MXPA02001570A - Novedoso extracto de cafe y proceso para obtener variedades y concentraciones de cafe recien preparado, personalizadas bajo demanda. - Google Patents

Abstract

Un proceso mejorado para servir, bajo demanda del consumidor, bebidas de cafe recien preparadas y personalizadas, en una amplia gama de variedades y concentraciones. Dicho proceso de preparacion es util para hacer cantidades relativamente grandes de bebidas de cafe recien preparado(en particular, acorde a la variedad, cuerpo, caracter y concentracion deseados) segun lo seleccionen multiples consumidores individuales en el momento previo a consumirlas. Dicho proceso es facil de usar por el consumidor u otra persona (por ejemplo, del equipo de servicio de un restaurante) en la obtencion de una bebida personalizada. Adicionalmente, el mantenimiento del equipo requiere poca atencion personal del dueno u operador. Tal aparato que realiza el proceso de preparacion es particularmente util para servir cafe de acuerdo con la seleccion del consumidor individual, pero en cantidades suficientes para uso comercial o institucional. La "dilucion retardada" de extracto concentrado es usada para instrumentar un sistema de preparacion de bebidas que de manera inmediata (previa seleccion del consumidor) realiza la dilucion selectiva (basandose en la seleccion del individuo consumidor) de un extracto de cafe recien preparado, despues de que el extracto ha sido preparado y retenido como extracto antes de la dilucion. El extracto concentrado tiene un nivel de solidos de percolado mayor al 1.2% y un Rendimiento Delta Normal menor al 8%.

Description

NOVEDOSO EXTRACTO DE CAFE Y PROCESO PARA OBTENER VARIEDADES Y CONCENTRACIONES DE CAFÉ RECIÉN PREPARADO, PERSONALIZADAS BAJO DEMANDA CAMPO DE LA IMVEHCIÓN La presente invención se orienta a un proceso para brindar al consumidor (dentro o fuera del hogar) café recién preparado, listo para tomarse en cantidades suficientes. El consumidor puede ajustar la selección de café según sus preferencias y recibir casi inmediatamente café recién preparado . Más particularmente, esta invención se orienta a un método con el que se recoge del consumidor información sobre la cantidad, el sabor y la concentración preferidos. La información recolectada se usará para personalizar una bebida de café adecuada para cada consumidor. El medio para la dilución del extracto de café se conecta al sistema de información, de tal manera que un extracto recientemente preparado (en los minutos recientes y no más de 48 horas) es diluido de acuerdo a la preferencia de concentración de cada usuario. La "disolución retardada" característica de esta invención se usa para satisfacer las preferencias de sabor del consumidor, utilizando diferentes variedades de café con distintos grados de tostado y molido disponibles en el sistema, y usando el extracto sin diluir para mezclar y disolver otros compuestos o sabores de la bebida para hacer capuchinos, café con leche, etc. y minimizando la dilución en la bebida final. La invención, un aparato capaz de producir grandes volúmenes de café recién preparado y de servirlo continuamente, es requerido en ambientes como restaurantes (especialmente de comida rápida) e instalaciones comerciales e industriales (edificios de oficinas, lugares de trabajo, hospitales y otros semejantes que tienen grandes áreas de espera) . Su finalidad es preparar y almacenar extractos de café en cantidades suficientes para satisfacer la demanda, evitando la preparación de grandes cantidades de extractos y su almacenamiento en varios recipientes y, por tanto, el riesgo de eventualmente desechar las preparaciones caducas. Esta invención también puede usarse en ambientes domésticos en los que se desee preparar varios tipos de productos terminados de café, adecuados a las preferencias de sabor de distintos miembros del hogar. Las variaciones pueden obtenerse inmediatamente, basándose en la selección de cada persona, ya que se preparan con preparaciones previamente elaboradas .

