LT3972B - Fermented milk product containing bifidobacteria and process for the preparation thereof - Google Patents

Fermented milk product containing bifidobacteria and process for the preparation thereof Download PDF

Info

Publication number
LT3972B
LT3972B LT95-045A LT95045A LT3972B LT 3972 B LT3972 B LT 3972B LT 95045 A LT95045 A LT 95045A LT 3972 B LT3972 B LT 3972B
Authority
LT
Lithuania
Prior art keywords
milk
product
milk product
βκπμ
weight
Prior art date
Application number
LT95-045A
Other languages
Lithuanian (lt)
Other versions
LT95045A (en
Inventor
Vladimir Zakevic
Vera Semenichina
Marina Sundukova
Irina Rozkova
Original Assignee
Zakevic V Konsultacine Fa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zakevic V Konsultacine Fa filed Critical Zakevic V Konsultacine Fa
Priority to LT95-045A priority Critical patent/LT3972B/en
Publication of LT95045A publication Critical patent/LT95045A/en
Publication of LT3972B publication Critical patent/LT3972B/en

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Abstract

This invention applies to the diary industry and can be utilised in the production of the pickled diary product, which is highly recommended for massive use for the purposes of health improvement and disease prevention for people of all age groups. The described method for the production of the pickled milk product includes the normalisation of primary raw materials, pasteurisation, cooling to a temperature of the pickling, processes of pickling by a sourdough of three bifid bacterium, ripening and packing. There are at least three types of bifid bacteria in the finished product, the concentration of each type of bacterium must be at least 10<8> of bacterium per 1 millilitre. The product has a wider range of actions against pathogenic micro organisms, than the products of the pickled milk, having bifid bacterium, known so far, because it includes the main types of bifid bacterium, that are found in the organisms of humans and high concentrations of these bacterium.

Description

Išradimas skirtas pieno pramonei ir gali būti pritaikytas gaminant rauginto pieno produktus.The invention relates to the dairy industry and can be applied to the production of fermented milk products.

Pastaruoju metu nepalankiai veikiant daugybei technogeninių faktorių ir masiškai vartojant antibiotikus, atsirado neigiami pokyčiai globalinėje mikrobų visumoje, kas iššaukia milijonams žmonių mikrofloros harmoningo santykio sutrikimus dėl bifidobakterijų trūkumo. Dėl įvairaus laipsnio disbakteriozės šiuo metu kenčia iki 75% kūdikių ir daugiau kaip 80% suaugusiųjų. Tai yra viena iš pagrindinių XX amžiaus pabaigos didelio žmonių sergamumo priežasčių. Vienas iš pagrindinių kovos su disbakterioze ir jos sunkiais padariniais būdas yra naudojimas rauginto pieno produktų, turinčių bifidobakterijas ir kuriuose suderinta pilnaverčiai mitybos elementai bei gydantys bakteriniai preparatai. [CoSoneBa C. B., 3/iaTHHK E. IO., UJaMaHOBa Γ. Π., Ημκοηοβθ H. K. fleTCKue MonoHHbie npoflyKTbi, očorameHHbie MMMyKorjio6ynMHaMM. M., ΑΓροΗΜΜΤΘΜΜΜΜΠ, 1991, 20 p.]The recent unfavorable effects of a number of technogenic factors and the massive use of antibiotics have led to adverse changes in the global microbial population, causing disruption of the microflora harmonic relationship of millions of people due to lack of bifidobacteria. Up to 75% of infants and more than 80% of adults currently suffer from varying degrees of dysbacteriosis. This is one of the major causes of the high morbidity in the late 20th century. One of the main ways of combating dysbacteriosis and its serious effects is the use of fermented dairy products containing bifidobacteria, which combine nutritional elements with therapeutic bacteria. [CoSoneBa C. B., 3 / iaTHHK E. IO., UJaMaHOBa Γ. Π., Ημκοηοβθ H. K. fleTCKue MonoHHbie npoflyKTbi, očorameHHbie MMMyKorjio6ynMHaMM. M., ΑΓροΗΜΜΤΘΜΜΜΜΠ, 1991, p. 20]

Yra žinomi rauginto pieno produktai,turintys bifidobakterijas (rauginto pieno bifidumbakterino atmainas) iš rauginto nenugriebto arba nuriebalinto pieno. Jie turi gerus skonio ir kokybės rodiklius, o taip pat pasižymi gydomosiomis - profilaktinėmis savybėmis, naudojant pieno rauginimui bifidobakterijas tipo: Bifidobacterium adolescentis kamienas ΒΚΠΜ B-1987 (buv. SU aut. I. N r.863639 A23C 9/12 , A61K 35/74), Bifidobacterium longum kamienas ΒΚΠΜ B-2000 ( buv.SU aut. I. Nr.849779) ir Bifidobacterium bifidum kamienas ΒΚΠΜ B-3300( buv. SU aut. I. Nr.1347221), kaip pieno rauga.Bitter milk products containing bifidobacteria (a type of bifidumbacterin fermented milk) from soured whole milk or skimmed milk are known. They have good taste and quality characteristics and also have healing-prophylactic properties using the Bifidobacterium strain of Bifidobacterium adolescentis ΒΚΠΜ B-1987 (formerly with the author I. N r.863639 A23C 9/12, A61K 35 / 74), Bifidobacterium longum strain ΒΚΠΜ B-2000 (ex. SU aut. No. 849779) and Bifidobacterium bifidum strain ΒΚΠΜ B-3300 (ex SU aut. No. 1347221) as milk yeast.

