LU83027A1

LU83027A1 - PRALINE WITH TRIMS OF TWO DIFFERENT TYPES

Info

Publication number: LU83027A1
Application number: LU83027A
Authority: LU
Inventors: L Cillario
Original assignee: Ferrero & C Spa P
Priority date: 1979-12-24
Filing date: 1980-12-22
Publication date: 1981-03-27
Also published as: FR2472346B3; IT206032Z2; FR2472346A3; BE886696A; IT7953846V0; AU517166B3

Description

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La présente invention concerne des pralines.The present invention relates to pralines.

En confiserie, on appelle praline une sucrerie constituée par une enveloppe en matière comestible, normalement solide, renfermant une garniture qui peut être solide, semi-5 solide (pâteuse ou crémeuse) ou liquide. La matière comestible formant l'enveloppe peut être du sucre (saccharose), mais est le plus souvent un chocolat de composition appropriée. Quant à la garniture, elle était à l'origine de type solide et formée d'une amande ; toutefois, on peut tout aussi bien uti-10 liser d'autres solides, par exemple des noisettes. Les garnitures les plus appréciées en général sont semi-solides. Il peut s'agir, par exemple, de compositions de fondant mou à parfums divers, de crèmes de nougat, de crèmes et pâtes de guimauve et de compositions de caramel mou. Les garnitures 15 liquides ou de "liqueur" sont très diverses et peuvent être ou non alcoolisées. Les garnitures liquides non alcoolisées sont typiquement des sirops aqueux de sucre parfumés avec des arômes naturels ou synthétiques, par exemple extraits de café ou extraits de fruits. Les garnitures liquides alcoolisées 20 sont typiquement constituées par des sirops de sucre additionnés de boissons alcooliques, telles que cognac, whisky, gin, rhum, Chartreuse ou même vin.In confectionery, a praline is called a candy constituted by an envelope of edible material, normally solid, containing a filling which may be solid, semi-solid (pasty or creamy) or liquid. The edible material forming the envelope may be sugar (sucrose), but is most often a chocolate of suitable composition. As for the garnish, it was originally solid and formed of an almond; however, it is equally possible to use other solids, for example hazelnuts. The most popular fillings in general are semi-solid. They may be, for example, soft fondant compositions with various scents, nougat creams, marshmallow creams and pastes and soft caramel compositions. The liquid or "liquor" fillings are very diverse and may or may not be alcoholic. Non-alcoholic liquid fillings are typically aqueous sugar syrups flavored with natural or synthetic flavors, for example coffee extracts or fruit extracts. The alcoholic liquid fillings 20 are typically constituted by sugar syrups added to alcoholic beverages, such as cognac, whiskey, gin, rum, Chartreuse or even wine.

Le goût d'une praline dépend principalement du choix de la garniture. La présente invention a pour but principal, à 25 la fois, d'élargir la gamme de goûts dont on dispose et d'améliorer la saveur des pralines, c'est-à-dire la sensation gustative qu'éprouve le consommateur en mordant dans la praline.The taste of a praline mainly depends on the choice of garnish. The main object of the present invention is both to widen the range of tastes available and to improve the flavor of the pralines, that is to say the taste sensation experienced by the consumer when biting into the praline.

A cette fin, l'invention a pour objet une praline com-♦ 30 prenant : - une enveloppe en chocolat, - une cloison, aussi en chocolat, divisant l'intérieur creux de l'enveloppe en deux chambres hermétiquement séparées, - une garniture pâteuse ou crémeuse contenue dans une 35 première des chambres, - et une garniture liquide contenue dans la seconde desdites chambres.To this end, the subject of the invention is a praline comprising ♦ - a chocolate envelope, - a partition, also made of chocolate, dividing the hollow interior of the envelope into two hermetically separated chambers, - a filling pasty or creamy contained in a first of the chambers, and a liquid filling contained in the second of said chambers.

