MD1803Z - Process for producing cottage cheese dessert - Google Patents
Process for producing cottage cheese dessertInfo
- Publication number
- MD1803Z MD1803Z MDS20240036A MDS20240036A MD1803Z MD 1803 Z MD1803 Z MD 1803Z MD S20240036 A MDS20240036 A MD S20240036A MD S20240036 A MDS20240036 A MD S20240036A MD 1803 Z MD1803 Z MD 1803Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- sea buckthorn
- cheese
- cottage cheese
- buckthorn pomace
- butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Invenţia se referă la industria produselor lactate, şi anume la procedee de obţinere a desertului de brânză. The invention relates to the dairy products industry, namely to processes for obtaining cheese dessert.
La prelucrarea fructelor şi legumelor, o problemă importantă reprezintă gestionarea deşeurilor, adică tescovina, care oferă o gamă întreagă de substanţe biologic active, ce pot îmbunătăţi valoarea nutritivă şi funcţionalitatea produselor, deoarece conţine cantităţi semnificative de proteine, fibre alimentare, grăsimi, vitamine, polifenoli, antociani, fitosteroli, lignani, antioxidanţi etc. When processing fruits and vegetables, an important issue is waste management, i.e. pomace, which offers a whole range of biologically active substances that can improve the nutritional value and functionality of products, as it contains significant amounts of proteins, dietary fiber, fats, vitamins, polyphenols, anthocyanins, phytosterols, lignans, antioxidants, etc.
Tescovina de cătină albă este un ingredient alimentar efectiv, deoarece are un conţinut înalt de: zaharuri 1,8-8,4%, acizi organici 1,3-4,0%, substanţe pectinice 0,1-0,5%, proteine 1,4%, săruri minerale 0,5%, inclusiv 15 microelemente, în special Mn, Al, Ti, vitamine: până la 360 mg% vitamina C, 160 mg% vitamina E, 100 mg% vitamina P şi altele: A, B1, B2, B4, B9, K, F, PP (Reguengo L. M., Salgaço M. K., Sivieri K., Maróstica M. R. J. Agro-industrial by-products: Valuable sources of bioactive compounds. In: Food Research International Journal, 2021, 152 (2), 110871). Sea buckthorn pomace is an effective food ingredient, as it has a high content of: sugars 1.8-8.4%, organic acids 1.3-4.0%, pectin substances 0.1-0.5%, proteins 1.4%, mineral salts 0.5%, including 15 microelements, especially Mn, Al, Ti, vitamins: up to 360 mg% vitamin C, 160 mg% vitamin E, 100 mg% vitamin P and others: A, B1, B2, B4, B9, K, F, PP (Reguengo L. M., Salgaço M. K., Sivieri K., Maróstica M. R. J. Agro-industrial by-products: Valuable sources of bioactive compounds. In: Food Research International Journal, 2021, 152 (2), 110871).
Este cunoscut un procedeu de obţinere a brânzei glazurate, care include amestecarea brânzei proaspete de vaci, zahărului, untului şi a umpluturii (vanilină, cacao, cocos), urmată de răcirea masei de brânză, formarea, aplicarea glazurii şi ambalarea brânzei glazurate [1]. A process for obtaining glazed cheese is known, which includes mixing fresh cottage cheese, sugar, butter and filling (vanillin, cocoa, coconut), followed by cooling the cheese mass, forming, applying the glaze and packaging the glazed cheese [1].
Dezavantajul acestui procedeu se referă la faptul că brânza glazurată obţinută are proprietăţi structurale şi organoleptice limitate. The disadvantage of this process is that the glazed cheese obtained has limited structural and organoleptic properties.
Mai este cunoscut un procedeu de obţinere a pastei de brânză, care prevede producerea ei prin tehnologia tradiţională cu adaos de miere şi introducerea unui adaos de origine vegetală (urzică sau usturoi), vitaminele C, D, săruri de calciu şi aromatizatori [2]. There is also a known process for obtaining cheese paste, which involves producing it using traditional technology with the addition of honey and the introduction of an additive of plant origin (nettle or garlic), vitamins C, D, calcium salts and flavorings [2].
