MX2011008722A - Acido ferulico como suplemento alimenticio a bovinos para promover el crecimiento animal y mejorar la calidad de la canal y la carne. - Google Patents

Abstract

El presente invento comprende un método natural de suplementación alimenticia a Bovinos, con un Extracto de Maíz obtenido del proceso de nixtamalización con un alto contenido de Ácido Ferúlico y sus sales, durante un periodo de 30 días en la fase final de la engorda intensiva. La utilización de esta suplementación alimenticia, permite un incremento en el rendimiento en canal, y la calidad de la carne no es afectada negativamente como lo hacen los 3-agonistas comerciales. Además de los efectos anteriores, la suplementación efectiva de ácido ferúlico a Bovinos, mostró tener un efecto antioxidante en la carne fresca durante su vida de anaquel, lo cual puede ocasionar grandes beneficios de mercado para los industriales de la carne.

Description

ACIDO FERULICO COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO A BOVINOS PARA PROMOVER EL CRECIMIENTO ANIMAL, Y MEJORAR LA CALIDAD DE LA CANAL Y LA CARNE DESCRIPCIÓN 1. Campo de la invención Esta invención corresponde al campo de suplementos alimenticios utilizados para mejorar la eficiencia alimenticia, promover el crecimiento animal y modificar la calidad de la carne de animales explotados bajo condiciones intensivas de alimentación.

En lo particular la invención se relaciona con el uso de extractos de origen vegetal con características estructurales similares a compuestos sintéticos identificados como |i-agonistas y que son utilizados como promotores del crecimiento animal en los sistemas de producción intensiva de carne.

La formulación inventada, es utilizada como suplemento alimenticio para ganado bovino productor de carne, y está compuesta de extractos alcalinos obtenidos de granos de maíz durante el proceso de la nixtamalización, el cual contiene concentrados de cristales de ácido Ferúlico de alta pureza obtenidos del mismo nejayote, y otros principios activos de interés.

Tal extracto natural rico en ácido ferúlico, utilizado como suplemento alimenticio en dosis de 250 mg/ kg alimento, durante la fase final del período de engorda intensiva (últimos 30 días) en corral de bovinos comerciales, muestra actividad promotora del crecimiento similar a los compuestos ß-agonistas comerciales, sin detrimento de las características de calidad de la carne como son la terneza sensorial, la textura instrumental, y además muestra tener actividad antioxidante, disminuyendo el deterioro oxidativo y manteniendo el color fresco de la carne durante su vida de anaquel. 2. Antecedentes generales de la Invención En los últimos años, varios países de importancia mundial en la producción de ganado de carne han ¡mplementado estrategias basadas en técnicas reproductivas, nutricionales, ambientales y farmacológicas que mejoran la asimilación de los alimentos Algunos compuestos como antibióticos, probióticos, y agentes anabolizantes mejoran el metabolismo obteniendo mayor eficiencia alimenticia, y con esto una mayor ganancia en peso en periodos más cortos con grandes beneficios económicos. Sin embargo, la I calidad de la carne es una demanda del consumidor que los productores de carne de bovino deben tomar en cuenta, ya que el uso de compuestos hormonales y/o aditivos alimenticios en animales de abasto pueden afectar las características físicas, químicas y sensoriales de la carne (Eng, K. 2000. Choices of implants, implant strategies increases again. Feedstuffs. 72: 10).

Uno de los promotores del crecimiento que actualmente se utilizan por los productores de ganado de carne, son conocidos como ß-agonistas adrenérgicos. los cuales son análogos a las hormonas catecolaminas, epinefrína y norepinefrína. Los ß agonistas mejoran la retención de nitrógeno y reducen la deposición de grasa en el animal (Mersmann, H. J. 1998, Beta-Adrenergic Receptor Modulation of Adipocyte Metabolism and Growth, Journal Animal Science. 80:E. Suppl. 1 , E24-E29). Debido a la eficiencia en el comportamiento productivo, en países como México y Estados Unidos se permiten el uso de los compuestos clorhidrato de zilpaterol y clorhidrato de ractopamina en ganadería (Norma Oficial Mexicana-NOM-EM-015-ZOO-2002. Especificaciones técnicas para el control y uso de beta-agonistas en los anímales. SAGARPA. México, D.F).