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN La manera más satisfactoria de preparar café tostado y molido ha sido muy estudiada y es un hecho que un café de excelente calidad, bien molido y con tostado óptimo, puede arruinarse para su consumo con un método de preparación impropio. Sabemos que se ha obtenido una bebida de café de alta calidad e insuperablemente satisfactoria sólo cuando posee un fino aroma, sabor delicado y solidez de cuerpo, así como un carácter cálido y estimulante. Otro factor de importancia es el aprecio que muchos consumidores tienen a las diversas opciones disponibles de productos del café (carga, variedad del grano, cre osidad, sabor) , de los que hoy existen muchas variedades. Sin embargo, existen muchos obstáculos (espacio, dificultad, tiempo, inconvenientes) que superar, sobre todo en instalaciones comerciales o industriales (restaurantes, cadenas de comida rápida, lugares de trabajo, hospitales) para poder servir, especialmente sobre pedido, la elección favorita de café a una amplia gama de consumidores. Además, la mayoría de los hogares se integran por miembros con diferentes gustos; en consecuencia, ha sido, en el mejor de los casos, incómodo e impráctico satisfacer las preferencias individuales y generalmente se requieren diferentes ciclos de preparación y varios recipientes para adecuar la mezcla. Sería conveniente usar un solo proceso (o el menor número posible) de preparación en un único dispositivo emplazado en un mostrador o barra, capaz de satisfacer eficientemente los diversos gustos de los miembros del hogar. Las bebidas de café abarcan las soluciones acuosas de constituyentes solubles (y a veces insolubles) en agua de los granos tostados y molidos que producen los árboles de la familia Rubiaciae. De las muchas variedades de esta planta, dos tienen la mayor importancia comercial: Caffee arábica y Caffee canephora (robusta) . El extracto es preparado, casi en todas partes, poniendo en contacto café tostado y molido y agua caliente a una temperatura ligeramente por debajo o por encima del punto de ebullición, durante un tiempo predeterminado y separando el extracto (incluidos los solubles) de los residuos insolubles, después se ingiere la bebida resultante. Los métodos de preparación se pueden clasificar en tres grandes grupos; (1) infusiones de una pasada, en los que el agua es percolada o impulsada entre el café tostado y molido (que puede servir parcialmente como su propio filtro) para después ser filtrada mediante un tamiz de metal, papel o tela; (2) métodos de percolado que reciclan el extracto consecutivamente a través de una o más porciones de molido, haciéndolo fluir a favor o en contra de la corriente antes de ser succionado una vez obtenido el nivel requerido de carga; y (3) métodos de tanda/residuo en los que un volumen fijo de café se mezcla con un volumen fijo de agua en un tanque de preparación, se deja macerar con o sin agitación y se filtran o separan mecánicamente para producir el extracto. Algunos dispositivos para la preparación de bebidas que actualmente están disponibles proporcionan instantáneamente agua caliente para preparar las bebidas en un corto lapso. Estos dispositivos tienen típicamente un depósito de agua caliente que la mantiene a una temperatura predeterminada. El depósito tiene fijo un tubo de abastecimiento de agua fría, uno de cuyos extremos queda cerca del fondo del depósito de agua caliente, pero sin llegar a ponerse en contacto con el fondo, y el otro extremo proviene de de otro depósito o vasi a de agua fría colocada arriba del depósito calentado. Un tubo de descarga de agua caliente tiene un extremo en el depósito de agua caliente, cerca de la zona de salida, generalmente en la parte alta del depósito. El otro extremo del tubo de descarga vierte el agua caliente hacia una sustancia con la que se prepara la bebida para producir el concentrado de la bebida preparada . Para preparar una bebida con una dispositivo como el descrito arriba, se vierte agua fría en la vasija. El agua fría fluye a través del tubo de alimentación y se acumula en el fondo del depósito de agua caliente, debido a la variación de temperaturas entre el agua fría y la caliente. El agua caliente es desplazada por el agua fría y sube hasta la tapa del depósito de agua caliente, que está sellada con una tapa, y circula a través del tubo de descarga de agua caliente. Al ser suministrada a la sustancia para preparar bebidas, el agua caliente y la sustancia para preparación de bebidas crean un concentrado de bebida preparada. (Como ejemplos representativos de aparatos preparadores de bebidas instantáneas con agua caliente, véase las patentes de EE.UU. números: 3,385,201 de Martin, 4,920,871 de Anson y 5,025,714 y 5,113,752, ambas de Brewer) . Es necesario diluir el concentrado preparado para evitar que este concentrado esté demasiado cargado y evitar también el paso adicional de diluir manualmente el concentrado después de preparado. La dilución del concentrado preparado se consigue alimentando agua adicional desde la vasija hasta cualquiera de los embudos de percolación y permitiendo que pase a través del café molido o por el área entre los embudos de percolación interno y externo . Los equipos para la percolación de bebidas como el café y similares han sido típicamente del tipo "estación única" en el cual se coloca una jarra u olla vacía sobre un elemento calentador y por debajo de un receptáculo o embudo de percolación, que contiene una cantidad medida de material seco para la elaboración de la bebida, como café tostado y molido. Se pasa agua caliente a través del material para extraer los aceites esenciales, el sabor y el cuerpo que constituyen la bebida, y posteriormente el agua es drenadas hacia bajo atravesando por una abertura en el embudo para ser recibida en la jarra u olla. Cuando se requiere otra jarra de bebida, la primera debe ser movida a otro elemento o placa de calentamiento . Pese a que tales percoladores de bebidas trabajan satisfactoriamente para hacer relativamente pocas cantidades de bebidas, en los restaurantes y otros establecimientos comerciales e institucionales, existe la necesidad permanente de equipos para preparar grandes cantidades de café, pero capaces también de ajustarse instantáneamente a las preferencias de gusto de una amplia variedad de consumidores; aun más, este equipo debe ser de uso sencillo y relativamente automático para no requerir una cantidad irracional de atención personal durante el ciclo de percolación. Las necesidades de restaurantes, instituciones y otros establecimientos comerciales generan particular preocupación respecto a los equipos percoladores y hacer una P1452 taza aceptable de café para un consumidor individual, dadas las limitaciones de espacio, empleados y tiempo. Es necesario proveer equipo que requiera a los empleados el mínimo de mantenimiento. Es imperativo proveer equipo que hará un volumen suficiente de preparado para atender la demanda de los consumidores sin sobreproducción, pero en cantidades suficientes y que pueden volver a surtirse en un tiempo razonable con una atención mínima de los empleados. Además, de preferencia, el equipo debe ser compacto. Por tanto, se desea contar con un proceso de percolación de café que permita al consumidor personalizar sus variedades preferidas de café de entre una oferta virtualmente infinita de posibilidades; el proceso de la presente invención servirá, bajo demanda, porciones de bebidas de café personalizadas individualmente, calientes y listas para ser tomadas por el consumidor.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN En concordancia, el objetivo de la presente invención es proveer un proceso mejorado para hacer cantidades relativamente grandes de bebidas recién preparadas por percolado de café, sobre pedido de un consumidor y en una amplia gama de variedades y concentraciones.

