MD980Z - Process for hygienisation of containers, communications and wine-making technological equipment - Google Patents
Process for hygienisation of containers, communications and wine-making technological equipment Download PDFInfo
- Publication number
- MD980Z MD980Z MDS20150044A MDS20150044A MD980Z MD 980 Z MD980 Z MD 980Z MD S20150044 A MDS20150044 A MD S20150044A MD S20150044 A MDS20150044 A MD S20150044A MD 980 Z MD980 Z MD 980Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- wine
- communications
- raw material
- acidified
- technological equipment
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 21
- 238000011514 vinification Methods 0.000 title abstract description 12
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 80
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 19
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 30
- 238000011012 sanitization Methods 0.000 claims description 17
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims description 11
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 claims description 3
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims description 3
- -1 hydrogen ions Chemical class 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 35
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 12
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 8
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 5
- 235000010269 sulphur dioxide Nutrition 0.000 description 5
- 239000003599 detergent Substances 0.000 description 4
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 4
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000003321 amplification Effects 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 238000003199 nucleic acid amplification method Methods 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 description 2
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 239000004291 sulphur dioxide Substances 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 239000003729 cation exchange resin Substances 0.000 description 1
- 125000002091 cationic group Chemical group 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000003467 diminishing effect Effects 0.000 description 1
- 238000000909 electrodialysis Methods 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 239000003456 ion exchange resin Substances 0.000 description 1
- 229920003303 ion-exchange polymer Polymers 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000008237 rinsing water Substances 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de igienizare a vaselor, comunicaţiilor şi aparatajului tehnologic vinicol. The invention relates to the wine industry, namely to a process for sanitizing vessels, communications and winemaking technological equipment.
Igienizarea vaselor, comunicaţiilor şi aparatajului tehnologic vinicol, care prevede eliminarea murdăriilor de orice natură şi diminuarea încărcăturii microbiene ce le contaminează (până la nivelul de siguranţă), este un procedeu indispensabil şi de rutină, fără care este imposibilă fabricarea producţiei vinicole de calitate, şi mai ales a mustului de struguri şi a vinurilor. Sanitization of vessels, communications and winemaking technological equipment, which involves the elimination of dirt of any kind and the reduction of the microbial load that contaminates them (to a safe level), is an indispensable and routine procedure, without which it is impossible to manufacture quality wine production, and especially grape must and wines.
Igienizarea este un procedeu complex care include, de regulă, clătirea preliminară cu apă (pentru eliminarea reziduurilor de murdărie liberă), spălarea cu detergenţi - soluţii alcaline sau acide (cu eliminarea murdăriilor de origine organică şi anorganică), dezinfectarea (cu soluţii dezinfectante, apă fierbinte, abur etc.) şi clătirea cu apă (cu eliminarea reziduurilor de detergenţi şi/ori dezinfectanţi). Sanitization is a complex process that usually includes preliminary rinsing with water (to remove loose dirt residues), washing with detergents - alkaline or acidic solutions (to remove organic and inorganic dirt), disinfection (with disinfectant solutions, hot water, steam, etc.) and rinsing with water (to remove detergent and/or disinfectant residues).
Procedeul de igienizare necesită, de obicei, şi o clătire (suplimentară, finală) cu produsul vinicol înainte de umplere, transvazare sau alt procedeu, astfel prin contactarea acestuia cu suprafeţele igienizate elimină rămăşiţele de apă de pe ele [1]. The sanitization process usually also requires an (additional, final) rinse with the wine product before filling, decanting or other process, thus by contacting it with the sanitized surfaces, it eliminates the remains of water from them [1].
Cu toată că la întreprinderile vinicole igienizarea vaselor, comunicaţiilor şi aparatajului tehnologic vinicol este efectuată periodic, cu cadenţa determinată de scopurile concrete de producere şi de situaţia sanitară generală, procedeul este anevoios, necesită cheltuieli financiare ridicate la procurarea, pregătirea, păstrarea şi utilizarea soluţiilor de detergenţi şi dezinfectanţi, totodată este însoţit de un consum considerabil de apă şi de pierderi semnificative de produse vinicole. Although in wineries the sanitation of vessels, communications and wine technological equipment is carried out periodically, with the frequency determined by the specific production goals and the general sanitary situation, the process is laborious, requires high financial expenses for the purchase, preparation, storage and use of detergent and disinfectant solutions, and is also accompanied by considerable water consumption and significant losses of wine products.
Mai mult ca atât, igienizarea în condiţii concrete de producere poartă riscuri de diminuare sau chiar alterare a producţiei finite, în urma poluării acesteia cu rămăşiţele de detergenţi şi/sau dezinfectanţi. Moreover, sanitation under concrete production conditions carries risks of diminishing or even altering the finished product, following its pollution with detergent and/or disinfectant residues.
Este cunoscut, de asemenea, procedeul de igienizare a vaselor, comunicaţiilor şi aparatajului tehnologic, la care în calitate de soluţie dezinfectantă este utilizată soluţia de acid sulfuros [2]. The process of sanitizing vessels, communications and technological equipment is also known, in which sulfurous acid solution is used as a disinfectant solution [2].