De préférence, la garniture citée en premier lieu est une crème de nougat molle et légère préparée selon des recet- A * 2 4 f * tes généralement connues, dotée d'un goût plaisant, mais avec certaines réserves dues à son relent oléagineux. Dans ce cas, la garniture liquide contenue dans la seconde chambre précitée réduit beaucoup ou supprime même ce relent olé-5 agineux lorsqu'on mord dans la praline et contribue simultanément à faire apparaître un goût ou arôme nouveau, amélioré. Par exemple, le goût de la crème de nougat s'accorde remarquablement bien avec ceux de garnitures liquides non alcoolisées telles que café concentré (édulcoré ou non) et de nom-10 breuses garnitures liquides alcoolisées telles que cognac, rhum ou whisky, par exemple. Ainsi, quand le dégustateur mord la praline, les deux garnitures se mélangent dans la Λ bouche, engendrant un goût et une sensation agréables.Preferably, the first mentioned garnish is a soft and light nougat cream prepared according to generally known recipes, endowed with a pleasant taste, but with certain reservations due to its oleaginous hint. In this case, the liquid filling contained in the aforementioned second chamber greatly reduces or even eliminates this oleo-aginous hint when biting into the praline and simultaneously contributes to the appearance of a new, improved taste or aroma. For example, the taste of nougat cream goes remarkably well with those of non-alcoholic liquid toppings such as concentrated coffee (sweetened or not) and many generous alcoholic liquid toppings such as cognac, rum or whiskey, for example . When the taster bites the praline, the two fillings mix in the mouth, creating a pleasant taste and sensation.

Selon un mode de réalisation concret, l'enveloppe en 15 chocolat comprend de préférence une section inférieure tron-conique et une section supérieure bombée, la cloison étant située dans le plan imaginaire qui sépare les deux sections.According to a concrete embodiment, the chocolate envelope preferably comprises a truncated conical lower section and a domed upper section, the partition being situated in the imaginary plane which separates the two sections.

La garniture liquide est de préférence contenue dans la section inférieure.The liquid filling is preferably contained in the lower section.

20 On va maintenant décrire à titre d'exemple un mode de réalisation de l'invention en se référant au dessin annexé, sur lequel : - la figure 1 est une vue en élévation d'une praline selon la présente invention ; 25 - la figure 2 est une vue en plan de la praline ; et - la figure 3 en est une vue en coupe verticale suivant la ligne III-III de la figure 1.An embodiment of the invention will now be described by way of example with reference to the accompanying drawing, in which: - Figure 1 is an elevational view of a praline according to the present invention; Figure 2 is a plan view of the praline; and - Figure 3 is a vertical sectional view along the line III-III of Figure 1.

Sur le dessin, la référence générale 1 désigne l'ensemble de la praline, dont l'enveloppe en chocolat 4 est formée * 30 d'une section inférieure tronconique 2 et d'une section supé- a rieure bombée 3 de forme hémisphérique. Les deux sections se rejoignent hermétiquement par leurs bords dans un plan de séparation virtuel P. La référence 5 désigne la cloison en chocolat située dans le plan P qui divise l'intérieur creux 35 de l'enveloppe en deux chambres, inférieure 6 et supérieure 7. La chambre inférieure 6 contient une garniture liquide 8 et la chambre supérieure 7, une garniture pâteuse ou crémeuse 9.In the drawing, the general reference 1 designates the whole of the praline, the chocolate envelope 4 of which is formed * 30 of a frustoconical lower section 2 and of a domed upper section 3 of hemispherical shape. The two sections join hermetically by their edges in a virtual separation plane P. The reference 5 designates the chocolate partition situated in the plane P which divides the hollow interior 35 of the envelope into two chambers, lower 6 and upper 7 The lower chamber 6 contains a liquid filling 8 and the upper chamber 7, a pasty or creamy filling 9.

Pour obtenir la praline, on procède comme suit : on préfaçonne séparément les sections 2 et 3 de l'enveloppe ; m 1 « * 3To obtain the praline, we proceed as follows: we separate sections 2 and 3 of the envelope separately; m 1 "* 3

SS

on dépose dans ces sections les garnitures respectives; on referme la section 2 remplie de liquide avec du chocolat fondu pour obtenir la cloison 5 ; on chauffe modérément les bords des deux sections ; et l'on réunit ensemble les deux 5 sections pour obtenir une soudure périphérique joignant les sections en un corps d'un seul tenant.the respective linings are deposited in these sections; the section 2 filled with liquid is closed with melted chocolate to obtain the partition 5; the edges of the two sections are moderately heated; and the two sections are joined together to obtain a peripheral weld joining the sections into a single body.

ΛΛ

Claims

4 »♦ 4

1. Praline characterized in that it comprises: - a chocolate envelope (4) - a partition (5), also made of chocolate / which divides the hollow interior of the envelope into two chambers (6, 7 ) hermetically separated from each other, - a pasty or creamy filling (9) contained in a first of the chambers (7), - and a liquid filling (8) contained in the second 10 of said chambers (6).

2. A praline according to claim 1, characterized in that the filling cited in the first place is a soft and light cream of nougat.

3. Praline according to claim 1 or 2, characterized in that the envelope comprises a frustoconical lower section (2) and a domed upper section (3), the partition (5) extending in the virtual plane of separation of sections.

4. Praline according to claim 3, characterized in that the liquid filling is contained in the frustoconical lower section.