LT4169B - Bread - Google Patents
Bread Download PDFInfo
- Publication number
- LT4169B LT4169B LT96-064A LT96064A LT4169B LT 4169 B LT4169 B LT 4169B LT 96064 A LT96064 A LT 96064A LT 4169 B LT4169 B LT 4169B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- rye
- bread
- flour
- yeast
- malt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent ruginėms duonoms.The invention relates to the food industry, namely rye bread.
Žinoma ruginė duona, į kurios sudėtį įeina ruginiai miltai, kompleksinis duonos kepimo pagerintojas, mono- ir digliceridų su diacetilvyno rūgštimi esteriai. Skystą arba tirštą raugą ruošia iš ruginių miltų, vandens ir išrūgusio raugo. Pusfabrikatį ruošia iš 5-10 % ruginių miltų nuo bendro jų kiekio tešloje, pieno išrūgų, esant miltų ir išrūgų santykiui 1:3 - 1:5, 0,0004-0,0008 % nuo miltų kiekio rauge kepimo pagerintojo, 0,15-0,30 % esterių nuo miltų kiekio tešloje, 3-5 % išrūgusio raugo ( nuo miltų kiekio esančio jame). Tešlą maišo iš pusfabrikačio, raugo, miltų ir komponentų numatytų receptūroje, (žr.buv. SU aut. liud. Nr.1554862, TPK A 21 D 8/02, 1990).Known rye bread containing rye flour, complex bread baking enhancer, esters of mono- and diglycerides with diacetyl tartaric acid. Liquid or thick leaven is prepared from rye flour, water and leavened leaven. Prepares a semi-finished product consisting of 5-10% rye flour from the total amount in the dough, milk whey at a flour-to-whey ratio of 1: 3 - 1: 5, 0.0004-0,0008% of a flour-improving yeast baker, 0.15- 0.30% of the esters from the amount of flour in the dough, 3-5% of the leavened yeast (from the amount of flour in it). The dough is blended from the semi-finished product, the yeast, the flour and the ingredients included in the recipe, (see Former SU # 1554862, TPK A 21 D 8/02, 1990).
Žinomos duonos trumpas realizacijos laikas - 24 h, o skoninės savybės nepakankamai geros.Known bread has a short shelf life of 24 hours and the taste is not good enough.
Išradimo tikslas - gaminio skoninių savybių pagerini-, mas ir realizacijos laiko prailginimas.The object of the invention is to improve the taste properties of the product and to extend the realization time.
Išradimo esmė yra ta, kad duona, į kurios sudėtį įeina ruginiai miltai, priedai, susideda iš sekančių komponentų, kg:The essence of the invention is that bread containing rye flour, additives, consists of the following components, kg:
Ruginiai pasijoti miltai Kvietiniai II rūšies miltaiRye-sifted flour Wheat-type II flour
Presuotos mielės arbaPressed yeast or
Sausos mielėsDry yeast
DruskaSalt
- 83,5- 83.5
0,17 - 0,330.17 - 0.33
1,51.5
Raudonas ruginis salyklasRed rye malt
1,51.5
3,0 arba3.0 or
Raudonas ruginis salyklas ir ruginiai pasijoti miltai, kurių santykis 1:1Red rye malt and rye sieve with a 1: 1 ratio
Kmynai arba linų sėmenys Kukurūzų sirupasCaraway or flaxseed Corn syrup
6,8 , - 9,0 arba6.8, - 9.0 or
Cukrussugar
4,94.9
6,96.9
Nurodyta duonos sudėtis optimali.The specified bread composition is optimal.
Vandens kiekis paskaičiuojamas pagal tešlos drėgmę.The water content is calculated from the moisture content of the dough.
Išradimas iliustruojamas duonos gamybos pavyzdžiu.The invention is illustrated by an example of bread making.
Pūkinio paruošimas.Preparation of fluff.
Į .'plikinimo mašiną įpylė 47 1 vandens, subėrė 30 kg ruginių pasijotų miltų, 3 kg raudono ruginio salyklo, 9 kg kukurūzų sirupo. Garais pakėlė plikinimo temperatūrą iki 6442 °C. Po to plikiną apcukrino. Apcukrinimo trukmė I004I5 min. Apcukrintą plikiną atšaldė iki 50į2 °C. Pūkinio drėgmė 62-69 50 % raudono ruginio salyklo galima pakeisti ruginiais pasijotais miltais.47 l of water was added to the steaming machine, 30 kg of rye sifted flour, 3 kg of red rye malt and 9 kg of corn syrup were added. Steam raised the balding temperature to 6442 ° C. The baldness was then de-sugared. Sugaring time I004I5 min. The candy plated was cooled to 50-2 ° C. Puff Moisture 62-69 50% red rye malt can be replaced by rye sifted flour.
