RU2020124418A - Заквашивающее устройство для заквашивания порций теста и способ, в частности, для работы такого заквашивающего устройства - Google Patents
Заквашивающее устройство для заквашивания порций теста и способ, в частности, для работы такого заквашивающего устройства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2020124418A RU2020124418A RU2020124418A RU2020124418A RU2020124418A RU 2020124418 A RU2020124418 A RU 2020124418A RU 2020124418 A RU2020124418 A RU 2020124418A RU 2020124418 A RU2020124418 A RU 2020124418A RU 2020124418 A RU2020124418 A RU 2020124418A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- chamber
- fermentation chamber
- climate control
- air flow
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C13/00—Provers, i.e. apparatus permitting dough to rise
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C14/00—Machines or equipment for making or processing dough, not provided for in other groups of this subclass
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
- Fertilizers (AREA)
Claims (22)
1. Заквашивающее устройство для заквашивания порций (6) теста, содержащее камеру (3) для заквашивания, в которой размещают порции (6) теста, подлежащие заквашиванию, и модуль (4) управления климатом для управления климатом в камере (3) для заквашивания для процесса заквашивания, причём устройству (18) управления для управления процессом заквашивания на основе климатических данных, обнаруживаемых в камере (3) для заквашивания, назначают модуль (4) управления климатом, при этом модуль (4) управления климатом содержит устройство (15) для создания воздушного потока, а также устройство (15) для создания водного аэрозоля, увлекаемого воздушным потоком, и в котором камера (3) для заквашивания содержит верхний вход (8) для сред управления климатом «воздух» и «влага», обеспечиваемых модулем (4) управления климатом, и нижний выход (11), ширина отверстия которого является регулируемой, и через вход (8) которого воздушный поток, создаваемый модулем (4) управления климатом, вводят в камеру (3) для заквашивания во время работы заквашивающего устройства (1, 1.1) для заквашивания порций (6) теста, в котором воздушный поток течёт из выхода (11) камеры (3) для заквашивания, причём камера (3) для заквашивания имеет по одному датчику температуры, датчику влажности и датчику CO2 и/или O2, при этом датчики (7) выполнены с возможностью передавать обнаруживаемые климатические данные на устройство (18) управления.
2. Заквашивающее устройство по п. 1, отличающееся тем, что установлен электрический привод, управляемый устройством (18) управления для регулировки ширины отверстия выхода (11).
3. Заквашивающее устройство по п. 1 или 2, отличающееся тем, что модуль (4) управления климатом представляет собой часть заквашивающего устройства (1, 1.1) и расположен над камерой (3) для заквашивания.
4. Заквашивающее устройство по п. 1 или 2, отличающееся тем, что модуль управления климатом представляет собой модуль, который отделен от камеры для заквашивания, с которым камера для заквашивания может быть соединена по меньшей мере своим входом.
5. Заквашивающее устройство по одному из пп. 1-4, отличающееся тем, что модуль (4) управления климатом содержит устройство (15) регулирования температуры для регулирования температуры воздушного потока, создаваемого во время работы заквашивающего устройства (1, 1.1) и вводимого в камеру (3) для заквашивания.
6. Заквашивающее устройство по одному из пп. 1-5, отличающееся тем, что устройство (16) для создания аэрозоля содержит средство для создания аэрозоля, имеющее по меньшей мере одну добавку.
7. Заквашивающее устройство по одному из пп. 1-6, отличающееся тем, что заквашивающее устройство (1.1) содержит два вентилятора (13, 13.1), причём один вентилятор прикреплён к модулю (4) управления климатом, а дополнительный вентилятор прикреплён к выходу (11).
8. Заквашивающее устройство по одному из пп. 1-7, отличающееся тем, что датчик O2, выполненный с возможностью передавать данные в устройство (18) управления, расположен в камере (3) для заквашивания.
