KR970005067A - 육류용 갈비와 그 발췌방법 - Google Patents

육류용 갈비와 그 발췌방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 육류(돼지 또는 소)에서 발췌되어 나오는 갈비부위 외의 타부분, 즉 육류중 1등급육인 어깨등심살에 등뼈를 부착하여 갈비의 대용으로 사용할 수 있도록 하므로서 갈비의 질을 향상시키고 가공이 간단하여 제작공정을 줄이므로서 생산단가를 낮추어 저렴한 가격으로 고품질의 갈비를 소비자에게 제공할 수 있도록 한 것으로, 축산물을 도축한 다음에는 지륙(도축된 기본체)을 2 분체한 상태에서 1차로 등뼈와 갈비사이를 약간(3-5cm) 절개하여 갈비를 먼저 채취하고, 2차로 어깨뼈와 앞다리뼈를 제거하며, 3차로 등뼈가 붙어 있는 상태에서 어깨등심과 앞다리살을 분리 채취하며, 4차로 표지방(겉기름)을 제거하고, 5차로 돌출된 뼈부위를 골절기로 다듬으며, 6차로 뼈와 함께 살부위를 적당크기(1인분 150g-300g)로 절단하여서 된 것으로서, 등뼈와 목등심을 이용하여 갈비의 효과를 대체하고 이로 인하여 1등급육인 목등심부위를 갈비로 대체하므로서 사용범위를 넓히고 뼈보다 육류가 많으므로 인하여 조리가 용이하며, 이로 인하여 일정한 양을 개별포장하여 판매할 수가 있으며 절포나 타포작업이 불필요하므로서 갈비 체취공정을 줄일수가 있고, 목등심을 이용하기 때문에 충분한 살로 인하여 덧살을 붙일 필요 없으며, 이로 인하여 미관상 보기가 미려하고 상품의 가치를 향상시킬 수가 있는 유용한 발명인 것이다.

Description

육류용 갈비와 그 발췌방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 돼지의 전체 개략 측 단면도, 제2도는 본 발명의 제조방법을 보인 개략 공정도, 제3도는 종래 갈비의 제조방법을 보인 개략 공정도.

Claims (2)

  1. 등뼈와 목등심을 일체로 절단하여 갈비로 사용할 수 있도록 하여서 된 것을 특징으로 하는 육류용 갈비.
  2. 축산물을 도축한 다음에는 지육(도축된 기본체)을 2분체한 상태에서 1차로 등뼈와 갈비사이를 약간(3-5cm)절개하여 갈비를 먼저 채취하고, 2차로 어깨뼈와 앞다리뼈를 제거하며, 3차로 등벼가 붙어 있는 상태에서 어깨등심과 앞다리살을 분리 채취하며, 4차로 표지방(겉기름)을 제거하고, 5차로 돌출된 뼈부위를 골절기로 다듬으며, 6차로 뼈와 함께 살부위를 적당크기(1인분 150g-300g)로 절단하여서 된 것을 특징으로 하는 육류용 갈비의 발췌방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030060567A (ko) * 2002-01-09 2003-07-16 유성종 돼지 고기의 특수 부위 체취방법과 이를 가미된육류식품의 제품 및 이의 제조방법
KR102118537B1 (ko) * 2019-04-11 2020-06-03 최상구 돼지의 목살갈비 가공방법 및 그 방법으로 가공된 목살갈비
KR20200120568A (ko) * 2019-04-11 2020-10-21 최상구 스테이크용으로 최적화된 목살갈비의 가공방법
KR20200120566A (ko) * 2019-04-11 2020-10-21 최상구 풍미가 향상된 목살갈비의 가공방법
KR20220101853A (ko) * 2021-01-12 2022-07-19 이석 망치형 돼지 목살갈비의 가공 방법

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