MX2020007657A - Fermentador para la fermentacion de trozos de masa y metodo, especialmente para el funcionamiento de dicho fermentador. - Google Patents

Abstract

Un fermentador (1) para la fermentación de trozos de masa (6) comprende una cámara de fermentación (3) para recibir los trozos de masa (6) a fermentar y un módulo de aire acondicionado para controlar el clima en la cámara de fermentación (3) para el proceso de fermentación. Al módulo de aire acondicionado (4) se asigna un dispositivo de control (18) para controlar el proceso de fermentación en función de los datos climáticos registrados en la cámara de fermentación (3). El módulo de acondicionamiento de aire (4) comprende un dispositivo (15) para generar un flujo de aire y un dispositivo (15) para generar un aerosol de agua que en cualquier caso es arrastrado con el flujo de aire. La cámara de fermentación (3) tiene una entrada superior (8) para el medio de acondicionamiento de aire y la humedad que proporciona el módulo de acondicionamiento de aire (4) y una salida inferior (11) ajustable con respecto a su ancho de apertura, a través de cuya entrada (8) se introduce en la cámara de fermentación (3) un flujo de aire generado por el módulo de acondicionamiento de aire (4) cuando se opera el fermentador (1) para fermentar los trozos de masa (6), en donde dicha corriente de aire proviene de la salida (1) de la cámara de fermentación (3), y al menos un sensor de temperatura, un sensor de humedad y un sensor de CO2 y/u O2 en cada caso, en donde dichos sensores (7) están dispuestos para transmitir los datos climáticos detectados al dispositivo de control. También se describe un método para acondicionar el clima en la cámara de fermentación de ese tipo de fermentador.