Šie produktai yra daug kartų patikrinti kliniškai ir rekomenduojami vartoti visame pasaulyje įvairaus amžiaus žmonėms nuo naujagimių iki senyvo amžiaus žmonių profilaktikos ir gydymo tikslais esant funkciniams ir infekciniams žarnyno pakenkimams, disbakteriozei arba ilgai naudojant antibakterinius preparatus. [1/lHCTpyKųnfl no πρμμθηθημιο 6μΦμλοοολθρχοιμμχ KMCilOMOilOHHblX npOflyKTOB “Βΐ/ΐφΐ/Ι-ΠΜΗ-Μ (4 BMfla) AJlfl ΠρθφΜΠ3ΚΤΜΗβΟΚΟΓΟ M jieHe6Horo πμτθημα λθτθμ. Nr.12-14168-112, 1991.11.26.], arba vaikams sergant diateze, arba sergant aštriomis leukozės formomis [MucTpyKuna no πρμμθηθηι/ιιο KHcnoMonoHHoro 6n0Mflyivi6aKTepMHa. Nr.11-5/33-101-2,1985.09.17.]These products have been clinically tested many times and are recommended worldwide for prevention and treatment of functional and infectious intestinal damage, dysbacteriosis, or long-term use of antibacterial agents, from neonates to the elderly. [1 / lHCTpyKųnfl no πρμμθηθημιο 6μΦμλοοολθρχοιμμχ KMCilOMOilOHHblX npOflyKTOB „Βΐ / ΐφΐ / Ι-ΠΜΗ-Μ (4 BMfla) AJlfl ΠρθφΜΠ3ΚΤΜΗβΟΚΟΓΟΟΚΟΓΟ θθθθΟΚΟΓΟ jie jieΟΚΟΓΟθ jieΟΚΟΓΟ jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie jie they. No.12-14168-112, 26.11.1991.], Or diathesis in children, or acute forms of leukemia [MucTpyKuna no πρμμθηθηι / ιιο KHcnoMonoHHoro 6n0Mflyivi6aKTepMHa. No.11-5 / 33-101-2.1985.09.17.]

Tačiau, pagrindinis šių produktų trūkumas yra tas, kad įvairiems žmonėms įvairūs produktų tipai nevienodai suteikia gydomąjį efektą, dėl to, kad kiekviename individualiame žmogaus organizme dominuoja tik tam tikras žarnyno bifidobakterijų arba jų kombinacijų tipas. įrodyta kad gyvenančių Europoje žmonių organizme aptinkamos penkių rūšių bifidobakterijos. [JlHHHaa A, M. m pp. Ei/Hpi/iaoSaKrepiM n nx ncnonb3OBaHwe b κπι/ιημκθ, MeąMųnHCKOui npoMbimneHHOCTU m ce/ibCKOM xo3flMCTBe, M., 1986 r.]However, the main disadvantage of these products is that different types of products provide different therapeutic effects to different people, due to the fact that each individual human body is dominated only by a particular type of intestinal bifidobacteria or combinations thereof. Five species of bifidobacteria have been shown to be found in people living in Europe. [JlHHHaa A, M. m pp. Ei / Hpi / iaoSaKrepiM n nx ncnonb3OBaHwe b κπι / ιημκθ, MeąMųnHCKOui npoMbimneHHOCTU m ce / ibCKOM xo3flMCTBe, M., 1986 r.]

Šis trūkumas dalinai pašalinamas naudojant dviejų kamienų produktą, gaunamą iš simbiozinio raugo, sudaryto iš Bifidobacterium bifidum kamieno ΒΚΠΜ B-3300 ir Bifidobacterium iongum kamieno ΒΚΠΜ B-2000. Naudojant raugą, sudaryta iš 2 simbiozinių bifidobakterijų, sutrumpėja rauginimo laikas ir padidėja aktyvių bifidobakterijų kiekis iki 101° vnt/1ml, dėl ko pagerėja rauginto produkto kokybė ( buv. SU aut. I. Nr.1817185).This deficiency is partially eliminated by the use of a two-strain product derived from a symbiotic yeast consisting of Bifidobacterium bifidum strain ΒΚΠΜ B-3300 and Bifidobacterium iongum strain ΒΚΠΜ B-2000. The use of a yeast consisting of 2 symbiotic bifidobacteria reduces the tanning time and increases the amount of active bifidobacteria to 10 1 ° units / 1ml, which improves the quality of the leavened product (formerly SU no.1817185).