Dezavantajul procedeului constă în introducerea adaosului de urzică sau usturoi, care poate afecta în mod negativ caracteristicile organoleptice, în special gustul şi mirosul neagreabil de unii consumatori. The disadvantage of the process is the introduction of the addition of nettle or garlic, which can negatively affect the organoleptic characteristics, especially the taste and smell that some consumers find unpleasant.
Mai este cunoscut un procedeu de obţinere a unui produs de brânză, care include brânză de vacă cu un conţinut de grăsime de 9%, iar în calitate de umplutură se utilizează piure de fructe şi pomuşoare proaspete sau congelate de zmeură, căpşune şi vişine, pectină, făină de hrişcă, culturi probiotice [3]. There is also a known process for obtaining a cheese product, which includes cottage cheese with a fat content of 9%, and as a filling, fresh or frozen fruit and berry puree of raspberries, strawberries and cherries, pectin, buckwheat flour, probiotic cultures are used [3].
Dezavantajul acestei compoziţii este reprezentat de calităţile organoleptice scăzute ale produsului, deoarece produsul care conţine fructe şi pomuşoare proaspete sau congelate va avea un gust acru, perceput negativ de către consumatori, în special de copii. În plus, utilizarea fructelor şi pomuşoarelor proaspete sau congelate face ca produsul să fie instabil în timpul depozitării şi îi reduce durata de valabilitate. The disadvantage of this composition is the low organoleptic qualities of the product, since the product containing fresh or frozen fruits and berries will have a sour taste, negatively perceived by consumers, especially children. In addition, the use of fresh or frozen fruits and berries makes the product unstable during storage and reduces its shelf life.
Mai este cunoscut procedeul, care prevede introducerea în brânza de vaci a zahărului tos, grăsimii lactate, vanilinei şi a umpluturii sub formă de suc din sfeclă roşie. Produsul obţinut este supus unei prelucrări mecanice timp de 10-15 minute, până la dizolvarea completă a zahărului, urmată de pasteurizarea amestecului şi răcire [4]. Another known process involves adding granulated sugar, milk fat, vanillin and a filling in the form of beetroot juice to cottage cheese. The resulting product is subjected to mechanical processing for 10-15 minutes until the sugar is completely dissolved, followed by pasteurization of the mixture and cooling [4].
Dezavantajul procedeului constă în utilizarea zahărului în formă granulată, ce conduce la necesitatea prelucrării mecanice timp îndelungat, în aplicarea tratamentului termic care micşorează proprietăţile funcţionale şi senzoriale, în utilizarea aromatizatorului sintetic. Aceste dezavantaje de ordin tehnologic oferă produsului proprietăţi texturale şi organoleptice scăzute. The disadvantage of the process is the use of granulated sugar, which leads to the need for long-term mechanical processing, the application of heat treatment that reduces the functional and sensory properties, and the use of synthetic flavoring. These technological disadvantages give the product low textural and organoleptic properties.
Mai este cunoscută o compoziţie a desertului din brânză şi cătină, care prezintă un produs cremos pe bază de brânză de vaci şi smântână dulce cu adaos de gelatină, zahăr şi condimente [5]. Another known composition of the cheese and sea buckthorn dessert is a creamy product based on cottage cheese and sweet cream with the addition of gelatin, sugar and spices [5].
Dezavantajul acestui produs este consistenţa cremoasă, care nu permite obţinerea unui produs de formă stabilă şi glazurarea acestuia, valoarea biologică scazută datorită tratamentului termic al fructelor de cătină albă, instabilitatea în timpul depozitării. The disadvantage of this product is the creamy consistency, which does not allow for obtaining a stable product shape and its glazing, the low biological value due to the heat treatment of sea buckthorn fruits, and instability during storage.
Totodată este cunoscut şi procedeul de obţinere a produselor de brânză cu fructe de cătină albă. Operaţiunile principale constau în separarea laptelui, adăugarea culturii starter şi a fructelor de cătină albă. Prealabil fructele de cătină albă sunt tratate cu abur sau blanşate în sirop de zahăr, uscate şi zdrobite până la pulbere [6]. The process of obtaining cheese products with sea buckthorn berries is also known. The main operations consist of separating the milk, adding the starter culture and sea buckthorn berries. First, the sea buckthorn berries are steamed or blanched in sugar syrup, dried and crushed to a powder [6].
