LT4418B - Aromatizuoti varškės išrūgų gaminiai - Google Patents
Aromatizuoti varškės išrūgų gaminiai Download PDFInfo
- Publication number
- LT4418B LT4418B LT97-039A LT97039A LT4418B LT 4418 B LT4418 B LT 4418B LT 97039 A LT97039 A LT 97039A LT 4418 B LT4418 B LT 4418B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- whey
- products
- sugar
- curd whey
- stabilizer
- Prior art date
Links
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 27
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 27
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 claims description 3
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Chemical class 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
Išradimas skirtas pieno pramonei. Jame aprašyti aromatizuoti išrūgų gaminiai.
Išrūgos yra sūrių ir varškės gamybos šalutinis produktas. Išrūgose yra laktozės, mineralinių druskų, vitaminų ir baltymų. Tai yra vertingas dietinis produktas, kurį naudinga vartoti po didelių fizinių krūvių, sutrikus organizmo elektrolitų balansui po vėmimo ar viduriavimų.
Tačiau antrinės pieno pramonės žaliavos dažniausiai parduodamos gyvuliams šerti. Tam, kad iš jų būtų gaminami įvairūs koncentratai arba išskiriami vertingi komponentai, reikalingi brangūs ultrafiltracijos įrengimai, įo reikalaujantys kvalifikuotos priežiūros. Todėl lengviausias ir pigiausias kelias panaudoti išrūgas - gaminti iš jų desertinius produktus.
Gerai žinomi desertiniai pieno produktai - jogurtai, aprašyti, pavyzdžiui, patente FR 2 563 414. Tačiau jie gaminami iš rauginto pieno, pridedant į jį įvairių vaisių ir uogų priedų. Lietuvoje žinomi desertiniai išrūgų gėrimai, prisotinti anglies dvideginio ir išrūgų šampanas, kuris gaunamas užraugiant praskiestas vandeniu išrūgas šampano mielėmis (J.Dūkštas ir kt. Pieno perdirbimo technologija. Vilnius, 1994, p. 341). Gėrimuose esanti angliarūgštė suteikia vartotojui specifinius pojūčius, charakteringus putojantiems gėrimams.
Šio išradimo tikslas - desertinių pieno produktų asortimento išplėtimas, suteikiant vartotojui naujų juslinių pojūčių.
Išrūgų gaminiai pagal šį išradimą gaminami iš šių žaliavų:
- varškės išrūgos, atitinkančios LST 1139 reikalavimus;
- geriamasis vanduo;
- cukrus;
- griertinėlė, 20 arba 35 % riebumo;
- krakmolas;
- aromatizatoriai;
- stabilizatoriai;
- maisto dažai.
Priklausomai nuo panaudoto aromatizatoriaus, išrūgų gaminiai gali būti avietiniai, apelsininiai, vyšniniai, ananasiniai, šokoladiniai ir kitokie. Krakmolas ir grietinėlė naudojami pasirinktinai. Gaminiai be krakmolo yra gėrimai, su krakmolu - pudingai.
Išrūgų gaminių jusliniai rodikliai pateikti 1 lentelėje.
LENTELĖ
| Rodiklio pavadinimas | Charakteristika | |
| Gėrimas | Pudingas | |
| Konsistencija | Skaidrus skystis | Vienalytė, tvirtų drebučių masė |
| Skonis ir kvapas | Saldžiarūgštis. Pašalinis skonis ir kvapas neleidžiami. Kvapas būdingas panaudotam aromatizatoriui. | |
| Spalva | Įvairių atspalvių, priklauso nuo panaudotų dažų. |
Gaminių fiziniai ir cheminiai rodikliai pateikti 2 lentelėje.
LENTELĖ
| Rodiklio pavadinimas | Norma (kg/1000 kg produkto) | ||
| Gėrimas | Pudingas | ||
| 2 % riebumo | 3,5 % riebumo | ||
| Riebalai, ne mažiau kaip, % | 2,0 | 3,5 | |
| Rūgštingumas, ne daugiau kaip, °T | 55,0 | 45,0 | 45,0 |
| Sausosios medžiagos, ne mažiau kaip, % | 13,0 | 20,0 | 21,0 |
| Etilo alkoholis, ne daugiau kaip, % | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
Gaminių mikrobiologiniai rodikliai turi atitikti HN 54 reikalavimus. Gaminių 100g maistinė ir energetinė vertė nurodyta 3 lentelėje.