P1452 Es un objetivo más ambicioso de la presente invención instrumentar un proceso de preparación para hacer cantidades relativamente grandes de bebidas de café recién preparadas (en particular adaptadas a la variedad, cuerpo, carácter y/o concentración deseados) conforme lo seleccionen múltiples consumidores individuales en el momento previo a su consumo. Dicho proceso es fácil de usar por el consumidor u otro individuo (como un miembro del equipo de servicio de un restaurante) quien obtiene la bebida personalizada. Además, el mantenimiento del equipo requiere de poca atención personal del dueño u operador del equipo . Otro objetivo de la presente invención es brindar tal aparato preparador, el cual es particularmente útil para proveer café respondiendo a la selección individual del consumidor, pero en cantidades grandes (institucionales o comerciales) . Un objetivo general de la presente invención es utilizar la "dilución retardada" de un extracto concentrado, que suministre de manera inmediata a un sistema percolador de bebidas (según la selección del individuo consumidor) una dilución selectiva (basándose en la selección del consumidor individual) de extracto de café recién preparado, después de que el extracto se ha percolado y se le ha retenido como extracto, antes de la P1452 dilución. Estos y otros objetivos de la presente invención son asentados más adelante, con mayor claridad e integridad, en la siguiente descripción detallada de la invención aquí descrita.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona con un producto de extracto de café que presenta una baja tasa de degradación durante el tiempo que se retiene el extracto y simultáneamente conserva el íntegro el sabor extraído. El extracto de café de la presente invención tiene: (1) un nivel de sólidos percolados mayor de aproximadamente 1.2%; de preferencia, mayor de aproximadamente 1.5% y, en el mejor de los caos, mayor de aproximadamente 2.0%; y (2) un rendimiento Delta Normal de menos de aproximadamente 8%, de preferencia menos de aproximadamente 5% y, mejor aún, de menos de aproximadamente 3% . Un problema común asociado con la preparación de bebidas de café listas para tomarse, usando extractos de café, es que los extractos diluidos del café generalmente envejecen al ser retenidos y presentan un sabor indeseable. Los extractos muy concentrados (más de 30% de sólidos de P1452 percolado en general) tienen características organolépticas indeseables o un sabor "aguado" (es decir, carecen del sabor característico asociado con el café recién hecho) . La presente invención también está orientada hacia un proceso para la selección de una o más variedades de productos de café listos para tomarse de entre múltiples opciones, y a la provisión, sobre pedido, de café fresco y listo para tomar. El método de la presente invención comprende tres pasos básicos: obtención -de información sobre los deseos del consumidor en cuanto la variedad que él o ella desean en ese momento; un proceso que vincula el producto de café elegido por el consumidor con un área que retiene suficiente extracto fresco; y un área en la que sucede la dilución del café en la proporción de agua y extracto fresco de café consistentes con la elección de concentración y variedad hecha por el consumidor.