Yra žinomi kompleksinio bifidobakterijas turinčio rauginto pieno produkto “Bifilong”( buv. SU aut. I. Nr.1692021) gamybos būdai. Pirmo iš jų esmė ta, kad bifidobakterijų kultūrų kamienų Bifidobacterium bifidum ir Bifidobacterium Iongum 1-2-3- generacijos pasėliai auginami atskirai vienas nuo kito maitinančioje pieno terpėje 36-38°C temperatūroje 16-20 valandų iki kol pieno sutrauka pasieks 75-85°T rūgštingumą. Po to, išaugusią kiekvieno 3-čios generacijos kamieno biomasę sumaišo vieną su kita santykiu 1:1, supila į bendrą pieno maitinančią terpę ir augina 16-20 valandų. Subrendusią biomasę atšaldo iki 14-20°C, išfasuoja ir dar atšaldo iki saugojimo temperatūros, ne aukštesnės kaip +6°C.There are known methods of producing a complex bifidobacterial fermented milk product "Bifilong" (formerly SU No. 1696921). The essence of the first of these is that the cultures of Bifidobacterium bifidum and Bifidobacterium Iongum 1-2-3-generation strains of bifidobacteria cultures are grown separately from each other in a nourishing milk medium at 36-38 ° C for 16-20 hours until the milk collapse reaches 75-85 ° C. T acidity. Thereafter, the grown biomass of each 3rd generation strain is mixed with each other in a 1: 1 ratio, added to a total milk nutrient medium and grown for 16-20 hours. The mature biomass is cooled to 14-20 ° C, packed and further cooled to a storage temperature of not more than + 6 ° C.

Antro būdo esmė ta, kad bifidobakterijų kultūrų kamienų Bifidobacterium bifidum ir Bifidobacterium Iongum 1-osios ir 2-osios generacijos pasėlius augina atskirai 16-20 valandų 37-38°C temperatūroje. Kiekvieno kamieno išaugusią 2-osios generacijos biomasę lygiu santykiu 1:1 sudeda į talpą, kurioje yra maitinanti pieno terpė ir augina 16-20 valandų. Subrendusią biomasę atšaldo iki 14-20°C temperatūros, išfasuoja ir dar atšaldo iki saugojimo temperatūros, ne aukštesnės kaip +6°C.The essence of the second method is that the Bifidobacterium bifidum and Bifidobacterium Iongum 1st and 2nd generation crops are grown separately for 16-20 hours at 37-38 ° C. Each strain is grown in 2nd generation biomass at a ratio of 1: 1 into a container containing nutritious milk and grown for 16-20 hours. The mature biomass is cooled to 14-20 ° C, packed and further cooled to a storage temperature of not more than + 6 ° C.

Čia nepažymėtas skirtumas apie bakterijų susikaupimą biomasėje, auginant jas atskirai ir kartu, o taip pat apie bifidobakterijų skaičiaus kitimo dinamiką saugojimo metu.There is no difference between the concentration of bacteria in the biomass when grown individually and together, and the dynamics of the change in the number of bifidobacteria during storage.

Išeinant iš gyvosios gamtos optimalaus vientisumo principo, netikslinga gaminti ilgą laiką fiksuotų mono ir dviejų tipų produktus, kadangi tai gali iššaukti milijonams žmonių bendro mikrobinio stovio ir žarnyno floros neigiamus pokyčius. Šių pokyčių padariniai praktiškai neprognozuojami ir gali pasireikšti po dešimties arba netgi šimto metų nuo produkto gamybos pradžios. Todėl masiškai gaminant produktą reikia arba cikliškai keisti tipus, arba gaminti kompleksinius produktus iš trijų, keturių arba penkių bifidobakterijų tipų. Produkto su aktyviomis bifidobakterijomis vartojimo laikas priklausomai nuo įpakavimo būdo - 2-7 dienos. Iš čia seka, kad produktą gaminti turi kiekvieno regiono nacionalinės įmonės, nes produkto eksportasimportas gali būti apsunkintas ne tik dėl trumpo vartojimo laiko, bet ir dėl muitinių formalumų, higieninės kontrolės ir t.t.Going from the principle of optimum integrity of wildlife, it is inappropriate to produce mono-fixed and dual-type products for long periods of time, as this can lead to adverse changes in the microbial state and gut flora of millions of people. The consequences of these changes are practically unpredictable and may occur ten or even hundreds of years after the product is manufactured. Therefore, mass production requires either cyclical switching of types or the production of complex products of three, four or five types of bifidobacteria. The product with active bifidobacteria has a shelf life of 2-7 days depending on the packaging method. It follows that the product is produced by national companies in each region, since the export of the product may be hindered not only by the short period of use but also by customs formalities, hygiene controls, etc.

Aktualus išradimo uždavinys yra bifidobakterijas turinčio rauginto pieno produkto, patenkinančio masinės gamybos reikalavimus iš vienos pusės ir tinkančio visuotinei profilaktikai ir žmonių gydymui iš kitos, sukūrimas.An important object of the invention is to provide a fermented milk product containing bifidobacteria which satisfies the requirements of mass production on the one hand and which is suitable for general prophylaxis and treatment of human beings on the other.

