KR950007683A - 기능성 딸기쨈 및 그 제조방법 - Google Patents

기능성 딸기쨈 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

이 발명은 이소말토 올리고당을 첨가시켜 비피더스균 증식 효과등의 생리활성 효과, 색소 안정화효과 및 저감 미성등의 특성을 가진 기능성 딸기쨈 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이소말토 올리고당을 딸기쨈에 첨가시켜 처리함으로써, 가공 및 보존중에 안전성이 있고, 딸기의 안토시아닌색소 보존효과가 우수하다.
따라서 비피더스균 중식효과, 충치의 비원인성 물질이며 난소화성으로 당뇨병환자가 이용해도 무방한 당류라는 점등의 생리활성효과가 있기 때문에 섭취할때 체내에서 기능적 역할을 할 수 있는 기능성 딸기쨈을 제공한다.
또한, 저감미도와 보존 중 색상 유지력이 우수한 딸기쨈으로서 이소말토 올리고당을 첨가한 딸기쨈을 제조할 수 있다.
가당딸기나 생딸기, 이소말토올리고당 단독 또는 이소말토올리고당 포함 당류, 펙틴, 구연산등으로 구성된 혼합물을 사용하여 온도 60~80℃압력 450~650㎜㎎에서 감압농축하고 온도 80~90℃에서 5-30분간 가열 살균시켜 충전 냉각시킴으로써 이소말토 올리고당은 파괴됨이 없이 90%이상의 잔존율과 높은 색소 안정화 효과(안토시아닌 보존효과)를 가진 기능성 딸기쨈을 얻는다.
그 혼합물은 생딸기 40~60wt%에 대하여 이소말토올리고당 1-59wt%와 기타 당류를 포함하는 부원료 1-59wt%를 첨가한 혼합물을 사용한다.

Description

기능성 딸기쨈 및 그 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (9)

  1. 가당딸기 또는 생딸기, 이소말토 올리고당단독 또는 이소말토올리고당 포함 당류, 펙틴, 구연산 등으로 구성되는 혼합물을 사용하여 낮은 감미도, 이소말토 올리고당 잔존율 90%이상 및 높은 색소안정화효과(안토시아닌보존효과)를 갖도록, 온도 60~80℃압력 450~650㎜Hg에서 감압농축하고 80~90℃에서 5-30분간 가열살균시켜 충전냉각한 기능성 딸기잼.
  2. 제1항에 있어서, 생딸기 40-60wt%에 대하여 이소말토올리고당 1-59wt%와 기타 당류를 포함한 부원료 1-59wt%를 첨가한 혼합물을 사용함을 특징으로 한 가능성 딸기쨈.
  3. 제1항에 있어서, 이소말토올리고당은 기존의 딸기쨈을 제조할때 사용되는 당류의 일부 또는 전부 (1-59wt%)를 대체시켜 그 딸기쨈 중의 이소말토 올리고당 잔존율 90%이상이 되게 처리하여 이소말토 올리고당의 기능성을 갖도록 함을 특징으로 한 기능성 딸기쨈.
  4. 제1항에 있어서, 딸기 44.2wt%, 이소말토 올리고당 55.0wt%, 펙틴 0.5wt%, 구연산 0.3wt%를 혼합시켜 이소말토 올리고당 잔존율(%)이 제조직후 94%, 제조 12주에 91%를 각각 가진 기능성 딸기쨈.
  5. 제1항에 있어서, 생딸기 44.2wt%, 설탕 50.2wt%, 이소말토 올리고당 5.0wt%, 팩틴 0.5wt%, 구연산 0.3wt%를 혼합시켜 이소말토 올리고당 잔존율(%)이 제조직후 90%, 제조 12주에 93%를 각각 가진 기능성 딸기쨈.
  6. 가당 딸기 또는 생딸기, 이소말토 올리고당을 포함한 당류, 펙틴, 구연산등을 혼합시킨 다음 온도 60~80℃, 압력450-650㎜에서 감압농축시켜 온도 80~90℃에서 5-30분 가열살균후 충전 냉각시킴을 특징으로 하는 기능성 딸기쨈의 제조방법.
  7. 제6항에 있어서, 가당 딸기 또는 생딸기 40-60 wt%에 대하여 이소말토 올리고당 1-59wt%와, 기타 당류 포함 부원료 1-59wt%를 첨가시킴을 특징으로 하는 위 제조방법.
  8. 제6항에 있어서, 딸기 44.2wt%, 이소말토 올리고당 55.0wt%, 펙틴 0.5wt%, 구연산 0.3wt%를 혼합시켜 이소말토 올리고당 잔존율(%)이 제조직후 94%, 제조 12주에 91%가 되도록 처리함을 특징으로 하는 기능성 딸기쨈의 제조방법.
  9. 제6항에 있어서, 딸기 44.2wt%, 설탕 50.wt%, 이소말토 올리고당 5.0wt%, 펙틴 0.5wt%, 구연산 0.3wt%를 혼합시켜 이소말토 올리고당 잔존율(%)이 제조직후96%, 12주에 93%가 되도록 처리함을 특징으로 하는 기능성 딸기쨈의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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