A pesar de los sobresalientes beneficios en la eficiencia productiva por los ß-agonistas autorizados, existe por parte de los consumidores de carne un rechazo hacia al consumo de carne proveniente de animales tratados con estos compuestos, lo cual se debe a los reportes recientes de intoxicaciones con carne o visceras, provocado por el mal uso por parte de los productores (Sumano, L. H. ; C. L. Ocampo y O. L. Gutiérrez 2002. Clembuterol y otros ß-agonistas, ¿una opción para la producción pecuaria o un riesgo para la salud pública? Veterinaria México Vol. 33, Núm. 2). En el caso particular de México, se ha evidenciado en los últimos años casos de intoxicaciones en humanos, por consumir carne o visceras de animales que han sido engordados con el ß-agonista Clembuterol, el cual no está permitido su uso en la producción animal, sin embargo, algunos engordadores de ganado lo han venido utilizando irresponsablemente y sin ningún tipo de restricciones técnicas. El consumo de carne de animales procedentes de animales tratados con elevadas cantidades de clembuterol puede tener efectos graves en el consumidor, tales como alteraciones en las glándulas tiroides, disfunciones metabólicas o intolerancia a la temperatura. Los niveles excesivos de esta droga, puede causar una frecuencia cardiaca irregular, nerviosismo, temblores involuntarios de manos o pies, dolor de cabeza, aumento de la sudoración, insomnio, posibles espasmos musculares, aumento de la presión sanguínea y náuseas. Debido a estos problemas, la mayoría de las agencias reguladoras en los diferentes países han prohibido su uso en la alimentación animal. Así mismo, países de la comunidad europea y algunos otros asiáticos prohiben el uso de los compuestos ß-agonistas ractopamina, salbutamol, además del clembuterol.

En general, la calidad así como la composición química de la carne se ve afectada por varios factores, tales como la alimentación, sexo del animal, edad, raza, la relación músculo: grasa, localización del músculo, así como del uso de promotores del crecimiento.

Entre los atributos que más influyen en la aceptación del consumidor, destacan el carácter tierno (terneza), la jugosidad y el sabor de la carne cocida. De estos tres factores la terneza juega el papel más decisivo (Kemp, C. M., P. L. Sensky, R. G. Bardsley, P. J. Buttery y Tim Parr. 2010 Tenderness - An enzymatic view. Meat Science. 84:248-256). Otro de las características de calidad de la carne, y que es bien valorado por el consumidor al momento de la compra, es el color de la carne, el cual es considerado uno de sus criterios preferenciales.

Por otro lado, reportes de investigación (Avendaño-Reyes, L , V. Torres- Rodríguez, F. J. Meraz-Murillo, C. Pérez-Linares, F. Figueroa-Saavedra, and P. H. Robinson. 2006. Effects of two ß-adrenergic agonists on finishing performance, carcass characteristics, and meat quality of feedlot steers. Journal of Animal Science. 84:3259-3265) han indicado que algunas características de la calidad de la carne pueden verse afectadas por el uso de compuestos ß-agonistas, observándose un incremento significativo del esfuerzo al corte de la carne proveniente de novillos suplementados con ractopamina respecto al control.

Debido a esta problemática los productores de carne deben buscar nuevas alternativas en las cuales utilicen compuestos anabolizantes naturales, que no repercutan en la salud del consumidor, y que además, las principales características de calidad no se vean afectadas negativamente.

Un compuesto de origen natural de estructura química análoga a los ß-agonistas, es el ácido ferúlico, presente en frutas, cereales, siendo los granos y semillas la fuente más rica. Este compuesto es el componente activo del gamma orizanol, comúnmente utilizado como suplemento alimenticio en deportistas para incrementar su masa muscular En su estructura el ácido ferúlico contiene un anillo fenólico, motivo por el cual en algunas investigaciones se menciona que es un compuesto bioactivo por su capacidad antioxidante y que su adición a los alimentos inhibe la formación de peróxidos lipidíeos Estructura química del Ácido Ferúlico.

Actualmente el acido ferúlico se comercializa en suplementos nutricionales para humanos con el objetivo de incrementar el crecimiento muscular magro, atribuido a su efecto anabolizante (Yagi, K. , y Ohishi, N. 1979. Action of ferulic acid and is derivatives as antioxidants. The Journal of Nutritional Science Vitaminology, 25, 127-1 30). En la Patente de Henry Classen y Hongyu Qiao (Sinápic acid supplementation, US200801 13003), se propone el uso de un suplemento conteniendo ácido ferúlico además de ácido sinápico, para ser utilizado en animales monogástricos con el fin de promover una ecología microbial mas favorable en el tracto digestivo de los animales, y dicha patente no indica que el suplemento tiene funciones como promotor del crecimiento.

En otro reporte de patente (Liu Yaguang, 49451 1 5), indica el uso de una composición farmacéutica en forma de comprimido conteniendo ácido ferúlico, utilizado para disminuir los efectos de la quimioterapia anticáncer e incrementar la función inmune en humanos.

El uso de ácido ferúlico en producción animal es prácticamente nulo. En la patente desarrollada por Herrera H., M. L. Alejo y A. J . Asaff (AA61 K31 92F1 . 01 -24-201 1 . Methods to acelérate muscle development decrease fat deposits, and enhance feeding efficiency in pigs) se reporta que al suplementar con 50 ppm de ácido ferúlico se produce una disminución en el espesor de la grasa dorsal de cerdos, sin embargo, no se indica que el suplemento puede utilizarse con el mismo fin en bovinos.

