KR980000169A - 즉석 간짜장의 제조방법 및 조성물 - Google Patents
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Abstract
1. 청구범위에 기재된 발명이 속하는 기술분야
식품.
2. 발명이 해결하고자 하는 기술적인 과제
품질개선된 간짜장 및 이의 개선된 제조방법.
3. 발명의 해결방법의 요지
본 발명은 조성물의 전체중량을 기준으로 하여 쇠고기 5 내지 17중량%, 감자 5 내지 20 중량%, 환두콩 2 내지 5중량%, 식용유 2 내지 5중량%, 춘장 7.5 내지 12중량%, 데치기한 양파 40 내지 58중량%, 조미료(MSG) 0.1 내지 1.5중량%, 간장 0.5 내지 3중량%, 설탕 0.5 내지 3중량%, 변성전분 0.3 내지 1.5중량%, 밀가루 0.5 내지 2.5중량%, 및 식수 2.6 내지 10중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 간짜장의 조성물과 양파를 적당한 농도의 염화칼슘과 식염을 함유하고, pH조절된 용액에서 일정한 조건(온도/시간)으로 데치기함으로써, 양파의 조직안에 있는 팩틴질이 서로 결합하여 조직이 단단해지도록 하여 고온고압의 열처리에서도 양파의 형태와 조직감을 유지할 수 있도록 하고 간짜장 소스의 조리공정중 물리적인 힘에 의해 양파의 조직이 파괴되는 것을 방지하기 위해, 데치기한 양파의 대부분을 소스제조의 최종단계에 투입함으로써, 양파의 형태 및 조직손상을 최소화하였다.
4. 발명의 중요한 용도
상온에서 장기유통이 가능하며, 열탕이나 전자렌지에서 2∼3분정도 가열하여 밥 또는 면과 함께 먹을 수 있는 즉석 간짜장.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (3)
- 염화칼슘 0.3 내지 0.8중량% 및 식명 1.5 내지 3.0중량%를 함유하고 pH를 3 내지 5로 조절한 용액에 55 내지 70℃에서 20 내지 90분간 데친 양파를 함유함을 특징으로 하는 즉석 간짜장의 조성물.
- 제1항에 있어서, 양파의 양이 조성물의 전체중량을 기준으로 하여 40 내지 58중량%이고 추가로 쇠고기 5 내지 17중량%, 감자 5 내지 20중량%, 완두콩 2 내지 5중량%, 식용유 2 내지 5중량%, 춘장 7.5 내지 12중량%, 조미료(MSG) 0.1 내지 1.5중량%, 간장 0.5 내지 3중량%, 설탕 0.5 내지 3중량%, 변성전분 0.3 내지 1.5중량%, 밀가루 0.5 내지 2.5중량%, 및 식수 2.6 내지 10중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 간짜장의 조성물.
- 즉석 간짜장 소스를 제조하는 방법에 있어서, 제1항에 정의된 데친 양파를 양파 소요량의 25 내지 35%를 소스제조의 초기단계에 투입하고, 나머지는 소스 제조의 최종단계에 투입하여 데친 양파의 투입시기를 이원화하여 혼합함을 특징으로 하는 방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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