LT4246B - Process for preparing curds - Google Patents
Process for preparing curds Download PDFInfo
- Publication number
- LT4246B LT4246B LT96-021A LT96021A LT4246B LT 4246 B LT4246 B LT 4246B LT 96021 A LT96021 A LT 96021A LT 4246 B LT4246 B LT 4246B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- curd
- vacuum
- jam
- steam
- vegetables
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 abstract description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 abstract 1
- ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N furosemide Chemical compound C1=C(Cl)C(S(=O)(=O)N)=CC(C(O)=O)=C1NCC1=CC=CO1 ZZUFCTLCJUWOSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 abstract 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 abstract 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 7
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 4
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 4
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 3
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- KEQXNNJHMWSZHK-UHFFFAOYSA-L 1,3,2,4$l^{2}-dioxathiaplumbetane 2,2-dioxide Chemical compound [Pb+2].[O-]S([O-])(=O)=O KEQXNNJHMWSZHK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000004793 Polystyrene Substances 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000001318 acylated distarch adipate Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000000369 enteropathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 229920002223 polystyrene Polymers 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
Išradimas skirtas pieno pramonei ir gali būti pritaikytas įvairių rūšių varškei gaminti. Išradimo tikslas - varškės maistinės vertės ir organoleptinių rodiklių pagerinimas.
Yra žinomas varškės gamybos būdas pagal LST 423. Gaminant varškę šiuo būdu pienas pasterizuojamas, atšaldomas iki užrauginimo temperatūros, užraugiamas, suraugiamas, gaunant baltyminę pieno sutrauką, pašalinamos išrūgos, atskirta varškė atšaldoma ir išfasuojama.
Kitas varškės gamybos būdas aprašytas patente SU 1 667 796 ir skirtas paruošto produkto kokybei pagerinti. Varškei gauti liesas pienas koncentruojamas ultrafiltravimo būdu, gautasis koncentratas sumaišomas su liesu arba nenugriebtu pienu, gaunant mišinį, turintį 12-14% sausųjų medžiagų. Gautasis mišinys pasterizuojamas, atšaldomas iki užrauginimo temperatūros, užraugiamas, pašalinamos išrūgos, gautoji varškė atšaldoma ir išfasuojama.
Šiais būdais pagaminta varškė yra plačiai žinoma ir pagrindinis trūkumas yra tai, kad ji nesuteikia vartotojui naujų juslinių (skonio, kvapo, išvaizdos) pojūčių.
Šio išradimo tikslas - varškės asortimento praplėtimas ir kokybės pagerinimas.Tai pasiekiama sumaišant termiškai vakuume apdorotą varškę su uogų-vaisių džemais ir daržovėmis (česnakais, ankštiniais pipirais, svogūnais) ir žalumynais.
Varškė gaminama:
-10% riebumo su vaisiais ir daržovėmis;
- 6% riebumo su vaisiais ir daržovėmis.
Varškė su vaisiais gaminama iš varškės, pridedant uogienės arba džemo, stabilizatorių, citrinos rūgšties ir natrio druskos.
Varškė su daržovėmis gaminama iš varškės, pridedant džiovintų daržovių (česnakų, ankštinių pipirų, svogūnų), druskos, krakmolo, stabilizatorių, citrinos rūgšties ir įvairių prieskonių.
Varškės jusliniai rodikliai apibūdinti I lentelėje.
I lentelė
| Rodiklio pavadinimas | Charakteristika |
| Skonis ir kvapas | Pienorūgštis. Jaučiamas įdėto priedo skonis ir kvapas. |
| Konsistencija | Tiršta, vienalytė. Jaučiamos įdėto priedo dalelės. Leidžiamos minkštos kruopelės. |
| Spalva | Pieno baltumo arba būdinga įdėto priedo spalvai, visos masės - vienoda. Matomos priedų dalelės. |
Varškės fizikiniai - cheminiai rodikliai nurodyti II lentelėje.
II lentelė
| Rodiklio pavadinimas | Norma | |
| 6% riebumo | 10% riebumo | |
| Riebalai %, ne mažiau kaip | 6,0 | 10,0 |
| Drėgmė %, ne mažiau kaip: su džemu, uogiene, | 67 | 66 |
| su svogūnais, česnakais, pipirais | 78 | 77 |
| Rūgštingumas, pH | 4,3-4,4 | 4,3-4,4 |
| Temperatūra °C, išleidžiant iš įmonės, ne aukštesnė kaip | 8 | 8 |
Pastaba: leidžiami riebalų kiekio nukrypimai atskiruose įpakavimuose +.0,5%.
Varškės mikrobiologiniai rodikliai turi atitikti HN 26 reikalavimus ir nurodyti III lentelėje.