Existe un reporte de patente japonesa aprobada (JP-H06- 153815 A, Method for improving meat quality), donde utilizan un suplemento alimenticio para ganado bovino japonés (raza Wagyu) en la última etapa de la engorda e indican una mejora en el color rojo de la carne y mantenimiento de éste durante la vida de anaquel del producto. Sin embargo, dicha patente difiere de la presente propuesta de invención en varios elementos importantes. La patente japonesa indica el uso de un aditivo alimenticio los últimos 30 días de la engorda del ganado, y dicho aditivo está compuesto por dos sustancias antioxidantes, el ácido ferúlico y la vitamina E . En el caso de la presente invención, el suplemento está constituido únicamente por ácido ferúlico y sus sales Ellos reportan (JP-H06-153815 A) que el suplemento es útil para mejorar el color rojo de la carne y mantener este durante la vida de anaquel, sin reportar ningún efecto promotor de crecimiento ni mejorador de la calidad de la canal, ya que no fue utilizado con ese fin, caso contrario de la parte innovativa de esta propuesta donde se evidenció el efecto promotor del crecimiento y la mejora en la calidad de la canal bovina y algunos atributos sensoriales de la carne, y que son puntualizados en las reivindicaciones.

Con respecto a la dosis del suplemento utilizado en los animales, ellos reportan una dosis de ácido ferúlico de 0.5 a 10 mg/ kg de peso vivo del animal/día, lo cual equivale a una dosis entre 225 a 4,500 mg/animal/día, para animales de aproximadamente 450 kg en la fase final de la engorda; y esta dosificación la complementan o refuerzan con una suplementación diaria de 675-4,500 mg/animal/día de vitamina E. Sin embargo, en nuestro método propuesto se sugiere el uso como máximo de 3,500 mg/animal/día de ácido ferúlico, lo cual es evidentemente menor a la combinación de dosis de los dos antioxidantes del método japonés patentado, y esto puede ser atribuible al grado de pureza del compuesto activo, pues ellos no reportan el grado de pureza de los compuestos, mientras que la molécula del suplemento propuesto tiene una pureza superior al 95%.

Adicionalmente, las evidencias del ejemplo reportado aquí, indican que también hay mejoras en el rendimiento en canal y las características sensoriales de la carne (terneza y sabor), que no habían sido reclamadas anteriormente.

El ácido ferúlico ha sido reportado por su capacidad de disminuir las sustancias reactivas al oxígeno, cumpliendo la misma función que las superóxido dismutasas, las enzimas que protegen a los seres vivos de las sustancias reactivas al oxígeno.

El ácido ferúlico y sus sales, posee esa capacidad de donar protones, ser un buen oxidante y por ello, evitar las reacciones de radicales libres Por estas propiedades, el ácido ferúlico se encuentra en la lista de aditivos de alimentos como un "inhibidor de la oxidación" que puede ser usado como un agente antioxidante o antidecolorante con muchas patentes.

También se ha señalado al ácido ferúlico como un agente que: 1 ) protege al hígado de compuestos tóxicos; 2) protege al sistema muscular del desgaste; 3) previene resfriados e influenza, gracias a sus propiedades antimicrobianas; 4) posee propiedades antiinflamatorias y 5) posee propiedades ergogénicas al promover el desarrollo muscular (WO 2008/ 1 16319 A1 ).

Para extraer el ácido ferúlico de sus fuentes naturales se recurre a métodos hidrolíticos ya sean del tipo alcalino o enzimático A partir de los hidrolizados obtenidos se procede a su recuperación y purificación. Hasta la fecha las propiedades de los derivados del ácido cinámico fueron estudiadas a partir de los compuestos puros. Sin embargo, las mezclas de los principios activos contenidos en extractos alcalinos o enzimáticos de plantas, como los contenidos en el nejayote y concentrados nos permiten alcanzar dosis efectivas que están relacionadas con el tamaño y peso del animal, que no habían sido estudiadas.

En el ejemplo de la invención, el ácido ferúlico puro o sustancialmente puro es utilizado como suplemento alimenticio en bovinos productores de carne alimentados bajo condiciones intensivas, para promover el crecimiento animal y/o mejorar algunas características de calidad de la canal o la carne. En el estudio donde fue probada la invención, se siguieron estrictos procedimientos científicos con la finalidad de asegurar la validez de la información.

Sumario de la invención La invención consiste en proveer un suplemento alimenticio de origen natural conteniendo ácido ferúlico, en dosis de 250 mg/ kg alimento durante la última fase de engorda de bovinos comerciales productores de carne, con el fin de lograr un rendimiento en canal similar al obtenido con compuestos B- agonistas comerciales, con la ventaja de que el ácido ferúlico es de origen natural y no afecta la terneza de la carne como lo hacen los productos comerciales. Adicionalmente, la suplementación de ácido ferúlico muestra un efecto significativo como antioxidante, ya que mantuvo con menor cambio las características de color y la oxidación lipídica de la carne durante su almacenamiento, contribuyendo a alargar la vida de anaquel de la carne. Siendo todo esto, una gran ventaja competitiva para los productores de ganado y comercializadores de carne fresca.

