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En la presente invención se muestra un método para la obtención un biopolímero comestible viable ya que el método de extracción que se propone ofrece altos rendimientos (62 y 68%) en comparación con lo reportado en la literatura, en este trabajo se evaluaron 2 métodos de extracciones que son de bajo costo. Se comprobó que tiene la capacidad de reducir el contenido de absorción de grasa en frituras, resaltando propiedades como olor, sabor y color, lo cual puede ser un indicador para garantizar la seguridad del consumidor; por otra parte mostró potencial como inhibidor de pardeamiento enzimático en rodajas de diferentes frutos, verduras, tubérculos. El biopolímero comestible de linaza se propone como un método de conservación para matrices frutihortícolas especialmente aquellas matrices que tengan un epicarpio delgado.
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