LV11260B - Method for preparation of eggwhite - nuts semiproduct for cakes - Google Patents
Method for preparation of eggwhite - nuts semiproduct for cakes Download PDFInfo
- Publication number
- LV11260B LV11260B LV940252A LV940252A LV11260B LV 11260 B LV11260 B LV 11260B LV 940252 A LV940252 A LV 940252A LV 940252 A LV940252 A LV 940252A LV 11260 B LV11260 B LV 11260B
- Authority
- LV
- Latvia
- Prior art keywords
- semi
- finished product
- nuts
- weight
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību un var tikt izmantots konditorejas fabrikās, kā arī citos uzņēmumos olbaltuma- riekstu pusfabrikāta izgatavošanā, izmantojamam tortu izgatavošanā un ietilpstošam tortu sastāvos kā viena no to galvenajām sastāvdaļām.
Ir zināms olbaltuma-riekstu pusfabrikāta izgatavošanas paņēmiens, piemēram, pēc PSRS aut.apl. Nr.466014, ISK^
A2ID 13/08, I975»g.t ietverošs vistu olu baltuma atdalīšanu, tā izturēšanu vienu diennakti, saputošanu, sajaukšanu ar miltiem, cukuru un riekstiem un sagatavju izcepšanu, kā arī iepriekš saskubināta olu baltuma ievadīšanu masā pirms saputošanas.
Zināmā paņēmiena trūkums ir tāds, ka tas sarežģī procesu, nenodrošinot pietiekami plašu izgatavoto izstrādājumu garšas īpašību daudzveidību, un ierobežo to asortimentu.
Ir zināms arī olbaltuma-riekstu pusfabrikāta izgatavošanas paņēmiens, piemēram, pēc PSRS aut.apl. Nr. I03I426,
ISK5 A2ID 13/08, 1983.g. (prototips), ietverošs pārtikas olu baltuma un saskābināta olu baltuma sajaukšanu ar miltiem un sagatavju izcepšanu.
Zināmajam paņēmienam piemīt iepriekš minētie trūkumi, tas sarežģī procesu, jo masai pievieno saskabinātu olu baltumu. Tas nenodrošina arī pietiekami plašu izstrādājumu asortimentu un garšas īpašību daudzveidību.
Izgudrojuma mērķis ir uzlabot pusfabrikāta kvalitātes rādītājus, paplašinot to asortimentu.
Izgudrojuma mērķis tiek sasniegts ar to, ka saskaņā ar olbaltuma-riekstu pusfabrikāta izgatavošanas paņēmienu, ietverošu vistu olu baltuma atdalīšanu, tā saputošanu, sa30 jaukšanu ar miltiem, cukuru un riekstiem, mīklas formēšanu un sagatavju izcepšanu - atbilstoši izgudrojumam olu baltumu 21,59-22,47 % apmērā no pusfabrikāta masas sajauc ar cukuru 41,82-43,53 % apmērā un puto, līdz masas apjoms palielinās 2 reizes, bet pēc tam masai pievieno iepriekš ar
- 2 miltiem sajauktus grauzdētus maltus riekstus kopumā 34-37 % apmērā no pusfabrikāta masas un to izmaisa, līdz iegūst viendabīgas konsistences masu, pie kam sagataves cep vienu stundu pie temperatūras I40-I60°G.
Olbaltuma-riekstu pusfabrikāta izgatavošanas paņēmiens sastāv no sekojošām operācijām - izejvielu sagatavošanas, olu baltuma atdalīšanas, mīklas izgatavošanas un formēšanas, cepšanas operācijām.
Olbaltuma-riekstu pusfabrikātu izgatavo sekojošā secībā. 10 Vispirms atdala un sagatavo olu baltumu, kā arī citas izejvielas. Pēc izejvielu sagatavošanas un nosvēršanas atbilstoši receptūrā paredzētajiem daudzumi am putojamā mašīnā ievieto olu baltumu 21,59-22,47 % apmērā no kopējās pusfabrikāta masas, pievieno pūdercukuru 41,82-43,53 % apmērā un puto, līdz masas apjoms palielinās divas reizes. Saputotai masai pakāpeniski pievieno iepriekš ar miltiem sajauktus grauzdētus maltus riekstus kopumā 34-37 % apmērā no pusfabrikāta masas, konkrēti, miltus 7»19-7,49 % apmērā un riekstus 27,27-28,38 % apmērā. Masai pievieno vanilīnu 0,129 20 0,135 % apmērā un to izmaisa, līdz iegūst viendabīgas konsistences kompozīciju.
Gatavo mīklu formē, liekot to uz papīra, ievērojot noteikto 4 cm biezumu, nogludinot virsmu un izlīdzinot malas.