Uno de los objetivos de la invención es proveer un suplemento animal de origen natural, que contenga una concentración de al menos un derivado del ácido cinámico, como el ácido írans-ferúlico para ser utilizado como suplemento alimenticio en bovinos productores de carne, con el fin de mejorar su rendimiento productivo.

Bajo estas consideraciones, la invención provee adicionalmente un método que promueve el crecimiento de los bovinos, mediante la administración de un suplemento alimenticio conteniendo una cantidad efectiva de ácido ferúlico.

En particular, el presente invento permite el incremento significativo del rendimiento de la canal (relación peso de la canal/ peso del animal vivo) de bovinos productores de carne bajo condiciones intensivas de engorda en corral, esto a través de la suplementación efectiva de ácido ferúlico a los bovinos comerciales.

Otro objetivo es proveer un método natural para mejorar la calidad de la carne, mediante la administración de un suplemento alimenticio con ácido ferúlico a los bovinos, la cual produce una carne de res con características de calidad mejorada en cuanto a la terneza sensorial y la textura instrumental.

Otro de los objetivos es proveer un método (con un componente de origen natural no hormonal) de suplementación alimenticia animal, que beneficie la vida de anaquel de la carne fresca de res proveniente de animales producidos bajo estas condiciones, durante su almacenamiento en refrigeración.

Breve descripción de las Figuras Figura 1. Muestra el comportamiento del parámetro de color a*, el cual mide la tendencia al rojo (eje Y), a través del tiempo de almacenamiento en refrigeración, el cual es indicado en el eje X. Si los valores de a*, se ven disminuidos drásticamente durante el almacenamiento, es un indicativo de que la carne ha perdido se color rojo cereza que se presenta al inicio del almacenamiento, por lo que es conveniente evitar lo mayor posible la caída de este parámetro durante su almacenamiento en refrigeración. La carne del tratamiento con ácido ferúlico durante 30 días del período de engorda (AF30), manifiesta tener un efecto retardante del deterioro del color rojo de la carne.

Figura 2. Presenta el comportamiento de la variable TBA (eje Y) de la carne fresca, la cual es un indicativo del deterioro oxidativo de la carne, a través del tiempo de almacenamiento en refrigeración (eye X) Si los valores de TBA se mantienen más bajos, es un indicativo de que la carne se ha oxidado menos y por tanto se mantiene con mejores condiciones para su comercialización. Los valores de TBA durante la vida de anaquel son mas bajos para la carne proveniente de animales suplementados con ácido ferúlico durante 30 días del período final de engorda.

Figura 3. Muestra un patrón fotográfico de los cambios del color de la carne para cada uno de los tratamientos experimentales durante el estudio de vida de anaquel Las columnas (eje Y) indican el color de la carne para cada uno de los tratamientos en un día en particular del almacenamiento en refrigeración. Las hileras o renglones (eye X), muestran los cambios de color a través del tiempo de almacenamiento para cada uno de los tratamientos experimentales. En el patrón fotográfico, se observa que la carne proveniente de animales suplementados con 30 días de ácido ferúlico (AF30). mantiene con menos cambios el color rojo de la carne hasta el día 7 de almacenamiento.

Descripción detallada de la invención El presente invento comprende un método en el que se administra a animales, particularmente a bovinos productores de carne de cruzas comerciales, durante la última fase de engorda intensiva, un suplemento alimenticio conteniendo una "cantidad efectiva" de ácido ferúlico puro a razón de 100 a 250 mg/ kg de alimento.

El término "cantidad efectiva" se refiere a la cantidad de compuesto que es suficiente para obtener un efecto benéfico pretendido. En este contexto se considera que un efecto benéfico suficiente está presente si uno o más de los efectos anteriormente detallados son alcanzados. En particular se considera que un efecto benéfico está presente si el tratamiento ofrece un retorno financiero al menos similar al costo del tratamiento, preferiblemente al menos tres veces al costo del tratamiento. Para aquellos entendidos en el arte, la cantidad efectiva dependerá de la especie del animal la duración del tratamiento y otros factores.

El término "ácido ferúlico puro" se refiere al ácido frans-ferúlico o cualquiera de sus sales con una pureza mayor al 95% obtenido de fuentes naturales o por síntesis química. El ácido frans-ferúlico es conocido también como ácido írans-4-hidroxi-3-metox¡ cinámico, es un sólido cristalino con un punto de fusión de 1 70 °C (índice Beilstein: 10,436; índice Merck (14): 4062). Este compuesto derivado del ácido cinámico se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza al formar parte de la pared celular de muchas especies vegetales, sin que se haya reportado efectos colaterales adversos cuando es consumido por animales o el hombre. Por el contrario, numerosos estudios muestran que el ácido ferúlico tiene múltiples propiedades benéficas sobre la salud del hombre y animales y es considerado un nutracéutico (Fazzary y Ju; Acta Biochimica et Biophysica Sínica 2007, 39: 81 1-828).

