MX9204177A - Procedimiento para producir papas fritas precocidas congeladas y producto obtenido. - Google Patents

Procedimiento para producir papas fritas precocidas congeladas y producto obtenido.

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MX9204177A
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MX
Mexico
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procedure
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french fries
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MX9204177A
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Jean Baranger
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Frisco Findus Ag
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips

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Abstract

Se pelan papas y se cortan en pequeños bastones y luego se someten a un primer sancochado con agua. En un segundo tiempo, los pequeños bastones se someten a un sancochado junto con una deshidratación mediante tratamiento con aire húmedo caliente. Después, el producto se equilibra y luego se fríe con aceite y finalmente se congela. Se aplica a la fabricación de papas fritas precocidas congeladas, regenerables rápidamente.
MX9204177A 1991-07-19 1992-07-16 Procedimiento para producir papas fritas precocidas congeladas y producto obtenido. MX9204177A (es)

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