MX338655B - Reduccion del tiempo de enfriamiento de la cerveza en los tanques de proceso inyectando gas bioxido de carbono. - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a un procedimiento que coadyuva a disminuir el tiempo empleado en el enfriamiento de la cerveza y dentro de los tanques de proceso que la contienen, utilizando el gas CO2 y en íntimo contacto con la cerveza a enfriar. Uso del gas bióxido de carbono, CO2 por su fórmula química o cualquier otro gas, que no altere las características de la cerveza cuando el CO2 es alimentado inyectándolo por la entrada inferior del tubo que forma parte del aparato enfriador sumergido en el seno de la cerveza, el gas recorre mientras asciende todo el interior del tubo del aparato enfriador hasta llegar a la superficie. El enfriador debe de estar sumergido en el seno de la cerveza contenida en el tanque cerrado. El aparato enfriador es un intercambiador de calor construido con un tubo que tiene instalado una chaqueta a todo su alrededor y longitud, por el espacio intermedio que hay entre el tubo y la chaqueta circula un refrigerante. Para el caso específico del enfriamiento de la cerveza, es deseable el uso del CO2 como gas ya que fue generado en su mismo seno y por lo tanto no altera las propiedades de ella. El CO2 al entrar en contacto con la cerveza forma con ella una mezcla. Esta tendrá una densidad menor que la cerveza sola, lo que provoca el ascenso a la superficie. Esto por estar ambos fluyendo dentro del tubo del aparato enfriador sumergido. De esa forma se incrementa la turbulencia y por lo tanto la transferencia de calor de la cerveza al refrigerante produciendo la baja de temperatura en ella. El CO2 a su vez durante el ascenso también estará enfriando la cerveza debido a que se encuentra en íntimo contacto con la cerveza por poseer baja temperatura y estar en un régimen turbulento. A mayor la turbulencia o sea mayor el Número de Reynolds, el coeficiente de transmisión de calor aumenta, provocando que el tiempo empleado para enfriar la cerveza disminuya drásticamente en relación con otros métodos de enfriamiento. El CO2 se recupera a la salida del tanque y se comprime para volver a ser inyectado por la entrada inferior del tubo del aparato enfriador sumergido en la cerveza hasta obtener la temperatura deseada. Debido al acortamiento del tiempo empleado en el enfriamiento, el tanque estará listo antes para recibir la nueva carga del mosto, reduciendo así la duración del ciclo necesario de la totalidad del proceso en la producción de cerveza. Otra característica del procedimiento es también el de ser utilizado durante la fermentación de la cerveza para controlar la temperatura de ella. Otra característica del procedimiento es la de evitar el asentamiento en el fondo del tanque de las partículas sólidas suspendidas en el seno de la cerveza debido a la fuerte succión que se forma en la entrada inferior por el tubo del aparato enfriador sumergido. La entrada inferior se localiza cerca del fondo del tanque. Las partículas son succionadas facilitando su mezcla con la demás cerveza contenida en el tanque. El resultado es que las partículas estarán diseminadas por todo el líquido en lugar de estar parcialmente asentadas en el fondo. Otra característica del uso del CO2 en la forma descrita es el de poder de incrementar la capacidad de enfriamiento por tener la propiedad de ser compatible con cualquier otro sistema de enfriamiento ya instalado en los tanques.