KR950005202A - 육포(jerky)의 가공방법 - Google Patents

육포(jerky)의 가공방법 Download PDF

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KR950005202A KR1019930015102A KR930015102A KR950005202A KR 950005202 A KR950005202 A KR 950005202A KR 1019930015102 A KR1019930015102 A KR 1019930015102A KR 930015102 A KR930015102 A KR 930015102A KR 950005202 A KR950005202 A KR 950005202A
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Abstract

본 발명은 적정규격으로 절단된 육괴 또는 소형육괴, 파치육 및 절단공사중 발생된 파육을 회전식 조미기에 이송시킨 후, 식염, 설탕, MSG와 각종 조미료, 향신료 및 염지제, 육질처리제 등을 1차 혼합. 침지하는 공정, 회전식 조미기에서 2차 혼합하는 공정, 동결용 정형팬에 판지를 내장하고 육을 정렬하는 공정, 정렬된 팬을 가압 동결시키는 공정, 품온을 조정하는 공정, 규격절단 및 판상 절단하는 공정, 분산매를 분무하는 연속적인 공정으로 이루어진 육포의 가공방법에 관한 것으로, 제품화 수율을 향상시키고, 육포제품 단량의 정량화 및 규격의 정형화를 이루도록 하며, 육의 동결 및 해동시 변성을 방지하고, 저장성을 향상시키며, 맛의 균질화 및 숙성된 풍미를 유도 할 수 있고, 육질 및 육색의 보완을 유지하며, 살균 및 탈취효과를 향상시킬 수 있다.

Description

육포(jerky)의 가공방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 롱팩법에 의한 육정렬방법을 나타내며,
제2도는 크로스팩법에 의한 육정렬방법을 나타내며,
제3도는 버티칼팩법에 의한 육정렬방법을 나타내며,
제4도는 롱팩블럭의 절단방법을 나타내며,
제5도는 크로스팩블럭의 절단방법을 나타내며,
제6도는 버티칼팩블럭의 절단방법을 나타낸다.

Claims (1)

  1. 적정규격으로 절단된 육괴, 소형육괴, 파치육 및 절단공정중 발생된 파육을 회전식 조미기에 이송시킨 후, 식염, 설탕, MSG와 각종 조미료, 향신료 및 염지제, 육질처리제 등을 1차 혼합, 침지하는 공정과: 회전식 조미기에서 2차 혼합하는 공정과: 동결용 정형 팬에 판지를 내장하고 육을 정렬하는 공정과 정렬된 팬을 가압동결시키는 공정과: 품온을 조정하는 공정과 : 규격절단 및 판상절단하는 공정과: 분산매를 분무하는 연속적인 공정으로 이루어진 육포의 가공방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019930015102A 1993-08-04 1993-08-04 육포(jerky)의 가공방법 KR950005202A (ko)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100777180B1 (ko) * 2006-04-26 2007-11-28 건국대학교 산학협력단 돈육과 우육을 재구성한 육포의 제조방법

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KR100777180B1 (ko) * 2006-04-26 2007-11-28 건국대학교 산학협력단 돈육과 우육을 재구성한 육포의 제조방법

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