MD1719Z - Procedeu de tratare a lemnului de stejar utilizat la maturarea băuturilor tari - Google Patents
Procedeu de tratare a lemnului de stejar utilizat la maturarea băuturilor tari Download PDFInfo
- Publication number
- MD1719Z MD1719Z MDS20220102A MDS20220102A MD1719Z MD 1719 Z MD1719 Z MD 1719Z MD S20220102 A MDS20220102 A MD S20220102A MD S20220102 A MDS20220102 A MD S20220102A MD 1719 Z MD1719 Z MD 1719Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- wood
- oak wood
- oak
- distillate
- hydrogen peroxide
- Prior art date
Links
- 239000002023 wood Substances 0.000 title claims abstract description 92
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 53
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 47
- 230000035800 maturation Effects 0.000 title claims abstract description 8
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000011114 ammonium hydroxide Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N Ammonium hydroxide Chemical compound [NH4+].[OH-] VHUUQVKOLVNVRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 11
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 abstract description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 22
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 22
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 20
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 20
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 17
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 17
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 17
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 10
- 238000001994 activation Methods 0.000 description 8
- 238000001149 thermolysis Methods 0.000 description 7
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 6
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 description 5
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 5
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 5
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 5
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 5
- 150000003934 aromatic aldehydes Chemical class 0.000 description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- -1 polyethylene Polymers 0.000 description 3
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 3
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 3
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 150000002926 oxygen Chemical class 0.000 description 2
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 2
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonium chloride Substances [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000007182 Ochroma pyramidale Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000013098 chemical test method Methods 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 230000009257 reactivity Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 1
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000000844 transformation Methods 0.000 description 1
- 230000001131 transforming effect Effects 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Chemical And Physical Treatments For Wood And The Like (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria alcoolului, şi anume la un procedeu de tratare a lemnului de stejar utilizat la maturarea băuturilor tari.Procedeul, conform invenţiei, include mărunţirea lemnului de stejar tratat termic, ambalarea acestuia, administrarea în lemnul mărunţit a apei dedurizate sau a distilatului crud, sau a distilatului învechit, sau a amestecului acestora, în care în prealabil a fost adăugată apă oxigenată şi, opţional, apă amoniacală, ermetizarea ambalajului şi menţinerea ulterioară a lemnului de stejar cel puţin până la descompunerea completă a apei oxigenate.
Description
Invenţia se referă la industria alcoolului, si anume la un procedeu de tratare a lemnului de stejar utilizat la maturarea băuturilor tari.
E cunoscut procedeul de utilizare a lemnului de stejar în calitate de doage (ale butoaielor sau introduse în vase ermetice mari), în prezenţa cărora sunt păstrate-învechite îndelungat distilatele utilizate la fabricarea băuturilor tari învechite [1].
Dezavantajele procedeului sunt cerinţele sporite la calitatea materiei prime, durata lungă de uscare-păstrare preliminară a lemnului, folosirea neeficientă a lemnului de stejar scump, calitatea instabilă a produsului obţinut, viteza mică a proceselor şi durata mare de învechire a distilatelor, fapt ce a condus la elaborarea procedeelor de activare a lemnului de stejar.
Se cunoaşte procedeul de accelerare a maturării distilatului alcoolic, care prevede activarea lemnului de stejar prin hidroliza prealabilă a lemnului de stejar cu soluţii slabe de bază sau acid (de 1%) la temperatura de 25°C în decurs de 24 ore [2].
Procedeul, în pofida răspândirii largi în practică, datorită eliminării parţiale a substanţelor cu gust amar şi cu iz de lemn ”crud”, are ca neajuns de bază unidirecţionalitatea acestuia (hidroliza lejeră a substanţelor doar în straturile de la suprafaţa exterioară a lemnului - doagelor, primordial ale polizaharidelor), fapt ce nu permite folosirea raţională a potenţialului total al lemnului. Mai mult ca atât, procedeul nu presupune o activare mai profundă, inclusiv prin transformarea complexului taninurilor şi ligninei lemnului, care joacă un rol primordial în calitatea băuturilor tari învechite.
