KR930011892A - 멸치 농축액의 제조방법 - Google Patents

멸치 농축액의 제조방법 Download PDF

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KR930011892A
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anchovy concentrate
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KR1019910024562A
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김현본
문현태
조윤제
류승일
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유영학
주식회사 미 원
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Abstract

본 발명은 건멸치를 이용하여 멸치 농축액을 제조하는 방법에 있어서, 고온 열처리하여 비린 맛을 제거하고, 에틸 알콜 또는 에틸 알콜 수용액으로 멸치중에 함유된 조지방을 제거한후, 이를 효소 분해하는 것을 특징으로 하는 멸치 농축액의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명을 따르면 담백하고 맛있는 멸치 농축액을 제조할수 있다.

Description

멸치 농축액의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 총괄적인 제조공정을 나타낸 것이다.

Claims (3)

  1. 건멸치를 이용하여 멸치 농축액을 제조하는 방법에 있어서, 고온 열처리하여 비린 맛을 제거하고, 에틸 알콜 또는 에틸 알콜 수용액으로 멸치중에 함유된 조지방을 제거한후, 이를 효소 분해하는 것을 특징으로 하는 멸치농축액의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 열처리시 90∼130℃로 10분∼3시간 동안 가열하여 비린맛을 제거하는 것을 특징으로 하는 멸치 농축액의 제조방법.
  3. 제1항에 잇어서, 조지방 제거시 에틸 알콜 또는 70∼90%의 에틸알콜 수용액을 사용하여 조지방을 제거하는 것을 특징으로 하는 멸치 농축액의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100771085B1 (ko) * 2006-07-26 2007-10-29 경상대학교산학협력단 어린멸을 이용한 즉석 멸치 맛죽 및 그의 제조 방법
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