KR930700012A - 칼로리가 감소된 유동성 쇼트닝, 쿠킹 오일, 샐러드 오일 또는 유사 조성물 - Google Patents

칼로리가 감소된 유동성 쇼트닝, 쿠킹 오일, 샐러드 오일 또는 유사 조성물

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Abstract

내용 없음.

Description

칼로리가 감소된 유동성 쇼트닝, 쿠킹 오일, 샐러드 오일 또는 유사 조성물
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (7)

  1. (A) (i) 폴리올, 바람직하게는 슈크로즈가 적어도 4개의 히드록실기, 바람직하게는 4 내지 8개의 히드록실기를 갖고, (ii) 에스테르기가, (a) C12이상, 바람직하게는 C12-C26일- 및/또는 이불포화 지방산 라디칼, C2-C12바람직하게는 C6-C12포화 지방산 라디칼 또는 이들의 혼합물로 구성되는 군으로부터 선택되는 지방 산 라디칼, 및 (b) C20이상, 바람직하게는 C20-C26포화 지방산 라디칼을 1 : 15 내지 2 : 1, 바람직하게는 1 : 7 내지 5 : 3, 가장 바람직하게는 1 : 7 내지 3 : 5의 (a) : (b)몰비로 포함하며, 및 (iii) 상기 폴리올의 히드록실기 중 적어도 4개, 바람직하게는 7이나 8개가 에스테르화된 37℃이상의 완전 융점을 가지는 고체 폴리올 지방산 폴리 에스테르, (B) 37℃미만, 바람직하게는 21℃미만의 완전 융점을 가지는 액체 비소화성 오일, 바람직하게는 액체 폴리올 지방산 폴리 에스테르, (C) 21℃에서 5%미만의 고체, 21℃미만의 완전 융점, 및 바람직하게는 4중량% 미만의 C18:3삼불포화 지방산 라디칼을 가지는, 90중량%미만, 바람직하게는 65중량% 미만, 가장 바람직하게는 50중량% 미만의 소화성 오일, 바람직하게는 트리글리세라이드 오일, 및 (D) 트리글리세라이드, 폴리올 지방산 폴리에스테르 및 이들의 혼합물로 구성되는 군으로부터 선택되는 10중량%미만의 고형물(hardstoc)을 포함하고, 이때, 상기 성분 (A) 대 (B)의 비율이 1 : 99 내지 9 : 91이고, 쇼트닝 조성물이 100dyne/㎠ 미만의 항복점을 갖고, (A)와 (B)의 합한 양이 10%이상이고, 상기 성분(A)에서 지방산 라디칼의 적어도 15중량%, 바람직하게는 적어도 30중량%, 더욱 바람직하게는 적어도 50중량%, 가장 바람직하게는 적어도 60중량%가, C20이상의 고급 포화 지방산 라디칼이고, 37℃와 21.1℃사이에서의 상기 성분 (A)와 (B)의 혼합물의 SFC 프로필의 기울기가 0 내지 -0.75이고, 상기 조성물중의 성분 (A)와 (B)의 합한 양이 적어도 10중량%인 것을 특징으로 하는 유동성 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 상기 성분(A)의 고체 폴리올 지방산 폴리에스테르가, 상기 성분 (ii) (a)에서는 C18일- 및/또는 이불포화 지방산 라디칼, C8-C12포화 지방산 라디칼 또는 이들의 혼합물, 바람직하게는 라우롤리에이트, 미리스톨리에이트, 팔미톨리에이트, 올리에이트, 엘라이데이트, 에루케이트, 리놀리에이트, 아세테이트, 카프로에이트, 카프릴레이트, 카프레이트, 라우레이트 및 이들의 혼합물로 구성되는 군으로부터 선택되는 지방산 라디칼로 필수적으로 구성되고, 상기 성분 (ii) (b)에서는 C22포화 지방산 라디칼, 바람직하게는 아라키데이트, 베헤네이트, 세로테이트, 리그노세레이트 및 이들의 혼합물로 필수적으로 구성되는 에스테르기를 가지는 것을 특징으로 하는 유동성 조성물.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 성분(B)의 액체 폴리올 지방산 폴리에스테르 비소화성 오일이 당 또는 당 알코올 지방산 폴리에스테르, 바람직하게는 슈크로즈 지방산 폴리에스테르인 것을 특징으로 하는 유동성 조성물.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 21℃에서 적어도 5gm/30sec, 바람직하게는 적어도 15gm/30sec, 더욱 바람직하게는 적어도 25gm/30sec의 유동도를 가지는 것을 특징으로 하는 유동성 조성물.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 소화성 오일이 10℃미만, 바람직하게는 4℃미만의 완전 융점을 가지는 것을 특징으로 하는 유동성 조성물.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서, 200 NTU이하, 바람직하게는 100 NTU 이하, 더욱 바람직하게는 50 NTU 이하, 가장 바람직하게는 5 NTU이하의 광학 혼탁도를 가지는 것을 특징으로 하는 유동성 조성물.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 쇼트닝을 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 조성물, 바람직하게는 샐러드 오일.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019920702645A 1990-04-26 1991-04-08 칼로리가 감소된 유동성 쇼트닝, 쿠킹 오일, 샐러드 오일 또는 유사 조성물 KR0168683B1 (ko)

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