Además de las múltiples propiedades que le han sido señaladas, el presente invento muestra la capacidad que tiene el ácido ferúlico de actuar como promotor de crecimiento de animales, particularmente en bovinos de engorda. Al tener una alta homología en su cadena hidrocarbonada con fármacos, como el clorhidrato de ractopamina, y clorhidrato de zilpaterol, probablemente el ácido ferúlico también actúe como un agonista de los receptores b-adrenérgicos, aunque a diferencia de los fármacos sintéticos, se trata de un producto natural sin efectos colaterales descritos.

El término "extracto" se refiere al producto proveniente de la hidrólisis enzimática o alcalina de material vegetal, conteniendo ácido fra/is-ferúlico libre y que ha sido tratado para eliminar parte del medio líquido en el que se encuentra disuelto este compuesto por cualquier operación unitaria conocida, como evaporación en cualquiera de sus modalidades, osmosis inversa, etc.; o bien extraído del material vegetal hidrolizado mediante un solvente como un alcohol o acetato de etilo, por cualquiera de las modalidades de extracción conocidas.

Las composiciones del presente invento buscan un efecto favorable sobre la calidad de la canal y de la carne de bovinos productores de carne alimentados bajo condiciones intensivas en corral.

El uso de compuestos naturales con estructuras químicas similares a la de los agonistas de los beta-receptores adrenérgicos podrían cumplir la función de incrementar los rendimientos en canal, sin los efectos negativos que tiene por ejemplo el clembuterol (tóxicos) u otros compuestos como el clorhidrato de zilpaterol y clorhidrato de ractopamina que incrementan la dureza de la carne.

Aquellos expertos en el arte observarán que la invención aquí descrita es susceptible a variaciones y otras modificaciones de las específicamente descritas. El invento incluye tales variaciones y modificaciones. La invención también incluye todos los pasos, información, formulaciones y compuestos.

El presente invento comprende composiciones alimenticias que incluyen una mezcla de materiales alimenticios con ácido ferúlico y sus sales o formulaciones de estos en un excipiente adecuado. El ácido ferúlico es administrado preferentemente a bovinos que reciben una dieta rica en proteínas y energía con el propósito de promover el desarrollo muscular.

De acuerdo a ello, una parte del invento consiste en proveer una preparación alimenticia, la cual ha sido añadida con ácido ferúlico y sus sales o formulaciones de estos en un excipiente o vehículo adecuado para administrar a la animales en cuestión la dosis adecuada.

La cantidad de ácido ferúlico y sus sales añadida a la preparación alimenticia, generalmente debe ser lo suficiente para alcanzar concentraciones entre 100 y 250 mg. preferentemente entre 150 y 200 mg de ácido ferúlico en dicha preparación alimenticia.

La incorporación uniforme del suplemento alimenticio conteniendo ácido ferúlico en la ración integral de los animales, promueve una distribución uniforme del ingrediente activo en el alimento final con el cual son mezclados. Por ello, los vehículos desempeñan una función muy importante para asegurar una distribución adecuada del ingrediente activo en todo el alimento.

El alimento para bovinos de engorda suplementados con ácido ferúlico, en su modalidad preferida, generalmente contiene entre 100 a 250 mg del compuesto activo por kilogramo de alimento, preferentemente expresado como: de 1 50 a 200 g por tonelada de alimento.

Ejemplo Para demostrar los efectos indicados, que la suplementación de ácido ferúlico tiene un efecto promotor de crecimiento animal y sobre la calidad de la carne de bovinos, se hizo una investigación en la cual se utilizaron 100 bovinos productores de carne de cruzas comerciales con un peso vivo promedio al inicio de la prueba de 450 kg, y con influencia racial principalmente de razas europeas, los cuales fueron alimentados bajo condiciones de producción intensiva en corral con una dieta alta en concentrado. En este estudio, todos los animales recibieron el mismo manejo profiláctico, y posteriormente fueron asignados completamente al azar a uno de los siguientes cuatro tratamientos (25 animales por tratamiento, divididos en corraletas de 5 unidades experimentales por corral): Definición de los 4 tratamientos Tratamiento 1 (Control): Animales control ó testigos (recibiendo sólo la dieta basal, sin suplementación del aditivo).

Tratamiento 2 (Ácido Ferúlico por 30 días = AF30): Animales recibiendo la dieta basal y suplementados con 240 ppm de ácido ferúlico los últimos 30 días del período de engorda.

I 0 Tratamiento 3 (Ácido Ferúlico por 60 días = AF60): Animales recibiendo la dieta basal y suplementados con 240 ppm de ácido ferúlico los últimos 60 días del periodo de engorda.