Išrūgusio pūkinio paruošimas.Preparation of rotten pile.
Į talpą, kurioje palikta 2/3 išrūgusio pūkinio, paruošto anksčiau, kurio rūgštingumas I3il °N, įpylėContained in a container containing 2/3 of the smudgy puff prepared previously with an acidity of I3il ° N
84,5 kg apcukrinto ir atšaldyto iki 5042 °C pūkinio.84.5 kg candied and chilled to 5042 ° C.
Masę išmaišė ir raugino IOO4I5 min. iki 1341 °N rūgštingumo. Išrūgusio pūkinio drėgmė 6242 %.The mass was stirred and tanned for IOO4I5 min. to 1341 ° N acidity. Humidity of rotten putty is 6242%.
Maitinamojo mišinio paruošimas.Preparation of the nutrient mixture.
kg ruginių pasijotų miltų ir 20 1 vandens išmaišė iki vienalytės masės. Miltų ir vandens santykis 1:2,5-2,7.kg of rye sifted flour and 20 l of water were mixed until homogenous. Flour to water ratio 1: 2.5-2.7.
3 LT 4169 B 3 EN 4169 B
Pradinė mišinio temperatūra 29+2 °C. Maitinamojo mišinio drėgmė 75+2 %· Paruoštą maitinamąjį mišinį persiurbė į rauginimo talpą.The initial temperature of the mixture is 29 + 2 ° C. Moisture content of the feed mixture 75 + 2% · The prepared feed mixture was pumped into a tanning container.
Skysto išrūgusio raugo paruošimas.Preparation of liquid leavened leaven.
Maitinamąjį mišinį sumaišė su 2/3 išrūgusio raugo iki IO+I °N rūgštingumo. Skysto išrūgusio raugo drėgmė 75+2 % Pradinė raugo temperatūra 29+2 °G.The nutrient mixture was mixed with 2/3 of rancid yeast until the acidity of IO + I ° N. Humidity of liquid leavened leaven 75 + 2% Initial leaven temperature 29 + 2 ° G.
Skysto įmaišo paruošimas.Preparation of the liquid mixture.
Į talpą su maišykle ir pašildymu įsiurbė 1/3 skysto išrūgusio iki IO+I °N rūgštingumo raugo ir ,į jį pridėjo 2/3 išrūgusio pūkinio, kurio temperatūra 29+2 °C. Masę gerai išmaišė. Gavo skystą įmaišą, kurį raugino 20+15 min. iki I2+I °N rūgštingumo. Skysto įmaišo drėgmė 65+2 %1/3 of the liquid leavened leaven to IO + I ° N was sucked into the container with mixer and preheat and 2/3 leaked leaven at 29 + 2 ° C was added. The mass was well mixed. Received a liquid blend which was tanned for 20 + 15 min. to I2 + I ° N acidity. Humidity of liquid mix 65 + 2%
Tiršto įmaišo paruošimas.Preparation of the thick mix.
Į skystą įmaišą subėrė likusį kiekį (42 kg) ruginių pasijotų miltų, įterpė I kg presuotų mielių. Masę gerai išmaišė. Gautą tirštą įmaišą raugino 200+15 min. iki I2+I °N rūgštingumo. Pradinė tiršto įmaišo temperatūra 29+2 °CThe remaining amount (42 kg) of rye sifted flour was added to the liquid mixture and I kg of pressed yeast was added. The mass was well mixed. The resulting thick mixture was tanned for 200 + 15 min. to I2 + I ° N acidity. The initial temperature of the thick mix is 29 + 2 ° C
Tešlos paruošimas.Dough preparation.