III lentelė
| Rodiklio pavadinimas | Norma |
| Koliforminių bakterijų 0,1 g produkto | Turi nebūti |
| Enteropatogeninių bakterijų 25g produkto | Turi nebūti |
| Bakterijų Staphilococcus aureus 0,01 g produkto | Turi nebūti |
Varškės lOOg vidutinė maistinė ir energinė vertė nurodyta IV lentelėje.
IV lentelė
| Rodiklio pavadinimas | Norma | |||
| 6% riebumo | 10% riebumo | |||
| su džemu, uogiene | su česnakais, pipirais | su džemu, uogiene | su česnakais, pipirais | |
| Riebalai, g | 6,0 | 6,0 | 10,0 | 10,0 |
| Baltymai, g | 9,0 | 14,0 | 7,0 | 11,0 |
| Angliavandeniai, g | 18,0 | 2,0 | 17,0 | 2,0 |
| Energinė vertė kcal | 162 | 118 | 186 | 142 |
| kJ | 681 | 494 | 778 | 591 |
Varškės receptūros (kg/lOOOkg produkto) nurodytos V lentelėje. V lentelė
| Žaliava | 6% riebumo | 10% riebumo | ||||
| su daržovėmis | su vaisiais | su daržovėmis | su vaisiais | |||
| česnakais | ankštiniais pipirais | svogūnais | uogų - vaisių džemu | svogūnais | uogų - vaisių džemu | |
| Varškė 7% rieb 63% drėgmės | 858 | 855 | 855 | |||
| Varškė 9% rieb 63% drėgmės | 697,9 | |||||
| Varškė 13% r. 63% drėgmės | 770 | |||||
| Varškė 12% r. 63% drėgmės | 855 | |||||
| Stabilizatorius ONA (E412, E410) | 7 | 7 | 7 | 7 | ||
| Stabilizatorius QFHC (E466, E1422, E410, E412) | 12,1 | 12,1 | ||||
| Krakmolas | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 5,0 | ||
| Maistinė natrio druska (N'a^HPO, 12H-.O) | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 2,2 | 5,0 | 2,2 |
| Druska | 12,35 | 12,5 | 12,5 | 12,5 | ||
| Žalumynai sausi (krapai, petražolės) | 0,5 | 1,1 | 1,9 | 1,9 | ||
| Svogūnai sausi (galvutės) | 4,2 | 4,2 | ||||
| Juodi pipirai | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | ||
| Anketiniai pipirai | 40 | |||||
| Česnakai sausi | 0,75 | |||||
| Vaisių-uogų džemas | 172,0 | 168,9 | ||||
| Citrinos rūgStis arba vii. C | 1,25 | 1,25 | 1,25 | 0,8 | 1,25 | 0,8 |
| Vanduo | 110 | 109 | 108 | 115 | 108 | 46 |
| VISO kg: | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
Naudojant žaliavą su kitais fizikiniais ir cheminiais rodikliais, receptūros perskaičiuojamos taip, kad būtų gautas standartinis produktas.
Varškės gamybos technologinio proceso seka:
- žaliavos (varškės) priėmimas;
- žaliavos paruošimas;
- stabilizatoriaus įdėjimas, žaliavos sumaišymas;
- lydymas vakuuminiame katile, sudedant visus būtinus priedus;
- pilstymas, žymėjimas, atšaldymas.
Žaliavos, skirtos varškei gaminti, kokybė nustatoma įmonės laboratorijoje. Prieskoniai (krapai, petražolės, svogūnai) kruopščiai peržiūrimi ir, esant reikalui, išrenkamos mechaninės priemaišos. Jei naudojamas cukrus, jis persijojamas per sietą mechaninėms priemaišoms pašalinti.
Į lydymo katilą pagal receptūrą sudedama varškė, stabilizatorius, krakmolas, natrio druska, valgomoji druska ir išmaišoma iki vienalytės teplios konsistencijos. Maišymo trukmė -1-3 min. Maišoma vakuume.
Kai pasiekiama vienalytė tepli mišinio konsistencija, išmatuojamas ir nustatomas jo pH. Mišinio pH turi būti 4,2. Tam naudojamas vitaminas C, ištirpinta vandenyje citrinos rūgštis. Sudėjus reikalingą kiekį citrinos rūgšties, dar kartą maišoma 30 sek.
Po to mišinys užkaitinamas vakuuminiame katile iki 52°C temperatūros, įjungiant paeiliui maišyklę, peilius, vakuumą ir garus. Pasiekus 52°C temperatūrą, išjungiamas vakuumas ir laukiama, kol temperatūrą pakils iki 76°C. Išjungiami garai ir apie 1 min. maišoma maišykle ir peiliais, besisukančiais iki 3000 aps/min greičiu.