Išradime pateikiamas tokio rauginto pieno produkto gamybos būdas. Jo esmė ta, kad į pirminę pieno žaliavą prideda ištirpintą bifidobakterijų augimo stimuliatorių. Lygiagrečiai (saldaus ir aromatizuoto produkto gavimui) prideda ištirpintą cukrų ir supila į pirminę pieno žaliavos masę. Normalizuotą mišinį pasterizuoja 20-30 min. 90-94°C temperatūroje, po to atšaldo iki 37-41 °C ir užraugia pieno raugu, susidedančiu mažiausiai iš trijų pagrindinių bifidobakterijų tipų, sutinkamų žmogaus organizme - Bifidobacterium bifidum (kamienas ΒΚΠΜ B-3300), Bifidobacterium longum (kamienas ΒΚΠΜ B-2000) ir Bifidobacterium adolescentis (kamienas ΒΚΠΜ B-1987) santykiu 1:1:1. Raugo masė sudaro ne mažiau 10% nuo gatavo produkto masės. Po sumaišymo, mišinys paliekamas rūgti 36-38°C temperatūroje iki kol pieno sutraukos rūgštingumas pasieks 61-69°T, po to atšaldo iki 14-20°C temperatūros. Aromatizuotų produktų gavimui į pieno sutrauką prideda aromatizuojančių medžiagų arba vaisių-uogų sirupo ir išmaišo. Produktą išfasuoja ir dar atšaldo šaldymo kameroje iki temperatūros, ne aukštesnės kaip +6°C.The present invention relates to a method for producing such a fermented milk product. Its essence is that it adds dissolved bifidobacterial growth stimulant to the raw milk raw material. Adds the dissolved sugar in parallel (to obtain a sweet and flavored product) and adds it to the raw milk raw material. Normalized mixture is pasteurized for 20-30 min. 90-94 ° C, then cools to 37-41 ° C and controls the milk yeast containing at least three major types of bifidobacteria found in the human body - Bifidobacterium bifidum (strain ΒΚΠΜ B-3300), Bifidobacterium longum (strain ΒΚΠΜ B- 2000) and Bifidobacterium adolescentis (strain ΒΚΠΜ B-1987) in a 1: 1: 1 ratio. The weight of the yeast is at least 10% by weight of the finished product. After mixing, the mixture is left to acidify at 36-38 ° C until the milk astringent has reached an acidity of 61-69 ° T, then cooled to 14-20 ° C. For the production of flavored products, flavoring substances or fruit-berry syrup are added to the milk coagulum and mixed. The product is then packaged and further cooled in a refrigerator to a temperature of not more than + 6 ° C.

Gatavame produkte yra mažiausiai trys pagrindiniai bifidobakterijų tipai, aptinkami žmogaus organizme - Bifidobacterium bifidum (kamieno ΒΚΠΜ B-3300), Bifidobacterium longum (kamieno ΒΚΠΜ B-2000) ir Bifidobacterium adolescentis (kamieno ΒΚΠΜ B-1987), kurių kiekvieno tipo koncentracija rauginto pieno terpėje yra ne mažesnė kaip 108 vnt/ml. Produktas yra vienalytės konsistencijos su nežymiai atsiskyrusiomis išrūgomis, rauginto pieno arba saldžiarūgščio skonio be pašalinio prieskonio ir kvapo arba su pridėtos aromatizuojančios medžiagos prieskoniu ir aromatu, pieno baltumo arba priedo spalvos.The finished product contains at least three major types of bifidobacteria found in the human body, Bifidobacterium bifidum (strain ΒΚΠΜ B-3300), Bifidobacterium longum (strain ΒΚΠΜ B-2000) and Bifidobacterium adolescentis (strain ΒΚΠΜ B-1987), each of which is present in sour milk medium. is not less than 10 8 units / ml. The product is of a homogeneous consistency with slightly separated whey, with a sour milk or sweet-sour taste, without any foreign taste and odor, or with the flavor and aroma of the flavoring substance added, or in the color of milk or of an additive.

Nenugriebto ir nuriebalinto pieno gauto produkto rūgštingumas yra 75-90°T, o pridėjus saldžių priedų ir aromatizuojančių medžiagų rūgštingumas - 80-100°T. Riebalų kiekis šviežiame, saldžiame ir aromatizuotame produkte yra ne mažesnis kaip 3,4%. Angliavandenių kiekis šviežiame ir be riebalų produkte atitinkamai 4,1% ir 3,8% saldžiame ir aromatizuotame 6,6-8,0%. 100 g masės produkto kaloringumas 57 kcal, saldaus ir aromatizuoto - 67 kcal, be riebalų 30 kcal.The acidity of the whole and skimmed milk product is between 75 ° C and 90 ° T, and that of the sweet additives and flavorings is between 80 ° C and 100 ° T. The fat content of fresh, sweet and flavored products shall be at least 3,4%. The carbohydrate content of fresh and fat-free products is 4.1% and 3.8% respectively in sweet and flavored 6.6-8.0%. The product has a calorific value of 57 kcal per 100 g, 67 kcal for sweet and flavored and 30 kcal for fat.

Rauginto pieno produkto fizikiniai-cheminiai rodikliai pateikti 1 lentelėje.The physico-chemical characteristics of the sour milk product are given in Table 1.

1. LentelėTable 1

Rodiklio pavadinimas Name of the indicator Patentuojamas rauginto pieno produktas Patented fermented milk product paprastas simple saldus sweet aromatiz. aromatized. nuriebintas defatted riebalai, % ne mažau. kaip fat% not small. how 3.4 3.4 3.4 3.4 3.4 3.4 rugšting. °T acidic. ° T 75-90 75-90 80-100 80-100 80-100 80-100 75-90 75-90 sacharozė, % ne daugiau kaip sucrose,% no more than 2.5 2.5 2.5 2.5 Temp., °C, ne aukšt. kaip Temp, ° C, no elevation how k k

Pastaba: Atskiruose įpakavimo vienetuose leistinas ±0,25% riebumo ir ±1,5% sacharozei nuokrypis.Note: A tolerance of ± 0,25% for fat and ± 1,5% for sucrose is allowed in individual packages.