LENTELĖ
| -^Rodiklis Gaminys | Baltymai | Riebalai | Angliavan- deniai | Energetinė vertė, kcal |
| Gėrimas | 0,4 | 0,1 | 11,7 | 50,7 |
| 2 % riebumo pudingas | 0,78 | 2,5 | 16,5 | 93,6 |
| 3,5 % riebumo pudingas | 0,80 | 4,3 | 16,5 | 109,4 |
Išrūgų gaminių technologinio proceso seka yra tokia:
- žaliavos paruošimas;
- žaliavos sumaišymas;
- terminis apdorojimas;
- fasavimas, atšaldymas.
Išrūgų gaminių gamybos receptūra (kg/1000 kg produkto) nurodyta 4lentelėje.
Aromatizuotų gaminių gamybai skirtos varškės išrūgos nusodinamos, atšaldomos iki kambario temperatūros. Cukrus persijojamas. Geriamas vanduo pakaitinamas iki 95 °C. Stabilizatorius sumaišomas su cukrumi ir ištirpinamas karštame vandenyje, gerai išmaišant. Į išrūgas maišant sudedami dažai, aromatizatoriai ir, jei reikia, krakmolas ir grietinėlė. Supilamas stabilizatoriaus ir cukraus tirpalas ir gerai išmaišoma. Mišinio pH nustatomas iki 3,8-3,9, jei gaminamas gėrimas, ir iki 4,2, jei gaminamas pudingas. Jeigu reikia, parūgštinama 50 % citrinos rūgšties tirpalu. Mišinys paliekamas 30 min. brinkinimui. Po to pakaitinam iki 85 °C, nuolatos pamaišant. Tokioje temperatūroje maišant išlaikoma 10-20 min., po to atšaldoma iki 40 °C ir išfasuojama į polimerinius indelius. Produktas atšaldomas iki 8 0 C ir laikomas tokioje temperatūroje iki realizacijos.
LENTELĖ
| Ingredientai | Norma (kg/1000 kg produkto) | ||
| Gėrimas | 2 % riebumo pudingas | 3,5 % riebumo pudingas | |
| Varškės išrūgos | 500 | 569,38 | 569,38 |
| Cukrus | 100 | 120 | 120 |
| Vanduo | 390 | 150 | 150 |
| Grietinėlė, 20 %riebumo | - | 100 | - |
| Grietinėlė, 35 %riebumo | - | - | 100 |
| Krakmolas | - | 25 | 25 |
| Aromatizatoriai | 0,5 | 0,6 | 0,6 |
| Maistiniai dažai | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| Stabilizatorius | 5 | ||
| Citrinos rūgštis | 2 | 2 | 2 |
Išradimas išsamiau paiškinamas pavyzdžiais, kurie tik iliustruoja išradimą ir neapriboja jo apimties.
PAVYZDYS
Aromatizuotas apelsininis gėrimas
Gėrimo gamybai skirtos varškės išrūgos nusodinamos, atšaldomos iki kambario temperatūros. Cukrus (100 kg) persijojamas. 150 kg geriamo vandens pakaitinama iki 95 °C. Stabilizatorius Chamulsion GTB (4 kg) sumaišomas su 100 kg cukraus ir ištirpinamas karštame vandenyje, gerai išmaišant. Į 500 kg išrūgų maišant sudedama 0,02 kg maistinio dažo ir 0,5 kg apelsininio aromatizatoriaus. Supilamas stabilizatoriaus ir cukraus tirpalas ir gerai išmaišoma. Mišinio pH nustatomas iki 3,8-3,9, parūgštinant 50 % citrinos rūgšties tirpalu. Mišinys paliekamas 30 min. Po to pakaitinama iki 85 °C, nuolatos pamaišant. Tokioje temperatūroje maišant išlaikoma 10-20 min., po to atšaldoma iki 40 °C ir išfasuojama j polimerinius indelius. Produktas atšaldomas iki 8 0 C ir laikomas tokioje temperatūroje iki realizacijos.
PAVYZDYS
Avietinis 3,5 % riebumo pudingas
Pudingo gamybai skirtos varškės išrūgos nusodinamos, atšaldomos iki kambario temperatūros. Cukrus persijojamas. 150 kg geriamo vandens pakaitinamas iki 95 °C. Stabilizatorius Chamulsion PWY (15 kg) sumaišomas su 120 kg cukraus ir ištirpinamas karštame vandenyje, gerai išmaišant. Į 569,38 kg išrūgų maišant sudedama 0,02 kg dažo, 0,6 kg avietinio aromatizatoriaus, 25 kg krakmolo ir 100 kg 35 % riebumo grietinėlės. Supilamas stabilizatoriaus ir cukraus tirpalas ir gerai išmaišoma. Mišinio pH nustatomas iki 4,2. Mišinys paliekamas 30 min. brinkinimui. Po to pakaitinam iki 85 °C, nuolatos pamaišant. Tokioje temperatūroje maišant išlaikoma 10-20 min., po to atšaldoma iki 40 °C ir išfasuojama į polimerinius indelius. Produktas atšaldomas iki 8 0 C ir laikomas tokioje temperatūroje iki realizacijos.
