LV11260B - Method for preparation of eggwhite - nuts semiproduct for cakes - Google Patents

Description

Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību un var tikt izmantots konditorejas fabrikās, kā arī citos uzņēmumos olbaltuma- riekstu pusfabrikāta izgatavošanā, izmantojamam tortu izgatavošanā un ietilpstošam tortu sastāvos kā viena no to galvenajām sastāvdaļām.

Ir zināms olbaltuma-riekstu pusfabrikāta izgatavošanas paņēmiens, piemēram, pēc PSRS aut.apl. Nr.466014, ISK^

A2ID 13/08, I975»g.t ietverošs vistu olu baltuma atdalīšanu, tā izturēšanu vienu diennakti, saputošanu, sajaukšanu ar miltiem, cukuru un riekstiem un sagatavju izcepšanu, kā arī iepriekš saskubināta olu baltuma ievadīšanu masā pirms saputošanas.

Zināmā paņēmiena trūkums ir tāds, ka tas sarežģī procesu, nenodrošinot pietiekami plašu izgatavoto izstrādājumu garšas īpašību daudzveidību, un ierobežo to asortimentu.

Ir zināms arī olbaltuma-riekstu pusfabrikāta izgatavošanas paņēmiens, piemēram, pēc PSRS aut.apl. Nr. I03I426,

ISK⁵ A2ID 13/08, 1983.g. (prototips), ietverošs pārtikas olu baltuma un saskābināta olu baltuma sajaukšanu ar miltiem un sagatavju izcepšanu.

Zināmajam paņēmienam piemīt iepriekš minētie trūkumi, tas sarežģī procesu, jo masai pievieno saskabinātu olu baltumu. Tas nenodrošina arī pietiekami plašu izstrādājumu asortimentu un garšas īpašību daudzveidību.

Izgudrojuma mērķis ir uzlabot pusfabrikāta kvalitātes rādītājus, paplašinot to asortimentu.

Izgudrojuma mērķis tiek sasniegts ar to, ka saskaņā ar olbaltuma-riekstu pusfabrikāta izgatavošanas paņēmienu, ietverošu vistu olu baltuma atdalīšanu, tā saputošanu, sa30 jaukšanu ar miltiem, cukuru un riekstiem, mīklas formēšanu un sagatavju izcepšanu - atbilstoši izgudrojumam olu baltumu 21,59-22,47 % apmērā no pusfabrikāta masas sajauc ar cukuru 41,82-43,53 % apmērā un puto, līdz masas apjoms palielinās 2 reizes, bet pēc tam masai pievieno iepriekš ar

- 2 miltiem sajauktus grauzdētus maltus riekstus kopumā 34-37 % apmērā no pusfabrikāta masas un to izmaisa, līdz iegūst viendabīgas konsistences masu, pie kam sagataves cep vienu stundu pie temperatūras I40-I60°G.

Olbaltuma-riekstu pusfabrikāta izgatavošanas paņēmiens sastāv no sekojošām operācijām - izejvielu sagatavošanas, olu baltuma atdalīšanas, mīklas izgatavošanas un formēšanas, cepšanas operācijām.

Olbaltuma-riekstu pusfabrikātu izgatavo sekojošā secībā. 10 Vispirms atdala un sagatavo olu baltumu, kā arī citas izejvielas. Pēc izejvielu sagatavošanas un nosvēršanas atbilstoši receptūrā paredzētajiem daudzumi am putojamā mašīnā ievieto olu baltumu 21,59-22,47 % apmērā no kopējās pusfabrikāta masas, pievieno pūdercukuru 41,82-43,53 % apmērā un puto, līdz masas apjoms palielinās divas reizes. Saputotai masai pakāpeniski pievieno iepriekš ar miltiem sajauktus grauzdētus maltus riekstus kopumā 34-37 % apmērā no pusfabrikāta masas, konkrēti, miltus 7»19-7,49 % apmērā un riekstus 27,27-28,38 % apmērā. Masai pievieno vanilīnu 0,129 20 0,135 % apmērā un to izmaisa, līdz iegūst viendabīgas konsistences kompozīciju.

Gatavo mīklu formē, liekot to uz papīra, ievērojot noteikto 4 cm biezumu, nogludinot virsmu un izlīdzinot malas.

Olbaltuma-riekstu sagataves liek uz pannām un cep apmē25 ram vienu stundu pie temperatūras I40-I60°G. Izceptus pusfabrikātus iztur ne mazāk kā 8 stundas.

Turpmākajā aprakstā ir sniegts konkrēts piemērs olbaltuma-riekstu pusfabrikāta izgatavošanas paņēmiena realizācijai.

Piemērs.

Putojamā mašīnā ievieto 276,00 kg svaiga olu baltuma ar sausvielu saturu 15 %, pievieno 534,70 kg pūdercukura un puto, līdz masas apjoms palielinās divas reizes. Iepriekš sajauc 348,60 kg grauzdētu atdzesētu maltu riekstu ar 92,00 kg augstākā labuma kviešu miltu, kuru masai pievieno 1,65 kg vanilīna. Šo maisījumu pakāpeniski pievieno saputotai masai, līdz tā kļūst viendabīga pēc konsistences.

- 5 Gatavo mīklu formē, ievērojot noteikto 4 cm biezumu, nogludinot virsmu un izlīdzinot malas.

Sagataves liek uz pannām un cep apmēram vienu stundu pie temperatūras I40-I60°C. Izceptus pusfabrikātus iztur 8 stun5 das.

Iepriekš uzrādītais izlietojamo izejvielu daudzums paredzēts I tonnas olbaltuma-riekstu pusfabrikāta izgatavošanai ar vidējo sausvielu saturu 97,5 %·

Piedāvātais paņēmiens paredzēts rūpnieciskai izmantošanai IO iepriekš minēto pusfabrikātu izgatavošanā konditorejas fabrikās, uzlabojot to kvalitātes rādītājus.

Claims (1)

1. IZGUDROJUMA FORMULA

   Olbaltuma-riekstu pusfabrikāta izgatavošanas paņēmiens, ietverošs vistu olu baltuma atdalīšanu, tā saputošanu, sajaukšanu ar miltiem, cukuru un riekstiem, mīklas formēšanu un sagatavju izcepšanu, atšķiras ar to, ka olu

   5 baltumu 21,59-22,47 % apmērā no pusfabrikāta masas sajauc ar cukuru 41,82-43,53 % apmērā un puto, līdz masas apjoms palielinās 2 reizes, bet pēc tam masai pievieno iepriekš ar miltiem sajauktus grauzdētus maltus riekstus kopumā 3437 % apmērā no pusfabrikāta masas un to izmaisa, līdz

   IO iegūst viendabīgas konsistences masu, pie kam sagataves cep vienu stundu pie temperatūras I40-I60°0.