Procedeul cunoscut este larg răspândit în ramura vinicolă, dar necesită pregătirea specială a soluţiilor cu concentraţii ridicate în acid sulfuros ( mai mari de 1000 mg/dm3) şi durată mare de contact (de la câteva ore până la câteva zeci de ore). Mai mult ca atât, folosirea lor impune precauţii severe (deoarece concentraţiile ridicate de acid sulfuros sunt toxice pentru personal). Faptul acesta duce la majorarea cheltuielilor la tratare, iar pierderile de producere şi riscurile rămân ridicate. The known process is widespread in the wine industry, but it requires the special preparation of solutions with high concentrations of sulfurous acid (greater than 1000 mg/dm3) and long contact times (from several hours to several tens of hours). Moreover, their use requires severe precautions (since high concentrations of sulfurous acid are toxic to personnel). This leads to increased treatment costs, and production losses and risks remain high.
Problema pe care o soluţionează invenţia revendicată este diminuarea cheltuielilor, pierderilor de producţie şi a riscurilor la igienizarea vaselor, comunicaţiilor şi aparatajului tehnologic vinicol. The problem that the claimed invention solves is the reduction of expenses, production losses and risks in the sanitation of vessels, communications and winemaking technological equipment.
Problema expusă este soluţionată prin aceea că se propune un procedeu de igienizare a vaselor, comunicaţiilor şi aparatajului tehnologic vinicol, care prevede spălarea şi dezinfectarea acestora cu vin materie primă sulfitat, cu concentraţia acidului sulfuros de cel puţin 200 mg/dm3, şi acidifiat până la valoarea pH-ului de cel mult 2,8, totodată vinul materie primă sulfitat-acidifiat, opţional, se încălzeşte până la temperatura de cel mult 55°C. Totodată, acidifierea vinului se efectuează prin adiţionarea acizilor alimentari sau prin substituirea cationilor sărurilor tartrice cu ioni de hidrogen. The problem presented is solved by proposing a process for sanitizing vessels, communications and wine technological equipment, which provides for washing and disinfecting them with sulphited raw material wine, with a sulphurous acid concentration of at least 200 mg/dm3, and acidified to a pH value of no more than 2.8, while the sulphited-acidified raw material wine, optionally, is heated to a temperature of no more than 55°C. At the same time, the acidification of the wine is carried out by adding food acids or by substituting the cations of tartaric salts with hydrogen ions.
În procedeul propus, efectul dezinfectant (sterilizant) al vinului materie primă, cu concentraţia acidului sulfuros de cel puţin 200 mg/dm3, este creat primordial de aciditatea activă sporită (pH cel mult 2,8), care se află în afara limitelor, întâlnite în vinurile naturale (pH 3,6…3,0). In the proposed process, the disinfectant (sterilizing) effect of the raw material wine, with a sulfurous acid concentration of at least 200 mg/dm3, is created primarily by the increased active acidity (pH no more than 2.8), which is outside the limits found in natural wines (pH 3.6…3.0).
Acest factor determinant permite obţinerea unui rezultat sinergic pozitiv datorită interacţiunii cu alţi factori, rezultatul cărora, în vinurile materie primă, este amplificat reciproc atât de concentraţia acidului sulfuros, cât şi de alcoolul care se conţine în vinul materie primă (indici reglementari ai vinului materie primă). This determining factor allows for a positive synergistic result to be obtained due to the interaction with other factors, the result of which, in raw material wines, is mutually amplified by both the concentration of sulfurous acid and the alcohol contained in the raw material wine (regulatory indices of the raw material wine).
Mai mult ca atât, această amplificare a efectului sterilizant poate fi intensificată prin regimurile tehnologice de efectuare a dezinfectării - ca temperatura şi durata procesului, fapt ce permite, cu păstrarea nativităţii vinului materie primă, o decontaminare satisfăcătoare şi o dezinfectare practic absolută (sterilizare). Moreover, this amplification of the sterilizing effect can be intensified through the technological regimes for performing disinfection - such as the temperature and duration of the process, which allows, while preserving the originality of the raw material wine, a satisfactory decontamination and a practically absolute disinfection (sterilization).
Dezinfectarea vaselor, comunicaţiilor şi aparatajului tehnologic, cu folosirea în calitate de soluţie dezinfectantă a vinurilor materie primă naturale, posibilă în principiu la temperaturi ridicate şi/sau concentraţii sporite ale acidului sulfuros, poate duce la diminuarea considerabilă a calităţii şi nativităţii acestuia, necesită cheltuieli exagerate şi nu totdeauna corespunde cu normele igienice şi reglementările tehnice pentru produsele vinicole. Disinfection of vessels, communications and technological equipment, using natural raw material wines as a disinfectant solution, possible in principle at high temperatures and/or increased concentrations of sulfurous acid, can lead to a considerable decrease in its quality and authenticity, requires excessive expenses and does not always comply with hygiene standards and technical regulations for wine products.
