tussen de lijnen 5 en 7 al dan niet een insnijding 6 aan te brengen. Eventueel kunnen daarbij nog kleurstoffen in de insnijdingen worden toegepast .

Het is ook mogelijk om met behulp van geschikte snij-30 apparatuur insnijdingen van verschillende diepte en breedte aan te brengen. Dit biedt de mogelijkheid om een gangbare streepjescode op het voedingsmiddel aan te brengen. Een dergelijke streepjescode kan vanzelfsprekend ook met kleurstof, voedingsmiddel-materiaal of door het larderen van 35 strengen met verschillende dikte worden aangebracht.

1004006

Claims

1. Werkwijze voor het markeren van een voedingsmiddel, 5 in het bijzonder vleeswaar, dat langs snijvlakken in gedeelten is of kan worden verdeeld, omvattende de stap van het in hoofdzaak dwars op de snijvlakken op het voedingsmiddel (1) aanbrengen van een aantal markeringslijnen (2) , welke markeringslijnen (2) in de afzonderlijke gedeelten 10 (3) van het voedingsmiddel (1) kunnen worden onderscheiden, met het kenmerk, dat de markeringslijnen (2) in een streepjescode -achtig patroon (4, 5, 6, 7) worden aangebracht.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat 15 als markeringslijnen (2) insnijdingen, kleurstoflijnen, brandlijnen, lardeerlijnen of een combinatie daarvan worden aangebracht.

3. Voedingsmiddel (1), in het bijzonder vleeswaar, dat 20 langs snijvlakken in gedeelten (3) is of kan worden verdeeld, en van een aantal zich dwars op de snijvlakken bevindende markeringslijnen (2) in de vorm van een streep-jescode-achtig patroon (4, 5, 6, 7) is voorzien, welk voedingsmiddel (1) kan worden verkregen met de werkwijze 25 volgens conclusie 1 of 2.

4. Voedingsmiddel volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat het voedingsmiddel (1) bacon omvat, en de markerings-lijnen (2) een aantal insnijdingen omvatten. 1004006