KR970032459A - 효소 분해 식물단백질을 이용한 속성 장류의 제조방법 - Google Patents
효소 분해 식물단백질을 이용한 속성 장류의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 효소분해처리된 식물단백질을 첨가하여 질소원 및 아미노산원으로 제공하여 장류 발효숙성시 기존 제조방법보다 발효시간을 단축하면서도 풍미를 향상시킬 수 있는 장류의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따라 통상의 방법으로 장류를 제조할 때 효소분해 식물단백질을 제조공정 초기에 첨가하여 실시하며, 이때 사용되는 효소분해 식물 단백질은 유리아미노산을 0.1∼30중량% 함유하고 있으며, 그 사용함량은 0.1∼20중량% 범위 내에 있다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 방법에 따라 된장을 속성 제조하는 방법을 보여주는 흐름도이다.
제2도는 본 발명의 방법에 따라 고추장을 속성 제조하는 방법을 보여주는 흐름도이다.
제3도는 본 발명의 방법에 따라 청국장을 속성 제조하는 방법을 보여주는 흐름도이다.
Claims (5)
- 통상의 속성 장류 제조방법에 있어서, 효소분해 식물단백질을 첨가함을 특징으로 하는 속성 장류 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 장류는 된장, 고추장 또는 청국장 임을 특징으로 하는 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 효소분해 식물단백질은 0.1∼20중량%의 양으로 제조공정 초기에 첨가함을 특징으로 하는 제조방법.
- 제1항 또는 제3항에 있어서, 효소분해 식물단백질은 유리아미노산 함량이 0.1∼30중량%인 것임을 특징으로 하는 제조방법.
- 제1항 또는 제3항에 있어서, 효소분해 식물단백질은 가수분해도가 15∼55임을 특징으로 하는 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019950066334A KR970032459A (ko) | 1995-12-29 | 1995-12-29 | 효소 분해 식물단백질을 이용한 속성 장류의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019950066334A KR970032459A (ko) | 1995-12-29 | 1995-12-29 | 효소 분해 식물단백질을 이용한 속성 장류의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR970032459A true KR970032459A (ko) | 1997-07-22 |
Family
ID=66637335
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019950066334A KR970032459A (ko) | 1995-12-29 | 1995-12-29 | 효소 분해 식물단백질을 이용한 속성 장류의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR970032459A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100369218B1 (ko) * | 2000-06-09 | 2003-01-24 | 해마식품 주식회사 | 복합발효특성을 이용한 속성 전통된장의 제조방법 |
-
1995
- 1995-12-29 KR KR1019950066334A patent/KR970032459A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100369218B1 (ko) * | 2000-06-09 | 2003-01-24 | 해마식품 주식회사 | 복합발효특성을 이용한 속성 전통된장의 제조방법 |
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