A. Definiciones En este contexto el término "bebidas de café recién preparado" se refiere a aquellas bebidas hechas con extracto de café recién preparado y a café y otras bebidas con base de café, así como productos de bebidas de café que son derivados y/o variantes de lo antedicho. En este contexto, "bebidas de café" incluye capuchino, espress, con leche, bebidas de café saborizadas P1452 y /o cremosas, así como otras bebidas con base de café que son derivadas y/o variantes de las anteriores. En este contexto, los términos "bebida lista para servirse" y "bebida lista para tomarse" se usan como sinónimos para referirse a productos que están ya en su forma consumible, listos para usarse. Son elaborados a partir de extractos de café recién preparado y pueden incluir mezclas secas, polvos, líquidos, extractos, concentrados y emulsiones, en una amplia variedad de formulaciones. El término "recién preparado" se usa en este contexto para referirse a extractos de bebidas que han sido extraídos y retenidos durante un "tiempo de retención" de cuando menos 5 minutos; de preferencia cuando menos cerca de 15 minutos y, aun mejor, cuando menos cerca de 30 minutos, y nunca más de 48 horas, de preferencia menos de aproximadamente 24 horas, y mejor aún, no más de aproximadamente 12 horas, siendo la mejor opción no más de aproximadamente 6 horas . El término tiempo de retención significa aquel lapso que inicia cuando arranca la preparación del extracto y finaliza cuando comienza la dilución. Cuando se juntan múltiples preparaciones en un solo tanque de retención, el "tiempo de retención" sería el promedio ponderado de los extractos que aun permanecen en el tanque.

P1452 La temperatura del percolado al salir del extractor es superior a 100°F; de preferencia, mayor de 120°F; mejor aun, mayor de 150°F y en el mejor de los casos, mayor de aproximadamente 170°F, y la concentración de sólidos percolados es menor de aproximadamente 10%; de preferencia, menor de aproximadamente 5%; aun mejor, menor de aproximadamente 4%; y en el mejor de los casos, menor de aproximadamente 3.5%. El término "clasificaciones" usado en este contexto significa las características o atributos de ciertas bebidas de café que incluyen temperatura, concentración, cuerpo (pesado o ligero) , tostado (color o grado), acidez, dulzura, amargor y percepción bucal. El término variedad significa país de origen (cultivo) y/o región específica de cultivo (es decir, variedad) , incluyendo técnicas de cosecha y postcosecha, dentro de una misma especieo dentro de un género. Los granos de café utilizables en la presente invención pueden ser de un solo tipo o una gama de granos, o pueden formarse con mezclas de varios tipos o grados de granos y pueden estar o no descafeinados . Estos granos de altura son típicamente referidos como cafés de alta gradación. Los buenos cafés de alta gradación que tienen alta acidez incluyen Arábigas y Colombianos caracterizados por tener "excelente cuerpo", y ser "ácidos", "fragantes", "aromáticos" y ocasionalmente "chocolatosos" . Ejemplos típicos de cafés de alta calidad son los "Suaves", a los que con frecuencia se refieren como Arábicas de alta gradación, que incluyen entre otros a los colombianos, mexicanos y otros lavados Suaves como el grano estrictamente duro de Costa Rica, los A y B de Kenia y el grano estrictamente duro de Guatemala. En este contexto, el término "que incluye" significa que los diferentes cafés u otros ingredientes, o pasos, pueden ser empleados conjuntamente en el ejercicio de la presente invención. En consecuencia, el término "que incluye" abarca los términos más restrictivos "que consiste esencialmente de" y "que consiste de" . Todas las proporciones y porcentajes en este contexto se basan en peso, excepto cuando se especifica otra cosa.

B. El extracto de bebida de café La presente invención se relaciona con un producto de extracto de café que presenta bajas tasas de degradación durante el tiempo de retención y simultáneamente mantiene íntegro el sabor del extracto. El extracto de café de la presente invención tiene: (1) un nivel de sólidos de percolado mayor de aproximadamente 1.2%; de preferencia, mayor de P1452 aproximadamente 1.5%; y aun mejor de aproximadamente 2.0%; y (2) un Rendimiento Delta Normal de menos de aproximadamente 8%; de preferencia menos de aproximadamente 5%; y en el mejor de los casos menos de aproximadamente 3% . Otra importante característica de los productos de bebidas de café preparadas a partir de café tostado y molido o en hojuelas, relevante para la presente invención, es el nivel de sólidos de percolado . Los sólidos de percolado son simplemente los sólidos que permanecen después de secar en una estufa el café preparado. Los sólidos de percolación son una indicación de la transferencia de masa que ha ocurrido entre las partículas sólidas y la fase acuosa, durante el percolado.