În procedeul propus, interacţiunea acestor factori în vinurile materie primă acidifiate, utilizate în calitate de soluţii dezinfectante, se manifestă primordial prin faptul că anume la aciditate activă sporită (pH-ul cel mult 2,8) amplificarea efectelor fiecăruia din factorii enumeraţi este maximă (în limita păstrării nativităţii vinului materie primă ca component de cupaj). Această amplificare suplimentară, probabil, se obţine ca rezultat al creşterii considerabile în vinurile acidifiate a ponderii (şi concentraţiei) de dioxid de sulf molecular, factor foarte nociv pentru microorganisme. In the proposed process, the interaction of these factors in acidified raw material wines, used as disinfectant solutions, is primarily manifested by the fact that precisely at increased active acidity (pH no more than 2.8) the amplification of the effects of each of the listed factors is maximum (within the limit of preserving the nativity of the raw material wine as a blend component). This additional amplification, probably, is obtained as a result of the considerable increase in the weight (and concentration) of molecular sulfur dioxide in acidified wines, a very harmful factor for microorganisms.
Vinurile materie primă acidifiate, după utilizare în scopul dezinfectării vaselor, comunicaţiilor şi aparatajului tehnologic (şi chiar în scopul spălării şi clătirii acestora), rămân în categoria iniţială (vin materie primă) şi după unele operaţiuni tehnologice (cleire, filtrare etc.) pot fi utilizate ulterior în calitate de componenţi de cupaj la fabricarea vinurilor. Acidified raw material wines, after use for the purpose of disinfecting vessels, communications and technological equipment (and even for the purpose of washing and rinsing them), remain in the initial category (raw material wine) and after some technological operations (clarification, filtration, etc.) can be subsequently used as blending components in the manufacture of wines.
La efectuarea procedeului propus sunt utilizate vinurile materie primă cu concentraţia acidului sulfuros de cel puţin 200 mg/dm3, concentraţie admisă pentru asemenea produse. Ţinând cont de faptul că în vinurile materie primă naturale numai 30…20% din concentraţia acidului sulfuros se află în stare liberă, acidifierea lor până la un pH de cel mult 2,8 duce la descompunerea parţială a compuşilor legaţi cu mărirea ponderii de acid sulfuros liber, care la rândul sau măjorează concentraţia de dioxid de sulf molecular (activ). When carrying out the proposed process, raw material wines with a sulfuric acid concentration of at least 200 mg/dm3 are used, which is the permissible concentration for such products. Taking into account the fact that in natural raw material wines only 30…20% of the sulfuric acid concentration is in a free state, their acidification to a pH of no more than 2.8 leads to the partial decomposition of the bound compounds with an increase in the share of free sulfuric acid, which in turn increases the concentration of molecular (active) sulfur dioxide.
Acidifierea vinurilor materie primă este un procedeu admis şi, cu anumite restricţii faţă de produsul finit, este pe larg răspândit în vinificaţie. Ridicarea considerabilă a acidităţii active în o parte a vinului materie primă este o procedură legală şi nu duce la pierderea nativităţii şi/ori calităţii produsului finit. Totodată, efectul pozitiv preconizat este vădit la concentraţii sporite ale acidităţii active (pH-ul cel mult 2,8), care se află în afara limitelor întâlnite în vinurile materie primă naturale şi necesită acidifiere obligatorie, până la limitele tehnologic posibile, care nu compromite nativitatea lor. Acidification of raw wine is an accepted procedure and, with certain restrictions in relation to the finished product, is widely used in winemaking. The considerable increase in active acidity in a portion of the raw wine is a legal procedure and does not lead to a loss of the originality and/or quality of the finished product. At the same time, the expected positive effect is evident at increased concentrations of active acidity (pH not more than 2.8), which are outside the limits encountered in natural raw wine and require mandatory acidification, up to the technologically possible limits, which do not compromise their originality.
Efectul pozitiv (sterilizant, dezinfectant) al vinurilor materie primă acidifiate este bine pronunţat începând de la un pH = 2,8. La acidifierea mai slabă a acestora (pH-ul mai mare de 2,8), nu toate microorganismele pot fi distruse la regimuri obişnuite; pentru o dezinfectare satisfăcătoare sunt necesare regimuri cu o durată exagerată (zeci de ore sau chiar câteva zile) sau temperaturi ridicate, care nu numai că sporesc cheltuielile de producere, ci şi pot compromite nativitatea vinurilor. The positive effect (sterilizing, disinfecting) of acidified raw material wines is well pronounced starting from a pH = 2.8. At their weaker acidification (pH higher than 2.8), not all microorganisms can be destroyed with usual regimes; for a satisfactory disinfection, regimes with an exaggerated duration (tens of hours or even several days) or high temperatures are necessary, which not only increase production costs, but can also compromise the nativity of the wines.
