LT4432B - Grietinėlės desertinis gėrimas - Google Patents
Grietinėlės desertinis gėrimas Download PDFInfo
- Publication number
- LT4432B LT4432B LT97-066A LT97066A LT4432B LT 4432 B LT4432 B LT 4432B LT 97066 A LT97066 A LT 97066A LT 4432 B LT4432 B LT 4432B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- cream
- sugar
- milk
- dessert
- drink
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 10
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 3
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 1-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C(CN1CC2=C(CC1)NN=N2)=O HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
Išradimas priskiriamas prie pieno ir grietinėlės produktų, konkrečiai prie grietinėlės desertinių gėrimų.
Žinomi pieno - grietinėlės gėrimai, į kurių sudėtį įeina pienas ir pieno produktai (kefyras, rūgpienis, sūris, varškė, grietinėlė) bei vaisių-uogų sirupai, medus. (Žiūr. Bcė o HannTKax, M., M3A. HyrELUMMHBECT, pasirašyta spaudai 1993.11.24, 129 psi.).
Šie pieno-grietinėlės gėrimai yra nestabilūs, gaminami prieš pat vartojimą.
Artimiausias siūlomam sprendimui pagal ingredientų sudėtį yra grietinėlės desertas. Tai švelnus gėrimas, į kurio sudėtį įeina grietinėlė, medus, sirupas, kava, ekstraktai, kremai (Žiūr. Kokteiliai su alkoholiniais gėrimais, sudarė J. Kulikauskenė, ARĖJAS, Vilnius, 1993, 6 psi.)
Tačiau šis gėrimas taip pat gaminamas prieš pat vartojimą, nes vėliau jis išsisluoksniuoja, praranda skonį bei prekinę išvaizdą.
Siūlomo išradimo tikslas - grietinėlės desertinio gėrimo skoninių savybių pagerinimas, geros išvaizdos bei galimybės išsaugoti ilgą laiką suteikimas.
Tikslas pasiekiamas tuo, kad į grietinėlės desertinį gėrimą, kurio sudėtyje yra grietinėlės, pieno, cukraus bei priedų, papildomai įeina stabilizatoriai, degintas cukrus, kiaušinių tryniai, esant tokiam komponentų santykiui (masės %):
grietinėlė kiaušinių tryniai degintas cukrus cukrus stabilizatoriai priedai pienas
0,05-44,00
20,00-0,05
0,1 -0,5
30,0-10,0
0,001-3,0
0,001-0,5 likęs kiekis
Siūlomas išradimas turi esminį skirtumą, j grietinėlės desertinį gėrimą įeina stabilizatoriai, kurie suteikia produktui atitinkamą konsistenciją, emulguoja gėrimą, reguliuoja ir stabilizuoja prie aukštų temperatūrų mišinio rūgštingumą. Šie stabilizatoriai yra pagaminti iš natūralių augalinės kilmės žaliavų ir gaunami iš firmos G.C.HAHN & Co(DE). Dėl šių stabilizatorių, grietinėlės desertinį gėrimą galima laikyti ir naudoti ilgą laiką (iki 12 mėnesių).
Stabilizatorius HAMULSION - apsaugo baltymines medžiagas nuo suirimo prie aukštų temperatūrų, suteikia produktui atitinkamą konsistenciją.
Stabilizatorius HAMULTOP - sujungia riebalines medžiagas su vandeniu, esančiu liesame piene (emulgatorius).
Stabilizatorius HAMULBAC - reguliuoja ir stabilizuoja prie aukštų temperatūrų mišinio rūgštingumą.
Jvedus j grietinėlės desertinį gėrimą nurodytą kiekį stabilizatorių, pagerėja maistinės gėrimo savybės bei stabilumas.
Degintas cukrus suteikia grietinėlės desertiniam gėrimui gražią, šviesiai rusvą spalvą, bei originalų skonį.
Kiaušinių trynius naudoja džiovintus arba pasterizuotus su cukrumi. Kiaušinių tryniai suteikia gėrimui reikiamą konsistenciją ir malonų, švelnų prieskonį.
Nuo pridedamų aromatizatorių (šokolado, vanilės ar kt.) priklauso gėrimo skonis ir kvapas.
Taip pat grietinėlės desertiniam gėrimui naudoja ir šias žaliavas:
- grietinėlę 30% riebumo,
- liesą pieną,
- smulkų cukrų.
Išradimo esmė ta, kad įvedus j grietinėlės desertinį gėrimą augalinės kilmės stabilizatorių kartu su kiaušinių tryniais ir degintu cukrumi, pagerėja gėrimo skoninės savybės, gaunama stabili konsistencija, galima vartoti ilgą laiką, nereikia naudoti konservantų.
Grietinėlės desertinio gėrimo pavyzdžiai pateikiami 1 lentelėje:
lentelė
| Grietinėlės desertinio | Komponentų kiekis, masės % | ||
| gėrimo komponentai | |||
| 1 pavyzdys | 2 pavyzdys | 3 pavyzdys | |
| 1. Grietinėlė | 0,05 | 25 | 44,00 |
| 2. Kiaušinių tryniai | 20,00 | 10 | 0,05 |
| 3. Degintas cukrus | 0,1 | 0,3 | 0,5 |
| 4. Cukrus | 30,00 | 15 | 10,00 |
| 5. Stabilizatoriai | 0,001 | 15 | 3,00 |
| 6. Priedai | 0,001 | 0,3 | 0,5 |
| 7. Liesas pienas | likęs kiekis | likęs kiekis | likęs kiekis |
Grietinėlės desertinį gėrimą gamina pagal šią technologiją.