Métodos analíticos 1. Sólidos de percolado El café preparado se coloca en un frasco sellado y se deja enfriar. En seguida, los sólidos de percolado de la muestra son analizados por índice de refacción usando el aparato RFM 81 de Bellingham & Stanley, manteniendo la temperatura de la muestra a 29°C durante la medición. Las lecturas se correlacionan con lecturas correspondientes de soluciones de referencia con contenidos de sólidos de percolado conocidos mediante técnicas de secado en estufa, usando una correlación de: índice Refractivo = 0.001785x(% sólidos de percolado) + 1.331995 2. Rendimiento del extracto Esta medición es la cantidad de sólidos de percolado del extracto de café y es el peso del extracto filtrado multiplicado por la fracción de sólidos de percolado en el extracto, dividido entre el peso inicial del café seco, tostado y molido o en hojuela, antes de comenzar la preparación. 3. Método normal de percolado El café es preparado en una percoladora Bunn OL-35 de -goteo automatizado. Se usan filtros de café Bunn para 12 tazas, procesados con oxígeno (Reg 6001) . Puesto el filtro en la canasta, se le agrega el peso de una onza de café. La percoladora, suministrada con agua destilada, alimenta a la canasta de percolación 1860 ml de agua a 195°F (90°C) en 146 segundos. El café preparado se recibe en una jarra y se mezcla. Entonces se toman las muestras para determinar los sólidos de percolado.

Rendimiento Delta Normal Este Rendimiento Delta Normal es el rendimiento P1452 resultante del extracto de comparación (es decir, el extracto de café de la presente invención) restado del Rendimiento de Extracto y del Rendimiento de Extracto del Método Normal de Preparación.

C. Dilución Retardada El proceso de la presente invención ofrece la personalización del café recién preparado de acuerdo a las preferencias del consumidor mediante el uso de la dilución retardada de extracto fresco de café. En este contexto, el término "dilución retardada" se refiere a la característica de retener el extracto fresco de café durante un período mínimo de cerca de 5 minutos; de preferencia de cerca de 15 minutos; y en el mejor de los casos, cerca de 30 minutos; la "dilución retardada" también se refiere al aspecto de retener el extracto durante un periodo máximo de cerca de 48 horas; de preferencia de cerca de 24 horas; mejor aun de cerca de 12 horas; y en el mejor de los casos, cerca de 6 horas. El extracto fresco preparado según el proceso de la presente invención tiene una concentración de sólidos de percolado de menos de aproximadamente 10%; de preferencia menos de aproximadamente 5%; mejor aun, menos de aproximadamente 4%; y en el mejor de los casos, menos de aproximadamente 3.5%. Un aspecto especialmente preferible P1452 de la presente invención es que el mínimo de sólidos de percolado es mayor de aproximadamente 1.2%; de preferencia, mayor de aproximadamente 1.5%; en el mejor de los casos, mayor de aproximadamente 2.0%. Es importante reconocer que este aspecto de la presente invención permite la personalización del café preferido por los individuos justo antes de servirse; no hay predeterminación del carácter o la concentración como en muchos sistemas automáticos. La característica de "dilución retardada" permite la preparación individual múltiples porciones de café adecuado , con un mínimo de ciclos de preparación, de preferencia uno. Adicionalmente, estas porciones adecuadas individualmente son suministradas bajo demanda . Las proporciones de dilución antedichas variarán desde cero (dilución nula) hasta cerca de 1:15 café/agua, y pueden cambiarse fácilmente usando métodos actualmente disponibles, cuando el usuario informa su selección de concentración. La temperatura del agua de dilución también puede variarse para satisfacer las preferencias individuales sobre temperatura de consumo del consumidor; hay varias maneras de lograrlo ágilmente, pero una manera favorita sería tener dos líneas de dilución, una para agua caliente (170-190°F) y otra para fría (40-80°F) , y coordinar su ritmo y flujo para servir el café a cada P1452 consumidor individual a la temperatura de su predilección. En la experiencia de la presente invención, la proporción en peso de la porción del extracto de agua respecto al café seco, tostado y molido, está aproximadamente entre 5:1 y 24:1; de preferencia de aproximadamente 8:1 y 13:1. Cuando esta cantidad de agua se usa para la extracción (por goteo) , se obtiene un extracto de café filtrado relativamente fuerte (es decir, concentrado pero no amargo) . Normalmente, este extracto tendrá un contenido en peso de sólidos solubles de más de aproximadamente entre 1.2%; de preferencia, de 1.5%. El extracto de caf-é filtrado relativamente fuerte se diluye entonces con una cantidad suficiente de agua de dilución para lograr la concentración preferida de la bebida. El término "sistemas/dispositivos generadores de variedad" usado en este contexto se refiere a dispositivos y procesos que pueden transformar uno o más insumos materiales en diversas variedades de bebidas. Tales sistemas y dispositivos incluyen sistemas y medios para dilución retardada; medios y sistemas para filtrado retardado, y/o medios/sistemas para la filtración retardada . Claramente, estos aspectos del sistema de la presente invención imparten muchos beneficios al extracto fresco que resulta en una mejor bebida de café para el P1452 consumidor. Por ejemplo, la dilución retardada del café extractado cancela la necesidad de retener el café en un estado de "disponibilidad para el consumo", es decir, "listo para tomarse" (por ejemplo, diluido y a la temperatura deseada) . El café, en su estado no diluido, tiene menos agua y se degrada a un ritmo menor. Además, se minimiza la necesidad de calentarlo o enfriarlo durante su retención. Aun más, el extracto no diluido ocupa menos espacio y puede ser más fácilmente trasladado dentro de una geometría física determinada. Otro beneficio adicional del poco espacio es que el equipo (estación) puede ser aislado del oxígeno en forma más económica. Debido a la concentración del extracto, éste puede tener menos oxígeno disuelto por sólidos de café disueltos, lo cual retrasará las reacciones de oxidación (menos volumen de solución acuosa por sólidos de café) . El uso de la característica de "dilución retardada" de la presente invención resulta en muchos beneficios para la taza terminada de café: finalmente resulta en menos servicios de café "viejo" o "pasado" . Los ritmos de reacción que ocurren durante la retención se minimizan con la dilución retardada. En una modalidad particularmente preferida de la presente invención, el extracto preparado puede ser enfriado o refrigerado a menos P1452 de 170°F; de preferencia, a menos de 160°F; aun mejor a menos de 140°F, y en el mejor de los casos entre 35°F y 50°F para reducir aun más los cambios ocurridos durante la retención del extracto y se requerirán de mucho menos energía y espacio para operar el sistema, por ser más fácil de calentar y mantener agua caliente que mantener caliente café preparado listo para servirse. Reconocerán, quienes tengan experiencia en el área técnica, que enfriar o refrigerar el extracto incrementará los tiempos máximos de retención dentro de los cuales se conserva los atributos deseables de sabor .

