MX2017016729A - Proceso para la produccion de una suspension concentrada de extracto de vainilla libre de alcohol. - Google Patents

Abstract

Esta invención hace referencia a un nuevo método para obtener una suspensión concentrada de extracto natural de vainilla libre alcohol que maximice la eficiencia de extracción y minimice la cantidad de etanol requerido para la extracción. El proceso consiste en la extracción sólido-líquido de vainillas curadas en 3 (o 4) etapas a contra-corriente con etanol-agua (60%) como solvente. La referida extracción resulta en un extracto de la mayor concentración permitida por la solubilidad (alrededor de 8 g solidos/dm3), con un rendimiento de extracción mayor al 90%. El extracto obtenido se evapora en un evaporador a 50-101.3 kPa hasta una concentración de sólidos alrededor 36% en peso, lo cual asegura la reducción de la concentración de alcohol a trazas. La energía requerida en la evaporación es de 0.44 kW-h/kg de extracto. El solvente evaporado (con una composición promedio de 65% de alcohol) se recicla al solvente del proceso de extracción. Se demostró experimentalmente que el concentrado de extracto de vainilla reconstituido tiene la misma cantidad de vainillina y los principales compuestos volátiles que el extracto sin evaporar.