Patentuojamo produkto maistingumo rodikliai nurodyti 2 lentelėje.The nutritional characteristics of the patented product are listed in Table 2.

LentelėTable

Rodiklio Indicator Patentuojamas rauginto pieno produktas Patented fermented milk product pavadinimas name paprastas simple saldus sweet aromatizuotas flavored nuriebintas defatted baltymai, g protein, g 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 2.9 3.0 3.0 riebalai, g fat, g 3.4 3.4 3.4 3.4 3.4 3.4 0.05 0.05 angliavand.,g carbohydrate, g 4.1 4.1 6.6 6.6 6.6 6.6 3.8 3.8 energetinė vertė, Kcal energetic value, Kcal 57.0 57.0 67.0 67.0 67.0 67.0 30.0 30.0 KJ KJ 239.0 239.0 281.0 281.0 281.0 281.0 126.0 126.0

Produktas turi platesnį antagonistinio veikimo spektrą patogeninių ir sąlyginai patogeninių mikroorganizmų atžvilgiu negu žinomi rauginto pieno produktai, turintys bifidobakterijų, o taip pat pasižymi labiau išreikštu inhibiciniu veikimu, negu monopreparatai iš biotipų, sudarantys jo pagrindą. Dėl produkte esančių visų pagrindinių bifidobakterijų kamienų ir didelių jų koncentracijų, jo naudojimas padeda greitai normalizuoti sergančių disbakterioze žarnyno mikrobinę sudėtį. Tuo būdu labiausiai tinkančios konkrečiam individui bakterijų rūšys prisitvirtina prie žarnyno sienelių ir apsaugo nuo ligas sukeliančių mikroorganizmų, cheminių ir radioaktyvių dalelių įsiskverbimo.The product has a broader spectrum of antagonistic activity against pathogenic and relatively pathogenic microorganisms than the known fermented milk products containing bifidobacteria, and also exhibits a more pronounced inhibitory action than the bioproducts based on biotypes. Due to the presence and high concentrations of all major bifidobacterial strains in the product, its use helps to quickly normalize the microbial composition of intestinal dysbacteriosis. In this way, the species most suitable for the individual is attached to the intestinal wall and prevents the penetration of disease-causing microorganisms, chemical and radioactive particles.

Produktas rekomenduojamas sistemingai naudoti visiems žmonėms - nuo naujagimių iki senyvo amžiaus žmonių kaip vertingas priedas prie maistinio raciono arba kaip dietinio maitinimo produktas su puikiomis gydomosiomis* profilaktinėmis savybėmis.The product is recommended for systematic use by all people - from newborns to the elderly as a valuable supplement to the diet or as a dietary product with excellent healing * preventive properties.

Išradimas iliustruojamas šiais pavyzdžiais, kurie neapriboja išradimo apimties.The invention is illustrated by the following examples, which are not intended to limit the scope of the invention.

PavyzdysAn example

230 g bifidobakterijų augimo stimuliatoriaus ΓΜΚ-3 [TY 10-02-02-789192-95], prieš tai ištirpinto maišant 4 kartus didesniame kiekyje nuriebinto pieno, prideda į pirminę pieno žaliavą, kad bendra nuriebalinto pieno masė svertų 899,57 kg. Kruopščiai išmaišo, pašildo iki 40-44°C normalizuoja, išvalo centrifuguojant ir pasterizuojant 20-30 min. dvisienėje talpoje 90-94°C temperatūroje. Pieno mišinį atšaldo iki 40°C ir užraugia, pridedant po 33,4 kg žinomu būdu pagaminto raugo iš trijų bifidobakterijų - Bifidobacterium adolescentis (kamieno ΒΚΠΜ B-1987), Bifidobacterium longum (kamieno ΒΚΠΜ B-2000) ir Bifidobacterium bifidum (kamieno ΒΚΠΜ B-3300). Mišinys maišomas 5 min. ,po valandos mišinys maišomas pakartotinai ir paliekamas ramiai stovėti. Rūgimo procesas vyksta apie 3-4 valandas - iki pieno sutraukos rūgštingumas pasiekia 65°T. Po to į rezervuaro ertmę, esančią tarp sienų, pripilama ledinio vandens. Po 2-jų valandų pieno sutrauka maišoma 5 min., šaldymas tęsiamas iki 14°C temperatūros, vėl maišoma 3 min. ir išpilstoma j paruoštą tarą. Saldymo metu sutraukos rūgštingumas savaime pasiekia 75-90°T. Išfasuotas produktas šaldomas šaldymo kameroje iki temperatūros, ne aukštesnės kaip +6°C. Gaunama produkto masė - 1000 kg.230 g of bifidobacterial growth stimulator ΓΜΚ-3 [TY 10-02-02-789192-95], previously reconstituted by mixing 4 times the amount of skimmed milk, are added to the primary raw milk to give a total weight of 899.57 kg of skimmed milk. Stir thoroughly, warm to 40-44 ° C, normalize, purify by centrifugation and pasteurization for 20-30 minutes. in a double-walled container at 90-94 ° C. The milk mixture is cooled to 40 ° C and coagulated by adding 33.4 kg of yeast of known bifidobacteria, Bifidobacterium adolescentis (strain ΒΚΠΜ B-1987), Bifidobacterium longum (strain ΒΚΠΜ B-2000) and Bifidobacterium bifidum (strain ΒΚΠΜ B). -3300). The mixture was stirred for 5 min. After one hour, the mixture is stirred again and left to rest. The fermentation process takes about 3-4 hours until the acidity of the milk reaches 65 ° T. Then, ice water is added to the reservoir cavity between the walls. After 2 hours, milk curds are stirred for 5 minutes, then cooled to 14 ° C, again stirred for 3 minutes. and poured into the prepared container. During freezing, the acidity of the astringent reaches 75-90 ° T. The prepackaged product is frozen in a refrigerator at a temperature not exceeding + 6 ° C. The product weighs 1000 kg.