EJEMPLOS Ya que se han ilustrado y descrito modalidades particulares de la presente invención, será obvio para los expertos en el oficio que se pueden hacer varios otros cambios y modificaciones sin apartarse del espíritu y alcance de la invención.

Ejemplo 1 A) Se prepara un extracto colocando 410 gramos de café arábica puro, tostado y molido (el cual tiene un rendimiento del extracto con el método normal de preparación de 31%) en una percoladora satélite de normal de 1 % galones, con canasta/embudo. Se Pl 52 suministran 4500 mililitros de agua a la canasta de percolación a la presión atmosférica. El agua se suministra a 200°F y 10 mililitros por segundo. El preparado es filtrado con filtros de papel normales para café para dar un percolado de 2.8% de sólidos de percolado y un rendimiento del extracto basado en los sólidos de percolado de 28%. La temperatura de salida del extracto fue de 175°F. B) El extracto de café es retenido durante 48 horas en un sistema satélite Bunn Softheat a 180°F C) Los productos se seleccionan con base en imágenes rodeadas de palabras sobre las características de concentración. Un botón pulsable o espita sirve el café de diferentes características. Los consumidores prueban la variedad de productos hasta que encuentran cuál es más atractivo para ellos . D) Los productos se entregan al consumidor mediante un sistema que combina el extracto retenido con agua a 170°F para bebidas calientes. La proporción de agua por extracto controla la concentración del percolado.

Ejemplo 2 A) Se prepara un extracto colocando 205 gramos de café descafeinado, molido y tostado (con un rendimiento del extracto por el Método normal de preparación de 52 30%) en un percolador automático de mezclas insolubles, equipado con un filtro metálico de malla. Manteniendo cerrada la salida de la canasta de percolado, inicialmente se sirven 200 ml de agua a 203°F al sistema cerrado y se deja macerar durante 200 segundos. Se abre entonces la salida de la canasta de preparación para permitir el drenaje. Se agregan otros 900 ml de agua a 203°F a 5 ml/s bajo presión constante. El extracto final de café tiene 7.7% de sólidos de percolado y 25% de rendimiento de sólidos de percolado. B) El extracto de café es retenido en un tanque cerrado calentado a 160°F. C) El consumidor determina un perfil personal a través de Internet o directamente en el sistema y contesta unas cuantas preguntas sobre su preferencia. Estas preguntas ayudan a servir el producto con el perfil correcto. El perfil se conserva en una base de datos central a la que se accede por el sistema de manera inalámbrica, o por la red local (LAN) o con dispositivos de comunicación telefónica, dependiendo de la ubicación del consumidor. El consumidor es identificado con un número de identificación personal (NIP) guardado en etiquetas de identificación de radiofrecuencia (EIRF) , en tarjetas matriz, o 52 mediante su tarjeta de crédito. El consumidor puede obtener su bebida según su propio diseño o seleccionarla entre la variedad de bebidas que se aproximan a su gusto personal. D) El extracto es diluido con agua para producir diversas concentraciones entre 0.1% y 7.7% de sólidos de percolado.