į išrūgusį tirštą įmaišą subėrė 17 kg kvietinių II rū sies miltų, 1,5 kg druskos, 6,9 kg cukraus. Tešlą raugino 40+15 min, iki II+I °N rūgštingumo. Pradinė tešlos temperatūra 30+2 °C, drėgmė 46,5+^,5 %·In a curdled mixture add 17 kg wheat flour II, 1,5 kg salt, 6,9 kg sugar. The dough was leavened for 40 + 15 min, until the acidity was II + I ° N. Initial dough temperature 30 + 2 ° C, humidity 46,5 + ^, 5% ·
Tešlą dalino dalinimo mašina į ruošinius. Tešlos ruošinius apvalino apvalinimo mašinomis arba rankomis. Tešlos ruošinius kildinimui patalpino į kildinimo spintą. Tešlos ruošinių kildinimo trukmė 45+15 min. Prieš kepant tešlos ruošinių šonuose padarė įdubimus, paviršių apipurš 4. LT 4169 B kė vandeniu, subadė ir pabarstė kmynais. Iškilusius tešlos ruošinius kepė kepimo krosnyje. Kepimo temperatūra ir trukmė priklauso nuo krosnies tipo ir konstrukcijos bei tešlos ruošinio masės.The dough was divided by the dispensing machine into the blanks. The dough blanks were rounded by rounding machines or by hand. The dough blanks were placed in the oven for frying. The dough preparation time is 45 + 15 minutes. Before the baking, the doughs were grooved on the sides and the surface sprayed 4 . LT 4169 B water, gave and sprinkled with caraway. The raised dough pieces were baked in a baking oven. The baking temperature and duration depend on the type of oven and the design and mass of the dough.
Duonos išeiga 135 kg.Yield 135 kg.
Fizikiniai-cheminiai, organoleptiniai duonos kokybės rodikliaiPhysico-chemical, organoleptic indicators of bread quality
LentelėTable
Duonos kokybės rodikliai nustatyiti pagal LRST 1129-90. Pareiškiamos duonos gaminiai pasižymi geromis skoninėmis savybėmis. Minkštimo korėtumas smulkus, vienalytis. Duonai būdingas salyklo ir kmynų kvapas. Duonos gaminių realizacijos laikas 48 h.The bread quality indicators were determined according to LRST 1129-90. Declared bread products have good taste properties. The fleshiness is small, homogeneous. The bread has a characteristic aroma of malt and cumin. Bread products realization time 48 h.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT96-064A LT4169B (en) | 1996-05-14 | 1996-05-14 | Bread |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT96-064A LT4169B (en) | 1996-05-14 | 1996-05-14 | Bread |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
LT96064A LT96064A (en) | 1997-02-25 |
LT4169B true LT4169B (en) | 1997-06-25 |
Family
ID=19721741
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
LT96-064A LT4169B (en) | 1996-05-14 | 1996-05-14 | Bread |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
LT (1) | LT4169B (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1554862A1 (en) | 1987-03-17 | 1990-04-07 | Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности | Method of producing black and bolted bread |
-
1996
- 1996-05-14 LT LT96-064A patent/LT4169B/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1554862A1 (en) | 1987-03-17 | 1990-04-07 | Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности | Method of producing black and bolted bread |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
LT96064A (en) | 1997-02-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US6355289B1 (en) | Method for preserving tortillas made from corn or wheat | |
DE1959937C3 (en) | Flour-based dry mixes for home bakery and their use for making home baked goods from yeast dough | |
RU2689715C1 (en) | Method for preparing dietary custard-semi-finished product | |
RU2285417C1 (en) | Formulation for production of flour confectionary | |
LT4169B (en) | Bread | |
RU2704282C1 (en) | Method for production of short pastry | |
JP2023040515A (en) | Method of producing bakery food product | |
US4109023A (en) | Porous yeast leavened dough product | |
KR102642836B1 (en) | Method of manufacturing natural sourdough starter for baking | |
US11540521B2 (en) | Process for the production of a soft bakery product storable at room temperature | |
JP2021100403A (en) | Method for producing bakery food | |
RU2359460C1 (en) | Method of producing bread with buckwheat flour | |
RU2806600C1 (en) | Method for preparing yeast-free rye-wheat bread with vegetable paste | |
RU2815546C1 (en) | Method of preparing rye-wheat bread with fruit and vegetable pastes | |
LT4173B (en) | Bread | |
RU2760219C1 (en) | Method for producing flat breads | |
RU2592108C1 (en) | Method for making cake from of rye flour | |
RU2803257C1 (en) | Method for manufacturing rye-wheat bread | |
RU2794316C1 (en) | Method for producing ready-made frozen second courses in rolled dough | |
RU2782210C1 (en) | Method for making bread with reindeer moss | |
RU2802521C1 (en) | Method for producing gingerbread pie with filling | |
KR102223004B1 (en) | Manufacturing method of banana pastry | |
LT4168B (en) | Black bread | |
RU2324356C2 (en) | Production method of cooked mixed wheat-rye bread | |
SU1567145A1 (en) | Method of producing baking articles |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 19980514 |