PavyzdysAn example

230 g bifidobakterijų augimo stimuliatoriaus ΓΜΚ-3 [ TY 10-02-02-789192-95] paruošia kaip 1 pavyzdyje ir sudeda j pirminę nuriebinto arba nenuriebinto (3,1-3,7% riebumo) pieno žaliavą. 25 kg cukraus ištirpina didesniame pieno kiekyje, pašildant iki 70-75°C temperatūros ir pastoviai maišant. Cukrui visiškai ištirpus, gautą tirpalą supila į pieno žaliavą ir kruopščiai išmaišo. Bendras pieno kiekis sudaro 874,57 kg. Normalizuotą masę pašildo iki 40-44°C, filtruoja ir vykdo ultra-aukštą temperatūrinį pieno mišinio apdorojimą 135°C temperatūroje be išlaikymo. Po to pieno mišinį atšaldo iki 40°C ir užraugia pridedant po 33,4 kg 3 bifidobakterijų raugo kaip ir 1 pavyzdyje. Mišinį maišo 6-7 minutes, po valandos mišinį maišo pakartotinai ir palieka rūgti (37±1)°C temperatūroje apie 3-4 vai. Po to mišini atšaldo kaip ir 1 pavyzdyje, rezervuare susidariusią sutrauką maišo 5-7 minutes, atšaldo iki 14-20°C, kruopščiai maišo dar 5 minutes ir po to išpūsto į paruoštą tarą. Išfasuotą produktą papildomai atšaldo šaldymo kameroje iki temperatūros, ne aukštesnės kaip +4°C. Gauna 1000 kg produkto, kurio rūgštingumas 75-90°T.230 g of Bifidobacterial Growth Stimulator ΓΜΚ-3 [TY 10-02-02-789192-95] is prepared as in Example 1 and contains the primary raw or skimmed milk (3.1-3.7% fat). 25 kg of sugar is dissolved in a larger quantity of milk by heating to 70-75 ° C and stirring constantly. When the sugar is completely dissolved, the resulting solution is added to the raw milk and mixed thoroughly. The total milk yield is 874.57 kg. The normalized mass is heated to 40-44 ° C, filtered and subjected to ultra-high temperature treatment of the milk mixture at 135 ° C without maintenance. The milk mixture is then cooled to 40 ° C and coagulated by addition of 33.4 kg of 3 bifidobacterial yeasts as in Example 1. The mixture is stirred for 6-7 minutes, after which the mixture is stirred again and left to acidify at (37 ± 1) ° C for about 3-4 hours. The mixture was then cooled as in Example 1, stirring the collapse in the tank for 5-7 minutes, cooling to 14-20 ° C, stirring thoroughly for another 5 minutes, and then blowing it into the prepared container. The prepackaged product is further cooled to a temperature not exceeding + 4 ° C in a refrigerator. Yields 1000 kg of product with an acidity of 75-90 ° T.

PavyzdysAn example

230 g bifidobakterijų augimo stimuliatoriaus ΓΜΚ-3 [ TY 10-02-02-789-192-95] paruošia kaip 1 pavyzdyje ir sudeda j pirminę nuriebinto arba nenuriebinto (3,1-3,7% riebumo) pieno žaliavą. 25 kg cukraus ištirpina didesniame pieno kiekyje, pašildant iki 70-75°C temperatūros ir pastoviai maišant. Cukrui visiškai ištirpus, gautą tirpalą supila į pieno žaliavą ir kruopščiai išmaišo. Bendras pieno kiekis sudaro 874,42 kg. Normalizuotą masę pašildo iki 40-44°C, filtruoja ir sterilizuoja 120-122°C temperatūroje 10-15 minučių. Po to pieno mišinį atšaldo iki 40°C temperatūros ir užraugia, pridedant po 33,4 kg 3 bifidobakterijų raugo kaip ir 1 pavyzdyje. Mišinį maišo 5-7 minutes, ir laiko valandą, o po to dar maišo pakartotinai ir palieka rūgti (37±1)°C temperatūroje apie 3-4 vai. Po rauginimo mišinį atšaldo kaip ir 2 pavyzdyje iki 20°C, ir deda 150g vaisinio aromatizatoriaus, kruopščiai išmaišo iki vienalytes konsistencijos ir išpūsto į paruoštą tarą. Išfasuotą produktą papildomai atšaldo šaldymo kameroje iki 4°C. Gauna 1000 kg produkto, kurio rūgštingumas 7590°T.230 g of Bifidobacterial Growth Stimulator ΓΜΚ-3 [TY 10-02-02-789-192-95] is prepared as in Example 1 and contains the primary raw or skimmed milk (3.1-3.7% fat). 25 kg of sugar is dissolved in a larger quantity of milk by heating to 70-75 ° C and stirring constantly. When the sugar is completely dissolved, the resulting solution is added to the raw milk and mixed thoroughly. The total milk yield is 874.42 kg. The normalized mass is heated to 40-44 ° C, filtered and sterilized at 120-122 ° C for 10-15 minutes. The milk mixture is then cooled to 40 ° C and coagulated by addition of 33.4 kg of 3 bifidobacterial yeasts as in Example 1. The mixture is stirred for 5 to 7 minutes and then stirred for an additional hour and then left to acidify at (37 ± 1) ° C for about 3-4 hours. After tanning, the mixture is cooled as in Example 2 to 20 ° C and added to 150g of the fruit flavor, mixed thoroughly to a homogeneous consistency and blown into the prepared container. The prepackaged product is additionally cooled in a refrigerator to 4 ° C. Yields 1000 kg of product with an acidity of 7590 ° T.