Olbaltuma-riekstu sagataves liek uz pannām un cep apmē25 ram vienu stundu pie temperatūras I40-I60°G. Izceptus pusfabrikātus iztur ne mazāk kā 8 stundas.
Turpmākajā aprakstā ir sniegts konkrēts piemērs olbaltuma-riekstu pusfabrikāta izgatavošanas paņēmiena realizācijai.
Piemērs.
Putojamā mašīnā ievieto 276,00 kg svaiga olu baltuma ar sausvielu saturu 15 %, pievieno 534,70 kg pūdercukura un puto, līdz masas apjoms palielinās divas reizes. Iepriekš sajauc 348,60 kg grauzdētu atdzesētu maltu riekstu ar 92,00 kg augstākā labuma kviešu miltu, kuru masai pievieno 1,65 kg vanilīna. Šo maisījumu pakāpeniski pievieno saputotai masai, līdz tā kļūst viendabīga pēc konsistences.
- 5 Gatavo mīklu formē, ievērojot noteikto 4 cm biezumu, nogludinot virsmu un izlīdzinot malas.
Sagataves liek uz pannām un cep apmēram vienu stundu pie temperatūras I40-I60°C. Izceptus pusfabrikātus iztur 8 stun5 das.
Iepriekš uzrādītais izlietojamo izejvielu daudzums paredzēts I tonnas olbaltuma-riekstu pusfabrikāta izgatavošanai ar vidējo sausvielu saturu 97,5 %·
Piedāvātais paņēmiens paredzēts rūpnieciskai izmantošanai IO iepriekš minēto pusfabrikātu izgatavošanā konditorejas fabrikās, uzlabojot to kvalitātes rādītājus.
Claims (1)
- IZGUDROJUMA FORMULAOlbaltuma-riekstu pusfabrikāta izgatavošanas paņēmiens, ietverošs vistu olu baltuma atdalīšanu, tā saputošanu, sajaukšanu ar miltiem, cukuru un riekstiem, mīklas formēšanu un sagatavju izcepšanu, atšķiras ar to, ka olu5 baltumu 21,59-22,47 % apmērā no pusfabrikāta masas sajauc ar cukuru 41,82-43,53 % apmērā un puto, līdz masas apjoms palielinās 2 reizes, bet pēc tam masai pievieno iepriekš ar miltiem sajauktus grauzdētus maltus riekstus kopumā 3437 % apmērā no pusfabrikāta masas un to izmaisa, līdzIO iegūst viendabīgas konsistences masu, pie kam sagataves cep vienu stundu pie temperatūras I40-I60°0.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LV940252A LV11260B (en) | 1994-12-16 | 1994-12-16 | Method for preparation of eggwhite - nuts semiproduct for cakes |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LV940252A LV11260B (en) | 1994-12-16 | 1994-12-16 | Method for preparation of eggwhite - nuts semiproduct for cakes |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
LV11260A LV11260A (lv) | 1996-06-20 |
LV11260B true LV11260B (en) | 1996-10-20 |
Family
ID=19735850
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
LV940252A LV11260B (en) | 1994-12-16 | 1994-12-16 | Method for preparation of eggwhite - nuts semiproduct for cakes |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
LV (1) | LV11260B (lv) |
-
1994
- 1994-12-16 LV LV940252A patent/LV11260B/lv unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
LV11260A (lv) | 1996-06-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
JP3068339B2 (ja) | 冷凍ベーカリー製品 | |
RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
RU2520147C1 (ru) | Безглютеновые вафли и способ их получения | |
US4849239A (en) | Premix | |
US4053641A (en) | Method of making yeast food products | |
RU2704282C1 (ru) | Способ изготовления песочного пирожного | |
LV11260B (en) | Method for preparation of eggwhite - nuts semiproduct for cakes | |
RU2420978C1 (ru) | Состав для производства песочных пирожных "бодрость" | |
US3537863A (en) | Method of making garlic bread | |
RU2274000C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
RU2628501C1 (ru) | Состав для производства кекса "янтарный" | |
RU2592108C1 (ru) | Способ производства кекса из ржаной муки | |
US3597223A (en) | Method for preparing unbrowned bread loaves in sliced form | |
RU2822097C1 (ru) | Способ производства лепешки | |
RU2803257C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничных хлебцев | |
GB2147790A (en) | Shortcrust pastry dough | |
RU2163073C1 (ru) | Способ производства пряников | |
RU2139660C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных или мучных кондитерских изделий | |
RU2034480C1 (ru) | Галеты "чемпионат" | |
RU2631693C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
SU1759370A1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
RU2064265C1 (ru) | Способ производства хлебных изделий | |
KR20240097091A (ko) | 생크림 단호박 찰빵 및 이를 제조하는 방법 | |
JP4395428B2 (ja) | イースト発酵食品の製造方法 |