9. Способ управления климатом в камере (3) для заквашивания заквашивающего устройства (1, 1.1) для заквашивания порций теста (6) в камере (3) для заквашивания, в частности, для работы заквашивающего устройства (1, 1.1) согласно одному из пп. 1-8, отличающийся тем, что содержит этапы, на которых
a) климатические данные, влияющие на процесс заквашивания, обнаруживают в камере для заквашивания во время процесса заквашивания, причём переменные температура, абсолютное содержание воды и содержание CO2 обнаруживают в виде климатических фактических значений и сравнивают с заданными значениями для заквашиваемых порций теста, и
b) когда обнаруживают отклонение между фактическим значением и связанным с ним заданным значением, влияют на климат в камере для заквашивания, чтобы регулировать фактическое значение до заданного значения, и, чтобы влиять на него, воздушный поток вводят в камеру для заквашивания через верхний вход и пропускают через камеру для заквашивания, и
(i) оказывают влияние регулировку фактической температуры до заданной температуры введением объёма воздуха и/или температурой вводимого объёма воздуха,
(ii) оказывают влияние на регулировку абсолютного фактического содержания воды до абсолютного заданного содержания воды соответствующей концентрацией водного аэрозоля воздушного потока и
(iii) оказывают влияние на регулировку фактического значения CO2 и/или O2 до заданного значения изменением до объёмного расхода воздушного потока, текущего через камеру для заквашивания.
10. Способ по п. 9, отличающийся тем, что объёмный расход регулируют изменением ширины отверстия выхода (11) камеры (3) для заквашивания.
11. Способ по п. 9 или 10, отличающийся тем, что аэрозоль, увлекаемый в камеру (3) для заквашивания воздушным потоком, содержит по меньшей мере одну добавку.
12. Способ по п. 11, отличающийся тем, что добавка представляет собой О2 и/или аскорбиновую кислоту.
13. Способ по одному из пп. 9-12, отличающийся тем, что дополнительно давление воздуха в камере (3) для заквашивания обнаруживают в виде фактического значения и влияние осуществляют объёмом воздуха, вводимого в камеру (3) для заквашивания, для регулировки фактического значения до целевого значения.
14. Способ по одному из пп. 9-13, отличающийся тем, что обнаруживают климатические данные вне камеры (3) для заквашивания, которые влияют на порции (6) теста в камере (3) для заквашивания, причём по меньшей мере одну из климатических переменных температура, абсолютное содержание воды и давление воздуха обнаруживают в виде фактических внешних значений и сравнивают с соответствующим заданным значением, а также в виде разницы между заданным значением и фактическим значением, обнаруживаемым в камере (3) для заквашивания, и что когда обнаруживают отклонение между фактическим значением, обнаруживаемым вне камеры (3) для заквашивания, и заданным значением, климат в камере (3) для заквашивания регулируют на изменяющееся установленное значение в зависимости от инертности реакции, приводит ли и в какой степени изменение фактического внешнего значения к изменению фактического значения внутри камеры (3) для заквашивания.
15. Способ по п. 14, отличающийся тем, что данные, обнаруживаемые вне камеры (3) для заквашивания, представляют собой данные из внешней окружающей среды здания, в котором расположена камера (3) для заквашивания.
16. Способ по п. 14 или 15, отличающийся тем, что климатические прогнозы, которые включают в регулировку создания необходимых условий в дополнение к значению (значениям), обнаруживаемым вне камеры (3) для заквашивания, включают в регулировку процесса создания необходимых условий.
