KR960004600B1 - 리세스버너통(recessed burner well)과 배기덕팅(exhaust ducting)을 장치한 대형 버너 스토브 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

리세스버너통(recessed burner well)과 배기덕팅(exhaust ducting)을 장치한 대형 버너 스토브

제1도는 본 발명에 의해 통(well)내에 리세스를 형성한 하나의 대형버너와 2개의 통상의 소형스토브-톱버너(stove-top burner)를 구성하며 고온배기를 발생하는 대형버너의 조리용에 적합한 스토브의 한 실시예의 사시도.

제2도는 상기 대형버너, 버너통 및 후면덕트케이싱의 단면을 나타낸 제1도의 스토브의 측면도.

제3도는 상기 소형버너 하나와 대형버너의 단면을 나타낸 제1도의 스토브의 정면도.

제4도는 상기 덕트케이싱의 2중 벽구조를 나타낸 분해도.

제5도는 리세스버너통내의 캐치베이슨(catch basin)의 특징은 나타낸 대형버너스토브의 평면도.

제6도의 버너화염을 육안감시(visually moniutoring)하는 창(window)의 특징을 나타내는 스토브의 정면도.

제7도는 상기 캐피케이슨구조와 리세스버너플레이트의 특징을 나타낸 스토브의 측면도.

제8도는 상기 캐피베이슨구조와, 그릴(grill) 및 디플렉터플레이트(deflector plate) 구조의 다른 특징을 나타낸 상기 스토브의 측면도.

제9a도는 본 발명에 의해 워크조리(wok cooking)용 스토브의 1예시구조의 정면도.

제9b도는 상기 스토브구조의 평면도.

제9c도는 상기 스토브구조의 저면도.

제9d도는 상기 스토브구조의 우측면도.

제9e도는 상기 스토브구조의 좌측면도.

제9f도는 상기 스토브구조의 배면도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

5 : 워크(wok) 10 : 스토브케이싱(stove casing)

11 : 수평상부면(horizontal upper surface) 또는 조리면(cooking surface)

12 : 중공내부(hollow inferior) 13 : 버너통(burner well)

13a : 상부환상림(annular upper rim) 14 : 대형버너(larger burner)

14a : 화염(flame) 15 : 워크(wok) 또는 소형버너

16 : 소형버너 15a, 16a : 경질화격자(rigid grate)

15b, 16b : 캐치플레이트(catch plate) 17 : 전면패널(front panel)

18 : 가스조절부재(gas control) 19 : 후면부(rear portion)

20 : 가스공급관(gas feed pipe) 20a, 20b, 20c : 공급부재(feeds)

21 : 후면개구(rear opening) 22 : 전면개구

30 : 덕트케이싱(duct casing) 31 : 고열공기입구

32 : 냉각공기입구 33 : 하부패널

35 : 상부패널 또는 모터레이터침니(moderator chimney)

34 : 온기공기출구

36 : 래버린신채널(labyrinthine channel)

36a, 36b, 36d : 배플(baffle) 37 : 덕트부재

37a : 입구(inlet) 38a, 38b : 외측패널

39 : 내측케이싱

40 : 리세스 캐치베이슨부재(recessed catch basin member)

41 : 중심개구 42 : 저장영역(retention area)

43 : 창(window) 44 : 후드개구(hooded opening)

46 : 리세스버너플레이트(recessed burner plate)

50 : 그릴부착장치(grill attachment) 51 : 디플렉터유닛(deflector unit)

51a : 상부디플렉터플레이트(upper deflector plate)

51b : 하부드플렉터플레이트

본 발명은 일반적인 조리용스토브에 관한 것으로, 더 자세하게 말하면 고열배기를 발생하고 고열화염으로 조리하는 복합식스타일에 적합한 대형버너를 가진 스토브에 관한 것이다.

산업용스토브, 즉 레스토랑 및 기업체주방에서 사용되는 산업용스토브는 조리장소에서 배출되는 높은 열량과 매연을 발생하는 하나 또는 그 이상의 대형버너장치(large burner unit)를 구비하고 있다. 다량의 배기를 처기하는데 주로 사용되는 장치에는 상기 스토브의 조리장치주위에서 배출배기구 또는 굴뚝을 통하여 고열배출을 하는 덕트시스템(duct system)으로 가열공기와 매연공기를 배출하는 대형팬이 구성되어 있다.

이와 같은 통상의 대형버너스토브에서는 그 버너가 폿(pots), 튀김냄비(frying pans) 및 기타 다른 조리용용기밑에 있는 스토브면(stove surface)에 가스화염을 공급한다.

동양식품을 조리할때 직경이 큰 워크(wok)(저면이 둥근남비로, 아래에서는 ＂워크＂로 기재함)는 지지체 또는 칼라(collar)에 주로 위치가 설정됨과 동시에 대형버너는 가스전량의 노출화염을 제공한다.

대형버너스토브의 노출화염은 그 조리장소에서 강제적으로 내보내어야 하는 높은 열량을 발생한다. 그 배출한 고열을 처리하기 위하여 대책을 취하여야 한다. 예로서, 그 고열의 배기를 내화재로 구성된 굴뚝으로 내보내거나 냉각공기를 강제적으로 혼합시켜 그 온도를 처리할 수 있는 수준으로 저하시켜야 한다.

그 필요로 하는 높은 용량의 팬과 덕트시스템은 하나의 대형장치로, 코스트가 높고 공간용적이 큰 것을 취하여야 한다. 이와 같은 필요한 요건에 의해 대형버너스토브를 제작하게 되어 코스트가 비싸고, 통상의 가정용으로 적당하지 않으며 안정성이 없다.

따라서, 본 발명의 주목적은 고온배기를 처리하는 간단하며 염가인 구조를 가진 대형버너스토브를 제공하는데 있다. 특히 가정용으로 적당하며, 그 배기를 처리하는 고용량팬과 덕트시스템을 필요로 하지 않는 대형버너스토브를 구성하는데 있다.

본 발명의 또다른 목적은 덕트팬(duct pan)의 사용을 필요로 함이 없어 자연대류 통풍(natural convection drafts)을 사용하는 대형버너스토브에서 고열배기를 경감하는 장치(means)을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 고열화염으로 조리하는 복합식스타일의 처리용으로 간단하고 염가인 구조를 가진 대형버너스토브를 제공하는데 있다.

또, 가정용으로 적합하고, 그 배기를 처리하는 고용량팬과 덕트시스템을 필요로 하지 않는 대형버너스토브를 구비하는데 있다.

본 발명에 의해, 고열배기를 발생하는 대형버너의 조리용에 적합한 스토브는 조리용표면(cooking surface)으로 사용되는 상부수평면과 중공내부(hollow interior)을 구성하는 벽을 가진 밀폐형스토브케이싱(enclosed stove casing)과, 상기 스토브케이싱의 내부에 형성되고, 그 상부수평면의 상부환상림(upper annular rim)을 구비하여 조리용기가 조리용으로 위치가 설정되는 지지체를 구성하여 그 조리용기가 상부수평면에서의 노출을 차단하도록 하는 크기로 형성되는 상기 상부환상림을 구비하는 버너통(burner well)과, 그 조리용기의 저면부에 화염을 주는 케이싱의 내부에 있는 상기 버너통의 내부위치에 형성된 리세스버너(recessed burner)와, 그 버너통에서 떨어져 있는 스토브케이싱의 후면부에 위치한 제1덕트부재(first duct member)와, 그 버너통의 내부위치에 인접하여 위치한 개구(opening)와 그 버너에서 스토브케이싱후면부에 있는 제1덕트부재로 고열배기를 배출하는 제1덕트부재와 연통한 다른개구를 가진 제2덕트부재(second duct member)를 구성하는 덕팅수단(dicting meams)을 구성한다.

본 발명의 또다른 구성에 따라, 상기 고열배기덕팅수단에는 제1덕트부재를 구비하여, 그 제1덕트부재는 수직으로 설정되고 중공내부를 구성하는 벽을 가진 밀폐형덕트케이싱과, 상기 밀폐형덕트케이싱의 하부분에서 고열배기를 받아드리는 제2덕트부재와 연통되는 입구(inler)와, 그 밀폐형덕트케이싱의 상부에 있는 저온배기(reduced-temperature exhaust)의 출구(outlet)와, 상기 입구와 출구 사이에 있는 제1덕트부재의 내부를 통하여 래버린신채널(labyrinthine channel)을 구성하는 다수의 수평배플(horizontal baffles)과, 상기 입구를 통하여 받아드리는 고온배기와 혼합하여 그 온도를 저하시키는 래버린신채널로 대기공기의 통풍(draft)을 발생하는 수단을 구성하며, 저온배기를 상기 제1덕트부재의 출구에서 발생하도록 한다.

본 발명의 바람직한 실시예에서 그 버너통은 워크(wok) 또는 원형저면조리용기(rounded-bottom cooking vessel)를 상수환상림(upper annular rim)에 지지하도록 하며, 대형버너는 그 통내에서 리세스(recess)를 형성하여 그 워크의 저면에 고온화염을 공급한다.

그 통은 내화재로 라이닝(lining)을 하며, 그 통의 열을 절연시킨다.

그 덕트케이싱은 스토브케이싱의 후면부분에서 수직방향으로 지지된 4각형상부재이다. 그 덕트케이싱의 배플은 서로 수직으로 간격을 두고 반대방향으로 서로 엇갈리게 하는 수평길이를 오프셋(offset)시킨다. 그 덕트케이싱은 절연재로 라이닝을 한 2중벽 구조를 가져 그 덕트케이싱의 배기열을 절연시킨다.

그 대기의 공기통풍은 그 덕트케이싱의 저면부 제2입구(second inlet)에 의해 제공되고, 그 스토브케이싱에 형성된 다른 개구에 의해 공급된다.

본 발명의 또다른 구조에 의해, 그 스토브의 리세스버너에는 사용한 조리용기에서 떨어지는 어떠한 배출물(spillage) 또는 폐기물(debris)도 받아내는데 쓰이는 수용역(surrounding retention area)과, 그 버너를 중심으로 하여 끼워맞추는데 쓰이는 중심개구를 구성하는 환상벽(annular walls)을 가진 버너통내부에서 위치설정을 할 수 있는 캐치베이스부재(cath basin member)를 구비한다.

본 발명의 바람직한 실시예에서, 그 캐치베이슨부재는 그 벽의 전면부분을 통하여 형성된 개구를 가지며, 그 스토브케이싱은 스토브사용자가 창을 통해봄으로써, 버너화염을 육안첵크(visually check)하도록 개구와 일열로 (aligned) 정면패널에 형서된 창을 가지다.

또, 본 발명의 특징에는 다른 타입의 조리 용기로 조리하도록 하는 버너상에 버너통에 위치할 수 있는 리세스버너 플레이트(recessed burner plate)와, 상부환상림에 위치할 수 있는 그릴(grill)과, 그 그릴 아래에 그리고 그 워크를 사용하지 않을때 조리하는 개방화염의 버너상에 위치시킬 수 있는 드플렉터유닛(deflector unit)을 구성한다.

본 발명의 다른 목적, 특징 및 효과는 첨부도면에 따르는 다음 실시예의 구체적 설명에서 알 수 있다.

다음의 설명에서, 본 발명의 주로 고열배기를 발생하는 대형버너의 조리용으로 적합한 스토브의 실시예에 대하여 구체화한 설명이다.

제1의 본 발명은 스토브케이싱내부의 하나의 통내에 대형버너에 리세스 형성하여 배치를 구성하며, 그 버너와 화염을 그 버너통내에 있도록 하며 그 스토브케이싱의 내부에서 하나의 덕트부재를 통하여 그 리세스버너주위에서 그 스토브케이싱의 후면부에 있는 다른 덕트부재로 고열배기를 진행하도록 한다.

제2의 본 발명은 그 스토브케이싱내부를 통하는 덕트부재에서 수납된 대형버너의 고열배기하부입구(lower inlet)와, 상부출구(upper outlet)와, 그 덕트케이싱에서 다수의 배플(baffles)에 의해 형성된 출구와 입구사이에 있는 래버린신채널과, 그 래버린신채널에서 고열배기를 냉각시켜 혼합하는 냉각공기드래프드(cooling air araft)를 가진 스토브 후면부에 있는 덕트케이싱의 배치를 구성한다.

제3의 본 발명은 고열화염으로 복합스타일의 조리를 하기 위해 그 리세스버너통내 및 그 버너통상에서의 디플렉터(deflector), 그릴(grill), 리세스버너플레이트, 시계창(viewing window), 캐치베이슨(catch basin)을 사용하는데 있다.

또 다른 본 발명은 리세스버너통을 가진 대형버너스토브의 새로운 구조를 제공하는데 있다. 상기 스토브의 바람직한 실시예는 가정용조리에 쓰이는 크기의 장치(unit)로, 워크조릴(wok cooking)에 사용되는 하나의 대형버너와 더 작은 통상의 버너 2개를 구비한다.

그러나, 본 발명은 대형버너장치와, 레스토랑 및 업무용조리에 사용되는 산업용스토브에 동일하게 적용시킬 수 있다.

제1도에 의한 스토브의 실시예는 조리면으로 사용되는 수평상부면(horizontol upper surface)(11)을 구성하는 박판금벽(sheet metal walls)과, 중공내부(hollow interior)(12)와, 그 스토브케이싱(1)내부에 형성되는 대형버너(14) 통(well)(13)을 가진 스토브케이싱(stove casing)(10)을 구비하고 있다.

그 버너통(well)(13)은 조리용기를 지지하도록 하는 상부환상림(upper annularrim)(13a)을 가진다.

제3도에서 나타낸 바와 같이, 그 조리용기는 상기 버너통(13)을 거의 차단시켜 조리면(11)에 대형버너(14)화염(14a)의 노출을 방지하도록 그 상부환상림(13a)에 설정하는 저면에 둥근 형상을 가진 워크(wok)(15)이다.

그 버너통(13)내의 화면(14a)을 한정(confining)시킴으로써 외부로 상실되는 열량을 크게 감소시킨다.

따라서, 그 열을 조리용기 저면에 가한다.

그 조리용기는 또 그 상부환상림(13a)에 지지되는 평저면을 가진 용기이다.

상기 스토브 역시 경질화 격자(rigid grate : 硬質火格子)(15a,16a)와 아래의 깊이가 얕은 캐치플레이트(catch plate)(15b,16b) 위에 있는 조리면(11)에 위치한 통상의 타입으로 된 2개의 소형버너(15,16)을 구비하고 있다.

상기 버너통(13)은 내화벽돌(fire brick) 등 내화재로 라이닝(lining)을 하는 것이 바람직하다.

예로서, KS-4 내화벽돌(2500도 등급, A.P.Green Industries에서 공급, 미국미조리주)을 사용할 수 있다. 상기 덕트부재(37)은 박판금(sheet metal)으로 구성할 수 있고, 입구(37a)는 역시 내화재로 라이닝을 할 수 있다.

상기 스토브케이싱(10)에는 상기 버너의 가스조절부재(gas controls)(18)가 설정된 전면패널(17)과, 그 버너의 각 공급부재(feeds)(20a,20b,20c)를 가진 가스공급관(gas feed pipe)(20)을 수용하는 후면부(rear portion)(19)와, 상기 스토브케이싱(10)의 후면개구(rear opening)(21)을 통하여 형성되는 커넥터(connector)를 구성하여 상기 스토브케이싱의 외측에 있는 가스원(gas utility source)에 접촉하도록 한다. 상기 전면패널(17)의 가스조절부재(18)는 널리 알려진 링크(linkage)(도시생략)에 의해 상기 버너(14,15,16)의 밸브를 조절하기 위하여 접촉되어 있다.

상기 스토브케이싱(10)의 후면부(19) 위에는 덕트케이싱(30)이 수직으로 적립하여 설정되어 있고 4각형상을 가진다.

그 덕트케이싱(30)은 고열배기입구(31)와, 하부패널(33)에서 형성된 냉각공기입구(32)와, 상부패널(35)에서 형성된 온기공기출구(34)와, 상기 입구(31,32)에서 상기 온기공기출부(34)로 래버린신채널(36)을 형성하는 다수의 배플(baffles)(36a,36b,36c,36d)를 구비한다.

그 냉각공기입구(32)는 스토브케이싱(10)의 내부의 연통되어 그 전면패널(17)의 하부측에 형성된 전면개구(22)와 후면개구(21)를 통하여 냉각공기를 공급한다.

그 고열공기입구(31)는 그 대형버너(14)에 인접한 위치에 있는 버너통(13)과 연통되어 있는 다른 개구를 가진 덕트부재(37)의 개구와 연통되어 있다.

상기 스토브의 작동을 제1도 내지 제3도에서 설명한다.

상기 대형버너(14)의 화염(14a)에 의해 가열한 고열배기공기는 상기 버너통(13)내에 배출되고, 개구(20,22)를 통하여 스토브케이싱으로 유입되는 냉각공기의 대류통풍(convection draft)에 의해 동반(entrained)되어 덕트부재(37)를 따라, 그 덕트케이싱(30)의 고열공기입구(31)로 진행된다. 냉각공기 역기 냉각공기입구(32)를 통하여 덕트케이싱(30)으로 유입된다. 그 고열공기와 냉각공기는 배플(36a,36b,36c,36d)에 의해 형성된 래버린신채널(36)에 따라 대류에 의해 이동되는 스트림과 혼합된다.

그 배플은 덕트케이싱(30)의 수평너비보다 더 짧은 길이를 가지며, 수직방향순서로 내려갈 때 반대방향으로 서로 오프셋되게(offset) 배열되어 있다.

그 냉각공기는 백색의 화살표로 나타내며, 고열공기는 사선을 많이 나타낸 화살표로, 온기공기는 사선을 드물게 나타낸 화살표로 각각 나타내었다.

그 고열공기스트림과 냉각공기스트림이 래버린신채널(36)을 따라 이동할때 이들의 공기는 함께 섞여져, 그 결과 얻어진 혼합공기스트림의 온도는 실제로 저하되었다. 예로서, 그 버너의 부근에서 고열배기공기의 온도 500~600℉가 주위공기온도 약 70℉의 출구(34)에서 온도 약 80~100℉로 냉각되었다.

이와 같이 그 출구(34)에서의 배출공기는 충분히 주위공기로 배기되거나 소형주방용팬 및 벤트(vemt)에 의해 처리할 수 있게 냉각된다.

이와 같이 상기 스토브는 가정용으로 대형버너의 조리에 적당한 잇점을 가진다. 화염(14a)을 외측에 노출되지 않도록, 상기 버너통(13)내에 대형버너(14)의 위치를 설정시킴으로써 역시 그 조리표면 주위의 공기가 냉각되어 있어 강제통풍공기처리장치(forced-draft air handling equipment)를 필요로 함이 없이 간편하게 되도록 보장을 받을 수 있다.

또, 상기 스토브의 구조는 자연대류에 의해 AE처리(air entraimment) 및 공기혼합을 달성하도록 함으로써 강제통풍에 의해 공기를 이동시킬 필요가 없다.

그러나, 소형팬을 사용하여 필요할 경우 공기이동량을 증가시킬 수 있다. 제4도에서, 덕트케이싱(30)은 외측패널(33,35,38a,38b)(대향면 및 후면패널은 간단하게 하기 위하여 도시생략)과 내측케이싱(39)으로 된 2중벽구조로 구성되어 있음을 나타낸 것이다.

상기 덕트케이싱과 상기 패널은 박판금, 바람직하게는 스테인레스스틸로 구성시킬 수 있다.

상기 외측패널과 내측패널 사이에 있는 공간을 절연재로 채워 그 내측케이싱을 통하여 이동하는 열공기흐름을 외측패널이 절연하도록 한다.

예로서, 세라믹섬유블랭킷(ceramic fiber blanket), Inswool-HP(상품명)(미국,미조리주,A.P.Green Industries회사 제조 제품)을 사용할 수 있다.

그 결과, 그 외측패널은 접촉시에 냉각되어 있는 느낌을 가져 그 안정성을 향상시킨다.

상기 스토브케이싱과 덕트케이싱은 하나의 일체화된 장치(intergral unit)로 구성할 수 있으며, 또 설치할 때 동시에 장착시킬 수 있는 각각의 모듈(module)로서 구성시킬 수 있다.

그 조립장치는 겸용오븐/레인지장치를 형성하는 통상의 오븐에 장착시킬 수 있는 스토브-톱레인지유닛(stove-top range unit)이다. 또, 이것은 저장캐비넷상에 설치시킬 수 있는 레인지유닛으로 판매할 수 있다.

제5도 및 제6도에서는 리세스캐치베이슨부재(recessed catch basin member)(40)로 구성된 본 발명의 대형버너스토브의 다른 특징을 나타내기 위하여 워크(wok)를 제거하였다.

상기 리세스캐치베이슨부재(40)는 상기 대형버너(14) 중심 주위에 꼭맞게 장착하는 중심개구(central opening) (41)와 상기 버너상에 사용되는 조리용기에 떨어지는 어떤 배출물도 받아들이는 저장영역(retention area)(42)을 구성하는 환상벽을 가진다.

창(window)(43)은 스토브케이싱(10)의 전면패널(17)내에 구성되어 있어 그 스토브의 전면을 통하여 그 대형버너(14)의 화염을 육안감시하도록 한다.

후드개구(hooded opening)(44)는 상기 창(43)에서 상기 대형버너(14)에 이르기가지 일직선상의 확인(제5도에서 대시선 및 화살표로 나타냄)을 하기 위하여 그 창과 일치시켜 배열한 캐치베이슨부재(40)의 벽을 통하여 형성되어 있다. 돌출리지(raised ridge)(45)는 그 대형버너(14)의 파일럿점화유닛(pilot iquition uint)을 통과하도록 하기 위하여 일측에 형성되어 있다.

그 캐치베이슨부재(40)는 버너통(13)에서 위로 들어올림으로써 청소시에 용이하게 제거시킬 수 있다.

제7도에서, 본 발명의 다른 특징은 리세스버너플레이트(46)을 구성시켜, 그 상부환상림(13a)에서 걸려있는 크레이들(cradle)의 현수(suspension)에 의해 그 대형버너(14)의 버너통(13)내에서 그 리세스버너플레이트의 위치를 설정할 수 있도록 하는데 있다.

그 리세스버너플레이트는 상기 워크(5)를 그 스토브에서 제거할 때 대형폿(도면에 도시)과 다른 조리용기를 그 버너플레이트(46)상에 위치시켜 설정하도록 한다.

그 대형버너(14)의 고열배기는 또 그 내부의 덕트부재(37)로 적어도 일부 유입되어 상부패널 또는 모너레이터침니(moderator chimney)(35)를 통하여 통풍(draft)되어 냉각된다.

제8도에서, 본 발명의 또 다른 특징은 구이(grilling), 바베큐(barbequeing) 및 다른 타입의 개방식화염 조리에 쓰이는 스토브케이싱(10)의 수평상부면(11)에 있는 상부환상림(13a)상에서 위치를 설정할 수 있는 그릴부착장치(grill attachment)를 구성하는데 있다.

그 그릴부착장치(50)는 구어진 식품을 지지하는 횡바(cross bars)를 가진 원형 형상을 가진다. 디플렉터 유닛(deflector unit)(51)은 상기 대형버너(14)에서 캐치베이슨부재(40)의 저장영역(retention area)(42)으로 그리스(grease)식품의 덩어리 또는 여러가지 용액의 떨어짐을 방지하기 위하여 상기 그릴부착장치 아래에 그리고 상기 대형버너(14)상에 설정할 수 있다. 그 디플렉터유닛은 하부디플렉터플레이트(lower deflector plate)(51b)에서 수직으로 간격을 둔 상부디플렉터플레이트(upper deflector plate)(51a)를 가진다.

이와같이 층으로 쌓은 디플렉터플레이트구조는 상기 대형버너(14)의 화염이 상기 그릴부속장치(50)의 너비전체에 걸쳐 거의 골고루 퍼지도록 한다.

그 개방식 그릴부속장치와 디플렉터유닛 대신, 경질판(solid plate)을 남비튀김 또는 구이 또는 오믈렛(omelet) 및 크레이프(crepe) 조리용으로 쓰이는 환상림상에 지지시킬 수 있다.

제9a도 내지 제9f도는 클린라인(clean line)과 슬릭(sleek)형상을 강조한 스토브의 대표적인 한 구조를 나타내며, 특히 스토브케이싱의 수평상부면의 환상림상에 위치를 정한 워크조리용기와 그 스토브의 후면에서 수직으로 구성되는 4각형 배기덕팅(ducting)을 나타낸 것이다.

이 발명은 상기 바람직한 실시예에 따라 설명하였으나, 본 발명의 기술적 요지에 따라 여러가지로 변형할 수 있다.

Claims (17)

1. 고열배기(high heat exhaust)를 발생하는 대형버너의 조리(cooking)에 적합한 스토브(stove)에 있어서, 조리면(cooking surface)으로 사용되는 수평상부면(horizontal upper surface)과 중공내부(hollow interior)를 구성하는 벽(walls)를 가진 폐쇄형 스토브케이싱(enclosed stove casing)과; 그 스토브케이싱 내부에 구성되고 그 수평상부면에서 상부환상림(upper annular rim)을 구비하여, 그 상부환상림이 지지체(support)를 구성하되 그 지지체상에 조리용기가 조리에 적합하게 위치가 설정되고 그 조리용기가 그 수평상부면에서 버너통의 노출을 차단하도록 하는 크기로 구성하는 버너통(burner well)과; 그 조리용기 저면부에 화염(flame)을 공급하고 스토브케이싱 내부에서 그 버너통의 내부위치에 형성된 리세스버너(recessed burner)와; 그 버너통에서 떨어져 있는 그 스토브케이싱의 후면부(rear portion)에서 위치가 설정된 제1덕트부재(first duct member)와, 그 버너통의 내부위치에서 인접하여 위치한 개구(opening )와 제1덕트부재와 연통시켜 그 버너의 고온배기를 그 스토브케이싱의 후면부에서 그 제1덕트부재로 운반하는 또 다른 개구를 가진 제2덕트부재를 구비한 덕팅수단(ducting means)을 구성시켜, 그 버너통의 상부환상림은 워크(wok) 또는 다른 원형저면의 조리용기를 지지하도록 하는 크기로 구성되고 대형버너는 그 버너통내에서 리세스(recess)를 형성시켜 그 조리용기의 저면에 고열화염을 공급하고, 그 버너통은 내화제로 라이닝(lining)을 한 원통형상벽을 수직으로 설정시켜 그 버너통내의 버너열을 그 스토브케이싱과 절연시키고, 그 버너통내에서 제2덕트부재의 개구는 그 원통형상벽을 통하여 라이너재(liner material)로 형성됨을 특징으로 하는 스토브(stove).
2. 제1항에 있어서, 그 제1덕트부재(first duct member)는 수직으로 형성되고 중공내부를 구성한 벽(walls)을 구비한 폐쇄형 덕트케이싱(enclosed duct casing)과, 그 덕트케이싱의 하부에서 고열배기를 수용하는 제2덕트부재와 연통되어 있는 입구(inlet)와, 그 덕트케이싱의 상부에 있는 저온배기출구(outlet)와, 그 입구와 출구 사이에서 제1덕트부재의 내부를 통하여 래버린신채널(labyrinthine channel)을 형성하는 다수의 수평배플(baffles)과, 주위공기의 통풍(draft)을 그 래버린신채널에서 발생시켜 고열배기와 혼합하여 제1덕트부재의 출구에서 저온배기를 배출하도록 하는 온도로 저하시키는 수단을 구성함을 특징으로 하는 스토브.
3. 제2항에 있어서, 그 덕트케이싱(duct casing)은 스토브케이싱의 후면부에서 직각으로 지지되는 4각형상 부재(quadrangularly staped member)임을 특징으로 하는 스토브.
4. 제2항에 있어서, 그 덕트케이싱(duct casing)의 배플(baffles)은 서로 수직으로 간격을 두고 구성되며, 대향방향으로 엇갈리게 배치한 수평길이를 오프셋(offset)시켜 그 래버린신채널을 형성함을 특징으로 하는 스토브.
5. 제2항에 있어서, 그 덕트케이싱은 절연재로 라인닝을 한 2중벽 구조를 구성시켜 그 덕트케이싱의 배기열을 그 스토브와 절연시킴을 특징으로 하는 스토브.
6. 제2항에 있어서, 그 주위공기통풍(ambient ain draft)은 그 스토브케이싱내에 형성된 개구를 통하여 주위공기를 공급하는 스토브케이싱 저면부의 제2입구(second inlet)에 의해 발생시킴을 특징으로 하는 스토브.
7. 고열배기(high heat exhaust)를 발생하는 대형버너(large-burner)의 조리(cooking)에 적합한 스토브(stove)에 있어서, 조리면(cooking surface)으로 사용되는 수평상부면(horizontal upper surface)과 중공내부(hollow interior)를 구성하는 벽(walls)을 가진 폐쇄형 스토브케이싱(enclosed stove casing)과; 조리용기를 설정시킨 조리면 개구(opening) 아래에서 그 스토브케이싱의 내부에 형성되는 버너통(burner well)과; 그 조리용기 하면부에 화염을 공급하는 그 버너통내의 버너(burner)와; 그 버너통에서 떨어져 있는 스토브케이싱 후면부에 위치한 제1덕트부재(first duct member)와, 그 버너통내의 버너에 인접하여 위치한 개구(opening)와 그 제1덕트부재와 연통되어 있는 또 다른 개구를 가진 제2덕트부재를 구성한 덕팅수단(ducting means)을 구성시켜, 그 제1덕트부재는 수직으로 형성되고 중공내부를 구성하는 벽을 가진 폐쇄형 덕트케이싱(enclosed duct cosing)과, 그 제2덕트부재와 연통시켜 그 덕트케이싱의 하부에서 고열배기를 수용하는 입구(inlet)와, 그 덕트케이싱의 상부에 있는 저온배기출구(outlet for reduced-temperature exgaust)와, 그 입구와 출구 사이에서 제1덕트부재의 내부를 통하여 하나의 래버린신채널(labyrinthine channel)을 형성하는 다수의 수평배플(horizontal baffles)과, 주위공기의 통풍(draft)를 그 래버린신채널에서 발생시켜 그 고온배기와 혼합하여 제1덕트부재의 출구에서 저온배기를 배출하도록 하는 온도로 저하시키는 수단을 구성함을 특징으로 하는 스토브.
8. 제7항에 있어서, 그 덕트케이싱(duct casing)은 그 스토브케이싱의 후면부에서 직각으로 지지되는 4각형상 부재이며, 그 덕트케이싱의 배플(baffles)은 서로 수직으로 간격을 두고 구성되며 대향방향으로 엇갈리게 배치한 수평길이는 오프셋(offset)시켜 그 래버린신채널을 형성함을 특징으로 하는 스토브.
9. 제7항에 있어서, 그 덕트케이싱(duct casing)과 그 스토브케이싱(stove casing)은 설치할 때 동시에 조립하는 각각의 모듈(modules)로 형성됨을 특징으로 하는 스토브.
10. 제7항에 있어서, 그 덕트케이싱(duct casing)과 스토브케이싱(stove casing)은 하부오븐(lower oven)상의 스토브톱유닛(stove top unit) 또는 저장유닛(storage unit)으로 설치함을 특징으로 하는 스토브.
11. 고열배기(high heat exhaust)를 발생하는 대형버너(large-burner)의 조리에 적합한 스토브에 있어서, 조리면(cooking surface)으로 사용되는 수평상부면(horizontal upper surface)과 중공내부(hollow interior)를 구성하는 벽(walls)을 가진 폐쇄형 스토브케이싱(enclosed stove casing)과; 그 스토브케이싱 내부에 형성되고 그 수평상부면에서 상부환상림(upper annular rim)을 구비하여 그 상부환상림이 조리용기의 지지체(support)로 구성하는 버너통(burner well)과; 그 버너통상에 사용되는 조리용기의 저면부에 화염을 공급하고, 그 스토브케이싱 내부의 버너통내에서 내부위치에서 형성한 리세스버너(recessed burner)와; 그 버너통에서 떨어져 있는 스토브케이싱의 후면부에 위치한 제1덕트부재(first duct member)와, 그 버너통의 내부위치에 인접하여 위치한 개구(opening) 및 제1덕트부재와 연통되어 그 스토브케이싱의 후면부에서 제1덕트부재로 그 버너통의 고열배기를 운반하는 또 다른 개구를 가진 제2덕트부재를 구성하는 덕팅수단(ducting means)과; 그 버너통 주위에서 꼭 맞게 형성되는 중심개구(central opening)와 그 버너통상에 사용되는 조리용기에서 떨어지는 배출물 또는 식품덩어리를 수용하는 저장영역(retention area)으로 구성하는 환상벽(annular walls)을 가지며 버너통 내부에 설정시킬 수 있는 캐치베이슨부재(catch basin member)를 구성시켜, 그 버너통의 상부환상림은 워크(wok) 또는 다른 원형저면의 조리용기를 지지하도록 하는 크기로 구성되고, 대형버너는 그 버너통내에서 리세스(recess)를 형성시켜 그 조리용기의 저면에서 고열화염을 공급하고, 그 버너통은 내화제로 라이닝(lining)을 한 원통형상벽을 수직으로 설정시켜 그 버너통내의 버너열을 그 스토브케이싱과 절연시키고, 그 버너통내에서 제2덕트부재의 개구는 그 원통형상벽을 통하여 라이너재(liner material)로 형성됨을 특징으로 하는 스토브.
12. 제11항에 있어서, 그 스토브케이싱은 그 버너통내에서 그 버너와 얼라이먼트(alignment)를 한 위치에서 그 스토브케이싱의 전면패널(front panel)에 형성되는 창(window)를 구비하여, 그 스토브사용자가 그 창을 통하여 관찰함으로써 그 버너화염을 육안첵크를 하도록 함을 특징으로 하는 스토브.
13. 제11항에 있어서, 그 버너통 내부에서는 위치를 설정시킬 수 있는 리세스버너플레이트(recessed burner plate)를 더 구성시켜 그 설정된 조리용기로 조리를 하도록 함을 특징으로 하는 스토브.
14. 제11항에 있어서, 그 상부환상림상에는 위치시킬 수 있는 그릴(grill)를 더 구성시켜 개방식 화염조리(open-flame cooking)를 하도록 함을 특징으로 하는 스토브.
15. 제14항에 있어서, 그 그릴(grill) 아래와 개방식 화염조리용 버너상에는 그 버너통 내부에서 위치시킬 수 있는 디플렉터유닛(deflector unit)을 더 구성함을 특징으로 하는 스토브.
16. 제11항에 있어서, 그 덕트케이싱과 스토브케이싱은 설치할때 동시에 조립하는 각각의 모듈(modules)로 형성함을 특징으로 하는 스토브.
17. 제11항에 있어서, 그 덕트케이싱과 스토브케이싱은 하부오븐(lower oven)상에 있는 스토브톱유닛(stove top unit) 또는 저장유닛(storage unit)으로 설치함을 특징으로 하는 스토브.

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