MX2012007472A - Proceso de preparacion de un producto alimenticio farinaceo completamente cocinado. - Google Patents
Proceso de preparacion de un producto alimenticio farinaceo completamente cocinado.Info
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Abstract
La presente invención se refiere a un proceso de preparación de un producto alimenticio farináceo completamente cocinado, dicho proceso comprendiendo: someter las piezas de masa o pasta a un procedimiento de calentamiento que incluye el contacto de las piezas con aceite caliente con una temperatura de 150-350°C durante 2-600 segundos, dicho procedimiento de calentamiento produciendo piezas cocidas calientes con una temperatura de núcleo de al menos 80°C y una temperatura de superficie de al menos 100°C; pulverizar las piezas cocidas calientes así obtenidas con un líquido acuoso, siendo la temperatura de superficie de las piezas cocidas calientes de al menos 70°C cuando comienza dicha pulverización. El proceso según la presente invención permite la preparación de productos alimenticios completamente cocinados, listos para comer con una corteza blanda, una textura agradable y un contenido de agua más alto. Los productos alimenticios completamente cocinados obtenidos por medio de la presente invención también son menos propensos al endurecimiento.
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2012
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