KR960009859A - 트랜스 지방산을 함유하지 않는 스틱형 마가린 및 스프레드의 지방계 및 그의 제조 방법 - Google Patents

트랜스 지방산을 함유하지 않는 스틱형 마가린 및 스프레드의 지방계 및 그의 제조 방법 Download PDF

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데이비드 에릭슨 마이클
로스 보잉턴 레슬리
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데보라 엘. 갤빈
크라프트 후드스, 인크.
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Abstract

본 발명은 트랜스 지방산 또는 열대 오일을 함유하는 스틱형 마가린과 동일한 버터상 외관, 향미 및 물성 등의 바람직한 마가린 또는 스프레드 특성을 가지면서도, 어떠한 감지할만한 수준의 트랜스 지방산 또는 열대오일도 함유하지 않는 스틱형 마가린 및 기타 스프레드에 관한 것이다. 본 발명의 유화 제품은 공동 상호 에스테르화된 액체 오일과 경화물의 특정 블렌드이 사용, 특수 유화제의 혼합 및 바람직하게는 비전통적인 작용 매개 변수의 사용을 포함한 상호 의존적인 시스템의 결과이다.

Description

트랜스 지방산을 함유하지 않는 스틱형 마가린 및 스프레드의 지방계 및 그의 제조 방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명에 따른 스틱형 마가린 및 스프레드의 제조 방법을 설명하는 개략도.

Claims (19)

  1. 약 85:15 내지 약 60:40의 중량비로 가정용 식물성 오일 및 식물성 오일의 경화물(hardstock)을 함유하는 공동 상호 에스테르화된 블렌드, 마가린 또는 스프레드의 총중량을 기준으로 약 0.2중량% 내지 약 3.0중량%의 비소성(非塑惺)의 완전 수소화된 증류 모노글리세라이드 유화제로 이루어진 오일상 약 25중량% 내지 약 90중량%, 및 수상 약 10중량% 내지 약 75중량%를 함유하는 에멀젼으로 이루어진 마가린 및(또는) 스프레드 제품.
  2. 제1항에 있어서, 가정용 식물성 오일이 대두유, 면실유, 땅콩유, 참깨유, 옥수수유, 해바라기유, 카놀라유, 잇꽃유 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 것인 제품.
  3. 제2항에 있어서, 가정용 식물성 오일이 대두유 또는 카놀라유인 제품.
  4. 제1항에 있어서, 식물성오일 경화물이 대두유, 면실유, 옥수수유, 카놀라유, 땅콩유, 해바라기우, 잇꽃유, 에루신산 고함유 평지씨유(HEAR) 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 것인 제품.
  5. 제4항에 있어서, 식물성 오일 경화물이 면실유, 대두유 또는 이들의 혼합물인 제품.
  6. 제1항에 있어서, 식물성 오일 경화물의 요오드가가 5이하인 제품.
  7. 제1항에 있어서, 비율이 약 80 : 20 내지 70 : 30인 제품.
  8. 제7항에 있어서, 비소성의 완전 수소화된 증류 모노글리세라이드 유화제가 약 0.3중량% 내지 약 1.0중량%의 양으로 존재하는 제품.
  9. 제1항에 있어서, 에멀젼의 80중량% 이상이 오일상으로 이루어진 제품.
  10. (a) 약 85:15 내지 약 60:40의 중량비로 가정용 식물성 오일 및 식물성 오일의 경화물을 함유하는 공동 상호에스테르화된 블렌드, 및 마가린 또는 스프레드의 총중량을 기준으로 약 0.2중량% 내지 약 3.0중량%의 비소성의 완전 수소화된 증류 모노글리세라이드 유화제로 이루어진 오일상 약 25중량% 내지 약 90중량%, 및 수상 약 10중량% 내지 약 75%로 이루어진 에멀젼을 형성하는 단계; (b) 어멀젼을 A-유닛에 유입시키는 단계; (c)A-유닛 중의 에멀젼을 과냉각시키는 단계; (d) 충분한 압력 및 전단력을 유지하는 기능을 하는 압축 밸브를 통해 A-유닛으로부터 과냉각된 에멀젼을 배출시키는 단계, (e) 에멀젼을 결정화 튜브에 유입시키는 단계; 및 (f) 에멀젼을 스틱형으로 성형 및 포장하는 단계로 이루어지는 유화된 스틱형 마가린 또는 스프레드의 제조 방법.
  11. 제10항에 있어서, 압출 밸브가 A-유닛의 출구와 결정화 튜브의 입구 사이에 위치하는 방법.
  12. 제10항에 있어서, 가정용 식물성 오일이 대두유, 면실유, 땅콩유, 참깨유, 옥수수유, 해바라기유, 카놀라유, 잇꽃유 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 것인 방법.
  13. 제12항에 있어서, 가정용 식물성 오일이 대두유 또는 카놀라유인 방법.
  14. 제10항에 있어서, 식물성 오일 경화물이 대두유, 면실유, 옥수수유, 카놀라유, 땅콩유, 해바라기유, 잇꽃유, 에루신산 고함유 평지씨유(HEAR) 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 것인 방법.
  15. 제14항에 있어서, 식물성 오일 경화물이 면실유, 대두유 또는 이들의 혼합물인 방법.
  16. 제10항에 있어서, 식물성 오일 경화물의 요오드가가 5이하인 방법.
  17. 제10항에 있어서, 비율이 80 : 20 내지 70 : 30인 방법.
  18. 제10항에 있어서, 비소성의 완전 수소화된 증류 모노글리세라이드가 약 0.3중량% 내지 약 1.0중량%의 양으로 존재하는 방법.
  19. 제10항에 있어서, 에멀젼의 80중량% 이상이 오일상으로 이루어지는 방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019950029388A 1994-09-09 1995-09-07 트랜스 지방산을 함유하지 않는 스틱형 마가린 및 스프레드의 지방계 및 그의 제조 방법 KR960009859A (ko)

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