Išlydžius, konsistencija patikrinama lopetėle: varškės masė turi būti vienalytė, blizganti. Sudedami prieskoniai (krapai, petražolės, svogūnai, juodieji pipirai), daržovės (česnakai, ankštiniai pipirai, svogūnai) arba supilamas džemas ar uogienė. Jei varškės masės konsistencija yra per tiršta, papildomai pilamas vanduo arba šviežios, šiltos išrūgos, viskas išmaišoma ir maždaug 1 min. paduodamas garas. Po to dar kartą patikrinama varškės masės konsistencija.
Baigus lydymą, dar karštas mišinys išpilstomas į polistirolinius indelius. Išfasuota varškė lėtai atšaldoma ir po to vežama į šaldymo kamerą.
Pagal patentuojamą išradimą pagaminta varškė skiriasi nuo jau gaminamos Lietuvoje varškės tuo, kad turi vienalytę teplią konsistenciją, specifinius, atitinkančius įdėtiems priedams (daržovėms arba uogienėms), skonį, kvapą ir spalvą. Kauno varškė praturtinta biologiškai aktyviomis naudingomis medžiagomis ir vitaminais, praplečia pieno produktų asortimentą.
Claims (3)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1. Varškės gamybos būdas, pasterizuojant pieną, atšaldant jį iki užrauginimo temperatūros, užraugiant, suraugiant, gaunant baltyminę sutrauką, pašalinant išrūgas ir atšaldant, besiskiriantis tuo, kad paruoštą žaliavą 13 minutes maišo vakuume, išmaišytą žaliavą termiškai apdoroja vakuume, įkaitinant garais iki 52°C temperatūros, išjungia vakuumą, ir, temperatūrai pakilus iki 76°C, išjungia garus ir vieną minutę maišo maišykle ir iki 3000 aps/min greičiu besisukančiais peiliais.
- 2. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad į išmaišytą ir termiškai apdorotą varškę sudeda skoninius priedus.
- 3. Būdas pagal 1 ir 2 punktą, besiskiriantis tuo, kad į išmaišytą ir termiškai apdorotą varškę įdeda uogų-vaisių džemo arba daržovių (česnako, ankštinių pipirų, svogūnų) ir prieskonių, viską sumaišo, įjungia vakuumą ir maždaug 1 min. paduoda garą.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT96-021A LT4246B (en) | 1996-03-01 | 1996-03-01 | Process for preparing curds |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT96-021A LT4246B (en) | 1996-03-01 | 1996-03-01 | Process for preparing curds |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT96021A LT96021A (en) | 1997-09-25 |
| LT4246B true LT4246B (en) | 1997-11-25 |
Family
ID=19721715
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT96-021A LT4246B (en) | 1996-03-01 | 1996-03-01 | Process for preparing curds |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4246B (lt) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1667796A1 (ru) | 1988-09-22 | 1991-08-07 | Bykova Olga | Способ производства творога |
-
1996
- 1996-03-01 LT LT96-021A patent/LT4246B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1667796A1 (ru) | 1988-09-22 | 1991-08-07 | Bykova Olga | Способ производства творога |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT96021A (en) | 1997-09-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4244983A (en) | Preparation of low fat imitation cream cheese | |
| US4379175A (en) | Preparation of low fat imitation cream cheese | |
| AU593485B2 (en) | Low fat cream cheese product and method for making | |
| US6326038B1 (en) | Calcium fortification of cheese | |
| US20060134297A1 (en) | Pre-mix formulations comprising ingredients for dairy products | |
| CN1172590A (zh) | 用酸牛奶制作的融化干酪 | |
| US4826693A (en) | Manufacture of cheese flavor powder | |
| EP0283101A1 (en) | A process for the preparation of spreads and products obtained by that process | |
| SK284580B6 (sk) | Postup výroby syrových produktov metódou úpravy východiskových materiálov | |
| US4910036A (en) | Process of treating vegetables for use in a vegetable omelette mix | |
| Chandan | Cheeses made by direct acidification | |
| JP2007511220A (ja) | 乳製品及び乳製品分野の方法 | |
| US4837040A (en) | Cheese and yam product | |
| RU2112390C1 (ru) | Способ производства молочного белково-жирового продукта бутербродного назначения | |
| RU2308197C2 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| Murtaza et al. | Traditional Indian dairy products | |
| LT4246B (en) | Process for preparing curds | |
| Satpute et al. | Paneer-Unripe Variety of Soft Cheese-A Review | |
| EP0180441B1 (en) | Manufacture of cheese flavour powder | |
| RU2150206C1 (ru) | Молочный продукт типа сливочного масла и способ его получения | |
| RU2813991C1 (ru) | Кисломолочный десерт | |
| RU2325067C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
| RU2148347C1 (ru) | Сливочное масло и способ его получения | |
| RU2010531C1 (ru) | Композиция для сыра плавленного | |
| RU2815966C1 (ru) | Способ приготовления творожного сыра с соево-грибным компонентом |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 19990301 |