Tratamiento 4 (Zilpaterol comercial Zilmax = ZX): Animales recibiendo la dieta basal, y suplementados con 6 ppm de clorhidrato de zilpaterol los últimos 30 días período de engorda.

Durante la fase experimental, todos los animales recibieron una ración alimenticia compuesta por 20% de forraje y 80% de concentrado. El forraje fue rastrojo de maíz, mientras que el concentrado consistió en diferentes proporciones de grano de maíz rolado, pasta de soya, pasta de cañóla, grano de destilería, y melaza. La ración fue proporcionada dos veces al día, y se tuvo libre acceso al alimento y agua de bebida. Se registró el peso vivo inicial, y el peso vivo final individual de la prueba de comportamiento productivo. La prueba de comportamiento tuvo una duración de 60 días. Se evaluó el consumo de alimento diariamente, se registró el peso al inicio y final del período experimental, con el fin de estimar la ganancia diaria de peso y la conversión alimenticia.

Antes de finalizar la prueba de comportamiento, se seleccionaron aleatoriamente 2 animales por corral (10 por tratamiento) para ser destinados al sacrificio humanitario Los animales fueron sacrificados siguiendo los procedimientos convencionales de las normas oficiales mexicanas en el rastro municipal de Guadalajara Jalisco. Se registró el peso vivo del animal previo al sacrificio.

Durante el proceso de sacrificio, se midió el pH de la canal a los 45min postmortem en el músculo Longissimus dorsi (LD) y se registró el peso de la canal caliente. Las canales fueron refrigeradas a 0 °C durante 24 hr. Posterior a esto, se midió el pH final y el peso de la canal fría, y se llevó a cabo la clasificación de las canales, registrándose el área de ojo de costilla (AOC) en pulgadas cuadradas, espesor de grasa dorsal (GD) en mm, y marmoleo en el LD a nivel del 12avo espacio intercostal; también se evaluó la madurez ósea y conformación de la canal (10 canales por tratamiento) La evaluación de la calidad de la canal fue hecha siguiendo los procedimientos descritos por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, 2000).

Posterior a la clasificación de las canales, se obtuvo el corte rib eye (músculo LD) del lado izquierdo de cada canal seleccionada Las muestras de carne fueron identificadas, empacadas al vacío, congeladas a -18 °C y posteriormente enviadas en condiciones de refrigeración por paquetería aérea a las instalaciones del Centro de I l Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. de Hermosillo, Sonora, para llevar a cabo los análisis de calidad de la carne: Análisis químicos (humedad y grasa), fisicoquímicos (parámetros de color objetivo: L*, que mide la luminosidad de la carne; valor a*, que mide la intensidad de rojo; y valor b* que mide la tendencia hacia el amarillo; y ángulo de matiz. textura Warner-Bratzler, capacidad de retención de agua y pH). También se hizo una prueba sensorial mediante un panel entrenado constituido por 10 personas y se utilizó una prueba descriptiva con una escala semi estructurada de 10 cm, donde el cero indica un demérito del atributo y el 10, indica una calificación favorable (por ejemplo terneza cero indica muy dura y 10 extremadamente blanda). Se midieron los atributos sensoriales. Color total y apariencia total en carne cruda, sabor, olor, color, terneza, sensación a grasa, jugosidad, y percepción de tejido conectivo en carne cocinada. Se siguió la metodología recomendada por la AMSA (American Meat Science Association, 1995, Chicago, IL, EU) para el cocinado, presentación y evaluación de las muestras Se registró el peso de la muestra de carne antes y después del cocinado para estimar la pérdida de peso por cocinado, la cual fue expresada en porcentaje Con el fin de estimar el efecto antioxidante del Ácido Ferúlico, se tomaron 5 chuletas de las muestras de carne (5 unidades experimentales) de los respectivos tratamientos, las cuales fueron envasadas con empaque tradicional (emplayado) y sometidas a un proceso de refrigeración entre 4 y 5°C por 10 días en una cámara acondicionada para tal efecto. Durante la vida de anaquel (Día 1 , 3, 5, 7 y 9 de almacenamiento) se evaluaron los parámetros de color objetivo mencionados arriba, asi como la determinación de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) de acuerdo con la metodología descrita por Pfalzgraf eí al. (1995). Los valores de TBA fueron expresados como sustancias reactivas al ácido 2-tiobarbitúrico (TBARS) en mg de malonaldehido/kg de muestra.