Ejemplo 3 A) Se prepara un extracto con 76.5 gramos de café en hojuelas, tostado, molido (con un rendimiento del extracto con el método normal de preparación de 32.5%) en una canasta de percolado normal de un percolador tipo botella, de V galón. Se sirven en la canasta de percolado 1860 mililitros de agua a 200°F y a 12 mililitros por segundo a la presión ambiental. El preparado se filtra con filtros de papel para café normales, resultando un preparado con 1.4% de sólidos de percolado y un rendimiento del extracto de 31.5% de sólidos de percolado. La temperatura de salida del extracto fue de 172 °F. B) El extracto de café es retenido durante 48 horas en condiciones casi adiabáticas, en un termo sellado de vidrio, conservado a 160°F. C) El consumidor selecciona su propia taza de café 52 escogiendo entre perfiles de sabor con diferentes atributos, presentándole barras deslizantes y selectores que representan el espacio multidimensional del sabor de las bebidas de todo el mundo, donde se incluye concentración, dulzura, cremosidad y sabor. D) El extracto es diluido con agua caliente en cualquier proporción que varía entre todo extracto y todo agua . El extracto se diluyó a concentración completa (0:1), media concentración (1:1, 0.7% de sólidos de percolado), tercio de concentración (2:1., 0.7% de sólidos de percolado) y cuarto de concentración (3:1, 0.35% de sólidos de percolado) . El extracto resultante también se mezcló con 20% de polvo para capuchino con concentraciones similares. Los productos resultantes varían desde capuchinos muy dulces y cremosos hasta capuchinos con intenso sabor a café. Se mezclaron entonces con una solución al 50% de hielo triturado para obtener aguanieve de capuchino .

Ejemplo 4 A/B) Los extractos obtenidos en los Ejemplo 1 y 2 se cargaron en un sistema. C) Los usuarios escogieron el .carácter del café 52 preferido usando una ventana de interfaz para consumidor. D) Tabla de Historial de Uso. Los extractos de café fueron mezclados entre sí según se muestra abajo, y diluidos en las proporciones mostradas Ejemplo 5 A) Se prepara un extracto con 205 gramos de café descafeinado, tostado y molido en una percoladora automática de sólidos insolubles, equipada con filtro de malla metálica. Con la salida de la canasta de preparación cerrada, se vierten inicialmente 200 ml de agua a 203°F al sistema cerrado y se dejan macerar durante 200 segundos. Se abre la canasta percoladora para permitir el drenaje. Se agregan al café 900 ml adicionales de agua a 203°F a 5 ml/s bajo presión constante. El extracto de café obtenido tiene 7.7% de sólidos de percolado y -un rendimiento de sólidos P1452 de percolado de 25%. B) El extracto de café es retenido en un tanque cerrado calentado a 160°F. C) El consumidor define su perfil personal usando Internet o localmente, respondiendo pocas preguntas sencillas acerca de sus preferencias . Estas preguntas ayudan a entregarle el producto con el perfil correcto. El consumidor puede obtener su bebida de acuerdo a su propio gusto, o aceptar una entre diversas bebidas que se aproximan a su perfil.

D) El extracto se diluye con agua para producir diversas concentraciones desde 0.1% hasta 7.7% de sólidos de percolado. Un extracto diluido con 2.0% de sólidos de percolado fue batida en una mezcladora de alto esfuerzo cortante para producir una crema. Esta mezcla se dosificó con 0.05% de sabor de vainilla y 5% de azúcar. Los pasos A - D en cada uno de los ejemplos anteriores son intercambiables, por ejemplo, sustituir A) del ejemplo 1 por A) del ejemplo 4. 52

Claims (2)