Claims (2)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS5 1. Aromatizuoti varškės išrūgų gaminiai, besiskiriantys tuo, kad j jų sudėtį įeina tokie ingredientai, masės %:
varškės išrūgos 49 57 vanduo 15 39 cukrus 9,9 12 10 aromatizatorius 0,049 - 0,061 stabilizatorius 0,49 - 1,51 maisto dažai 0,002 citrinos rūgštis, ne daugiau kaip 0,2, be to, pasirinktinai įeina: 15 grietinėlė 9,5 - 10,5 krakmolas 2,4 - 2,6. - 2. Gaminiai pagal 1 punktą, besiskiriantys tuo, kad į jų sudėtį
įeina tokie ingredientai, masės %: varškės išrūgos 49 51 20 vanduo 38 39 cukrus 9,9 10,1 aromatizatorius 0,049 - 0,05 stabilizatorius 0,4 - 1,5 maisto dažai 0,002 25 citrinos rūgštis, ne a-augiau kaip 0,2. * 3. Gaminiai pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t y s tuo, kad aromatizatorius yra parinktas iš grupės, susidedančios iš aviečių, apelsino, vyšnių, ananasų ir šokolado skonį suteikiančių aromatizatorių.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT97-039A LT4418B (lt) | 1997-03-12 | 1997-03-12 | Aromatizuoti varškės išrūgų gaminiai |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT97-039A LT4418B (lt) | 1997-03-12 | 1997-03-12 | Aromatizuoti varškės išrūgų gaminiai |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT97039A LT97039A (lt) | 1998-09-25 |
| LT4418B true LT4418B (lt) | 1998-12-28 |
Family
ID=19721824
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT97-039A LT4418B (lt) | 1997-03-12 | 1997-03-12 | Aromatizuoti varškės išrūgų gaminiai |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4418B (lt) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2563414A1 (fr) | 1984-04-27 | 1985-10-31 | Schirmann Francis | Produit laitier, notamment yaourt aux algues et aux plantes et procede de preparation d'un tel produit laitier, notamment un yaourt |
-
1997
- 1997-03-12 LT LT97-039A patent/LT4418B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2563414A1 (fr) | 1984-04-27 | 1985-10-31 | Schirmann Francis | Produit laitier, notamment yaourt aux algues et aux plantes et procede de preparation d'un tel produit laitier, notamment un yaourt |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| J. DUKŠTAS ET AL.: "Pieno perdirbimo technologija", pages: 341 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT97039A (lt) | 1998-09-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU604625B2 (en) | Improved low fat yogurt product and method | |
| US4212893A (en) | Acidified whole milk beverage and method of preparation | |
| US6761920B1 (en) | Process for making shelf-stable carbonated milk beverage | |
| CN101090636A (zh) | 充碳酸气的蛋白饮品及其制备方法 | |
| US4376126A (en) | Method of making a yoghurt beverage and product thereby | |
| FI77138B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av vispbar graedde med laog fetthalt. | |
| EP0581374B1 (en) | Alcoholic beverage | |
| US5290582A (en) | Homogenous, stable flavored milk and process | |
| JP2013535208A (ja) | 非乳タンパク質飲料製品 | |
| EP0117011A1 (en) | Carbonated fermented milk beverage | |
| CN115066485B (zh) | 含有乳成分和焦糖色素的酒精饮料 | |
| US3118769A (en) | Preparation of flavored dairy products | |
| LT4418B (lt) | Aromatizuoti varškės išrūgų gaminiai | |
| GB2044068A (en) | A method of making a yoghurt drink | |
| NL1024527C2 (nl) | Maaltijdvervangingsproduct en werkwijze voor het bereiden daarvan. | |
| JPS5816857B2 (ja) | ヨ−グルト飲料の製造方法 | |
| EP0617899B1 (en) | A fresh, creamy, fruit-containing spread and process for preparing the same | |
| JP3364047B2 (ja) | レトルト殺菌乳製品の製造法 | |
| RU2290820C2 (ru) | Способ приготовления напитка из молочной сыворотки | |
| RU2196486C2 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного коктейля (варианты) | |
| RU2168901C1 (ru) | Молочный напиток - соевое молочко (варианты) | |
| RU2290821C2 (ru) | Способ приготовления напитка из молочной сыворотки | |
| Sharma et al. | Eggnog: process optimization and characterization of a dairy-based beverage | |
| SU974990A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| SU1091897A1 (ru) | Способ производства молочного витаминизированного напитка "молоко школьное |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20000312 |