Los datos de las variables de respuesta de la calidad de la canal y calidad de la carne fueron analizados bajo un diseño completo al azar, realizando un análisis de varianza de una vía, tomando como efecto fijo a los tratamientos experimentales Para las características de la canal OAC y GD, se utilizó como covariable el peso de la canal caliente. Para el caso de los atributos sensoriales, el modelo también incluyó al efecto de panelista como medida repetida. Las variables del estudio de vida de anaquel fueron analizadas como un diseño completamente al azar, con arreglo factorial, siendo el factor A los tratamientos con 4 niveles, y el factor B, el tiempo de almacenamiento con 5 niveles. Cuando existieron diferencias estadísticas (P<0.05) entre tratamientos, se realizaron comparaciones de medias por la prueba de rango múltiple de Tukey. Todos los datos fueron procesados en el paquete estadístico NCSS (NCSS, 2001 ).

Los resultados de la prueba del ejemplo, son mostrados en las Figuras 1 a 3, y en las Tablas 1 a 3.

La Tabla 1 , presenta los resultados correspondientes a las características de calidad de la canal, que fueron obtenidos en el experimento que se hace mención en el ejemplo de la aplicación del invento. La variable porcentaje de rendimiento en canal (REND), la cual estima el porcentaje total de carne para venta que se obtiene en relación a su peso vivo antes del sacrificio, fue afectada por los tratamientos, observándose que el tratamiento con ácido ferúlico durante los últimos 30 días de engorda (AF30) produce rendimientos en canal similares a los obtenidos de los animales suplementados con el |i-comercial (ZX).

TABLA 1. Características de calidad de la canal para cada tratamiento experimental, TRATAMIENTOS Variable* CONTROL AF30 AF60 ZX EEM Valor de P P Inicial, kg 448.58 452.4 448.4 448.0 14.52 PV Final, kg 547.3 553.5 551 .9 579.4 16.31 NS PCC, kg 320 84 336 42 330.42 356.34 9.95 NS PCF, kg 315.34 331 .1 3 325.42 350.62 9.80 NS Merma, % 1 .71 1 .56 1 .51 1 .60 0.05 NS REND, % 58.65a 60.77b 59.85a 61 .53b 0.50 0.001 PH45 6.56 6.54b 6.33a 6. 17a 0.08 0.004 PH24 5.63 5.63 5.61 5.63 0.02 NS AOC (pulg2) 1 3.67 14.54 14.21 1 5.41 0.56 NS GD (mm) 4.22 4.29 4.38 3.05 0.50 NS * P inicial: peso vivo inicial, PV Final: peso vivo final, PCC. peso de la canal caliente, PCF: peso de la canal fría, REND: rendimiento en canal, PH45: pH a los 45 min postmortem, PH24 pH a las 24 h postmortem AOC: área de ojo de costilla, GD: grasa dorsal.

Medias con diferente literal dentro de hilera, son diferentes (P<0.05).

En la Tabla 2, se presentan los resultados correspondientes a la calidad química y fisicoquímica del músculo Longissimus dorsi para cada tratamiento probado en el experimento donde se aplicó la invención. Se observa que la variable esfuerzo al corte (EC), la cual mide la dureza de la carne, presenta valores significativamente mas bajos en la carne de los animales suplementados con ácido ferúlico durante los últimos 30 dias de la engorda, con respecto a la carne de los animales suplementados con el ß-agonista comercial (ZX). También se observa que el color de la carne fresca (valores L*, a*, b* y matiz) no fue afectado por los tratamientos, y los valores están dentro de rangos normales de la especie.

TABLA 2. Calidad Química y Fisicoquímica del músculo Longissimus dorsi para cada tratamiento experimental.

TRATAMIENTOS Variable* CONTROL AF30 AF60 ZX EEM Valor de P Humedad, % 73.33 73.10 73.41 73.02 0.37 NS Grasa BH, % 2.15 2.13 2.52 2.36 0.35 NS pH 5.60 5.54 5.57 5.57 0.06 NS Valor L* 35.86 36 66 35.74 35.34 1 .07 NS Valor a* 17.29 16.86 17.55 16.39 0.80 NS Valor b* 12.69 12.53 13.22 1 1 .95 0.58 NS Matiz 36.43 36.79 37.13 36.05 1 .44 NS EC, Kg F 9.05ab 7 94a 8.32aB 10.37 0.62 0 04 PPC, % 16.25a 17.65a 19.65b 19.20 0.71 0 01 CRA, % 24.37 25.73 25.44 25.1 3 1 .57 NS * EC: esfuerzo al corte, PPC: pérdida de peso por cocinado, CRA: capacidad de retención de agua ab Medias con diferente literal dentro de hilera, son diferentes (P=0.05).

Con respecto a la calidad sensorial de la carne (Tabla 3), la suplementación de Ácido Ferúlico y sus sales por un periodo de 30 dias en su etapa de finalización, produjo una carne más blanda, más jugosa y con mejor sabor que la carne de animales suplementados con Zilmax. Esto último es una excelente ventaja competitiva con respecto al producto comercial. Tanto la evaluación instrumental como la evaluación sensorial, indicaron que la carne del tratamiento AF30, fue la más blanda que la obtenida de animales suplementados con Zilmax.

Tabla 3. Características sensoriales del músculo Longissimus dorsi para cada tratamiento experimental.