Acidifierea profundă a vinurilor materie primă poate amplifica considerabil efectul pozitiv preconizat. Însă acidifierea profundă este tehnologic greu de înfăptuit, necesitând cheltuieli suplimentare, totodată poate duce la diminuarea considerabilă a calităţii vinurilor. Deep acidification of raw wine can considerably amplify the expected positive effect. However, deep acidification is technologically difficult to achieve, requiring additional expenses, and can also lead to a considerable decrease in the quality of the wines.
Efectul dezinfectant al vinurilor materie primă poate fi amplificat la încălzire. Temperatura (care poate favoriza sau suprima activitatea microorganismelor) în vinurile materie primă sulfitate şi acidifiate contribuie la amplificarea efectului dezinfectant (sterilizant) ca rezultat atât al descompunerii unor compuşi ai dioxidului de sulf legat, cât şi al măririi ponderii (şi concentraţiei) de dioxid de sulf molecular. Mai mult ca atât, la ridicarea temperaturii (în aceste limite), soluţiile date pot deveni suprasaturate în dioxid de sulf (gaz), fapt ce permite decontaminarea efectivă şi a suprafeţelor închise, care nu sunt în contact direct cu aceste soluţii. The disinfectant effect of raw wine can be enhanced by heating. Temperature (which can promote or suppress the activity of microorganisms) in sulphited and acidified raw wine contributes to the enhancement of the disinfectant (sterilizing) effect as a result of both the decomposition of some bound sulphur dioxide compounds and the increase in the proportion (and concentration) of molecular sulphur dioxide. Moreover, when the temperature is raised (within these limits), the given solutions can become supersaturated in sulphur dioxide (gas), which allows for the effective decontamination of closed surfaces that are not in direct contact with these solutions.
Sterilizarea vaselor, comunicaţiilor şi aparatajului tehnologic trebuie să fie efectuată în limitele temperaturilor care asigură efectul pozitiv preconizat la aciditatea activă sporită (pH-ul mai jos de 2,8) în prezenţa dioxidului de sulf de cel puţin 200 mg/dm3 (însă în limitele normative) şi nu modifică (nu diminuează) considerabil calitatea vinurilor materie primă utilizate. Sterilization of vessels, communications and technological equipment must be carried out within the limits of temperatures that ensure the expected positive effect at increased active acidity (pH below 2.8) in the presence of sulfur dioxide of at least 200 mg/dm3 (but within regulatory limits) and does not significantly modify (does not diminish) the quality of the raw material wines used.
Anume datorită acidităţii active sporite din vinurile materie primă, la concentraţia acidului sulfuros de cel puţin 200 mg/dm3, este posibilă dezinfectarea suprafeţelor vaselor, comunicaţiilor şi aparatajului tehnologic în limite largi ale temperaturilor şi modalităţilor de aplicare a acestora. Namely, due to the increased active acidity in the raw material wines, at a sulfurous acid concentration of at least 200 mg/dm3, it is possible to disinfect the surfaces of vessels, communications and technological equipment within wide limits of temperatures and methods of their application.
Regimurile concrete de dezinfectare şi igienizare, conform procedeului propus, sunt stabilite în limitele revindecărilor descrise, din considerente tehnologice, economice, organizaţionale, organoleptice etc., fapt ce nu exclude controlul minuţios al efectelor (tehnologic şi microbiologic) acestor regimuri cu respectarea normelor sanitare şi igienice generale. The specific disinfection and sanitation regimes, according to the proposed procedure, are established within the limits of the described requirements, for technological, economic, organizational, organoleptic, etc. considerations, which does not exclude the meticulous control of the effects (technological and microbiological) of these regimes in compliance with general sanitary and hygienic norms.
Acidifierea vinului materie primă, cu destinaţia de a fi folosit pentru dezinfectarea vaselor, comunicaţiilor şi aparatajului tehnologic vinicol (şi în unele cazuri pentru spălarea şi clătirea acestora), până la diminuarea pH-ului mai mic de 2,8, poate fi efectuată atât prin adiţionarea acizilor alimentari admişi (tartric, citric etc.), cât şi prin substituirea cationilor sărurilor din el cu cationi ai hidrogenului (prin tratare cu răşini schimbătoare de ioni ori prin electrodializă), fapt ce este determinat primordial din considerentele păstrării nativităţii produsului, care poate fi ulterior (după utilizare) folosit în calitate de component de cupaj la fabricarea vinurilor. The acidification of raw wine, intended to be used for disinfecting vessels, communications and winemaking technological equipment (and in some cases for washing and rinsing them), until the pH is reduced to less than 2.8, can be carried out both by adding permitted food acids (tartaric, citric, etc.), and by substituting the cations of its salts with hydrogen cations (by treatment with ion-exchange resins or by electrodialysis), a fact that is determined primarily by considerations of preserving the product's naturalness, which can later (after use) be used as a blending component in the manufacture of wines.
Pentru efectuarea acestui procedeu este nevoie de aparatajul standard, utilizat în vinificaţie. To perform this process, standard equipment used in winemaking is required.