Este cunoscut şi procedeul de fabricare a unui accelerator utilizat la fabricarea băuturilor tari învechite, care prevede mărunţirea şi umezirea lemnului de stejar, urmată de macerarea acestuia în două etape la umiditatea relativă de 80-85%. Prima etapă, efectuată la temperatura de 35-40°C, 40 ore, are ca scop oxidarea substanţelor tanante, iar a doua, efectuată la temperatura de 50°C, 40 - 50 ore, are ca scop hidroliza grăsimilor cu formarea glicerinei, cetonelor, acizilor. După aceasta lemnul de stejar mărunţit este uscat cu ridicarea temperaturii până la temperatura de 115°C [3].
Procedeul menţionat, cu toate că este descris detailat şi simplu în aplicare, nu a căpătat răspândire în vinificaţie, probabil ca rezultat al lipsei unui efect previzibil şi constant.
În practica oenologică este cunoscută utilizarea lemnului tratat termic la temperaturi ridicate (torificare, din franceză - torrefié, prăjire) în scopul maturării (învechirii) sau ameliorării imediate a calităţilor băuturilor [4].
Efectul pozitiv al tratării termice la temperaturi ridicate se explică faptului, că o parte din subsanţele lemnului sunt transformate (termodegradate), căpătând calităţi organoleptice specifice şi solubilitate sporită.
Este cunoscut procedeul de accelerare a maturării distilatului alcoolic, care include spălarea prealabilă cu apă rece şi caldă a lemnului de stejar, uscarea lui până la umiditatea de 10-12%, urmată de tratarea termică a acestuia la temperatura de 115-140°C în decurs de 3-7 zile cu accesul curentului de aer încălzit [5].
Procedeul descris este larg utilizat în practică datorită efectelor sale pozitive, inclusiv datorită posibilităţii diminuării termenilor de învechire a băuturilor tari învechite şi ameliorării proprietăţilor organoleptice ale lor.
În acelaşi timp, durata procesului de învechire a băuturilor tari cu utilizarea lemnului de stejar activat conform procedeului descris rămâne destul de îndelungată, fapt explicat de complexitatea proceselor, care au loc cu participarea substanţelor lemnului de stejar în decursul maturării-învechirii (primordial solubilizarea şi oxidarea acestora).
În această ordine de idei, procedeul descris are rezerve de ameliorare prin efectuarea prealabilă a unor procese, care duc la transformări ale substanţelor lemnului de stejar, caracteristice celor, care au loc la învechirea îndelungată a băuturilor tari.
Este cunoscut procedeul de producere accelerată a unei băuturi tari învechite cu utilizarea extracţiei lemnului de stejar activat (special tratat), care poate servi în calitate de cea mai apropiată soluţie [6].
Procedeul include tratarea-activarea lemnului de stejar în următoarele etape:
- hidroliza lejeră a hemicelulozei în lemnul de stejar mărunţit, umezit cu soluţie de acid clorhidric de 0,5%, în raport de 1:0,6, la temperatura de 100-105°C, în decurs de 30 min;
- oxidarea substanţelor tanante cu oxigenul din aer în condiţiile pH-ului ridicat, după umezirea lemnului mărunţit cu soluţie de 1-2% de amoniac, în raport de 1:0,6, în decurs de 10 min;
- distrucţia ligninei în lemnul de stejar şi oxidarea produselor de descompunere la temperaturi ridicate de 160-170°C şi acţiunea oxigenului aerului (termoliza) în decurs de 60 min.
În pofida faptului că procedeul în mare măsură ar permite activarea lemnului de stejar cu modelarea proceselor care au loc cu substanţele acestuia în procesul învechirii băuturilor tari, el a rămas la etapa încercărilor de laborator şi semiindustriale, fără să capete o aplicare la nivel industrial.