TRATAMIENTOS Variable CONTROL AF30 AF60 zx EEM Valor de P Color total 7.68 7.51 7.65 7.41 0.15 NS Apariencia 7.43 7.41 7.1 1 7.17 0.15 NS Olor 8.05 8.05 7.90 7.89 0.14 NS Terneza 7.01 ab 7.68 7.54 a 6.85 a 0.19 0,007 Jugosidad 6.49 ab 7.09 6.76 a 6.00 a 0.21 0.003 Sabor 7.36 a 7.73 b 7.32 a 6.56 a 0.21 0.002 Sensación a 3.66 3.22 3.62 3.34 0.35 NS grasa Tejido conectivo 1 .67 1 .57 1 .50 1 .42 0.26 NS Medias con diferente literal dentro de hilera, son diferentes (P<0 05).

En el estudio de vida de anaquel del músculo Longissimus dorsi, se observaron cambios significativos en el color de la carne, y la oxidación de lípidos, debido a los tratamientos. Estos resultados son mostrados en las Figuras 1 y 2.

Durante la vida de anaquel de la carne, el parámetro de color a* (que mide la tendencia al rojo) fue afectado significativamente por los tratamientos, observándose que la carne proveniente de animales suplementados con ácido ferúlico durante los últimos 30 días de la engorda (AF30) mantuvo hasta el día 7 de almacenamiento, los valores del valor a* más altos. Esto último es favorable, pues el color es el principal atributo de calidad que el consumidor toma en cuenta como decisión de compra. Figura 1 .

La carne proveniente de animales suplementados con ácido ferúlico los últimos 30 días de la engorda en corral, durante su vida de anaquel produjo menores incrementos en los valores de TBA (Figura 2), indicando que hubo menor oxidación lipídica, lo cual puede considerarse como un efecto antioxidante, el cual es benéfico para el mantenimiento del color rojo de la carne y el olor a fresco de la misma durante su comercialización. Por el contrario, la carne de los animales suplementados por 60 días, presentó una oxidación más rápida, indicando que una suplementación prolongada de ácido ferúlico, puede tener efectos pro-oxidativos.

Claims (4)

Reivindicaciones

1 . Un suplemento alimenticio a base de Acido Ferúlico y sus sales, para ganado bovino productor de carne, que promueve el crecimiento natural del animal y 5 mejora la calidad de la carne porque comprende: a) 50 g de ácido ferúlico y sus sales en estado puro por kg de suplemento alimenticio. b) 9500 g de cascarilla de arroz como vehículo, por kg de suplemento alimenticio. I 0

2. Suplemento alimenticio para ganado bovino con Ácido Ferúlico de la reivindicación 1 , caracterizado por que es suministrado a una dosis de 250 g del suplemento por tonelada de alimento preparado. El alimento preparado puede estar compuesto por diferentes proporciones de ingredientes como son 1 5 granos, pastas alimenticias, forrajes y minerales.

3. Un método natural para promover el crecimiento animal y mejorar la calidad de la canal, con el fin de reducir y minimizar el uso de drogas sintéticas utilizadas para este propósito. El método comprende de los siguientes pasos: 0 a) Proveer al ganado bovino comercial especializado en producción de carne, con un peso vivo ente 350 a 480 kg durante la fase final de la engorda, el suplemento alimenticio base de Ácido Ferúlico. b) Administrar por un periodo de 20 a 35 días el suplemento de la 5 reivindicación 1 , en una dosis efectiva por kg de alimento consumido por animal. c) Proveer una cantidad efectiva de Ácido Ferúlico en el rango de 100 a 250 mg por kilo de alimento. 0

4. Un método natural para mejorar la calidad de la carne (textura instrumental y terneza sensorial), caracterizado porque comprende de los siguientes pasos a) Proveer al ganado bovino comercial con un peso vivo ente 350 a 480 kg durante la fase final de la engorda, el suplemento alimenticio base de Acido 5 Ferúlico. b) Administrar por un período de 20 a 35 días el suplemento de la reivindicación 1 , en una dosis efectiva por kg de alimento consumido por animal. c) Proveer una cantidad efectiva de Ácido Ferúlico en el rango de 100 a 250 mg por kilo de alimento. Un método natural para mantener la calidad de la carne durante su vida de anaquel en refrigeración, ya que se mantiene el color rojo de la carne y se reduce la oxidación de la misma. El Método se caracteriza porque comprende de los siguientes pasos: a) Proveer al ganado bovino comercial con un peso vivo ente 350 a 480 kg durante la fase final de la engorda, el suplemento alimenticio base de Ácido Ferúlico b) Administrar por un período de 20 a 35 días el suplemento de la reivindicación 1 , en una dosis efectiva por kg de alimento consumido por animal. c) Proveer una cantidad efectiva de Ácido Ferúlico en el rango de 100 a 250 mg por kilo de alimento.