Dezavantajele procedeului constau în prelucrarea termică a fructelor de cătină albă la temperaturi critice ce conduce la pierderea substanţelor biologic active, iar preţul de cost al produsului finit este destul de mare. The disadvantages of the process consist in the thermal processing of sea buckthorn fruits at critical temperatures, which leads to the loss of biologically active substances, and the cost price of the finished product is quite high.
În calitate de cea mai apropiată soluţie poate servi procedeul de obţinere a produsului de brânză, în care se utilizează brânză degresată, smântână dulce cu un conţinut de grăsime de 40% şi tescovină de cătină albă cu seminţe, amestecul de ingrediente fiind supus omogenizării la temperatura de 40°C timp de 2-3 minute, după care urmează ambalarea şi răcirea până la 4±2°C [7]. The closest solution may be the process of obtaining the cheese product, which uses skimmed cheese, sweet cream with a fat content of 40% and sea buckthorn pomace with seeds, the mixture of ingredients being subjected to homogenization at a temperature of 40°C for 2-3 minutes, followed by packaging and cooling to 4±2°C [7].
Acest procedeu are un şir de dezavantaje: temperatura aplicată la omogenizarea compoziţiei contribuie la obţinerea unei consistenţe cauciucoase şi separare de zer. Astfel, compoziţia are o consistenţă insuficient de densă, ce nu oferă posibilitatea modelării şi glazurării. Totodată utilizarea tescovinei obţinute după stoarcerea sucului din cătină albă contribuie la un risc înalt de oxidare al peroxizilor, datorită prezenţei uleiului din seminţe. Dezavantajele menţionate vor conduce la obţinerea unui produs de brânză care va avea proprietăţi structurale şi organoleptice reduse. This process has a number of disadvantages: the temperature applied to homogenize the composition contributes to obtaining a rubbery consistency and separation of whey. Thus, the composition has an insufficiently dense consistency, which does not offer the possibility of modeling and glazing. At the same time, the use of pomace obtained after squeezing the juice from sea buckthorn contributes to a high risk of peroxide oxidation, due to the presence of seed oil. The aforementioned disadvantages will lead to obtaining a cheese product that will have reduced structural and organoleptic properties.
Problema soluţionată de invenţia propusă constă în obţinerea unui produs de tip brânzică care are o compoziţie chimică echilibrată, proprietăţi antioxidante, valoare nutritivă înaltă şi destinaţie funcţională, şi anume: The problem solved by the proposed invention consists in obtaining a cheese-type product that has a balanced chemical composition, antioxidant properties, high nutritional value and functional purpose, namely:
- elaborarea unui produs lactat de tip brânzică cu adaos de materie vegetală secundară, rezultată după stoarcerea sucului; - development of a cheese-type dairy product with the addition of secondary vegetable matter, resulting from squeezing the juice;
- obţinerea unui produs care posedă proprietăţi funcţionale şi dietetice înalte, având o tehnologie simplă şi schemă tehnologică realizabilă; - obtaining a product that possesses high functional and dietary properties, having a simple technology and feasible technological scheme;
- fortificarea desertului de brânză cu substanţe biologic active datorită utilizării tescovinei de cătină albă uscată la temperaturi moderate fără blanşare preventivă; - fortification of cheese dessert with biologically active substances due to the use of sea buckthorn pomace dried at moderate temperatures without preventive blanching;
- diminuarea temperaturilor pe parcursul procesului de omogenizare; - lowering temperatures during the homogenization process;
- modelarea fără dificultăţi a compoziţiei de brânză cu aplicarea glazurii; - effortless shaping of the cheese composition with the application of glaze;
- îmbunătăţirea parametrilor senzoriali şi a proprietăţilor reologice ale masei de brânză; - improving the sensory parameters and rheological properties of the cheese mass;
- încetinirea proceselor oxidative în desertul de brânză; - slowing down oxidative processes in cheese dessert;
- creşterea stabilităţii şi siguranţei pe parcursul termenului de valabilitate; - increased stability and safety throughout the shelf life;
- extinderea gamei sortimentale a produselor funcţionale. - expanding the assortment range of functional products.
Esenţa invenţiei constă în aceea că se propun două variante a unui procedeu de obţinere a desertului de brânză. The essence of the invention consists in proposing two variants of a process for obtaining cheese dessert.
Prima variantă include amestecarea brânzei de vaci cu unt, zahăr pudră şi pulbere din tescovină de cătină albă, omogenizarea amestecului, modelarea şi răcirea, componentele fiind luate în următorul raport, în %mas.: The first variant includes mixing cottage cheese with butter, powdered sugar and sea buckthorn pomace powder, homogenizing the mixture, shaping and cooling, the components being taken in the following ratio, in wt.%:
brânză proaspătă de vaci cu un conţinut maxim de grăsime de 9% 75 unt cu conţinut de grăsime de 82% 15 zahăr pudră 8,0 pulbere din tescovină de cătină albă 2,0.fresh cottage cheese with a maximum fat content of 9% 75 butter with a fat content of 82% 15 powdered sugar 8.0 sea buckthorn pomace powder 2.0.
A doua variantă include amestecarea brânzei de vaci cu unt, zahăr pudră şi pulbere din tescovină de cătină albă, omogenizarea amestecului, modelarea, glazurarea şi răcirea, componentele fiind luate în următorul raport, în %mas.: The second variant includes mixing cottage cheese with butter, powdered sugar and sea buckthorn pomace powder, homogenizing the mixture, shaping, glazing and cooling, the components being taken in the following ratio, in %wt.:
brânză proaspătă de vaci cu un conţinut maxim de grăsime de 9% 72…75 unt cu conţinut de grăsime de 82% 12…15 zahăr pudră 6,5…8,0 pulbere din tescovină de cătină albă glazură de ciocolată 1,0…2,0 restul.fresh cottage cheese with a maximum fat content of 9% 72…75 butter with a fat content of 82% 12…15 powdered sugar 6.5…8.0 sea buckthorn pomace powder chocolate glaze 1.0…2.0 the rest.
Totodată se utilizează pulbere din tescovină de cătină albă obţinută la uscarea tescovinei de cătină albă rezultată la stoarcerea sucului prin presare la rece, care prevede uscarea convectivă a tescovinei la temperatura de 55…60°C timp de 10-12 ore până la o umiditate de 8…10%, separarea de seminţe, mărunţirea şi cernerea printr-o sită cu dimensiunea ochiurilor de 0,3 mm. At the same time, sea buckthorn pomace powder is used, obtained by drying sea buckthorn pomace resulting from squeezing the juice by cold pressing, which involves convective drying of the pomace at a temperature of 55…60°C for 10-12 hours to a humidity of 8…10%, separation of seeds, crushing and sieving through a sieve with a mesh size of 0.3 mm.
Obţinerea tescovinei din cătină albă include recepţia fructelor de cătină albă, extragerea sucului prin presare la rece, păstrarea în vid la temperatura de 2-4 °C timp de 4 luni sau în condiţii de congelare la temperatura de -18 °C timp de 12 luni. Obtaining sea buckthorn pomace includes receiving sea buckthorn fruits, extracting the juice by cold pressing, storing in a vacuum at a temperature of 2-4 °C for 4 months or in frozen conditions at a temperature of -18 °C for 12 months.
Rezultatul tehnic al invenţiei constă în îmbunătăţirea parametrilor senzoriali, a proprietăţilor reologice ale produsului, în încetinirea proceselor oxidative şi, în consecinţă, în creşterea stabilităţii şi siguranţei pe parcursul termenului de valabilitate. The technical result of the invention consists in improving the sensory parameters, rheological properties of the product, slowing down oxidative processes and, consequently, increasing stability and safety during the shelf life.
Desertul de brânză propus prezintă produs lactat cu valoare biologică sporită, în comparaţie cu alte sortimente, care are efecte benefice asupra organismului uman, se caracterizează prin proprietăţi senzoriale înalte şi poate servi ca o alternativă produselor similare ce conţin cantităţi mari de arome şi coloranţi. The proposed cheese dessert presents a dairy product with increased biological value, compared to other varieties, which has beneficial effects on the human body, is characterized by high sensory properties and can serve as an alternative to similar products that contain large amounts of flavors and dyes.
Tehnologia de fabricare a desertului de brânză cu adaos de pulbere din tescovină de cătină albă posedă un şir de avantaje: The technology for making cheese dessert with the addition of sea buckthorn pomace powder has a number of advantages:
- valorificarea deşeurilor alimentare, şi anume a pulberii din tescovină de cătina albă (Hippophae rhamnoidesL.), care poate servi drept o alternativă a înlocuirii unor materii prime ce au un preţ înalt, cum este un piureu de fructe; - the recovery of food waste, namely sea buckthorn pomace powder (Hippophae rhamnoidesL.), which can serve as an alternative to replacing high-priced raw materials, such as fruit puree;
- datorită adaosului de pulbere din tescovină de cătină albă are loc îmbunătăţirea proprietăţilor funcţionale şi senzoriale ale produsului, totodată are loc sporirea valorii nutritive şi majorarea termenului de valabilitate a acestuia; - due to the addition of sea buckthorn pomace powder, the functional and sensory properties of the product are improved, while the nutritional value and shelf life are increased;
- cantitatea înaltă de substanţe antioxidante (vitamina C, carotenoizi şi polifenoli) din pulberea din tescovină de cătină albă influenţează pozitiv stabilitatea microbiologică a produsului. Pulberea din tescovină de cătină albă este considerată un substituent natural al conservanţilor sintetici; - the high amount of antioxidant substances (vitamin C, carotenoids and polyphenols) in sea buckthorn pomace powder positively influences the microbiological stability of the product. Sea buckthorn pomace powder is considered a natural substitute for synthetic preservatives;
- pulberea menţionată se utilizează cu scopul de a substitui o cantitate de zahăr din reţetă şi ca agent de legare a masei de brânză. De asemenea, aceasta are un conţinut bogat de fibre, înlesnind astfel procesul de digestie şi reducând nivelul colesterolului în sânge. Caracteristicile organoleptice ale produsului finit se îmbunătăţesc - gustul şi aroma sunt plăcute, culoarea - intensă. - the mentioned powder is used to replace a quantity of sugar in the recipe and as a binding agent for the cheese mass. It also has a rich fiber content, thus facilitating the digestion process and reducing the level of cholesterol in the blood. The organoleptic characteristics of the finished product are improved - the taste and aroma are pleasant, the color - intense.
Desertul de brânză obţinut conform procedeului propus are caracteristicile organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice înalte, în conformitate cu documentele normativ-tehnice în vigoare. Nivelurile de elemente toxice, micotoxice, antibiotice şi pesticide de asemenea corespund cerinţelor cu privire la acest produs. The cheese dessert obtained according to the proposed process has high organoleptic, physico-chemical and microbiological characteristics, in accordance with the normative-technical documents in force. The levels of toxic, mycotoxic elements, antibiotics and pesticides also correspond to the requirements for this product.