REIVINDICACIONES . 1. Un producto de extracto de café que tiene: a) un nivel de sólidos de percolado mayor de aproximadamente 1.2%; y b) un Rendimiento Delta Normal menor de aproximadamente 8%. 2. Un producto de extracto de café según la reivindicación 1 que tiene: a) un nivel de sólidos de percolado mayor de aproximadamente; y b) un rendimiento Delta Normal menor de aproximadamente 8%. 3. Un producto de extracto de café según la reivindicación 1 que tiene: a) un nivel de sólidos de percolado mayor de aproximadamente 2.0%; y b) un rendimiento Delta Normal menor de aproximadamente 3%. 4. Un producto de extracto de café según la reivindicación 1 que tiene: a) un nivel de sólidos de percolado mayor de aproximadamente 1.2%; y b) un Rendimiento Delta Normal menor de aproximadamente 5%. 5. Un producto de extracto de café según la reivindicación 1 que tiene: a) un nivel de sólidos de percolado mayor de aproximadamente 1.2%; y b) un Rendimiento Delta Normal menor de aproximadamente 3%. P1452 6. Un producto de extracto de café según la reivindicación 1 que tiene a) un nivel de sólidos de percolado mayor de aproximadamente 1.5%; y b) un Rendimiento Delta Normal menor de aproximadamente 5%. 7. Un producto de extracto de café según la reivindicación 1 que tiene a) un nivel de sólidos de percolado mayor de aproximadamente 2.0%; y b) un Rendimiento Delta Normal menor de aproximadamente 3%. 8. Un proceso para hacer un producto tipo bebidas de café personalizadas, retardando la dilución del extracto de café durante un periodo mínimo de aproximadamente 5 minutos posteriores al inicio del percolado del extracto. 9. Un proceso según la reivindicación 8 para producir bebidas de café personalizadas mediante el retardo de la dilución del extracto de café por un periodo mínimo de aproximadamente 15 minutos posteriores a al inicio del percolado del extracto. 10. Un proceso según la reivindicación 9 para preparar productos personalizados tipo bebida de café mediante el retardo de la dilución del extracto de café durante un periodo mínimo de aproximadamente 30 minutos posteriores al inicio del percolado del extracto. 11. Un proceso según la reivindicación 10 para P1452 preparar productos personalizados tipo bebida de café mediante el retardo de la dilución del extracto de café durante un periodo máximo de aproximadamente 48 horas posteriores al inicio del percolado del extracto. 12. Un proceso según la reivindicación 11 para preparar productos personalizados tipo bebida de café mediante el retardo de la dilución del extracto de café durante un periodo máximo de aproximadamente 24 horas posteriores al inicio del percolado del extracto. 13. Un proceso según la reivindicación 12 para preparar productos personalizados tipo bebida de café mediante el retardo de la dilución del extracto de café durante un periodo máximo de aproximadamentel2 horas posteriores al inicio del percolado del extracto. 14. El proceso de la reivindicación 8 en donde la proporción en peso de la porción de agua del extracto a café seco, tostado y molido varia entre aproximadamente 5:1 y 24:1. 15. El proceso de la reivindicación 14 en donde las proporciones en peso de la porción de agua del extracto a café seco, tostado y molido varía entre aproximadamente 8:1 y 13:1. 16. El proceso de la reivindicación 11 en donde la proporción en peso de la porción de agua del extracto a café seco, tostado y molido varía entre aproximadamente 5:1 y 24:1. 17. El proceso de la reivindicación 11 en donde la proporción en peso de la porción de agua del extracto a café P1452 seco, tostado y molido varía entre aproximadamente 8:1 y 13:1. 18. El proceso de la reivindicación 8 en donde las proporciones de café/agua de dilución varían entre cero y aproximadamente 1:15. 19. El proceso de la reivindicación 11 en donde las proporciones café/agua de dilución varían entre cero y aproximadamente 1:15. 20. El proceso de la reivindicación 8 en donde el extracto de café tiene una concentración de sólidos de percolado menor de aproximadamente 10% 21. El proceso de la reivindicación 20 en donde el extracto de café tiene una concentración de sólidos de percolado menor de aproximadamente 5%. 22. El proceso de la reivindicación 21 en donde el extracto de café tiene una concentración de sólidos de percolado menor de aproximadamente 4% . 23. El proceso de la reivindicación 22 en donde el extracto de café tiene una concentración de sólidos de percolado menor de aproximadamente 3.5% 24. El proceso de la reivindicación 8 en donde el extracto de café tiene un mínimo de sólidos de percolado mayor de aproximadamente 1.2%. 25. El proceso de la reivindicación 24 en donde el extracto de café tiene un mínimo de sólidos de percolado de más de aproximadamente 1.5%. P1452 26. El proceso de la reivindicación 25 en donde el extracto de café tiene un mínimo de sólidos de percolado de más de aproximadamente 2%. 27. El proceso de la reivindicación 11 en donde el extracto de café tiene una concentración de sólidos de percolado de menos de aproximadamente 10%. 28. El proceso de la reivindicación 27 en donde el extracto de café tiene una concentración de sólidos de percolado de menos de aproximadamente 5%. 29. El proceso de la reivindicación 28 en donde el extracto de café tiene una concentración de sólidos de percolado de menos de aproximadamente 4% . 30. El proceso de la reivindicación 29 en donde el extracto de café tiene una concentración de sólidos de percolado de menos de aproximadamente 3.5%. 31. El proceso de la reivindicación 11 en donde el extracto de café tiene un mínimo de sólidos de percolado de más de aproximadamente 1.2%. 32. El proceso de la reivindicación 31 en donde el extracto de café tiene un mínimo de sólidos de percolado de más de aproximadamente

1.5%. 33. El proceso de la reivindicación 32 en donde el extracto de café tiene un mínimo de sólidos de percolado de más de aproximadamente

2.0%. P1452