LT4421B - Šokoladinis kremas - Google Patents

Description

Išradimas priklauso pieno pramonės sričiai ir yra susijęs su šokoladinio kremo kompozicija.

Pasaulyje plačiai žinomi riešutų kremai, kurie paprastai būna pagaminti iš susmulkintų riešutų ir skystųjų riebalų (aliejaus), taip pat saldiklių (cukraus, medaus, fruktozės), aromatizatorių ir stabilizatorių (WO95/10198). Geros konsistencijos ir lengvai tepami kremai gaunami, kai riešutų ir riebalų kiekis yra kiekvieno arti 50 %, o kiti komponentai sudaro nedidelę dalį produkto. Šie kremai yra riebūs, kadangi technologiškai sunku pagaminti kremą su mažesniu nei 42 % riebalų kiekiu (US 5079027, 1992).

Šio išradimo tikslas - pateikti produktą, skoniu primenantį žinomus riešutų kremus, bet neriebų ir suteikiantį vartotojui naujų skonio pojūčių.

Šokoladinis kremas pagal šj išradimą gaminamas iš šių žaliavų:

grietinėlė: sviestas; cukrus, kakava; želatina; vanilinas; vanduo; lazdynų riešutai arba riešutų esencija. Gamybos procese visi šie ingredientai sumaišomi tam tikru būdu. Priklausomai nuo to, ar naudojama grietinėlė yra 20 ar 35 % riebumo, gaunamas 20 ar 30 % riebumo kremas.

Gaminių mikrobiologiniai rodikliai turi atitikti HN 54 reikalavimus.

Kremo jusliniai rodikliai pateikti 1 lentelėje.

Kremo fiziniai ir cheminiai rodikliai pateikti 2 lentelėje.

Kremo 100 g maistinė ir energetinė vertė nurodyta 3 lentelėje.

LENTELĖ

Rodiklio pavadinimas	Charakteristika
Konsistencija	Vientisa, švelni, standoka. Kreme su riešutais jaučiami įdėti riešutų gabalėliai.
Skonis ir kvapas	Saldokas, švelnus, jaučiamas kakavos ir riešutų skonis
Spalva	Ruda, vienoda visoje masėje.

2 LENTELĖ

Rodiklio pavadinimas	Kremas
20	% riebumo	30 % riebumo
Riebalai, ne mažiau kaip, %	20		30
Sacharozė, ne mažiau kaip, %	20		20

LENTELĖ

'^^-^Rodiklis	Baltymai,	Riebalai,	Angliavan-	Energetinė
Gaminys	g	g	deniai, g	vertė, kcal
20 % riebumo kremas	4,4	20	24,6	290
30 % riebumo kremas	4,3	30	24,5	379

Kremo gamybos technologinio proceso seka yra tokia:

- žaliavos paruošimas;

- žaliavos sumaišymas;

- terminis apdorojimas;

- fasavimas, atšaldymas.

Šokoladinio kremo gamybos receptūra (kg/1000 kg produkto) nurodyta 4 lentelėje.

LENTELĖ

Ingredientai	20 % riebumo kremas	30 % riebumo kremas
Grietinėlė, 20 %riebumo	550
Grietinėlė, 35 %riebumo		550
Sviestas (72 % rieb.)	150	150
Cukrus	200	200
Kakava	60	60
Želatina	9	9
Vanduo	19,7	19,7
Vanilinas	3	3
Lazdyno riešutai	15	15
Riešutų esencija	0,5	0,5

Kremas gaminamas taip. Želatina užpilama kambario temperatūros io vandeniu ir paliekama išbrinkti 30 min., po to ištirpinama 60±5 °C temperatūros vandens vonioje. Riešutai susmulkinami. Sviestas susmulkinamas j gabalėlius ir išlydomas, pakaitinant iki 40 °C. Į išlydytą sviestą supilamas persijotas cukrus ir maišant ištirpinamas. Masė atšaldoma iki 25 °C. Tada į masę supilama kakava ir gerai išmaišoma. Toliau masė po truputį kaitinama. Supilama grietinėlė, gerai išmaišoma ir kaitinama, kol pasieks 65-70 °C temperatūrą ir išlaikoma 10-20 min. Po to masė truputį atvėsinama. Nukritus masės temperatūrai iki 40-50 °C, supilama ištirpinta želatina, vanilinas ir riešutų esencija, sudedami susmulkinti riešutai. Masei atvėsus iki 40 °C, ji išfasuojama j polimerinius indelius, kurie užlydomi aliuminio folija.

Išradimas išsamiau paiškinamas pavyzdžiu, kuris tik iliustruoja išradimą ir neapriboja jo apimties.

PAVYZDYS. 30 % riebumo šokoladinis kremas.

kg želatinos užpilama 19,7 kg kambario temperatūros vandeniu ir io paliekama išbrinkti 30 min., po to ištirpinama 60±5 °C temperatūros vandens vonioje. Riešutai (15 kg) susmulkinami. 150 kg 72 % riebumo sviesto susmulkinama į gabalėlius ir išlydoma, pakaitinant iki 40 °C. { išlydytą sviestą supilamas persijotas cukrus (200 kg) ir maišant ištirpinamas. Masė atšaldoma iki 25 °C. Tada j masę supilama 60 kg kakavos ir gerai išmaišoma. Toliau masė po truputį kaitinama. Supilama 550 kg 35 % riebumo grietinėlės, gerai išmaišoma ir kaitinama, kol pasieks 70 °C temperatūrą ir išlaikoma 15 min. Po to masė truputį atvėsinama. Nukritus masės temperatūrai iki 45 °C, supilama ištirpinta želatina, 3 kg vanilino ir 0,5 kg riešutų esencijos, sudedami susmulkinti riešutai. Masei atvėsus iki 40 °C, ji išfasuojama į polimerinius indelius, kurie užlydomi aliuminio folija. Gaunama 1000 kg produkto.

IŠRADIMO APIBRĖŽTIS

Claims (2)

1. IŠRADIMO APIBRĖŽTIS

   5 1. Šokoladinis kremas, besiskiriantis tuo, kad į jo sudėtį jeina grietinėlė, cukrus, sviestas, kakava, želatina, vanilinas, lazdyno riešutai ir riešutų esencija, esant tokiai ingredientų sudėčiai, masės %:

   grietinėlė 53,9 - 56,1; cukrus 19,6 - 20,4; 10 sviestas 14,7 - 15,3; kakava 5,88- 6,12; želatina 0,88- 0,92; vanduo 1,93 - 2,01; vanilinas 0,29- 0,31; 15 lazdyno riešutai 1,47- 1,53; riešutų esencija 0,049- 0,051
2. 2. Šokoladinis kremas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad grietinėlė vartojama 20 arba 35 % riebumo.