Procedeul propus se efectuează în modul următor. The proposed procedure is carried out in the following way.
Prealabil, la întreprindere, în dependenţă de scopul şi starea sanitară a vaselor, comunicaţiilor şi aparatajului tehnologic, din vinul materie primă natural (ca regulă alb sec, cu concentraţia alcoolică de 10…12% vol. şi concentraţia acidului sulfuros total de 200…300 mg/dm2) se pregăteşte soluţia dezinfectantă prin acidifierea acestuia. First, at the enterprise, depending on the purpose and sanitary condition of the vessels, communications and technological equipment, the disinfectant solution is prepared from the natural raw material wine (as a rule, dry white, with an alcoholic concentration of 10…12% vol. and a total sulfurous acid concentration of 200…300 mg/dm2) by acidifying it.
Acidifierea vinului materie primă este efectuată până la pH-ul de cel mult 2,8 prin adiţionarea acizilor alimentari admişi (ca regulă acid tartric şi acid citric) sau prin tratarea vinurilor cu răşini cationitice puternice în formă H+. The acidification of the raw wine is carried out to a pH of no more than 2.8 by adding permitted food acids (usually tartaric acid and citric acid) or by treating the wines with strong cationic resins in H+ form.
Soluţiile dezinfectante sunt folosite pentru dezinfectarea profilactică a vaselor (butoaielor, budanelor etc.), comunicaţiilor, aparatului de îmbuteliere, filtrelor, pompelor etc. (la pH-ul 2,6…2,8 şi temperatura 15…25°C), pentru dezinfectarea periodică a acestora (la pH-ul 2,6…2,4 şi temperatura 25…40°C) sau pentru sterilizarea garantată (la pH-ul de cel mult 2,6 şi temperatura 40…55°C). Disinfectant solutions are used for prophylactic disinfection of vessels (barrels, vats, etc.), communications, bottling equipment, filters, pumps, etc. (at pH 2.6…2.8 and temperature 15…25°C), for their periodic disinfection (at pH 2.6…2.4 and temperature 25…40°C) or for guaranteed sterilization (at pH no more than 2.6 and temperature 40…55°C).
În cazurile când este necesară sterilizarea maximă (comunicaţiile şi aparatajul de îmbuteliere) sau în cazul unor infecţii masive (butoaie sau budane infectate etc.), se recomandă contactarea acestora pe câteva ore cu vinul materie primă la concentraţia acidului sulfuros de 250…300 mg/dm3, acidifiat puternic (pH mai jos de 2,4) şi încălzit până la temperatura de 50…55°C. In cases where maximum sterilization is necessary (communications and bottling equipment) or in case of massive infections (infected barrels or vats, etc.), it is recommended to contact them for several hours with the raw material wine at a sulfurous acid concentration of 250…300 mg/dm3, strongly acidified (pH below 2.4) and heated to a temperature of 50…55°C.
Exemplul 1 Example 1
Butoaiele, din care a fost scurs vinul de la maturare, au fost supuse dezinfectării profilactice cu utilizarea procedeului propus. The barrels, from which the wine was drained after maturation, were subjected to prophylactic disinfection using the proposed procedure.
În acest scop, prealabil, din vin materie primă sec, sulfitat la 205 mg/dm3, a fost pregătită soluţia dezinfectantă prin acidifierea lui la adiţionarea acidului citric până la pH-ul 2,73. For this purpose, previously, from dry raw material wine, sulfidated at 205 mg/dm3, the disinfectant solution was prepared by acidifying it with the addition of citric acid to pH 2.73.
Soluţia dezinfectantă, la temperatura de 22°C, a fost folosită pentru toate etapele de igienizare - clătirea preliminară pentru eliminarea reziduurilor de impurităţi libere (precipitat de substanţe colorante), spălarea pentru eliminarea impurităţilor legate de origine organică şi anorganică (în principal piatra de vin), dezinfectarea propriu-zisă şi clătirea finală. Pentru un butoi de 224 dm3 a fost folosită soluţie dezinfectantă în cantitate de 35 dm3, inclusiv 10 dm3 pentru clătirea preliminară, 20 dm3 pentru spălare şi dezinfectare şi 5 dm3 pentru clătirea finală. În ultima porţie de soluţie dezinfectantă nu au fost depistate bacterii viabile. The disinfectant solution, at a temperature of 22°C, was used for all stages of sanitation - preliminary rinsing to remove residues of free impurities (precipitate of coloring substances), washing to remove impurities of organic and inorganic origin (mainly tartar), disinfection itself and final rinsing. For a 224 dm3 barrel, a disinfectant solution in an amount of 35 dm3 was used, including 10 dm3 for preliminary rinsing, 20 dm3 for washing and disinfection and 5 dm3 for final rinsing. No viable bacteria were detected in the last portion of disinfectant solution.
Soluţia dezinfectantă, acumulată pe porţii de la igienizarea butoiului dat, a fost folosită repetat pentru igienizarea altor butoaie. După 10 cicluri de igienizare, soluţia a fost supusă sedimentării şi după separarea de precipitatul format a fost utilizată în calitate de component de cupaj la fabricarea vinurilor. The disinfectant solution, accumulated on the portions from the sanitization of the given barrel, was used repeatedly for the sanitization of other barrels. After 10 sanitization cycles, the solution was subjected to sedimentation and after separation from the formed precipitate was used as a blending component in the production of wines.
În calitate de variantă de control a fost folosit procedeul de igienizare a butoaielor aplicat la întreprindere, care include clătirea preliminară cu apă pentru evacuarea precipitatului (10 dm3), spălarea-dezinfectarea cu soluţie de acid sulfuros de 0,1% în decurs de 20 min (20 dm3) şi clătirea dublă cu apă 5x2=10 dm3. Apa de clătire şi soluţia de acid sulfuros au fost scurse în canalizaţie. As a control variant, the barrel sanitation procedure applied at the enterprise was used, which includes preliminary rinsing with water to remove the precipitate (10 dm3), washing-disinfecting with a 0.1% sulfuric acid solution for 20 min (20 dm3) and double rinsing with water 5x2=10 dm3. The rinsing water and the sulfuric acid solution were drained into the sewer.
Butoaiele igienizate conform ambelor procedee după indicii microbiologici corespund cerinţelor pentru a fi utilizate la maturarea ulterioară a vinurilor. Barrels sanitized according to both processes, according to microbiological indicators, meet the requirements for use in the subsequent maturation of wines.
Exemplul 2 Example 2
Comunicaţiile tehnologice, utilizate pentru transvazarea vinurilor materie primă cu zahăr rezidual, au fost supuse igienizării periodice pentru păstrarea ulterioară. The technological communications, used for transferring raw material wines with residual sugar, were subjected to periodic sanitization for subsequent storage.
În acest scop, prealabil, din vin materie primă, sulfitat până la 240 mg/dm3, a fost pregătită soluţia dezinfectantă prin acidifierea lui cu adiţionarea amestecului de acid citric şi acid tartric până la pH-ul 2,58. For this purpose, previously, from the raw material wine, sulfidated up to 240 mg/dm3, the disinfectant solution was prepared by acidifying it with the addition of a mixture of citric acid and tartaric acid to a pH of 2.58.
După scurgerea ultimei porţii de vin din comunicaţii, acestea au fost umplute pentru dezinfectare şi păstrare cu soluţia dezinfectantă (vin sulfitat-acidifiat). After the last portion of wine had drained from the communications, they were filled with the disinfectant solution (sulfitated-acidified wine) for disinfection and storage.
După 14 zile, soluţia dezinfectantă a fost scursă din comunicaţii. Comunicaţiile, după testările microbiologice, erau gata, fără o pregătire suplimentară (clătire, spălare etc.) pentru utilizare. În soluţia dezinfectantă nu au fost depistate microorganisme viabile. After 14 days, the disinfectant solution was drained from the communications. The communications, after microbiological testing, were ready for use without additional preparation (rinsing, washing, etc.). No viable microorganisms were detected in the disinfectant solution.
Soluţia dezinfectantă a fost folosită repetat pentru igienizarea altor comunicaţii, aparataj. După folosiri repetate, soluţia a fost utilizată în calitate de component de cupaj la fabricarea vinurilor. The disinfectant solution was used repeatedly to sanitize other communications, equipment. After repeated uses, the solution was used as a blending component in the manufacture of wines.
Igienizarea comunicaţiilor conform procedeului de rutină, aplicat la întreprindere, prevede clătirea preliminară cu apă, spălarea-sterilizarea cu soluţie de acid sulfuros (1…1,5 g/dm3) în decurs de 1 oră, clătirea finală cu apă, urmată de scurgerea acesteia şi păstrarea comunicaţiilor libere. Înainte de utilizare comunicaţiile se clătesc cu apă repetat. Sanitization of communications according to the routine procedure applied at the enterprise, provides for preliminary rinsing with water, washing-sterilization with sulfurous acid solution (1…1.5 g/dm3) within 1 hour, final rinsing with water, followed by draining it and keeping the communications free. Before use, the communications are rinsed with water repeatedly.
Exemplul 3 Example 3
Comunicaţiile tehnologice, filtrele, pompele şi aparatul de îmbuteliere, destinate utilizării la îmbutelierea vinurilor materie primă tratate cu zahăr rezidual la rece (cu conservant), înainte de începerea procesului au fost supuse igienizării conform procedeului propus. The technological communications, filters, pumps and bottling equipment, intended for use in bottling raw material wines treated with cold residual sugar (with preservative), were subjected to sanitation according to the proposed procedure before the start of the process.
În acest scop, prealabil, din partida de vin materie primă destinată îmbutelierii, cu concentraţia acidului sulfuros de 260 mg/dm3, a fost separată o porţie, din care a fost pregătită soluţia dezinfectantă prin acidifierea cu acid citric până la pH-ul 2,56. For this purpose, a portion was previously separated from the batch of raw material wine intended for bottling, with a sulfurous acid concentration of 260 mg/dm3, from which the disinfectant solution was prepared by acidifying with citric acid to pH 2.56.
Sistemul de îmbuteliere, constituit de comunicaţie, pompă, încălzitor, filtru şi aparatul de îmbuteliere, a fost umplut cu vinul sulfitat-acidifiat la temperatura de 35…40°C. După o menţinere de 15 min, vinul sulfitat-acidifiat a fost ramplasat cu vinul materie primă tratat rece (destinat îmbutelierii), care este sterilizat prin filtrare. The bottling system, consisting of communication, pump, heater, filter and bottling apparatus, was filled with the sulphite-acidified wine at a temperature of 35…40°C. After a 15 min holding period, the sulphite-acidified wine was replaced with the cold-treated raw material wine (intended for bottling), which is sterilized by filtration.
Sfârşitul ramplasării vinului sulfitat-acidifiat a fost determinat după temperatura vinului din aparatul de îmbuteliere. La atingerea temperaturii constante linia este gata pentru utilizare. Sistemul după controlul microbiologic corespunde cerinţelor pentru începerea îmbutelierii vinurilor la rece. The end of the replenishment of the sulphited-acidified wine was determined by the temperature of the wine in the bottling machine. When the constant temperature is reached, the line is ready for use. The system after microbiological control meets the requirements for starting the bottling of cold wines.
Vinul sulfitat-acidifiat scurs a fost acumulat într-un vas şi după răcire şi filtrare a fost întors în vasul de presiune (vinul sulfitat-acidifiat, care reprezenta aproximativ 0,5% din volumul vinului din vasul de presiune, nu a schimbat perceptibil calitatea şi compoziţia acestuia). The drained sulphite-acidified wine was collected in a vessel and after cooling and filtering was returned to the pressure vessel (the sulphite-acidified wine, which represented approximately 0.5% of the volume of the wine in the pressure vessel, did not perceptibly change its quality and composition).
Igienizarea sistemului de îmbuteliere (înainte de îmbutelierea la rece), conform procedurii de rutină, aplicată la întreprindere, presupune clătirea acestuia cu apă fierbinte, dezinfectarea cu soluţie de acid sulfuros de 1,2…1,3 g/dm3, clătirea cu apă rece sterilă şi ramplasarea apei din sistem cu vin materie primă tratat (destinat îmbutelierii). Sanitizing the bottling system (before cold bottling), according to the routine procedure applied at the enterprise, involves rinsing it with hot water, disinfecting it with a sulfuric acid solution of 1.2…1.3 g/dm3, rinsing it with sterile cold water and replacing the water in the system with treated raw material wine (intended for bottling).
Exemplul 4 Example 4
Butoaiele de vin infectate cu bacterii malolactice şi drojdii sălbatice, după scurgerea din ele a vinurilor de la maturare, au fost supuse igienizării conform procedeului propus. Wine barrels infected with malolactic bacteria and wild yeasts, after the wines from maturation had drained from them, were subjected to sanitation according to the proposed procedure.
În acest scop, prealabil, din vin materie primă, sulfitat până la 295 mg/dm3, a fost pregătită soluţia dezinfectantă prin acidifierea lui până la pH-ul 2,32. Acidifierea vinului materie primă a fost efectuată prin tratarea lui cu răşină schimbătoare de cationi în formă H+. For this purpose, previously, from the raw material wine, sulphited to 295 mg/dm3, the disinfectant solution was prepared by acidifying it to pH 2.32. The acidification of the raw material wine was carried out by treating it with cation exchange resin in H+ form.
Butoaiele au fost clătite şi spălate preliminar cu vin sulfitat-acidifiat la temperatura obişnuită a încăperilor de păstrare. The barrels were preliminarily rinsed and washed with sulfidated-acidified wine at the usual temperature of the storage rooms.
După eliminarea impurităţilor, butoaiele au fost umplute cu vin sulfitat-acidifiat la temperatura de 50…55°C şi menţinute cu autorăcire în decurs de o zi. After removing impurities, the barrels were filled with sulfidated-acidified wine at a temperature of 50…55°C and maintained with self-cooling for one day.
Ulterior soluţia dezinfectantă a fost scursă din butoaiele dezinfectate. În soluţia dezinfectantă scursă nu au fost depistate microorganisme viabile. Butoaiele igienizate au fost determinate ca gata pentru plasare în ele a următoarelor partide de vin pentru maturare. Subsequently, the disinfectant solution was drained from the disinfected barrels. No viable microorganisms were detected in the drained disinfectant solution. The sanitized barrels were determined to be ready for placing the next batches of wine into them for maturation.
Soluţia scursă din butoaie a fost acumulată într-un vas de acumulare şi utilizată pentru igienizarea următoarelor butoaie infectate. După folosiri repetate, soluţia a fost limpezită, filtrată şi utilizată în calitate de component de cupaj la fabricarea vinurilor. The solution that leaked from the barrels was collected in a collection vessel and used to sanitize the next infected barrels. After repeated uses, the solution was clarified, filtered and used as a blending component in winemaking.