Claims (9)

Išradimo apibrėžtisDefinition of the Invention 1. Rauginto pieno produktas, turintis pradinę pieno žaliavą ir bifidobakterijas, besiskiriantis tuo, kad jame yra mažiausiai trys pagrindiniai, randamų žmogaus organizme bifidobakterijų kamienai - Bifidobacterium bifidum ΒΚΠΜ B-3300, Bifidobacterium longum ΒΚΠΜ B-2000 ir Bifidobacterium adolescentis ΒΚΠΜ B-1987, kurių kiekvieno koncentracija simbiozėje ne mažesnė kaip 108 vnt/ml.1. A fermented milk product containing at least three main strains of bifidobacteria, Bifidobacterium bifidum ΒΚΠΜ B-3300, Bifidobacterium longum ΒΚΠΜ B-2000 and Bifidobacterium adolescentis ΒΚΠΜ, containing at least three major strains of bifidobacteria present in the human body. with a concentration of at least 10 8 units / ml each in symbiosis. 2. Rauginto pieno produktas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad pradinė pieno žaliava turi augimo stimuliatoriaus 0.021-0.024 masės %.2. A fermented milk product according to claim 1, wherein the starting milk raw material contains a growth stimulant of 0.021-0.024% by weight. 3. Rauginto pieno produktas pagal 1 ir 2 punktą, besiskiriantis tuo, kad pieno mišinys turi bifidobakterijų raugo ne mažiau 10,00 masės %.3. A fermented milk product according to claims 1 and 2, wherein the milk mixture contains at least 10.00% by weight of bifidobacterial yeast. 4. Rauginto pieno produktas pagal 2 ir 3 punktus, besiskiriantis tuo, kad, gaminant saldų rauginto pieno produktą, jis papildomai turi sacharozės mažiausiai 2.5 masės %.4. A fermented milk product according to claims 2 and 3, characterized in that it contains at least 2.5% by weight of sucrose in the manufacture of a sweet fermented milk product. 5. Rauginto pieno produktas pagal 2 ir 3 punktus, besiskiriantis tuo, kad gaminant aromatizuotą rauginto pieno produktą, jis papildomai turi 0.015 masės % aromatizatoriaus.5. A fermented milk product according to claims 2 and 3, characterized in that it contains 0.015% by weight of a flavoring in the production of an aromatized milk product. 6. Rauginto pieno produkto gamybos būdas, susidedantis iš pridėjimo j pradinę pieno žaliavą bifidobakterijų augimo stimuliatoriaus, pieno mišinio normalizavimo, šiluminio apdorojimo, atšaldymo iki 37-41 °C, užraugimo bifidobakterijų biomase, mišinio rauginimo 36-38°C temperatūroje iki sutraukos, kurios rūgštingumas 61-69°T, susidarymo, atšaldymo iki 14-20°C, fasavimo ir tolesnio atšaldymo iki +6°C temperatūros, besiskiriantis tuo, kad pieno mišinį užraugia bifidobakterijų biomase, sudaryta ne mažiau kaip iš trijų tipų bifidobakterijų kamienų sutinkamų žmogaus organizme - Bifidobacterium bifidum ΒΚΠΜ B-3300, Bifidobacterium longum ΒΚΠΜ B-2000, ir Bifidobacterium adolescentis ΒΚΠΜ B-1987, esančių vienodu masės santykiu ir sudarančiu ne mažiau 10 masės % nuo gatavo produkto masės.6. A method of producing a fermented dairy product comprising adding to the raw milk raw material a bifidobacterial growth stimulator, a milk mixture normalization, heat treatment, chilling to 37-41 ° C, bifidobacterial biomass growth, a 36-38 ° C fermentation of the mixture prior to acidity 61-69 ° T, formation, chilling to 14-20 ° C, prepacking and further chilling to + 6 ° C, characterized in that the milk mixture is controlled by a bifidobacterial biomass composed of at least three types of bifidobacterial strains found in the human body - Bifidobacterium bifidum ΒΚΠΜ B-3300, Bifidobacterium longum ΒΚΠΜ B-2000 and Bifidobacterium adolescentis ΒΚΠΜ B-1987 in an equal weight ratio of at least 10% by weight of the finished product. 7. Būdas pagal 6 punktą, besiskiriantis tuo, kad šiluminį apdorojimą vykdo arba ultra-aukšto temperatūrinio apdorojimo metodu, be išlaikymo 135-145°C temperatūroje, arba sterilizuojant 120-122°C temperatūroje 10-15 min., arba pasterizuojant 90-94°C temperatūroje 20-30 min.7. A process according to claim 6, wherein the heat treatment is carried out either by ultra-high temperature treatment without holding at 135-145 ° C, or by sterilization at 120-122 ° C for 10-15 minutes or by pasteurization for 90-94 minutes. At 20 ° C for 20-30 min. 8. Būdas pagal 7 punktą, besiskiriantis tuo, kad, gaminant saldų rauginto pieno produktą pagal 4 punktą, į pradinę pieno žaliavą deda mažiausiai 2,5% masės sacharozės.8. A process according to claim 7, wherein at least 2.5% by weight of sucrose is added to the raw milk raw material in the manufacture of the sweet fermented milk product of claim 4. 9. Būdas pagal 7 punktą, besiskiriantis tuo, kad gaminant aromatizuotą rauginto pieno produktą pagal 5 punktą, j rauginto pieno produktą deda 0,015% masės aromatizatoriaus.9. A process according to claim 7, wherein 0.015% by weight of the flavoring is added to the fermented milk product to produce the aromatized milk product of claim 5.
LT95-045A 1995-04-27 1995-04-27 Fermented milk product containing bifidobacteria and process for the preparation thereof LT3972B (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
LT95-045A LT3972B (en) 1995-04-27 1995-04-27 Fermented milk product containing bifidobacteria and process for the preparation thereof