į talpą supila 520 I lieso pieno ir 250 I grietinėlės. Šiame mišinyje ištirpina 1,44 kg stabilizatoriaus, 100 kg kiaušinių trynių miltelių, 3 kg deginto cukraus, 150 kg paprasto cukraus, 3,5 I šokolado aromato ir 1 I vanilės aromato. Citrinos rūgšties tirpalo (50%) pagalba sureguliuoja mišinio pH iki 6,6-6,7. Mišinj, lėtai maišant, išlaiko talpoje ne mažiau 1 vai., iki pilnai išbrinks ir ištirps visi sausi komponentai. Po to mišinj užkaitina iki 75°C ir perpumpuoja j homogenizatorių, kuriame homogenizuoja, esant 250 bar (25*106 N/m2) slėgiui. Iš homogenizatoriaus perpumpuoja mišinj j ypač aukštos temperatūros kaitintuvą ir užkaitina iki 138°C. Po to mišinj atšaldo iki 75°C ir dar kartą homogenizuoja esant 250 bar (25*106 N/m2) slėgiui. Iš homogenizatoriaus mišinį perpumpuoja j aušinimo talpą, atvėsina iki 6°C ir išpūsto j transportavimui tinkamas talpas. Gauna apie 1000 I grietinėlės desertinio gėrimo.
Gautas grietinėlės desertinis gėrimas - tirštas, neskaidrus, nuo baltos, gelsvos ar šviesiai rusvos iki tamsiai rudos spalvos, homogenizuotas, nuo 0,5% iki 30% riebumo skystis, turintis malonų grietinėlės prieskonį. Skonis ir kvapas taip pat priklauso nuo naudojamų aromatizatorių (šokolado, vanilės ar kt.) priedų.
Siūlomas išradimas leidžia gauti stabilų, geros konsistencijos su geromis stoninėmis savybėmis grietinėlės desertinį gėrimą, su ilgu (-1 metus) galiojimo laiku.
Claims (1)
- Išradimo apibrėžtisGrietinėlės desertinis gėrimas, kurio sudėtyje yra grietinėlė, pienas, cukrus ir priedai besiskiriantis tuo, kad papildomai įvedami stabilizatoriai, degintas cukrus kiaušinių tryniai, esant šiam komponentų santykiui (masės %):
grietinėlė 0,05-44,00 kiaušinių tryniai 20,00-0,05 degintas cukrus 0,1 -0,5 cukrus 30,0-10,0 stabilizatoriai 0,001-3,00 priedai 0,001-0,5 pienas likęs kiekis
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT97-066A LT4432B (lt) | 1997-04-11 | 1997-04-11 | Grietinėlės desertinis gėrimas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT97-066A LT4432B (lt) | 1997-04-11 | 1997-04-11 | Grietinėlės desertinis gėrimas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT97066A LT97066A (lt) | 1998-10-26 |
| LT4432B true LT4432B (lt) | 1998-12-28 |
Family
ID=19721847
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT97-066A LT4432B (lt) | 1997-04-11 | 1997-04-11 | Grietinėlės desertinis gėrimas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4432B (lt) |
-
1997
- 1997-04-11 LT LT97-066A patent/LT4432B/lt not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| J. KULIKAUSKIENĖ: "Kokteiliai su alkoholiniais gėrimais", pages: 6 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT97066A (lt) | 1998-10-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4874627A (en) | Non-fat dairy compositions | |
| US4925686A (en) | Liquid shelf-stable freezable fruit juice containing composition and method of making the same | |
| US6569485B2 (en) | Pourable dessert liquid product | |
| US6020017A (en) | Non-dairy drink mixture | |
| US4748028A (en) | Aseptic fluid coffee whitener and process for preparing same | |
| NL9001906A (nl) | Melkachtige mousse, de bereiding en het gebruik ervan. | |
| NL9100861A (nl) | Melkachtige mousse en de toepassing daarvan. | |
| US11998022B2 (en) | Aerated shelf-stable dairy-based ready-to-drink beverage | |
| FI112912B (fi) | Menetelmä ruokatuotteen valmistamiseksi | |
| BRPI0914838B1 (pt) | Composição espumante para bebidas, composição de bebida instantânea, e, processo para produzir uma composição | |
| US4877625A (en) | Process for producing a sweet custard foodstuff with a long term shelf life based on milk and eggs | |
| US20030215548A1 (en) | Method of preparation of ice cream type products containing 0.5% to 40% by weight of ethylalcohol or alcoholic beverages | |
| US5066509A (en) | Storage stable liqueur or alcohol-containing beverage containing medium chain triglycerides | |
| RU2202219C2 (ru) | Способ производства карамельной массы | |
| US5006359A (en) | Premix preparation for ice foods | |
| US6613400B1 (en) | Cream | |
| Penci et al. | Dulce de leche: Technology, quality, and consumer aspects of the traditional milk caramel of South America | |
| LT4432B (lt) | Grietinėlės desertinis gėrimas | |
| US3118769A (en) | Preparation of flavored dairy products | |
| US1440011A (en) | Ice cream base and process of making same | |
| EP0351910B1 (en) | An oxidation-stable liqueur | |
| JP5216011B2 (ja) | サフランクリームリキュールの製造方法 | |
| HUT57552A (en) | Drink made of unsoured milk having ph-value between 3,6 and 4,2 and method for producing same | |
| RU2214714C2 (ru) | Молоко сгущенное с сахаром и какао | |
| RU2021732C1 (ru) | Состав кремов "пьяная ягода" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20000411 |