Igienizarea butoaielor infectate, conform procedurii de rutină aplicată la întreprindere, presupune clătirea acestora cu apă rece, spălarea cu apă fierbinte şi soluţie de sodă caustică, dezinfectarea prin păstrare timp de 2…3 zile cu soluţie de acid sulfuros şi clătirea dublă cu apă rece. Sanitizing infected barrels, according to the routine procedure applied at the enterprise, involves rinsing them with cold water, washing with hot water and caustic soda solution, disinfecting by storing for 2...3 days with sulfuric acid solution and double rinsing with cold water.
Exemplele expuse confirmă efectul pozitiv al procedeului propus - diminuarea cheltuielilor, a pierderilor de producţie şi a riscurilor la igienizarea vaselor, comunicaţiilor şi aparatajului tehnologic vinicol. The examples presented confirm the positive effect of the proposed process - reducing expenses, production losses and risks in the sanitation of vessels, communications and winemaking technological equipment.
1. Rusu Emil. Vinificaţia primară. Chişinău, Continental Grup, 2011, p.113-119 1. Rusu Emil. Primary winemaking. Chisinau, Continental Grup, 2011, p.113-119
2. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. Санитарные правила для предприятий винодельческой промышленности. Москва, Пищевая промышленность, 1978, р. 100-106 2. Сборник технологических инструкций, правил и норативных материов по винодельческой пронышлей. Sanitary rules for the enterprises of the wine industry. Москва, Пищевая промышленность, 1978, р. 100-106
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20150044A MD980Z (en) | 2015-03-26 | 2015-03-26 | Process for hygienisation of containers, communications and wine-making technological equipment |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20150044A MD980Z (en) | 2015-03-26 | 2015-03-26 | Process for hygienisation of containers, communications and wine-making technological equipment |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD980Y MD980Y (en) | 2015-12-31 |
| MD980Z true MD980Z (en) | 2016-07-31 |
Family
ID=55068718
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20150044A MD980Z (en) | 2015-03-26 | 2015-03-26 | Process for hygienisation of containers, communications and wine-making technological equipment |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD980Z (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1205Z (en) * | 2017-03-30 | 2018-05-31 | Иван ПРИДА | Process for hygienization of technological surfaces intended for contact with wine-making production |
-
2015
- 2015-03-26 MD MDS20150044A patent/MD980Z/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Rusu Emil. Vinificaţia primară. Chişinău, Continental Grup, 2011, p.113-119 * |
| Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. Санитарные правила для предприятий винодельческой промышленности. Москва, Пищевая промышленность, 1978, р. 100-106 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD980Y (en) | 2015-12-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102986828A (en) | Method for prolonging quality guarantee period of liquid eggs | |
| CN103892395B (en) | Sugar-free radix puerariae clear juice drink and production method thereof | |
| CN103719748B (en) | Prunus humilis can | |
| CN103622125B (en) | A kind of ginseng drink and preparation method thereof | |
| DE15159599T1 (en) | Carrageenan modified by ion exchange process | |
| CN103932336A (en) | Pomegranate juice drink and production method thereof | |
| MD980Z (en) | Process for hygienisation of containers, communications and wine-making technological equipment | |
| CN102406156B (en) | Application of L-cysteine, and low sulfur long-term preservation method for fruit | |
| ATE508641T1 (en) | METHOD FOR PRODUCING SOUR MILK PRODUCTS, METHOD FOR PROCESSING THE MILK THEREOF, SOUR MILK PRODUCT LINE, DEVICE FOR PROCESSING THE MILK FOR SAID LINE | |
| CN105238641A (en) | Processing method of banana wine and product | |
| CN101224025B (en) | Producing process of ion-removed concentrated pure grape juice | |
| CN102897701B (en) | Middle-temperature filling technology of acidic beverage | |
| CN104939001A (en) | Processing method for cress | |
| MD1205Z (en) | Process for hygienization of technological surfaces intended for contact with wine-making production | |
| CN116970448A (en) | Dry red wine and its brewing process | |
| CN108504505A (en) | A kind of green plum wine and preparation method thereof | |
| CN108315171A (en) | A kind of Fragrant fruit wine | |
| WO2012121578A2 (en) | Method for producing dairy products (variants) | |
| CN105146624A (en) | Apple vinegar beverage processing technology | |
| IT202000012112A1 (en) | WINE PRODUCTION PROCESS WITH LOW SULPHITE CONTENT | |
| CN105441245A (en) | Wine brewing method | |
| CN112725133A (en) | Vinegar preparation process based on fried vinegar | |
| KR20160082408A (en) | Method for clarifying fruit fermented alcoholic beverage | |
| CN105077130A (en) | Cooking wine quality improving method using membrane filtration | |
| CZ304157B6 (en) | Decontamination method of vegetables with peroxyacetic acid |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |