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Se describe un proceso para obtener constituyentes de sabor a partir de materiales de vainilla usados. Los materiales de vainilla son triturados para incrementar su exposición a la actividad enzimática después de lo cual es formada una mezcla acuosa de los materiales triturados. La mezcla es agitada para forma una suspensión que consiste de la fase liquida y solida. Y la suspensión es tratada con un microorganismo seleccionado del grupo que consiste de bacterias y levaduras, y que tiene la capacidad para producir una enzima capaz de degradar el sistema de células vegetales del material por un periodo de tiempo y a un pH y temperatura tal que el sistema celular se rompe y libera sus constituyentes de sabor. La enzima se selecciona de un grupo que consiste de b-glucosidasa y otras enzimas. La mezcla es incubada por un periodo de tiempo suficiente para efectuar la reacción sustancialmente completa y la liberación de los constituyentes, y los constituyentes de sabor son luego recuperados de la mezcla.
MX2011009320A2010-09-032011-09-05Transformacion de materiales de vainilla usados.
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