17. Способ по одному из пп. 9-16, отличающийся тем, что создаваемый воздушный поток течёт через камеру (3) для заквашивания в вертикальном направлении.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE102018101068.0A DE102018101068A1 (de) | 2018-01-18 | 2018-01-18 | Gärapparat zum Gären von Teiglingen sowie Verfahren, insbesondere zum Betreiben eines solchen Gärapparates |
| DE102018101068.0 | 2018-01-18 | ||
| PCT/EP2019/051204 WO2019141793A1 (de) | 2018-01-18 | 2019-01-18 | Gärapparat zum gären von teiglingen sowie verfahren, insbesondere zum betreiben eines solchen gärapparates |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020124418A true RU2020124418A (ru) | 2022-02-18 |
| RU2778406C2 RU2778406C2 (ru) | 2022-08-18 |
Family
ID=
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUE056440T2 (hu) | 2022-02-28 |
| RS62407B1 (sr) | 2021-10-29 |
| CN111629594B (zh) | 2022-04-26 |
| PL3740076T3 (pl) | 2022-01-10 |
| PT3740076T (pt) | 2021-09-24 |
| BR112020014718A2 (pt) | 2020-12-08 |
| WO2019141793A1 (de) | 2019-07-25 |
| LT3740076T (lt) | 2021-10-11 |
| CA3088587A1 (en) | 2019-07-25 |
| EP3740076B1 (de) | 2021-06-23 |
| HRP20211458T1 (hr) | 2021-12-24 |
| KR20200119263A (ko) | 2020-10-19 |
| SG11202006822SA (en) | 2020-08-28 |
| MX2020007657A (es) | 2020-09-18 |
| ES2891011T3 (es) | 2022-01-25 |
| SI3740076T1 (sl) | 2021-12-31 |
| DK3740076T3 (da) | 2021-09-27 |
| CN111629594A (zh) | 2020-09-04 |
| CY1124576T1 (el) | 2022-07-22 |
| US20210378248A1 (en) | 2021-12-09 |
| DE102018101068A1 (de) | 2019-07-18 |
| ZA202004341B (en) | 2021-07-28 |
| EP3740076A1 (de) | 2020-11-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US9228780B2 (en) | Method and apparatus for controlling cooling temperature and pressure in wood veneer jet dryers | |
| HRP20211458T1 (hr) | Fermentacijski uređaj, namijenjen fermentiranju komada tijesta, kao i postupak, osobito rada s fermentacijskim uređajem | |
| DK2097148T3 (da) | Fremgangsmåde til styring af et spraytørreapparat ved styring af en indløbsluftstrømningshastighed, og et spraytørreapparat | |
| KR20160013321A (ko) | 식물생장 인공기상실의 환경제어시스템 | |
| US20160025351A1 (en) | Optimized baking chamber pressure | |
| EP2941952B1 (en) | Greenhouse provided with ventilation system | |
| FR2932552B1 (fr) | Procede de regulation d'une installation de ventilation | |
| CN105588302A (zh) | Cit无死区快速压力调节系统 | |
| KR200475073Y1 (ko) | 버섯재배용 항온항습기 | |
| CA2620499C (en) | A method and apparatus for controlling cooling temperature and pressure in wood veneer jet dryers | |
| KR101903549B1 (ko) | 멀티 흄후드의 풍속제어에 의한 배기량 제어와 급기 제어에 따른 에너지 절감 시스템 | |
| JP2013111072A (ja) | 栽培空間空調システム及びその制御方法、並びに栽培空間空調方法 | |
| SE0103519L (sv) | Temperaturkompensering i ventilationsaggregat vid reglering av volymflödet till ett bestämt massflöde | |
| CN204860978U (zh) | 一种茶叶发酵室 | |
| CN207907412U (zh) | 一种纺丝环境风压控制系统 | |
| MX2022004705A (es) | Procesamiento y producción aséptica de células sin biocidas químicos. | |
| NL2018676B1 (nl) | Klimatisatiesysteem en werkwijze voor het regelen van een klimatisatiesysteem | |
| CN206927894U (zh) | 一种固体发酵设备 | |
| FR2891634B1 (fr) | Procede de fabrication d'un produit alimentaire ou biotechnologique mettant en oeuvre une regulation du potentiel redox | |
| RU2778406C2 (ru) | Заквашивающее устройство для заквашивания порций теста и способ, в частности, для работы такого заквашивающего устройства | |
| CN111336662B (zh) | 运行控制方法、运行控制装置、空调器和存储介质 | |
| CN114794525A (zh) | 烟叶仓储系统及仓储条件控制方法 | |
| CN207778619U (zh) | 一种恒温装置系统 | |
| CN110887347B (zh) | 烘干方法及烘干系统 | |
| CN117529616A (zh) | 用于借助压差测量来调节所输送的流体流量的方法以及由流体穿流的设施 |