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
LT95-045A LT3972B (en) 1995-04-27 1995-04-27 Fermented milk product containing bifidobacteria and process for the preparation thereof

Publications (2)

Publication Number Publication Date
LT95045A LT95045A (en) 1996-01-25
LT3972B true LT3972B (en) 1996-05-27

Family

ID=19721631

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
LT95-045A LT3972B (en) 1995-04-27 1995-04-27 Fermented milk product containing bifidobacteria and process for the preparation thereof

Country Status (1)

Country Link
LT (1) LT3972B (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
LT4900B (en) 2000-05-26 2002-03-25 Green Group Llc Symbiotic mixture of five bifidobacteria and foodstuff containing the same

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU863639A1 (en) 1979-12-25 1981-09-15 Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности Bifidobacterium adoescentis ms-42 strain employed for production of sour-milk productts and method of preparing leaven of bifidobacteria for sour-milk products

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU863639A1 (en) 1979-12-25 1981-09-15 Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности Bifidobacterium adoescentis ms-42 strain employed for production of sour-milk productts and method of preparing leaven of bifidobacteria for sour-milk products

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
A. M. LJANNAJA ET AL.: "Bifidobakterii i ich ispolzovanue v klinike"
S. V. COBOLEVA, E. JU. ZLATNIK ET AL.: "Detskie moločnije produktij, obogašennije immunoglobulinamm", pages: 20

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
LT4900B (en) 2000-05-26 2002-03-25 Green Group Llc Symbiotic mixture of five bifidobacteria and foodstuff containing the same

Also Published As

Publication number Publication date
LT95045A (en) 1996-01-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Pal et al. Goat milk products and their significance
CN101690517B (en) Soured milk with yolk powder and preparation method thereof
RU2091036C1 (en) Ice-cream production
RU2175192C1 (en) Method of preparing symbiotic lactic gelificated product
CN109430394A (en) A kind of low alcohol sour milk beverage and preparation method thereof
RU2379901C2 (en) Production method of sour cream product
JP2005218390A (en) Lactobacillus starter, method for producing soybean milk fermentation food, and soybean milk fermentation food
RU2391844C2 (en) Method of manufacturing fermented milk butter
RU2526491C1 (en) Preventive cultured milk product
RU2130269C1 (en) Method of preparing symbiotic fermented-milk product &#34;bifacyl&#34;
LT3972B (en) Fermented milk product containing bifidobacteria and process for the preparation thereof
US4748025A (en) Novel cultured buttermilk compositions and method of preparation
RU2092065C1 (en) Preparing fermented milk product
RU2341092C2 (en) Method of sour milk drink manufacturing
BR102020003868A2 (en) COMPOSITE COCONUT WATER AND COW&#39;S MILK AND USE OF THE COMPOUND
US5017387A (en) Novel natural yoghurt compositions and method of preparation
RU2128444C1 (en) Composition for preparing cultured milk proteinaceous product
RU2765054C1 (en) Method for making curd paste with functional properties
RU2766205C1 (en) Method for producing curd mass from goat milk
RU2766204C1 (en) Method for producing curd paste based on goat milk
RU2765056C1 (en) Method for producing functional curd product
RU2820833C2 (en) Fermented berry dessert
RU2736353C1 (en) Ice cream production method
CN109258811A (en) A kind of jujube spirulina composite yoghourt and its preparation process
RU2819352C1 (en) Low-fat fermented milk dessert

Legal Events

Date Code Title Description
QB9A License for national patent granted

Free format text: BENDRA LIETUVOS IR LIUKSEMBURGO IMONE UZDAROJI AKCINE BENDROVE "A.R.G.A. BALTIJA INTERNATIONAL", VERKIU G. 50, 2000 VILNIUS,LT,01,20150427,19960725,

PD9A Change of patent owner

Owner name: V.ZAKEVIC FIRMA "BIFILAIFAS", LT

Effective date: 20051124

MM9A Lapsed patents

Effective date: 20070427