LV12552B - Maizes izstrādājumu pagatavošanas paņēmiens - Google Patents

Description

Maizes izstrādājumu pagatavošanas paņēmiens

Izgudrojums attiecas uz maizes produktu ražošanu, īpaši uz maizes produktu ražošanu ar paaugstinātu kalcija saturu.

Ir zināms kviešu maizes pagatavošanas paņēmiens, kas aprakstīts PSRS aut. apl. 1 606081, ISK A21D 8/02, pieteik. 10.08.88, kas paredz sijātu rudzu miltu ierauga sagatavošanu 3-5 % daudzumā no mīklas masas, kurus plaucē 49 -52°C temperatūrā, iejaucot ūdenī miltus attiecībā (1:3)-(1:4) un pievienojot ieraugam ortofosforskābi un nātrija vai kālija fosfātu attiecīgi 0,02-0,04 % un 0,02-0,06 % no kopējā mīklas daudzuma, kviešu miltu mīklas iejaukšanu, raudzēšanu, sadalīšanu porcijās un cepšanu. Minētais paņēmiens ir pieņemts par prototipu.

Minētā paņēmiena trūkums ir ortofosforskābes un tās sāļu izmantošana mīklas pagatavošanā, kas nav vēlams saskaņā ar maizes izstrādājumu produktiem izvirzītajām starptautiski atzītajām prasībām.

Pieteiktā izgudrojuma mērķis ir produkta organoleptisko īpašību uzlabošana un kalcija satura paaugstināšana, atsakoties no fosfātu piedevas (ortofosforskābe un nātrija vai kālija fosfāts) un daļu miltu (20-35 %) aizvietojot ar kviešu klijām.

Mērķi sasniedz, mīklas pagatavošanai izmantojot miltus, klijas, sūkalas, kalcija karbonātu, raugu un garšas piedevas zemāk minētajās proporcijās. Mīklu gatavo sekojoši; izsijātiem miltiem vajadzības gadījumā pievieno klijas, ieraugu, garšas piedevas un mīklas maisītājā visu samaisa. Maisījumam pievieno iepriekš sagatavotas sūkalas ar kalcija karbonāta piedevu. Mīklu maisa, kamēr iegūst viendabīgu masu, uzraudzē, sadala porcijās, ievieto formās un cep krāsnī 50°C līdz 200°C temperatūrā 5060 min.

Ar šo paņēmienu pagatavotie maizes izstrādājumi satur tālāk minētos komponentus šādās masas % attiecībās:

milti 30,0 - 50,0 sūkalas 45,0 - 50,0 kalcija karbonāts 0,7 - 0,8 raugs 0,2 - 0,3 klijas pārējais.

Izstrādājumiem var pievienot garšas piedevas 0,5-0,8 % attiecībā, kā piedevas izmantojot garšaugu sēklas.

Paņēmienu ilustrē sekojoši piemēri:

1. piemērs. 100 kg mīklas pagatavošanai nepieciešams:

milti 30,0 kg sūkalas 47,01 kalcija karbonāts 0,75 kg raugs 0,25 kg klijas 22,0 kg

Mīklas maisītājā sajauc 30,0 kg miltu ar 22,0 kg kliju, 0,25 kg rauga. Sagatavotajai masai pievieno iepriekš sagatavotas 47,0 1 sūkalas ar 0,75 kg kalcija karbonāta. Mīklu mīca, līdz masa nelīp pie trauka sienām, tad sadala porcijās pa 0,1 kg, uzraudzē, ievieto formās un cep krāsnī ap 200°C temperatūrā 50-60 min. Gatavais produkts ir labi izcepts maizes klaipiņš ar paaugstinātu kalcija saturu.

2. piemērs. 100 kg mīklas pagatavošanai nepieciešams:

milti 45,0 kg sūkalas 46,01 kalcija karbonāts 0,7 kg raugs 0,2 kg klijas 8,1 kg.

Gatavais produkts ir labi izcepta maizīte ar paaugstinātu kalcija saturu.

3. piemērs. 100 kg mīklas pagatavošanai nepieciešams:

milti 50,0 kg sūkalas 49,01 kalcija karbonāts 0,8 kg raugs 0,2 kg

Gatavais produkts ir labi izcepta maizīte ar paugstinātu kalcija saturu.

4. piemērs. 100 kg mīklas pagatavošanai nepieciešams:

milti 40,0 kg sūkalas 45,01 kalcija karbonāts 0,7 kg raugs 0,3 kg klijas 14,0 kg

Gatavais produkts ir labi izcepta maizīte ar paaugstinātu kalcija saturu.

Claims (1)

1. IZGUDROJUMA FORMULA

   Maizes izstrādājumu pagatavošanas paņēmiens, kas paredz miltu mīklas iejaukšanu, ierauga pievienošanu, mīklas iegūšanu, sadalīšanu porcijās un izcepšanu, kas atšķiras ar to, ka maizes izstrādājumu pagatavošanai izmanto miltus, klijas un garšas piedevas, ko mīklas maisītājā sajauc un maisījumam pievieno iepriekš sagatavotas sūkalas ar kalcija karbonāta piedevu, pie sekojoša komponentu satura (masas %):

   Milti 30,0 - 50,0

   Sūkalas 45,0 - 50,0

   Kalcija karbonāts 0,7 - 0,8 Raugs 0,2 - 0,3

   Klijas pārējais.