Neajunsul de bază al procedeului sunt regimurile, care sunt determinate în laborator şi sunt practic imposibil de repetat în condiţii de producere (temperaturile sporite, durata strict determinată), fapt ce conduce la rezultate imprevizibile. Mai mult ca atât, procedeul necesită un aparataj tehnologic specific şi destul de sofisticat, fapt ce poate conduce la costuri sporite ale produsului.
Problema pe care o soluţionează presupusa invenţie constă în simplificarea procedeului de activare a lemnului de stejar destinat utilizării la fabricarea băuturilor tari învechite precum şi în diminuarea cheltuielilor de producere cu ameliorarea calităţii produsului finit.
Procedeul de tratare a lemnului de stejar utilizat la maturarea băuturilor tari, conform invenţiei, include mărunţirea lemnului de stejar tratat termic, ambalarea acestuia, administrarea în lemnul mărunţit a apei dedurizate sau a distilatului crud, sau a distilatului învechit, sau a amestecului acestora, în cantitate de 1,0-2,0 dm3/kg, în care în prealabil a fost adăugată apă oxigenată în cantitate de 5,0-0,10 g/dm3(în oxigen atomar), ermetizarea ambalajului şi menţinerea ulterioară a lemnului de stejar cel puţin până la descompunerea completă a apei oxigenate.
Totodată, în apa dedurizată sau distilatul alcoolic crud, sau distilatul învechit, sau amestecul acestora cu adaos de apă oxigenată, se adaogă suplimentar apă amoniacală în cantitate de 2,5-5,0 g/dm3(în amoniac).
Invenţia rezolvă problema prin aceea că procedeul propus prevede achiziţia şi mărunţirea lemnului de stejar, hidroliza umedă, oxidarea în prezenţa oxigenului şi termoliza acestuia la temperaturi ridicate. La hidroliza umedă este dirijat lemnul de stejar tratat termic (termolizat) mărunţit, după îmbibare cu componente de cupaj ale viitoarelor băuturi tari în cantitate de 1,0-2,0 dm3/kg, totodată hidroliza este efectuată în recipiente sau ambalaje închise, concomitent cu oxidarea produselor termolizei şi hidrolizei componentelor lemnului, în prezenţa oxigenului atomar.
În calitate de componente de cupaj ale viitoarelor băuturi tari, ca regulă, sunt folosite apa dedurizată sau distilatul crud, sau învechit, sau amestecul acestora, totodată hidroliza şi oxidarea componentelor lemnului termolizat mărunţit este efectuată pe parcursul transportării şi/sau depozitării lui. Hidroliza şi oxidarea componentelor lemnului termolizat mărunţit este efectuată, de preferinţă, în mediul bazic şi în prezenţa oxigenului atomar, create de apa amoniacală şi apa oxigenată, introduse în componentele de cupaj în cantitaţi de 2,5-5,0 g/dm3(în amoniac) şi respectiv de 5,0-10,0 g/dm3(în oxigen atomar).
Invenţia propusă se deosebeşte de soluţia proximă prin aceea că prevede:
- la hidroliza umedă este dirijat lemnul de stejar prealabil termolizat (tratat termic la temperaturi ridicate) mărunţit;
- lemnul de stejar mărunţit este umezit prin îmbibare în el a componentelor de cupaj ale viitoarelor băuturi tari în cantitate de 1,0-2,0 dm3la 1 kg;
- hidroliza umedă este efectuată concomitent cu oxidarea produselor termolizei şi hidrolizei componentelor lemnului în prezenţa oxigenului atomar;
- hidroliza şi oxidarea componentelor lemnului termolizat mărunţit este efectuată în recipiente sau ambalaje închise;
- oxidarea produselor termolizei şi hidrolizei componentelor lemnului de stejar este efectuată sub acţiunea oxigenului atomar;
- hidroliza şi oxidarea componentelor lemnului termolizat mărunţit în prezenţa oxigenului atomar este efectuată în mediul bazic;
- mediul bazic şi oxigenul activat sunt create de apa amoniacală şi apa oxigenată introduse;
- apa amoniacală şi apa oxigenată sunt introduse în componentele de cupaj în cantitaţi de 2,5-5,0 g/dm3(în amoniac) şi, respectiv, de 5,0-10,0 g/dm3(în oxigen activat);
- în calitate de componente de cupaj ale viitoarelor băuturi tari sunt folosite apa dedurizată sau distilatul crud sau învechit sau amestecul acestora;
- hidroliza şi oxidarea componentelor lemnului termolizat mărunţit este efectuată pe parcursul transportării şi/sau depozitării lui.
Rezultatul tehnic şi efectul pozitiv al invenţiei, şi anume, simplificarea procedeului de tratare lemnul de stejar destinat utilizării la fabricarea băuturilor tari învechite, activându-l, precum şi diminuarea cheltuielilor de producere cu ameliorarea calităţii produsului finit, se datorează faptului căprocedeul propus permite utilizarea aparatajului, recipientelor şi ambalajului standard, cu divizarea procedeelor de scurtă durată (tratării termice - termolizei, efectuate în prealabil) şi procedeelor de lungă durată (hidrolizei şi oxidării, efectuate concomitent).
Mai mult ca atât, hidroliza şi oxidarea componentelor lemnului de stejar este efectuată în mediul lichid din interiorul porilor lemnului de stejar termolizat, în recipiente sau ambalaje închise (care exclud sau diminuează pierderile, asigurând păstrarea mediului reactiv), sub acţiunea oxigenului atomar (care are o reactivitate sporită într-un interval mare de temperaturi, inclusiv la temperaturile păstrării şi/sau transportării lemnului de stejar mărunţit).
Efectuarea reacţiilor, primordial de oxidare, ale componentelor lemnului termolizat mărunţit în mediul bazic asigură condiţii preferenţiale de transformare oxidativă a taninurilor şi produselor de termoliză a ligninei, cu formarea unui complex de componenţi, care influenţează pozitiv calitatea băuturilor tari învechite.
Cantitaţile de apă amoniacală şi apa oxigenată, introduse în componentele de cupaj - respectiv de 2,5-5,0 g/dm3(în amoniac) şi de 5,0-10,0 g/dm3(în oxigen atomar), asigură condiţiile optimale ale proceselor menţionate.
Utilizarea apei dedurizate sau a distilatului crud, sau învechit, sau a amestecului acestora, permite introducerea directă a lemnului de stejar activat umed în distilate sau băuturi tari, fapt ce simplifică procedeul şi diminuează cheltuielile de producere.
Efectuarea hidrolizei şi oxidării componentelor lemnului termolizat mărunţit umezit pe parcursul transportării şi/sau depozitării lui (în recipiente sau ambalaje închise) permite folosirea raţională atât a spaţiului (recipientelor sau ambalajelor, inclusiv de realizare), cât şi a timpului (duratei transportării şi păstrării), pentruefectuarea procedeului deactivare a lemnului de stejar.
Rezultatul final sumar obţinut în urma aplicării procedeului propus şi combinaţia de caracteristici ce îl deosebesc, sunt în legătură directă.
Pentru efectuarea acestui procedeu este nevoie de lemn de stejar, utilizat în practica fabricării băuturilor tari învechite, precum şi aparataj standard de tratare termică şi mărunţire, recipiente sau ambalaje, inclusiv de realizare şi/sau păstrare, şi/sau transportare, şi componente de cupaj ale băuturilor tari.
Procedeul propus se efectuează în modul următor.
Buştenii lemnului de stejar, colectaţi din păduri prin tăierea copacilor cu vârsta de cel puţin 80 ani în perioada rece a anului, sunt dirijaţi la întreprinderile forestiere pentru o păstrare prealabilă în decurs de câteva luni, după care sunt transformaţi în scânduri, doage, leaţuri etc, care servesc materie primă din lemn de stejar, utilizată pentru activare (şi folosire la învechirea băuturilor tari) conform procedeului propus.
Materia primă din lemn de stejar este prealabil supusă tratării termice (torificării) în prezenţa aerului fierbinte, de exemplu conform regimurilor, descrise în sursa [5] (la temperatura de 115-140°C, în decurs de 3-7 zile).
Lemnul de stejar tratat termic este mărunţit şi, ca regulă, tamizat pe fracţii, care sunt dirijate la păstrare sau direct la ambalare în ambalajul de realizare.
Lemnul de stejar tratat termic mărunţit, plasat în recipientele de păstrare închise (butoaie de plastic etc.) sau în ambalajul de realizare închis (saci din polietilenă, din plastic metalizat etc.), este umezit cu componente de cupaj ale viitoarelor băuturi tari, aparte sau în amestec (distilat crud sau învechit, cupaj de băutură tare, apă dedurizată), în cantitate de 1,0-2,0 dm3la 1 kg, deplin îmbibate în lemn (fără lichid liber).
În componentele de cupaj cu destinaţia de a fi introduse în lemnul de stejar, este preferabilă adăogarea apei amoniacale şi/sau a apei oxigenate în cantităţi respectiv de 2,5-5,0 g/dm3(în amoniac) şi 5,0-10,0 g/dm3(în oxigen atomar).
Lemnul de stejar termotratat mărunţit şi umezit este menţinut pentru hidroliză şi oxidare a componentelor în decurs de o perioadă care nu este strict determinată, însă, ca regulă, pentru temperaturile obişnuite de 15-20°C sunt suficiente 2-4 luni. La temperaturile mai mari de 25°C durata procedeului poate fi diminuată până la 10-15 zile, totuşi perioada trebuie să nu fie mai mică decât timpul necesar pentru descompunerea completă a apei oxigenate din componentele de cupaj îmbibate în lemn.
După expirarea termenului minim de activare, lemnul de stejar poate fi păstrat în recipiente şi ambalaje ermetice, fără modificări majore, în decurs de cel puţin 12 luni.
Menţinerea lemnului de stejar termotratat mărunţit şi umezit este efectuată în recipientele de păstrare închise sau în ambalajele de realizare închise în decursul păstrarii-depozitarii sau transportării acestora către producătorii de băuturi tari, unde lemnul de stejar activat este folosit direct în producere (la fabricarea băuturilor tari) sau, în acelaşi scop, după o păstrare-depozitare suplimentară.
Lemnul de stejar mărunţit activat este introdus umed în distilate, care sunt îmbogăţite cu substanţe extractive ale stejarului, inclusiv sunt păstrate-învechite, conform uzanţelor, acceptate la întreprinderi.
Distilatele îmbogăţite cu substanţele extractive ale stejarului la atingerea indicilor tehnologici necesari, sunt scoase de la învechire şi dirijate la cupajare cu apă dedurizată, sirop de zăhar şi caramelă (la necesitate) cu obţinerea băuturilor tari învechite.
Băuturile tari învechite condiţionate sunt supuse tratărilor suplimentare şi sunt dirijate la îmbuteliere şi realizare.
Procedeul propus este ilustrat prin exemplele de aplicare de laborator şi semiindustriale.
Exemplul 1
Doaga de stejar, destinată utilizării la învechirea distilatelor în scopul fabricării băuturilor tari învechite, a fost clătită cu apă rece şi apă caldă, uscată în încăpere încălzită, după care a fost tratată termic la 125°Cîn decurs de 5 zile, în flux de aer fierbinte.
Lemnul doagei termotratate (torificate) în rezultatul degradării termice parţiale a ligninelor şi altor componente, a căpătat o culoare cafenie-deschisă şi un miros plăcut vanilat-condimentat.
Doaga termotratată a fost supusă mărunţirii, iar talaşul de stejar obţinut a fost distribuit în ambalaj ermetic de realizare - sacoşe de polietilenă autocolante cu capacitatea a câte 100 g fiecare.
În sacoşele cu talaş de stejar termotratat mărunţit, înainte de ermetizarea lor, a fost introdusă apă dedurizată în volum de 200 cm3la fiecare, în care prealabil a fost adăugată apa oxigenată din calculul 5,0 g/dm3(în oxigen atomar).
Sacoşele ermetizate au fost păstrate în condiţii obişnuite, iar după 2, 6 şi 12 luni, una după alta, au fost deschise, iar talaşul umed (lemnul de stejar activat) a fost supus testărilor tehnologice, datele cărora sunt prezentate în tabelul 1.
Tabelul 1
Indicii fizico-chimici (determinaţi în soluţia alcoolică de 65%vol, după extracţie, 10g*/dm3, 50°C, 5 ore) Lemn de stejar mărunţit activat conform soluţiei cunoscute [6] conform soluţiei cunoscute [5] conform procedeului propus, după depozitare soluţia proximă iniţial 2 luni 6 luni 12 luni Densitatea optică a extractului alcoolic 0,32 0,28 0,29 0,31 0,32 Concentraţia extractului solubilizat, g/dm3, -inclusiv a substanţelor reducătoare, g/dm3 0,74 0,15 0,68 0,10 0,79 0,17 0,89 0,22 0,95 0,25 Concentraţia taninurilor solubilizate, g/dm3 0,35 0,32 0,38 0,42 0,44 Concentraţia substanţelor fenolice totale, g/dm3 0,41 0,38 0,42 0,45 0,48 Concentraţia aldehidelor aromatice, mg/dm3 5,20 3,90 5,80 6.70 7,10
*- calculat la greutatea lemnului sec
Exemplul 2
Doaga de stejar, destinată utilizării la învechirea distilatelor în scopul fabricării băuturilor tari învechite, a fost clătită cu apă rece şi apă caldă, uscată în încăpere încălzită, după care a fost tratată termic la 140°<>Cîn decurs de 3 zile, în flux de aer ferbinte.
Lemnul doagei termotratate (torificate) în rezultatul degradării termice parţiale a ligninelor şi altor componente, a căpătat o culoare cafenie-închisă şi un miros plăcut de cafea condimentată.
Doaga termotratată a fost supusă mărunţirii, iar talaşul de stejar obţinut a fost distribuit în ambalaj ermetic de realizare - sacoşe de polietilenă metalizate cu capacitatea a câte 1 kg fiecare.
În sacoşele cu talaş de stejar termotratat mărunţit, înainte de ermetizarea lor, a fost introdus un amestec de distilat de vin învechit şi apă dedurizată cu tăria de 40% vol., în volum de 150 cm3la fiecare, în care prealabil a fost adăugată apa oxigenată din calculul 8,0 g/dm3(în oxigen atomar) şi apă amoniacală din calculul 2,5 g/dm3(în amoniac)
După ermetizare, sacoşele ermetizate au fost păstrate în condiţii obişnuite de laborator, iar după 2, 6 şi 12 luni, una după alta, au fost deschise, talaşul umed din ele (lemnul de stejar activat) fiind supus testărilor tehnologice, datele cărora sunt prezentate în tabelul 2.
Tabelul 2
Indicii fizico-chimici (determinaţi în soluţia alcoolică de 65%vol, după extracţie, 10g*/dm3, 50°C, 5 ore) Lemn de stejar mărunţit activat conform soluţiei cunoscute [6] conform soluţiei cunoscute [5] conform procedeului propus, după depozitare soluţia proximă iniţial 2 luni 6 luni 12 luni Densitatea optică a extractului alcoolic 0,32 0,28 0,42 0,51 0,54 Concentraţia extractului solubilizat, g/dm3, -inclusiv substanţelor reducătoare, g/dm3 0,74 0,15 0,68 0,10 0,83 0,19 0,90 0,20 0,93 0,22 Concentraţia taninurilor solubilizate, g/dm3 0,35 0,32 0,41 0,47 0,49 Concentraţia substanţelor fenolice totale, g/dm3 0,41 0,38 0,44 0,48 0,51 Concentraţia aldehidelor aromatice, mg/dm3 5,20 3,90 6,70 7.80 8,20
*- calculat la greutatea lemnului sec
Exemplul 3
Talaşul de stejar (lemnul de stejar mărunţit) comercial cu tratare termică sporită (Forte), recepţionat la întreprindere în ambalaj de realizare ermetic a câte 10 kg, în scopul utilizării acestuia la fabricarea băuturilor tari, a fost dirijat la activare conform procedeului propus.
În lemnul de stejar mărunţit şi tratat termic din fiecare unitate de ambalaj, deschise cu precauţie, a fost introdus distilat de vin crud în volum de 10 dm3, în care prealabil a fost adăugată apă oxigenată din calculul 10,0 g/dm3(în oxigen atomar) şi apă amoniacală din calculul 5,0 g/dm3(în amoniac).
Unităţile de ambalaj cu lemnul de stejar umezit au fost minuţios ermetizate şi păstrate în condiţii obişnuite de producere, iar după 4 luni au fost transportate în hala de producere unde suplimentar au fost depozitate aproximativ 2 luni. Talaşul de stejar umed (lemnul de stejar activat), la deschiderea ambalajului, a fost prelevat pentru testări tehnologice, datele cărora sunt prezentate în tabelul 3, după ce a fost utilizat la fabricarea băuturilor tari conform uzanţelor de la întreprindere.
Tabelul 3
Indicii fizico-chimici (determinaţi în soluţia alcoolică de 65%vol, după extracţie, 10g*/dm3, 50°C, 5 ore Lemn de stejar mărunţit activat industrial termic (Forte), control conform procedeului propus, după depozitare Iniţial aproximativ 6 luni Densitatea optică a extractului alcoolic 0,38 0,51 Concentraţia extractului solubilizat, g/dm3, -inclusiv substanţelor reducătoare, g/dm3 0,65 0,11 0,86 0,25 Concentraţia taninurilor solubilizate, g/dm3 0,32 0,43 Concentraţia substanţelor fenolice totale, g/dm3 0,43 0,56 Concentraţia aldehidelor aromatice, mg/dm3 3,7 9,5
*- calculat la greutatea lemnului sec
Descrierea executării procedeului propus în exemplele 1, 2 şi 3, precum şi rezultatele testărilor fizico-chimice ale lemnului de stejar mărunţit, activat după procedeele cunoscute şi după procedeul propus, expuse în tabelele 1, 2 şi 3, permit de a trage concluzia, că invenţia soluţionează problema tehnică.
Procedeul propus este simplu în realizare şi necesită cheltuieli suplimentare minime. Acesta este executat în recipiente sau ambalaj ermetic, inclusiv standard, preponderent pe parcursul păstrării-transportării-depozitării lemnului de stejar mărunţit, ceea ce nu necesită aparataj, spaţiu sau timp suplimentar, nici regularea temperaturii pe parcurs (are loc la temperaturile obişnuite).
Totodată, procedeul propus permite activarea lemnului de stejar mărunţit cu sporirea cantităţilor practic a tuturor substanţelor extractive solubile. Mai mult ca atât, lemnul de stejar activat după acest procedeu conţine mai multe substanţe aromatice (aldehidele aromatice), care pozitiv se reflectă asupra proprietăţilor organoleptice ale viitoarelor băuturi tari.
Extractele alcoolice ale lemnului de stejar, activat după procedeul propus, în comparaţie cu extractele alcoolice din lemnul de stejar, activat după procedeele cunoscute, conţine nu numai mai multe substanţe extractive, dar şi posedă arome mai complexe şi intense - vanilate, condimentate, balsamice, iar gustul acestora este plin, lung, moderat astringent-dulceag, cu note de stejar nobil.
1. Нягу И. Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии. Кишинев, Картя Молдовеняскэ, 1978, р. 81-84
2. SU 118026 A1 1958.00.00
3. SU 255166 A1 1970.04.28
4. FR 342123 A 1904.08.31
5. SU 122122 A1 1959.00.00
6. SU 130023 A1 1960.00.00
Claims (2)
1. Procedeu de tratare a lemnului de stejar utilizat la maturarea băuturilor tari, care include mărunţirea lemnului de stejar tratat termic, ambalarea acestuia, administrarea în lemnul mărunţit a apei dedurizate sau a distilatului crud, sau a distilatului învechit, sau a amestecului acestora, în cantitate de 1,0-2,0 dm3/kg, în care în prealabil a fost adăugată apă oxigenată în cantitate de 5,0-0,10 g/dm3(în oxigen atomar), ermetizarea ambalajului şi menţinerea ulterioară a lemnului de stejar cel puţin până la descompunerea completă a apei oxigenate.
2. Procedeu, conform revendicării 1, în care în apa dedurizată sau distilatul alcoolic crud, sau distilatul învechit, sau amestecul acestora cu adaos de apă oxigenată, se adaogă suplimentar apă amoniacală în cantitate de 2,5-5,0 g/dm3(în amoniac).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20220102A MD1719Z (ro) | 2022-12-28 | 2022-12-28 | Procedeu de tratare a lemnului de stejar utilizat la maturarea băuturilor tari |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20220102A MD1719Z (ro) | 2022-12-28 | 2022-12-28 | Procedeu de tratare a lemnului de stejar utilizat la maturarea băuturilor tari |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1719Y MD1719Y (ro) | 2023-09-30 |
| MD1719Z true MD1719Z (ro) | 2025-02-28 |
Family
ID=88236924
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20220102A MD1719Z (ro) | 2022-12-28 | 2022-12-28 | Procedeu de tratare a lemnului de stejar utilizat la maturarea băuturilor tari |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1719Z (ro) |
-
2022
- 2022-12-28 MD MDS20220102A patent/MD1719Z/ro active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1719Y (ro) | 2023-09-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2740069C (en) | Ultrafast method for creating aged wood flavored alcoholic beverages | |
| US4956194A (en) | Method for accelerating the aging of distillates | |
| Sparrow et al. | Grape skins as supplements for color development in Pinot noir wine | |
| Yan et al. | Chemical characterization and sensory properties of apple brandies aged with different toasted oak chips and ultra-high-pressure treatments | |
| KR20080085418A (ko) | 산삼배양근을 함유하는 오크통 숙성 리큐르의 제조방법 | |
| US6572818B1 (en) | Process for treating cork material and cork stoppers | |
| US2347783A (en) | Method of processing wood for the rapid maturation of whisky and other alcoholic liquors and wines | |
| MD1719Z (ro) | Procedeu de tratare a lemnului de stejar utilizat la maturarea băuturilor tari | |
| Tatdao et al. | Physico-chemical and sensory properties of musts and wines from Melodorum fruticosum Lour | |
| CN113817554A (zh) | 一种单宁强化型红葡萄酒酿制工艺及产品 | |
| KR101199113B1 (ko) | 목재를 이용한 착향차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 착향차 | |
| US2417505A (en) | Method of processing wood for the rapid maturation of whiskey and other alcoholic liquors and wines | |
| Singleton | Aging of wines and other spiritous products, acceleration by physical treatments | |
| KR20010044302A (ko) | 매실을 이용한 과실주 제조방법 | |
| Hanamant et al. | Influence of thermovinification on quality of jamun (Syzygium cumini) wine | |
| JPH08107778A (ja) | 松葉エキス飲料の製造方法 | |
| Ignat et al. | Study of phenolic compounds in Merlot red wines obtained by different technologies | |
| US2415431A (en) | Method of processing wood for the rapid maturation and aging of table wines | |
| Aleksovych et al. | USE OF OAK ALTERNATIVE PRODUCTS IN VINIFICATION. | |
| US2224352A (en) | Method of processing wood for the rapid maturation of whisky and other alcoholic liquors and wines | |
| CN115029201A (zh) | 一种使用橡木片陈酿柿白兰地的方法 | |
| RU2571209C1 (ru) | Применение препаратов на основе гумусовых веществ при производстве алкогольных напитков | |
| Hernández Gómez et al. | Novel alcoholic beverages: production of spirits and liqueurs using maceration of melon fruits in melon distillates | |
| CN112592783A (zh) | 一种兼具葡萄酒和白兰地香味的葡萄酒及制备方法 | |
| KR102647759B1 (ko) | 건강 약주 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued |