KR950028624A - 참기름의 제조방법 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils

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Abstract

본 발명은 원료참깨를 정선, 배전, 압착, 여과하여 제조하는 통상의 참기름 제조방법에서 압착공정 후 착유된 참기름을 즉시 냉각한 후 여과함에 의하여 고소한 향미의 손실이 최대한 억제되도록 하는 참기름 제조방법으로써, 좀더 구체적으로는 원료 참깨를 정선한 다음 깨끗이 세척하고 건조하여 참깨의 품온이 190∼200℃가 되도록 배전하고 140-170℃의 온도에서 압착하여 착유한 참기름을 즉시 120℃ 이하로 급냉한 후 통상의 여과방법을 거쳐, 고소한 향미의 손실을 최소화 한 참기름의 제조방법에 관한 것이다.

Description

참기름의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 기체크로마토그라피로 분석한 참기름의 휘발성 성분들을 나타내는 기체크로마토그람.

Claims (2)

  1. 원료참깨를 정선, 배전, 압착, 여과하여 제조하는 통상의 참기름 제조방법에 있어서, 압착후 착유된 참기름을 120℃ 이하로 급냉시켜 이송시킴을 특징으로 하는 참기름의 제조방법.
  2. 원료참깨를 정선, 배전, 압착, 여과하여 제조하는 통상의 참기름 제조방법에 있어서, 압착후 착유된 참기름을 집유통까지 이송시킬 때 이송관을 착유된 참기름으로 가득채워 이송시킴을 특징으로 하는 참기름의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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