Pentru producerea desertului din brânză se foloseşte brânză de vaci cu un conţinut de grăsime de până la 9%, care înainte de prelucrare este presată până la conţinutul specific al umidităţii. Amestecul de brânză este apoi pregătit într-un omogenizator. Materiile prime prevăzute în reţetă, cântărite, se introduc în omogenizator, unde mai întâi se adaugă brânza de vaci, apoi zahărul pudră, apoi untul moale cu un conţinut de grăsime de cel puţin 82%, apoi pulberea din cătină albă, unde se omogenizează timp de 5-7 minute. Masa de brânză obţinută se modelează după forma dorită şi, dacă este necesar, se acoperă cu glazură de ciocolată preîncălzită la o temperatură de 29-32°C. Este posibilă utilizarea glazurii de ciocolată comercializată, de exemplu ciocolata albă cu frişcă cu 30% cacao „CREA”, importată de către compania „GustaPro” SRL. Brânzica glazurată/neglazurată se răceşte la temperatura de -1…1ºC, timp de 5-10 minute şi se ambalează. Produsul finit se depozitează la o temperatură de 4±2°C. For the production of cheese dessert, cottage cheese with a fat content of up to 9% is used, which is pressed to a specific moisture content before processing. The cheese mixture is then prepared in a homogenizer. The raw materials specified in the recipe, weighed, are placed in the homogenizer, where first the cottage cheese is added, then powdered sugar, then soft butter with a fat content of at least 82%, then sea buckthorn powder, where it is homogenized for 5-7 minutes. The resulting cheese mass is molded into the desired shape and, if necessary, covered with chocolate glaze preheated to a temperature of 29-32°C. It is possible to use commercially available chocolate glaze, for example, white chocolate with whipped cream with 30% cocoa "CREA", imported by the company "GustaPro" SRL. The glazed/unglazed cheese is cooled to a temperature of -1…1ºC for 5-10 minutes and packaged. The finished product is stored at a temperature of 4±2°C.
Exemple de realizare a invenţiei. Examples of embodiments of the invention.
Exemplul 1 Example 1
Desertul de brânză se obţine în modul următor. Brânza proaspătă de vaci cu un conţinut de grăsime de 9%, se presează până la un conţinut de umiditate de 64-66%. Tescovina din cătină albă se tratează termic la temperatura de 55…60°C timp de 10-12 ore până la o umiditate de 8…10%, se separă de seminţe, se mărunţeşte şi se cerne printr-o sită cu dimensiunea ochiurilor de 0,3 mm. Apoi se cântăresc materiile prime prevăzute în reţetă şi se omogenizează brânza, zahărul pudră, untul moale, pulberea din cătină albă, timp de 5-7 minute. Se modelează corpul produsului finit în forma de paralelipiped cu masa de 100±1,0 g. Brânzica se răceşte la temperatura de -1…1ºC, timp de 5-10 minute şi se ambalează. Produsul finit se depozitează la o temperatură de 4±2°C. The cheese dessert is obtained in the following way. Fresh cottage cheese with a fat content of 9% is pressed to a moisture content of 64-66%. Sea buckthorn pulp is heat-treated at a temperature of 55…60°C for 10-12 hours to a moisture content of 8…10%, separated from the seeds, chopped and sieved through a sieve with a mesh size of 0.3 mm. Then the raw materials specified in the recipe are weighed and the cheese, powdered sugar, soft butter, sea buckthorn powder are homogenized for 5-7 minutes. The finished product is shaped into a parallelepiped with a mass of 100±1.0 g. The cheese is cooled to a temperature of -1…1ºC for 5-10 minutes and packaged. The finished product is stored at a temperature of 4±2°C.
Componentele se utilizează în următorul raport, în %mas.: The components are used in the following ratio, in % mass:
brânză proaspătă de vaci de 9% 75 unt de 82% 15 zahăr pudră 8,0 pulbere din tescovină de cătină albă 2,0. 9% fresh cottage cheese 75 82% butter 15 powdered sugar 8.0 sea buckthorn pomace powder 2.0.
Exemplul 2 Example 2
Desertul de brânză se obţine în modul următor. Brânza proaspătă de vaci cu un conţinut de grăsime de 5%, se presează până la un conţinut de umiditate de 65-69%. Tescovina din cătină albă se tratează termic la temperatura de 55…60°C timp de 10-12 ore până la o umiditate de 8…10%, se separă de seminţe, se mărunţeşte şi se cerne printr-o sită cu dimensiunea ochiurilor de 0,3 mm. Apoi se cântăresc materiile prime prevăzute în reţetă şi se omogenizează brânza, zahărul pudră, untul moale, pulberea de cătină albă, timp de 5-7 minute. Se modelează corpul produsului finit în formă de cilindru cu masa de 50±1,0g şi se acoperă cu glazură de ciocolată albă cu frişcă cu 30% cacao „CREA”, importată de către compania „GustaPro” SRL, încălzită preventiv până la temperatura de 29-32ºC. Brânzica glazurată se răceşte la temperatura de -1…1 ºC, timp de 5-10 minute şi se ambalează. Produsul finit se depozitează la o temperatură de 4±2°C. The cheese dessert is obtained in the following way. Fresh cottage cheese with a fat content of 5% is pressed to a moisture content of 65-69%. Sea buckthorn pulp is heat-treated at a temperature of 55…60°C for 10-12 hours to a moisture content of 8…10%, separated from the seeds, chopped and sieved through a sieve with a mesh size of 0.3 mm. Then the raw materials provided in the recipe are weighed and the cheese, powdered sugar, soft butter, sea buckthorn powder are homogenized for 5-7 minutes. The body of the finished product is shaped into a cylinder with a mass of 50±1.0g and covered with white chocolate glaze with whipped cream with 30% cocoa "CREA", imported by the company "GustaPro" SRL, preheated to a temperature of 29-32ºC. The glazed cheese is cooled to a temperature of -1…1 ºC for 5-10 minutes and packaged. The finished product is stored at a temperature of 4±2°C.
Componentele se utilizează în următorul raport, %mas.: The components are used in the following ratio, %wt.:
brânză proaspătă de vaci de 5% 75 unt de 82% 15 zahăr pudră 6,5 pulbere din tescovină de cătină albă 1,5 glazură de ciocolată 2,0.5% fresh cottage cheese 75 82% butter 15 powdered sugar 6.5 sea buckthorn pomace powder 1.5 chocolate glaze 2.0.
Tabel Table
Indicii de calitate ai desertului de brânză Quality indices of cheese dessert
Indicatori Exemplul 1 Exemplul 2 Conţinutul de grăsime, % 18 ±0,06 20 ±0,04 Conţinutul de apă, % 42 ±0,09 40 ±0,06 Aciditatea titrabilă, °T 190 ±0,005 180 ±0,007 Fosfataza abs abs Indicele de peroxid, mmol oxigen activ/kg 2,15 ±0,04 2,35 ±0,03 Activitatea antioxidantă, mmol ET 40,2±1,03 42,8 ±1,05 Aspect exterior pastă curată, formă regulată, fără eliminare de zer glazura: netedă, acoperită uniform, mai puţin lucioasă, fără aderări pe ambalaj, fără picături de apă pe suprafaţă Forma paralelipiped cilindrică Culoare gălbuie, specifică ingredientului, uniformă glazura: alb-gălbuie Consistenţă pastă fină, omogenă, potrivit de densă, cu o repartizare uniformă a ingredientelor glazura: uniformă, nesfărâmicioasă Miros şi gust plăcut, de fermentaţie lactică, specific ingredientelor utilizate, fără miros străin glazura: miros specific de ciocolată Valoare energetică, kcal/100 g de produs finit 249,22 255,72Indicators Example 1 Example 2 Fat content, % 18 ±0.06 20 ±0.04 Water content, % 42 ±0.09 40 ±0.06 Titratable acidity, °T 190 ±0.005 180 ±0.007 Phosphatase abs abs Peroxide index, mmol active oxygen/kg 2.15 ±0.04 2.35 ±0.03 Antioxidant activity, mmol ET 40.2±1.03 42.8 ±1.05 External appearance clean paste, regular shape, no whey removal glaze: smooth, evenly coated, less glossy, no adhesions on the packaging, no water drops on the surface Shape cylindrical parallelepiped Yellowish color, specific to the ingredient, uniform glaze: yellowish-white Consistency fine paste, homogeneous, suitably dense, with a uniform distribution of ingredients glaze: uniform, non-crumbly Pleasant smell and taste, of lactic fermentation, specific to the ingredients used, without foreign odor glaze: specific smell of chocolate Energy value, kcal/100 g of finished product 249.22 255.72
1. RU 2197092 C2 2003.01.27 1. RU 2197092 C2 2003.01.27
2. ТУ 9222-365-00419785-05, Паста творожная «Витакальцин», [on-line], Găsit Internet: https://vnimi.org/category-news-567 2. ТУ 9222-365-00419785-05, Паста творожная «Витакалцин», [on-line], Found on the Internet: https://vnimi.org/category-news-567
3. RU 2494634 C1 2013.10.10 3. RU 2494634 C1 2013.10.10
4. RU 2243674 C1 2005.01.10 4. RU 2243674 C1 2005.01.10
5. Творожно-облепиховый десерт. 2017, [on-line], Găsit Internet: https://www.povarenok.ru/recipes/show/146467/; 5. Cheese-buckthorn dessert. 2017, [on-line], Found Internet: https://www.povarenok.ru/recipes/show/146467/;
6. Кольтюгина О.В. ПОЛУЧЕНИЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ ОБЛЕПИХИ. 2016, [on-line], Găsit Internet: https://cyberleninka.ru/article/n/poluchenie-molochnyh-produktov-s-ispolzovaniem-produktov-pererabotki-plodov-oblepihi/viewer 6. Кольтюгина О.В. ПОЛУЦЕНИЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЗОВАНИЕМ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ ОBLEПИХИ. 2016, [on-line], Found Internet: https://cyberleninka.ru/article/n/poluchenie-molochnyh-produktov-s-ispolzovaniem-produktov-pererabotki-plodov-oblepihi/viewer
7. EA 201900170 A1 2020.09.30 7. EA 201900170 A1 2020.09.30
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20240036A MD1803Z (en) | 2024-04-12 | 2024-04-12 | Process for producing cottage cheese dessert |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20240036A MD1803Z (en) | 2024-04-12 | 2024-04-12 | Process for producing cottage cheese dessert |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1803Y MD1803Y (en) | 2024-12-31 |
| MD1803Z true MD1803Z (en) | 2025-07-31 |
Family
ID=94084330
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20240036A MD1803Z (en) | 2024-04-12 | 2024-04-12 | Process for producing cottage cheese dessert |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1803Z (en) |
-
2024
- 2024-04-12 MD MDS20240036A patent/MD1803Z/en active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1803Y (en) | 2024-12-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101059248B1 (en) | Seven berry concentrate and preparation method thereof | |
| RU2293467C1 (en) | Method for producing of fatty filler for confectionery sugary or farinaceous products | |
| Pandiselvam et al. | Coconut based food products: Repertoire and biochemical features | |
| MD1803Z (en) | Process for producing cottage cheese dessert | |
| RU2497368C1 (en) | Composition for preparation of waffle filling | |
| KR102523536B1 (en) | Fruits syrup comprising pericarp and manufacturing method of the same | |
| KR20210018699A (en) | Making method of jam using ferment solution of plants | |
| RU2264116C2 (en) | Food paste (variants) and method for production thereof | |
| RU2280995C2 (en) | Confectionery cream composition | |
| RU2824085C1 (en) | Curd-and-plant product | |
| Adekunle et al. | Physicochemical and antioxidant properties of Greek yoghurt fortified with carrots | |
| Yahaya | Proximate, antioxidants, microbiological and sensory profiles of Cashew kernel/Skimmed milk (CKM/SKM) ice cream blends during storage. AJFST. 13: 022 | |
| RU2280996C2 (en) | Confectionery cream composition | |
| EP1279338A1 (en) | Use of olive oil for the production of margarines, butters, fats, wheys, creams, chocolate and the like | |
| KR20210075350A (en) | Method for producing salad dressing using honeybee pollen | |
| RU2081609C1 (en) | Method for making cream | |
| KR102924355B1 (en) | Production method of cream sandwich cookie with dried persimmon paste | |
| RU2806288C1 (en) | Method of making curd product | |
| RU2721859C1 (en) | Sherbet with herbal additives and a method for production thereof | |
| Singh et al. | Cashew Wastes: Chemistry, Processing, and Utilization | |
| Pátkai | Fruit as an Ingredient in a Fruit Product | |
| MANOJKUMAR | EVALUATION OF EFFECT OF CARDAMOM ON LIPOLYSIS IN KHOA | |
| More et al. | Sensory quality of red pumpkin (Cucurbita pepo L.) Burfi | |
| KR20250162131A (en) | How to make yogurt made of balloon flower | |
| Ribas et al. | Use of a pitanga bagasse (Eugenia uniflora L.) as a new ingredient to improve Petit Suisse's techno-functional properties |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued |